我平時(shí)也不怎么喜歡吃牛羊肉，所以吃豬肉的時(shí)候比較多，這里有一些我個(gè)人平時(shí)收集起來的有關(guān)豬肉的家常作法，現(xiàn)提供給你，希望能對(duì)你有幫助！
鍋包肉：
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
傳統(tǒng)“鍋包肉”
原料：豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。
鍋包肉的作法二：（改進(jìn)后的“鍋包肉” ）
改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對(duì)滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。
特點(diǎn)： 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。
水煮肉片
原料:里脊肉300克 香芹150克 萵筍葉150克 青蒜100克（或蒜苗或蔥），郫縣豆瓣50克 辣椒粉、花椒粉適量(根據(jù)個(gè)人口味) 鹽 花椒(5-8粒) 干辣椒 。
注：（本人以為：最好菜多肉少）
做法:1、將芹菜萵筍葉青蒜切成小段,里脊肉切片,干辣椒切小塊
2、肉用淀粉揉勻，加少量鹽，料酒淹制放置15分鐘左右
3、將花生油倒入鍋中燒熱,放入少量鹽,放入花椒和干辣椒,爆香
4、將青菜放入鍋中翻炒，斷生即可，（太長(zhǎng)時(shí)間沒有嚼勁了）盛入較大的盆中
5、將鍋中倒入少許油，燒熱放入郫縣豆瓣炒香，加水燒開。
6、滑入肉片，一定要將肉片打散，不要成團(tuán)，煮熟盛出放在青菜上 或從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗， 盛 入碗內(nèi)（以芹菜等墊底，肉片蓋面），
7、在肉片上放花椒粉、辣椒粉，在鍋中倒入油燒開（約100克），淋在花椒粉辣椒粉
上即可
水煮肉片作法（二）
材料:豬肉200克,大白菜（最好有萵筍）,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,
辣椒面,花椒面
做法：
1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒腌一會(huì)。
2,鍋里倒油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香。
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
滑溜里脊：
原料：豬里脊肉，黃瓜，雞蛋清。（可增加黃瓜量，減少里脊用量，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。）
配料：蔥，鹽，料酒，芡粉，油
做法：1，里脊肉切成薄片，用鹽，料酒，蛋清抓拌均勻后再加干淀粉拌勻，停置10分鐘，黃瓜洗凈也斜，切成薄片，蔥切成段。
2，鍋燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油，
3，鍋留底油少許，爆香蔥段后把蔥段夾出，黃瓜倒入煸炒1分鐘后再倒入肉片同炒，最后以水淀粉勾芡，即可盛盤。
手把手教你做叉燒肉：
主料: 豬里脊肉 配料:李錦記叉燒醬
做法：1，取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時(shí),每半小時(shí)翻一下肉,注意不要加水
2， 直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時(shí)再加水,反復(fù)3次后在汁粘稠時(shí)倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋
3， 將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的鹵汁即可
醬骨頭
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
吃在北京：去北京的東北菜館吃醬骨頭，大多數(shù)都戴著手套，如果是醬腔骨還要拿著吸管，陣勢(shì)很大，頗有“大塊吃肉”的感覺。
蒜香排骨1
原料：
肋排、蒜末、鹽、雞精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉
做法：
1、將肋排用熱水洗凈，加入料酒、淀粉、糖、鹽、雞精、胡椒粉腌10分鐘.
2、 煎盤放入微波爐2分鐘預(yù)熱，將蒜末倒入盤中用筷子劃動(dòng)數(shù)下使之爆香，將肋排肉面朝下排在盤中10分鐘后取出，撒上胡椒粉即可。
蒜香排骨2
原料：
凈豬肋排12根，生蒜500克，花生醬1瓶，南乳少許，味精、鹽、糖各少許
制作過程：
（1）將排骨剁成長(zhǎng)約7cm的段后加醬油略腌。
（2）將生蒜拍碎后將排骨放入，后加鹽、味精調(diào)味。
（3）將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃制成薄糊均勻的裹在排骨上。
（4）將排骨入油鍋炸成金黃色即可。
口味特點(diǎn)：色澤金黃，外酥肉嫩。
蒜香排骨3
原料：
豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作：
1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。
特點(diǎn)：色澤金紅、肉質(zhì)滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。
糖醋里脊作法1
【特點(diǎn)】色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
豬里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【制作過程】
1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
糖醋里脊作法(魯菜)2
【原料】
豬里脊肉２５０克，蔥姜蒜米少許，花生油１０００克（約耗４０克），水淀粉１００克，鹽１克，雞蛋１個(gè)，白糖７５克，醋３０克，醬油５克。
烹飪工藝：
1.將肉切成長(zhǎng)約3.5厘米的一字條，然后放入細(xì)鹽少許，加入雞蛋、水淀粉掛糊備用。
2.勺內(nèi)放入花生油，燒至六成熟時(shí)，放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黃時(shí)撈出，把油再燒至八成熟時(shí)，將肉放入，炸至金黃時(shí)撈出。
3.勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，烹入醋，加湯，放白糖、醬油，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊，快速顛翻均勻出勺即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，甜酸適口。
糖醋里脊作法3
用料：
豬里脊肉300克，(1)青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個(gè)，(2)醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙
制作方法：
1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。
特點(diǎn)：
色淡黃,形光潤(rùn)飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。
菠蘿咕嚕肉：
介紹材料
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的， 為了健康，還是吃瘦的吧）
青椒一個(gè)，切小塊
洋蔥一個(gè)，切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。
菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。
雞蛋清一個(gè)
干淀粉適量（面粉也行）
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏， 不加調(diào)味的那種，可不是吃薯?xiàng)l的那種啊。
醋，最好是白醋，適量鹽； 白砂糖 適量
酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量。
做法：一，把瘦肉用蛋清拌起來， 然后裹上干面粉或者淀粉。
二，放入油鍋炸，慢火成金黃色就行。 撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。
三，調(diào)醬汁：把上述介紹的番茄醬，酒，和鹽，糖，醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
四，操作：鍋里少許油，放入洋蔥和青椒翻炒。過一會(huì)，放入番茄醬汁，稍微加點(diǎn)水，再炒一下，青椒熟了就行。再放入菠蘿
五，最后放入肉，翻兩下勾芡汁均勻的裹在原料上翻勻就出鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了就不好了。
紅燒肉：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒（不喜歡吃辣的也可以不加）、花椒，大料，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），可加點(diǎn)青椒入味也可不加（不是很肥的那種燈籠椒），然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘即可出鍋。
