蔥爆羊肉

用料

羊肉片半斤；大蔥兩根；白糖一小勺；生抽一勺；蠔油一勺；白酒一勺；醋一勺；鹽一小勺

做法

• 首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到根根分明
• 一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒
• 速凍羊肉卷這時(shí)有可能會出水（視你買的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過一點(diǎn)都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒出水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦~
• 看到羊肉片開始變白時(shí)，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白
• 出鍋

菠蘿咕嚕肉

用料

豬肉；菠蘿；雞蛋；小番茄；青椒；番茄醬；白醋；鹽；生粉；糖；料酒

做法

• 豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗
• 加入1小勺鹽
• 加入1小勺生粉
• 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
• 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
• 小番茄和青椒切成小塊備用
• 腌好的肉里磕進(jìn)一個雞蛋
• 加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）
• 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液
• 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
• 撈起瀝油
• 肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油
• 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點(diǎn)白醋，感覺太酸就加點(diǎn)白糖）
• 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火
• 倒入炸好放涼的肉
• 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

• 酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
• 切成約半厘米厚的片
• 一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了
• 肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點(diǎn)，要考慮到之后全蛋糊的鹽量
• 腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的
• 然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀
• 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透
• 炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
• 油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
• 完成，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

東北溜肉段

用料

豬肉250克（瘦肉、里脊肉、梅花肉、帶點(diǎn)肥的肉都可以，個人覺得帶點(diǎn)肥的梅花肉更好吃）；土豆淀粉100克；青椒2個（黃瓜片、胡蘿卜片、大蔥段都可以）；蔥姜蒜末各一小捏；料酒1勺；醬油2勺；白糖少許（吃不出甜味提鮮的）；鹽適量；十三香少許（東北人愛用)

做法

• 現(xiàn)將土豆淀粉放到一個容器中，放水?dāng)囬_成淀粉水，不必在意水的量，稀一點(diǎn)的淀粉水就可以
• 將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會分離
• 靜置淀粉水的時(shí)候?qū)⑶嘟非谐尚∑?/li>
• 取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5勺醬油放入碗中，然后放少許鹽和白糖，在放一丁點(diǎn)淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁
• 靜置淀粉的時(shí)候現(xiàn)將肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、適量的鹽用手抓勻腌制一會
• 將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時(shí)候不愛往外嘣
• 將肉和淀粉漿用手抓勻
• 將鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的油，燒到五成熱，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油
• 第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不載有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時(shí)候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，這時(shí)候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步
• 炸第二遍的時(shí)候可以另取一鍋，將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中
• 將汁煮開鍋，微微有點(diǎn)濃稠就可以（不要放多淀粉變成像粥一樣），然后澆一點(diǎn)炸肉的油
• 將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
• 大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當(dāng)然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優(yōu)點(diǎn)是非常入味，缺點(diǎn)是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯

漏大蒜

用料

青蒜一大把；生抽2大勺；雞蛋2個；老抽1大勺；麻油1大勺；胡椒一小勺

做法

• 青蒜沖洗干凈，蔥白部分拍扁，和蒜葉一起切段。
• 雞蛋加一小撮鹽打勻，倒入不粘鍋里煎成蛋皮，非不粘鍋就抹點(diǎn)油。
• 蛋皮切絲(﹁﹁)σ被吐槽蛋皮太胖了。。所以我覺得可能一個蛋就好，或者以后用大鍋攤。
• 煮鍋開水，放少量鹽，下切段后的青蒜，燙10秒。
• 撩出青蒜，加入蛋皮和所有調(diào)味料拌勻即可。我的生抽比較淡口所以加的多，大家根據(jù)自己家的醬油品種酌情增減啊~

油燜茭白

用料

茭白4根；干辣椒10個；八角2個；生抽15ml；白糖10g；清水少許

做法

• 茭白洗凈去皮備用
• 去皮的茭白切滾刀塊
• 鍋中倒入比平時(shí)稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
• 放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用
• 鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒
• 放入煎好的茭白一同翻炒
• 加入生抽、白糖翻炒均勻后，加入少許清水，便于調(diào)料之間互相融合，且更好入味
• 最后蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少后，大火收汁即可

四川回鍋肉

用料

郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

• 連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身
• 將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片
• 鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
• 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
• 翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
• 投入青蒜白及紅，青椒
• 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
• 最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

洋蔥蠶豆煲

用料

蠶豆帶殼一斤（一人食）；洋蔥一個；鹽適量；料酒適量；生抽少許；胡椒粉適量；細(xì)香蔥2-3根；水

做法

• 蠶豆去殼，洗凈，瀝干水分。
• 洋蔥切絲
• 砂鍋下油燒熱后，下洋蔥翻炒至出香味。
• 加入蠶豆翻炒，加入適量的鹽翻炒2-3分鐘。
• 加入適量的水，煮開后，加入料酒和生抽，轉(zhuǎn)中小火，蓋上砂鍋蓋煮5-10分鐘，中途攪拌1-2次。蠶豆變軟。
• 加入少許胡椒粉調(diào)味，大火收汁。撒入蔥花即可。

干炸蘑菇（家鄉(xiāng)版）

用料

平菇；面粉；玉米淀粉；雞蛋；鹽；雞精；二味水或者清水；食用油；香菜碎；熟芝麻

做法

• 平菇整片用流動水沖洗干凈，用手掌擠干水分。
• 撕成小條，放一個較大的容器里，加1勺鹽反復(fù)拌勻，備用。
• 另取一個容器，放入面粉，玉米淀粉和一個雞蛋。面粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙面粉，2大湯匙生粉。
• 在粉粉里放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的面糊。
• 把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分，分批放進(jìn)面糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
• 坐鍋熱油，筷子放進(jìn)油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
• 所有蘑菇炸好，撈出控油，然后再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加松脆不油膩。
• 炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

糖醋帶魚

用料

帶魚400克；香蔥2根；生姜2片；八角1粒；料酒1大勺；醬油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；鹽少許；胡椒粉少許；（1大勺=15ml）調(diào)味料請根據(jù)自己口味調(diào)整

做法

• 將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。
• 鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。
• 烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最后大火把湯汁收濃即可。
• 盛盤，上桌~~

肥牛蘑菇砂鍋

用料

肥牛300g；蘑菇300g（洗干凈攥干水分）；紅薯粉絲50g（熱水泡軟）；西紅柿1個（切塊）；辣椒2-3個（切段）；小蔥2根（切段）；蒜苗1根（切段）；韓式大醬1湯勺tbsp；款式辣醬1-2湯勺tbsp；香油適量；油、鹽適量

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 砂鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油，把肥牛片倒入鍋里煎熟（沒有粉紅色即可撈出）。
• 用砂鍋里剩余的油加入小蔥、辣椒和蘑菇，當(dāng)蘑菇炒軟時(shí)加入大醬和辣醬炒勻
• 然后加入西紅柿也翻炒均勻。
• 將粉絲和肥牛片放在蘑菇上方。
• 砂鍋邊上加一點(diǎn)點(diǎn)水蓋上蓋子將鍋燒開。
• 鍋開后將所有食材翻均勻再小煮一會兒，然后按自己的口味加入鹽調(diào)味。
• 出鍋煎加入蒜苗和香油。

炕鍋羊排

用料

羊排500g；土豆2個；大紅菜椒2個；青椒一個；寬粉適量；孜然粉適量；鹽適量；生抽適量；老姜一個；蒜瓣5瓣；洋蔥1個；胡椒粉適量

做法

• 羊排切塊，切的稍微大塊一點(diǎn)！
• 鍋里加水、排爛的老姜，加入羊排煮熟，暫不起鍋，就這樣泡在水中。
• 土豆切厚片、蒜切片、洋蔥切塊、紅椒切塊、寬粉（需要提前泡好，我泡了12小時(shí)，沒有寬粉就多放2個土豆）
• 把土豆片進(jìn)行煎炸熟，加入適量辣椒粉、孜然粉、胡椒粉，進(jìn)行翻炒均勻起鍋。
• 土豆起鍋后，將就用鍋里的油放入蒜片、洋蔥片翻炒。
• 加羊排入鍋翻炒，放花椒粉、孜然粉、胡椒粉、生抽鍋翻炒。
• 加紅椒片、青椒片、寬粉翻炒幾分鐘，加入炸好的土豆片。翻炒均勻，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒適量的鹽，炒均勻就可以出鍋了。

洋蔥遇到杏鮑菇

用料

洋蔥半個；杏鮑菇半個；醬油；黑胡椒粉(現(xiàn)磨的也可以)；糖；鹽；淀粉

做法

• 蔥頭半個、杏鮑菇半個
• 把它們切成絲放在一個盤子里
• 鍋底放油燒熱，把蔥頭絲和杏鮑菇絲同時(shí)放入鍋里翻炒
• 加入鹽、黑胡椒粉、少許白糖和醬油
• 當(dāng)杏鮑菇有些出水且蔥頭絲變軟時(shí)就熟了，勾稀芡出鍋，可以吃啦～

清炒小白菜

用料

小白菜；蒜也可以不用；鹽；味精

做法

• 鍋燒熱后，倒油，晃動鍋?zhàn)邮褂途鶆虿紳M鍋內(nèi)壁
• 蒜粒切一下，炒出香味
• 小白菜切段，大火快炒
• 撒鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味

香煎藕餅

用料

蓮藕；雞蛋；鹽；雞精；面粉

做法

• 蓮藕擦成細(xì)絲
• 細(xì)絲完成
• 攥干水份
• 球球
• 雞蛋取出蛋清
• 加入藕絲
• 兩勺面粉
• 攪拌均勻
• 鹽
• 雞精
• 做出藕餅
• 油熱兩面煎黃
• 出鍋

桂花糯米藕

用料

藕1節(jié)；糯米適量；干桂花1克；冰糖約100克

做法

• 將糯米洗凈，控干水份備用
• 將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子
• 將藕孔沖洗干凈
• 將糯米塞入藕孔中
• 裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定
• 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用?；蛘撸瑢⑶泻玫呐疵着河糜蜕晕⒓妩S，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些