龍井茶與乾隆皇帝：
龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村一帶，以獅峰出產(chǎn)的龍井品質(zhì)最佳，稱作"獅峰龍井"。龍井茶在我國有著悠久的歷史。據(jù)北宋蘇軾考證，杭州種茶的歷史源自南朝詩人謝靈運。他在西湖的下天竺一帶翻譯佛經(jīng)時，從天臺山帶來茶樹種子，在西湖開始種植栽培。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，也有杭州的天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。但龍井茶之名卻始于宋。北宋時期在靈隱、天竺二寺附近所產(chǎn)的茶葉已經(jīng)很有盛名，經(jīng)常被列為貢品。不過起初這里產(chǎn)的茶葉以地為名，如香林洞的"香林茶"，上天竺白云峰的"白云茶"，葛嶺寶云山的"寶云茶"等。有一年，北宋文學家、杭州通判蘇軾曾約幾位文友在獅峰山腳下龍井村的壽圣寺品茗吟詩，興致之余蘇軾為壽圣寺書寫了"老龍井"的匾額，加之本地的此類茶葉以龍井村質(zhì)量最好，因而龍井茶就取而代之了其他的品名而流傳下來。
如果說在元代和明代龍井茶的名聲還介于諸名茶之間的話，那么到了清代，由于乾隆皇帝的重視與欣賞，它則被列為眾名茶的前茅，成為馳名中外獨占鰲頭的名茶之首。
乾隆皇帝曾6次下江南，不論是出于游山玩水，還是體察民情的目的，但因為地方官吏知道他嗜好飲茶，所以每到一地，地方官吏都將本地的名茶獻上供乾隆品嘗。因此在他所到之地都留下了乾隆愛茶的佳話。傳說有一年乾隆到杭州西湖巡游，知州在游舫上用本地的獅峰龍井招待乾隆。乾隆一看這茶的湯色碧綠茶芽直立，忽忽悠悠地飄然而落，十分美觀。啜飲一口，覺得滿口清香，甘甜醇厚，便問知州："這是什么茶？"知州回奏道："這是西湖的龍井的珍品---獅峰龍井，是從獅峰山胡公廟茶園采摘的。"
第二天乾隆就來到獅峰山的胡公廟茶園巡察，見到廟門前左右分別排列著9棵茶樹，枝繁葉茂，蔥蘢碧綠，芽梢齊發(fā)，雀舌初綻，充滿生機。乾隆來到采茶姑娘們跟前，也學著采摘了一些新茶芽。接著知州和胡公廟的住持陪著乾隆參觀了獅峰山下的茶場，觀看了新茶炒制的過程。臨行時茶場送給乾隆兩盒獅峰龍井。
乾隆回到京城時，恰逢太后身體不適，乾隆就將從杭州帶回來的獅峰龍井命太監(jiān)烹煎給太后飲用。太后也很喜歡這種龍井，連喝了幾天便覺得身體漸漸清爽起來。乾隆聞訊大喜，隨即傳旨給胡公廟住持，敕封胡公廟門前的18棵茶樹為御茶，每年產(chǎn)的龍井進貢給朝延。這樣，龍井茶也就蜚聲寰宇了。
黃山毛峰的歷史傳說：
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。
皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實說道乃黟縣知縣熊開元所獻?；实哿⒓磦髁钚荛_元進宮受審，熊開元進宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道："朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。"熊知縣心中感概萬千，暗忖道"黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？"于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。
鐵觀音-觀音托夢與乾隆賜名：
相傳， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同......第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音"。
又相，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名"南軒"。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于"南軒"。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結(jié)實，沉重似鐵，味香形美，猶如"觀音"，賜名"鐵觀音"。
還有一些傳說與以上兩種傳說類似。這些傳說的共同點是，茶樹都與觀音菩薩有關，故而茶名之中有"觀音"二字。而之所以冠以"鐵"字，又有兩種解釋：一是由于茶樹葉片在太陽下閃爍著"鐵色"之光，另一種說法是茶經(jīng)過發(fā)酵后，"茶色如鐵"。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的"內(nèi)安溪"，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪。"內(nèi)安溪"為亞熱帶季風氣候，這里的民諺說："四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲"，可謂得天獨厚，群山環(huán)抱，土質(zhì)大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜于茶的生長，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，卷曲緊結(jié)，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味，有"七泡有余香"之譽。
安溪鐵觀音"沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病"。常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長壽，猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音,故名"鐵觀音"。
武夷山茶王---"大紅袍"：
相傳在很久以前，有個窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上。他被下化緣的天心永樂禪寺老方丈看見，連忙叫來兩個和尚把他抬回寺中。老方丈見秀才臉色蒼白，體瘦腹?jié)q，便從一個精致的小錫罐里抓出一撮茶葉，放在碗里用滾水泡開，送到秀才面前說："你喝下去吧，病就會好的。"秀才見那茶葉在碗中慢慢舒張開來，露出綠葉紅鑲邊，染得水色黃中帶紅，如琥珀一樣光亮，清澈見底，芬芳飄溢，并有一股帶著桂花的清香味沁入心肺。他啜了幾口，覺得那茶味澀中帶甘，繼而口中生津，香氣回腸，肚中咕咕發(fā)響，腹?jié)q漸漸消退，精神也隨之爽快起來。秀才在廟里從息了幾天，身體漸漸恢復如常。那日，秀才找到老方丈，向他辭行說："連日來承蒙老法師相救，倘若小生今科得中，定返此地謝恩，修整廟宇，重塑金黃色身！"不久，那秀才果然金榜題名，得中新科狀元?；噬弦娝似烦霰姡湃A過人，當即招新科狀元為東床駙馬。按說，秀才中了狀元，又成了皇婿應該是春風得意，滿臉喜氣才是?？蛇@狀元郎雖日夜有美麗的公主相伴，卻還是心事重重，悶悶不樂。
一日早朝，皇上見附馬雙眉緊鎖，心情抑，便問他有何不樂。狀元郎便趕考落難，老方丈慈悲救等事一一告明皇上?；噬弦娝湟纳街x恩，便封他為欽差前往視察。
一個和暖的春日，狀元郎一行人離開了京城。狀元郎騎著高大馬，隨從前呼后擁，忙召集寺里大小和尚，焚香點燭，布置庭院，恭候差大臣親臨。行行走走，走走行行，狀元郎威風凜凜地來到武夷山天心寺前。老方丈早已帶領眾和尚在寺前夾道歡迎。一見老方丈，狀元郎立即下馬，上前拱手作揖道："老法師，久違了，今天本官特地前感謝您的大恩大德！"老方丈又驚又喜，連慌合掌施禮："阿彌陀佛，狀元公休要折殺老衲，區(qū)區(qū)小事，不必介懷。"并畢恭畢敬地把狀元郎迎進寺里。一陣寒暄過后，狀元郎問起當年治病的事，說要親自去看看那株救命的禪茶樹。老方丈點頭從命，領著狀元郎從天心巖南下，過象鼻巖到山腳，再向西行，走進一條幽深的峽谷。只見九座巖峰像九條蟠龍，纏繞在溝壑峭壁之間。谷里云霧漫漫，澗水淙淙，清風習習，坡上巖下那一片片，一層層的茶樹在峽谷間吐翠流芳。狀元郎陶醉在天然的景色里，興味盎然。他忽見陡峭的絕壁上有一墩小石座，上面長著三株丈余高的大茶樹，樹干曲曲彎彎，長滿苔蘚；又濃又綠的葉片間夾雜著一簇簇嫩芽；陽光透過濃濃的重霧，映著那紫紅色的葉片，上面堆滿了閃光的露珠，多么逗人喜愛。絕壁上還有一道縫，輕風薄霧就從縫隙里徐徐吹拂著茶樹，真是天生地造的巧呀！老方丈看狀元郎驚嘆不已，就說"這里名叫九龍窠。這茶樹人稱大紅袍。當年狀元公因食生冷之物，犯了鼓漲病，貧僧就是取這大紅袍泡湯給狀元公飲服的。"狀元郎興味更濃，在"茶的王國"九龍窠瀏覽到日頭偏西，回到寺里，又聽老方丈講起勤婆婆與這三株大紅袍的故事來。老方丈講得繪聲繪色，狀元郎聽得津津有味。聽完故事，狀元郎贊嘆不已。他對老方丈說："如此神茶，能治百病，請老法師精制一盒由本帶進京奉獻給予皇上如何？"老方丈連連應承。恰恰相反好此時正值春茶開采季節(jié)。第二天老方丈高興而隆重地披上面42條紅袈裟，點起香燭，擊鼓鳴鐘，召來寺里大小和尚，按等級穿上條數(shù)不同的紅、黃、褚各色袈裟。侍者端著茶盤，盤里盛著香菇、木耳、黃花菜、清筍、豆腐、時蔬等六碗齋菜、米鈑，由老方丈領首，后頭依次跟著首座、糾察、府寺、知客、維那、悅眾和清眾等大小僧眾，有托香爐檀香的，有端皿具的，有拿拂塵的，有提燈籠的，排成一列，浩浩蕩蕩地來到九龍窠。老法師帶頭，左三步，右三步，對茶樹參香禮拜；在香火繚饒中，眾僧齊聲高喊："茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！"就開始采茶了。采過茶葉，老方丈回寺廟請來最好的茶師，用最好的茶具，將茶葉精工制作以后，裝入特制的小錫盒里，由狀元郎用一方絲帕小心包好，藏于懷中。
此后，狀元郎差人把天心永樂禪寺整修一番，又塑上一個金身菩薩，便打道回京去了。狀元郎到了皇宮，見宮庭一片忙亂，一打聽，才知是皇后得病，終日肚疼鼓漲，臥床不起，請遍了京城名醫(yī)，用盡了靈丹妙藥，都不見效，急得皇上和大小太監(jiān)坐立不安，京城震動。狀元郎見此情景，就把從武夷山帶回來的神茶大紅袍茶葉呈到皇上面前，奏到："小臣從福建武夷山中帶回神茶大紅袍一盒，此茶能治百病。敬請皇后飲服，準保玉體康復。"皇上接過茶葉，鄭重地說："倘若此茶真能顯靈，便皇后康復，寡人一定前往武夷山九龍窠賜封賞茶！"說來也怪，皇后喝了皇上親自沖泡的大紅袍茶后不久，果然回腸蕩氣，痛止?jié)q消，玉體也很快康復起來，皇上大悅。
后來皇上履行諾言，親自到福建武夷山九龍窠，舉行隆重的賜封"大紅袍"盛典，并親手把身上大紅絲袍，解下履蓋在三棵茶樹上。從此，武夷山大紅袍名聲大震，成了"茶中之王"，并與武夷山的丹山碧水美景一起馳名天下了。
君山銀針的第一顆種子：
湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說"這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。"明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為"貢茶"。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。
君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶。 君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經(jīng)十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡后，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。
君山銀針原名白鶴茶。據(jù)傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。后來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。 有一年進貢時，船過長江，由于風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安后，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。
白毫銀針--驅(qū)散瘟疫：
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶--白毫銀針，因色白如銀，上面白色茸毛形狀如針而得名，又名白茶。
傳說很久以前，有一年政和縣久旱不雨，瘟疫四起，病者死者無數(shù)。有老人說，在東方云遮霧擋的洞宮山上有一口龍井，龍井旁長著幾株仙草，揉出的草汁能治百病，草汁滴在河里、田里，就能涌出水來，因此要救眾鄉(xiāng)親，除非采得仙草來。當時，有很多人去尋找仙草，但都有去無回。有一家兄妹三人，大哥叫志剛，二哥叫志誠，三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草，如不見回來，再由二哥去找，假如也不見回來，則由三妹繼續(xù)尋找。大哥志剛在出發(fā)前把祖?zhèn)鞯镍x鴦劍拿出來，對弟妹說，如果發(fā)現(xiàn)劍上生銹，便是大哥不在人世了，然后他便出發(fā)了。志剛到了洞宮山下，這時路旁走出一位白發(fā)銀須的老爺爺，問他是否要上山采仙草，志剛回答："是。"老爺爺說仙草就在山上龍井旁，可上山時只能一直向前走千萬不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，極其陰森恐怖，突然聽到后面一聲大喊："你敢往上闖！"志剛一回頭，立即變成了這亂石崗上的一塊新石頭。這一天，志誠、志玉發(fā)現(xiàn)劍已生銹，知道大哥不在人世了。于是志誠拿出鐵簇箭對志玉說："我去采仙草了，如果發(fā)現(xiàn)箭簇生銹，你就接著去找仙草。"志誠離家走到洞宮山下，也遇見白發(fā)老爺爺，老爺爺同樣告訴他上山時千萬不能回頭。當走到亂石崗時，他忽然聽到身后志剛的聲音："志誠弟，快來救我。"志誠猛一回頭，也變成了一塊巨石。志玉在家發(fā)現(xiàn)箭簇生銹，知道找仙草的重任落到自己的身上。她在途中同樣遇到了那位白發(fā)老爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭，并且給了她一塊烤糍粑。志玉謝后背著弓箭繼續(xù)往前進，來到亂石崗，這里怪聲四起，她急中生智用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終于爬到山頂龍井旁，用箭射死了黑龍，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草立即開花結(jié)子，志玉采下種子，馬上下山。路過亂石崗時，她按老爺爺?shù)姆愿溃瑢⑾刹菅咳~的汁水滴在每一塊石頭上，石頭立即變成了人，志剛和志誠也復活了。兄妹三人回家后將種子種滿村邊的山坡，仙草就長了出來，再用仙草煎汁給鄉(xiāng)親們喝，果然藥到病除。
這里所說的仙草便是白毫銀針茶樹，這便是白毫銀針茶治瘟疫救人的傳說。
白牡丹茶--宛若蓓蕾：
白茶是我國特有的茶類，而白牡丹正是白茶中的代表之一。白牡丹，這一白茶為何得一花名，有兩種說法。
一說此茶以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。
又說白牡丹茶是由牡丹花草變成的。傳說在西漢時期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當?shù)?，于是棄官隨母去深山歸隱。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，于是便向路旁一位老者探問香味緣自何處。老人指著蓮花池畔的18棵白牡丹說，香味就來源于它。母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。
一天，母親突然病倒。毛義四處尋藥，正當萬分焦急、疲勞睡倒在路旁時，夢中又遇見了那位白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他:"治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。"毛義正感迷惑，卻知母親也做此夢，便認定是仙人指點。這時正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時，忽聽得一聲巨響，那18棵牡丹竟變成了18棵仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，說也奇怪，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花，且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。從此，毛義悉心種茶。后來為了紀念毛義棄官種茶，造福百姓的功績，當?shù)亟ㄆ鹆税啄档R，把這一帶產(chǎn)的名茶叫做"白牡丹茶"。
白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。1922年政和開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)，上世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)?，F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣。白牡丹遠銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
用于制造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求"三白"，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不采制白牡丹。其原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉，有時采用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。制成的毛茶分別稱為政和大白茶、福鼎大白茶和水仙白茶。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上，以不重疊為度，萎凋失水至七成干時兩篩并為一篩，至八成半干時再兩篩并為一篩，萎凋至九成五干時下篩，置烘籠中以90～100℃溫度焙干，即為毛茶。精制工藝比較簡單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。
白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
茉莉花茶與陳古秋：
傳說有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出那包茶，請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:"陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報恩仙'，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的"。陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。
三年過去，今春又去南方時，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品，大師說"這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。"陳古秋說當時問過客店老板，老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說:"為什么她獨獨捧著茉莉花呢?"兩人又重復沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊悟道:"依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。"次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新茶類茉莉花茶。
碧螺春雅名的傳說：
傳說在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行云流水般的優(yōu)美清脆，山鄉(xiāng)里的人都喜歡聽她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥為人勇敢、正直，又樂于助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數(shù)十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚宛轉(zhuǎn)的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優(yōu)美歌聲所打動，于是默默地產(chǎn)生了傾慕之情，卻無由相見。
在某年的早春里有一天，太湖里突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強使人們在西洞庭山上為其立廟，且要每年選一少女為其做"太湖夫人"。太湖人民不應其強暴所求，惡龍乃揚言要蕩平西山，劫走碧螺。阿祥聞訊怒火中燒，義憤填膺，為保衛(wèi)洞庭鄉(xiāng)鄰與碧螺的安全，維護太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時潛游至西洞庭，手執(zhí)利器與惡龍交戰(zhàn)，連續(xù)大戰(zhàn)七個晝夜，阿祥與惡龍俱負重傷，倒臥在洞庭之濱。鄉(xiāng)鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負重傷，倒在血泊中的降龍英雄--阿祥救回了村里，碧螺為了報答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，親自護理，為他療傷。阿祥因傷勢太重，已處于昏迷垂危之中。
一日，碧螺為尋覓草藥，來到阿祥與惡龍交戰(zhàn)的流血處，猛可發(fā)現(xiàn)生出了一株小茶樹，枝葉繁茂。為紀念阿祥大戰(zhàn)惡龍的功績，碧螺便將這株小茶樹移植于洞庭山上并加以精心護理。在清明剛過，那株茶樹便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進。碧螺在萬分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹，于是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲后，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心里充滿了喜悅和欣慰。當阿祥問及是從哪里采來的"仙茗"時，碧螺將實情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著未來美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥，漸漸失去了原氣，終于憔悴而死。
阿祥萬沒想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉(xiāng)鄰將碧螺共葬于洞庭山上的茶樹之下，為告慰碧螺的芳魂，于是就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶。后人每逢春時采自碧螺茶樹上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經(jīng)滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨具幽香妙韻永惠人間的。
凍頂烏龍-源于臺灣
凍頂烏龍茶，是臺灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，屬中發(fā)酵（做青程度約40%）、輕焙火型。 主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為"凍頂山"。凍頂山，山高林密土質(zhì)好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，為品質(zhì)優(yōu)異的凍頂烏龍茶奠定了物質(zhì)基礎。對一般消費者而言，產(chǎn)自臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)一千六百多公頃販茶園，都是"凍頂烏龍"茶，甚至來自鄰近茶園的發(fā)酵茶亦可冠上"凍頂烏龍"之名。但行家認為，真正的"凍頂烏龍"產(chǎn)自位于鹿谷的鄉(xiāng)彭雅村海拔六百米的山頂上那片四十多公頃的茶園。 凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉（包揉）、復烘、焙火而制成。 凍頂烏龍外觀緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤；茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產(chǎn)品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。 凍頂烏龍入口圓滑甘潤，飲后口頰生津、喉韻幽長。有人形容說，喝凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。老式的凍頂茶，制法極具風格，香氣穩(wěn)重，喉韻十足。新式凍頂茶加入了"半包種"的做法，其香氣較易發(fā)散，別有一番風味?，F(xiàn)在這兩種制法的凍頂茶均已在臺灣廣為流行。
我們那的信陽毛尖也是中國名茶之一呢！