近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，只要少吃一些東西，就可能獲得長壽和健康。
不論是實驗老鼠、狗，或是最接近人類的靈長類，都得到相同的結論──限制攝取飲食(減少攝取熱量)的動物，比不限制的動物活得更久。
你可以從任何時候開始減少每天攝取的熱量，即使60歲才開始也不會太晚。當然如果你想保持年輕，最好要早點開始哦。
研究發(fā)現(xiàn)，那些看起來比實際年齡要年輕的人雖然吃得較少，他們攝取的食物種類卻很多，平均一天達18種，主要包含大量的各種蔬菜(經(jīng)常在吃的就超過20種之多)、豆類、黃豆製品、五谷雜糧，及魚類、海鮮、海藻，和少量的豬肉、家禽及乳製品，幾乎全是熱量低、油脂低，但是營養(yǎng)品質很好的食物。
他們幾乎不吃沒有營養(yǎng)的空熱量食物，例如含糖飲料、甜食。而且非天然、或過度加工的食品也不會出現(xiàn)在他們的餐盤裡。因此即使他們攝食量偏少，仍然能保持營養(yǎng)均衡。
不同于生活在現(xiàn)代富裕地方的人，蛋白質的主要來源是肉類，尤其是大量的紅肉，但是一般那些看起來比實際年齡要輕的人確很少吃肉，他們主要從魚類、海鮮及黃豆、豆類等植物性食物來攝取蛋白質。
也吃很少的肉，他們雖然吃豬肉，但只佔整體飲食的3%左右，主要的蛋白質來源是魚，及大量黃豆製品，兩者加起來佔了23%。
那些讓人羨慕的能夠保持年輕的人一般還會吃大量的米飯麵食，一天6份以上，佔整體飲食的叁分之一。
除了白米，他們也吃許多未精製的全榖類，例如喬麥麵。糖類及精製的碳水化合物(白米、白麵條、白吐司等)會快速被消化吸收，然后突然升高血糖，促使胰島素釋出，清除血液中的糖分。
這些精製的碳水化合物吃得愈多，就會有愈多胰島素釋出，而胰島素會讓過多的糖轉變成脂肪，貯藏于體內，造成肥胖。
并且，高血糖會使身體的發(fā)炎反應與糖化過程惡化，破壞免疫反應，促使疾病發(fā)生，同時也會抑制生長激素釋放，因而加速老化過程。
相反地，由全谷類製成的全麥或雜糧麵包、全麥麵條，或糙米、五谷米等，遠比精製的榖物食品健康，因為全谷類中含大量的纖維，減慢了升高血糖的速度，提供的能量比較持久，不會造成血糖忽高忽低的現(xiàn)象。而且全谷類食物保留的維生素比較多，比起精製的碳水化合物更營養(yǎng)。
綜合到目前為止的研究結論，建議你將10大類長壽食物放進每天的菜單裡，而且專家還要告訴你，大忙人即使經(jīng)常外食，也可以每天飲食多元的方法。
以禁食來減少攝取熱量，像是短時間內完全不吃東西，只喝水，或極少量進食，是否也有益健康?
科學家從動物實驗中發(fā)現(xiàn)，採取間斷性禁食，也就是一天正常吃喝，然后隔一天禁食，如此交替進行，每週幾次，得到的健康好處和持續(xù)長期採行限制熱量的飲食法相同。那些隔天禁食的老鼠老化速度非常緩慢，壽命也比沒有控制熱量的老鼠長。
而且他認為，對大多數(shù)人而言，一次斷食24小時，每週幾次，比每天都必須縮減進食量要實際得多，而且也容易持續(xù)下去。
這樣的禁食方法安全嗎?
專家們認為，禁食法只適合大多數(shù)健康的人，而且一次進行時間不宜太長，1～2天是比較安全的範圍。但身體有任何疾病問題的人，不宜貿(mào)然進行禁食。
再者，禁食并非完全不吃不喝，相反地，充足攝取水分很重要。
另一種更小幅度的改良版禁食，是採行極低熱量飲食，也就是一天總熱量700～800卡，比一般飲食少了一半以上的卡路里。
在這么低熱量的情況下，要兼顧營養(yǎng)并不容易，耕莘醫(yī)院永和分院營養(yǎng)組長吳宛穎建議，不妨借助市面上販售的全營養(yǎng)配方產(chǎn)品(類似代餐食品)，每一餐熱量大約200～250卡，熱量很低，但營養(yǎng)均衡。如果只是短期，例如週末1～2天放棄美食，改以這種產(chǎn)品取代，比較沒有強烈的剝奪感，容易持續(xù)進行，特別對控制體重的人，不失為一種可行的方法。
早餐不減量
早餐開啟一天的活力，吃一頓豐盛營養(yǎng)的早餐有助學習及工作效率，和維持健康體重，所以營養(yǎng)專家建議，早餐不宜減量或略過不吃。
優(yōu)質的早餐需要包括0.5～1碗的碳水化合物(如1～2碗稀飯、2～4片全麥吐司)+1份蛋白質(如一個茶葉蛋、半個手掌大小的肉片)+1杯奶類或豆?jié){。
午餐和晚餐同時減少攝取碳水化合物及動物性蛋白質。平時一餐吃一碗飯的人，改吃七分滿或半碗飯。而吃起來甜甜的根莖類，如番薯、芋頭、山藥、南瓜等也屬于碳水化合物。
蛋白質則減少為一餐一份，并且建議以植物性蛋白質為主，如一塊田字豆腐，或多攝取豆類。
蔬菜及水果的攝取量維持不變，一天至少3種蔬菜、2種水果以上。
如果一開始不習慣熱量減少而覺得餓，建議增加蔬菜攝取量，因為蔬菜的熱量很低，一碗大約30卡，而且豐富的纖維可帶來飽足感。
慢慢進食，充分咀嚼
研究發(fā)現(xiàn)，一餐飯吃20分鐘以上，大腦才會接收到「吃飽了」的訊息，不再感覺餓而一直進食，有助于控制食慾。
