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據(jù)媒體報(bào)道，美國白宮的營養(yǎng)師在給總統(tǒng)制定的食譜中，總是少不了“每周喝兩頓玉米粥”。這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)從前總統(tǒng)尼克松時(shí)代一直沿用至今。那么，美國總統(tǒng)為什么如此青睞玉米粥？喝玉米粥又有哪些保健功效呢？
很久以來，玉米就被世人公認(rèn)為“黃金作物”。研究證實(shí)，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素以外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒、谷胱甘肽、多種維生素(特別是維生素E)和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人們預(yù)防心臟病、癌癥、高血壓、高脂血癥等疾病均有一定的作用，同時(shí)還具有延緩衰老的保健功效。因此，玉米粥是一種難得的保健佳品，其保健功效主要有以下幾點(diǎn)：
1.可健腦提神：玉米胚芽中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸具有保護(hù)腦血管和降血脂的作用。另外，玉米中谷氨酸的含量也較高，谷氨酸能促進(jìn)腦細(xì)胞的代謝。因此，常喝玉米粥可起到健腦提神的功效。
2.可保護(hù)心血管：在玉米所含的不飽和脂肪酸中，亞油酸的含量占60%以上。在亞油酸與玉米胚芽中所含維生素E的共同作用下，人體血液中的膽固醇水平會下降，并能防止其沉積于血管壁上。因此，人們常吃玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的防治作用。美國醫(yī)學(xué)會通過對人口健康的普查發(fā)現(xiàn)，印第安人基本沒有患高血壓和動脈硬化的，這是因?yàn)樗麄兘?jīng)常吃玉米。
3.可預(yù)防癌癥：常喝玉米粥可預(yù)防癌癥的機(jī)理是：①人體內(nèi)缺乏微量元素鎂易患癌癥，而玉米中含有豐富的鎂。②玉米中含有的谷胱甘肽是一種抗病因子，它能使人體內(nèi)的某些化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性。③玉米中含量豐富的膳食纖維能吸附人體內(nèi)的致癌物，減少其與腸壁接觸，并能使其隨大便排出體外。④玉米中含有的胡蘿卜素被人體消化吸收后，可轉(zhuǎn)變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止或延緩癌前病變的發(fā)生。
4.可防治肥胖癥：玉米中含有豐富的膳食纖維，增加膳食纖維的攝入量可使人產(chǎn)生飽腹感，并使飲食量減少，從而可達(dá)到減肥的目的。
5.可防治便秘：玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍。大量的纖維素能刺激并增進(jìn)人的胃腸蠕動，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的停留時(shí)間，從而可加速糞便的排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，這對于防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
6.可預(yù)防老年黃斑性病變：老年黃斑性病變(AMD)是由于人的眼睛老化所導(dǎo)致的疾病，嚴(yán)重時(shí)會造成人的視力缺損。玉米中含有大量的黃體素和玉米黃質(zhì)。而流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。
7.可預(yù)防脂肪肝：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，玉米具有較好的降血脂和防治脂肪肝的作用。經(jīng)研究分析，從玉米中提取的玉米油是一種富含多不飽和脂肪酸的油脂，它能抑制膽固醇的吸收。人們長期食用玉米油，可降低血中的膽固醇水平，并能軟化動脈血管。而常喝玉米粥，則可使高脂血癥以及合并有脂肪肝患者體內(nèi)的甘油三酯水平降低。
8.可延年益壽：常喝玉米粥可延年益壽的機(jī)理是：①鮮玉米中含有大量的天然維生素E，維生素E具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩細(xì)胞衰老的功效。②玉米中含有豐富的褪黑激素，褪黑激素具有抗氧化和延緩神經(jīng)衰退的作用。③玉米中的谷胱甘肽是近年來發(fā)現(xiàn)的一種長壽因子。這種長壽因子在硒的參與下，可生成谷胱甘肽過氧化物酶。而谷胱甘肽過氧化物酶則具有抗氧化和抗衰老的活性。
解析：
玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘．腸炎、腸癌等。
玉米有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。
玉米有調(diào)中開胃及降血脂的功效。玉米須有利尿降壓、止血止瀉．助消兒的作用。
玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
飲食宜忌
吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒里的胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多養(yǎng)分都集中在這里。玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸；單一食用玉米易發(fā)生糙皮病，所以宜與豆類食品搭配食用。
玉米熟食更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，但提高了抗氧化劑的活性。
玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物；發(fā)霉玉米絕對不能食用。
選購、保存和食用的方法
選購玉米時(shí)，注意顆粒的大?。珴?、質(zhì)地和味道。為保健康，還是常喝些玉米粥吧。
