吃對食物也可以防癌，但飲食不當(dāng)也可以致癌，自然界中有著防癌抗癌的物質(zhì)，它們廣泛存在于天然食物之中。
目前，國際國內(nèi)公認(rèn)具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里蕻、大白菜；
水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。
雖然都知道這些是鼎鼎有名的“防癌明星菜”，但防癌食物，吃對了防癌，吃錯了，反而會致癌！
是這世界太復(fù)雜？還是我想得太簡單？？
4種防癌明星菜，你吃對了嗎？
1、大蒜、洋蔥
一說到能防癌的食物，很多人第一反應(yīng)就是：大蒜和洋蔥。
洋蔥和大蒜含有多種抗癌物，能對抗包括亞硝胺、黃曲霉毒素等多種致癌物質(zhì)的作用。《國際癌癥雜志》曾報道，每天吃一定量的大蒜、洋蔥及類似食物，能夠降低50%的前列腺癌發(fā)生率。另外，大蒜中的大蒜素，可抑制利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預(yù)防幽門螺桿菌（Hp，世界衛(wèi)生組織已將其列為I類致癌物）感染。
致癌吃法 ：
（1）烤著吃
烤大蒜、烤洋蔥，辛辣刺激的味道再經(jīng)過烤制，獨具風(fēng)味，是不少燒烤愛好者的最愛。燒烤時，木炭燃料含有的苯并芘（1類致癌物），可以伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面。就這樣，活活地把大蒜、洋蔥逼成了致癌物。
（2）熗鍋
大蒜熗鍋，是廚房能手們必不可少的技能之一，對食物有增香提味、解腥的作用。但是，好多人炒菜時，習(xí)慣在油沸騰冒煙后再放入大蒜熗鍋。油溫一旦超過180°C，植物油中的脂肪酸很容易氧化，會產(chǎn)生醛類、酮類有害物質(zhì)，還會進(jìn)一步產(chǎn)生多環(huán)芳烴致癌物。溫度越高，產(chǎn)生的氧化物、致癌物就越多。
判斷油溫：只要油開始大量冒煙，就差不多到200攝氏度了。
防癌貼士：
（1）燒烤最好不要吃了，實在難舍，偶爾嘗嘗就好了，千萬不要烤焦。
（2）在炒菜時，控制好油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長時間煎炸食物。
（3）正確的做法：在油剛有點冒煙時放菜。
2、大豆
大豆含有多種異黃酮，大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)與人體的雌激素結(jié)構(gòu)十分相似，被稱之為“植物雌激素”，可以對抗由人體雌激素介導(dǎo)的癌變過程，如乳腺癌和前列腺癌。
致癌吃法：
大豆若儲存不當(dāng)，受潮發(fā)霉，就可能出現(xiàn)臭名昭著的黃曲霉素（1類致癌物）。黃曲霉素有很強致癌作用，可誘發(fā)肝癌。
防癌貼士：
（1）挑選豆類時，不要選到霉變的，儲存的時候要保持干燥。
（2）已經(jīng)發(fā)霉的大豆是肯定不能吃了，還是趕緊扔掉吧；如果不小心吃到變味的大豆，馬上吐掉，然后記得漱口。
3、綠茶
茶葉中含有豐富的、對人體有益的抗氧化物質(zhì)，以茶多酚最為著名。茶多酚有強大的抗氧化和清除自由基的作用，對于增強細(xì)胞免疫功能，預(yù)防和抗腫瘤起到了積極的、作用。
致癌吃法：
目前，有確切的證據(jù)證明，長期喝非常熱的茶（超過65°C），會增加罹患食道癌的風(fēng)險，致癌的原因就是——茶的溫度。國際癌癥研究機構(gòu)也曾發(fā)布警告稱：“飲用65°C以上熱飲有致癌風(fēng)險”。
隔夜茶會致癌嗎？
隔夜茶只要沒有變質(zhì)，喝了對人體不會產(chǎn)生不良影響，但是如果發(fā)生微生物污染如發(fā)霉、變餿等就不能再飲用。
防癌貼士：
（1）別喝那么燙的茶了。怎么判斷？不燙口就行！
（2）不僅是茶，其他食物記得也別“趁熱”吃了。
（3）如果偶爾擼個串、喝了杯燙嘴的茶、不小心吃到霉變食物……也不要太緊張，因為癌癥的發(fā)生是日積月累的過程，而非立即發(fā)生改變。
防癌飲食習(xí)慣，學(xué)起來！
（1）少吃多餐，控制能量攝入平衡；保持健康的體重，在不出現(xiàn)體重過低（BMI<>
（2）少喝或不喝含糖飲料，少吃各種甜點、高脂肪肉類等。
（3）吃多樣化的蔬菜、水果、全谷類和豆類，每天最好吃5種以上。
（4）減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，少吃加工肉類（如香腸、火腿）。
（5）盡量不飲酒。如果實在需要，男性應(yīng)限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，女性則限制在每天1個酒精單位。（注：1個酒精單位為10毫升純酒精，約相當(dāng)于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）
（6）飲食清淡，減少高鹽食物或腌制食品的攝入，控制飲食中鹽的量：每天不超過6克。
其實，健康科學(xué)的飲食習(xí)慣，才是公認(rèn)對付癌癥最有力的武器之一。
