“物無定味，適口者珍。”是北宋大臣蘇易簡，在宋太宗趙光義問及何物為天下美味之最時，給出的回答。改換成直白的現(xiàn)代話，那就是：“沒有最好的，只有最適合自己的?！比藗兊目谖兑苍S千差萬別，喜歡的食物也許品種繁多，一個有經(jīng)驗的美食家是不會不知道這樣一條淺顯的道理。
我很早就有這樣的一個觀念，大多數(shù)人所喜愛的，難以忘懷的經(jīng)典美味，很少會是稀有昂貴的山珍海味，往往是平常又家常的普通食物，它們也許隨時光變遷已經(jīng)不再會重現(xiàn)，或者即使重現(xiàn)也只能回憶當(dāng)初“一見鐘情”，“再見傾心”的美好感覺，這種美食體驗和某些記憶緊密相連，因為不可復(fù)制，而成為了“最”。好幾年前，看見電視里有節(jié)目采訪楊瀾，問她最喜愛吃什么，她回答說是梅干菜。我相信梅干菜對于她，不會是飽食珍饈后的新寵，恐怕也是成長于江南地區(qū)，傳統(tǒng)飲食熏染下的記憶中的美味吧？
小時候的冬天，我常見大人們將一捆一捆的雪里蕻從菜市場買回來，洗凈后，搭在陽臺上的細繩上晾曬幾日，水分收干，就用家里最大號的木盆裝起來，用刀剁碎，之后放入粗鹽用手和，最后把它們裝進菜甕中，等到來年開甕嘗鮮，真的是清香四溢，用少許油煸炒一下，很好的一款下飯小菜?，F(xiàn)在，家里幾乎不再自制這樣的腌菜了。一來生活條件改善，菜品豐富，可供選擇的范圍廣闊，不會拘泥于一種食物；二來人們都開始關(guān)注起飲食健康，知道醬腌菜中有時會含有亞硝酸胺，多食不利于身體健康。從科學(xué)角度講，這自然是好事，不過，我也常想韓國人每天必食，每頓必吃的泡菜，在制作過程中也會含有一定量的亞硝酸鹽，也易產(chǎn)生亞硝酸胺，可是人家非但沒有限制泡菜，還把它當(dāng)成國菜加以弘揚，現(xiàn)代工藝是完全可以化腐朽為神奇的，我們記憶中的美味何時才能脫胎換骨不再讓人有不健康的聯(lián)想呢？
我很喜歡“適口者珍”四個字，它里面體現(xiàn)著靈動，甚至有哲學(xué)的辯證意味。把它置于其他領(lǐng)域來看，穿，行，住哪樣都是無定而適者珍，它絕不止于美食。不過現(xiàn)代人受的“干擾”頗多，在適和被適之間，主動掌控權(quán)常屈從于人類掌握的科學(xué)知識。當(dāng)有一天我們能夠反過來置換一下的從屬地位，“適口者珍”不再有那么多顧忌之時，那么我們或者又向前進了一步了。
