材料：
嫩雞半只，綠尖椒三個(gè)，花椒粒，桂皮，姜一塊，料酒，老抽，鹽，糖，老干媽風(fēng)味豆豉醬，紅干椒少許。
做法：
1、將雞斬小塊洗凈瀝盡水，放入一小把（約20-30粒）花椒粒，桂皮兩小塊，姜絲，料酒少許腌制半小時(shí)。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入腌制的雞塊（花椒、桂皮等調(diào)料不必挑出）大火炒，炒至沒(méi)有水雞肉緊實(shí)，倒入少許老抽，加水至沒(méi)過(guò)雞塊，蓋蓋中火燜至湯干，重新出油（此過(guò)程主要目的為使雞塊煮爛）。
3、放入紅干椒絲，加適量鹽、糖、兩勺老干媽辣醬、青椒段，翻炒均勻即可裝盤盛出（此過(guò)程為使雞塊產(chǎn)生香辣味，鹽要酌情少放，要考慮到老干媽辣醬也有咸味，加多了就會(huì)太咸了）。
此菜特點(diǎn)：麻、辣、鮮、香。
注意：此菜最后一定要收盡湯汁才會(huì)好吃。
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