油條（面食早餐）: 中筋面粉5斤無鋁泡...
油條（面食早餐）: 中筋面粉5斤
無鋁泡打粉50克
油條膨松劑30克（安琪牌）
鹽30克
白糖30克
小蘇打5克
起酥油85克（用火化開）
水1400克（注：冬天油條發(fā)硬放2個雞蛋會改善口感）
做法：
#餐飲# （1）無鋁泡打粉，油條膨松劑拌入面粉中和至均勻。
（2）起酥油化開，糖，鹽，小蘇打，加水攪拌均勻，倒入面粉中，和至面團光滑即可《前面作品有和面手法》
（3）和好面團30分鐘疊一次共兩次，最后把醒好面團分小塊裝袋放冰箱低溫冷藏8小時（溫度在0-5度為宜）
（4）油炸時油溫190-200度為宜，油溫過低，油脂會快速浸入面坯中，油溫過高會把油條炸糊，口感不酥脆，油炸過程中一定要用筷子快速翻動油條，使其受熱均勻，這樣炸出的油條膨脹飽滿，金黃酥脆，手法要多練習剛開始炸出的油條肯定外觀不好看，多練習慢慢就好了。
??機器和面，不摸水線的油條省時省力，這就是特色，好產(chǎn)品才會有好生意，看完我前面作品，希望對你有所收獲。
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