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炸醬面是北京極具特色的傳統(tǒng)面食。尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當(dāng)然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來(lái)搭配。吃炸醬面的時(shí)候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。關(guān)于吃面，老北京話有個(gè)詞--“鍋挑兒”，意思是指面條煮熟后直接撈到碗里吃。與之相對(duì)的是“過(guò)水兒”，是指面條出鍋過(guò)冷水后再吃。通常炎熱的夏天大家都愛(ài)吃“過(guò)水兒”面。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)老北京炸醬面的做法。　　
炸醬的做法：
　　主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米見(jiàn)方的小?。?、蔥姜切碎末；3、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。準(zhǔn)備菜碼：　　1、黃瓜洗凈，切絲；2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水后瀝干水分；3、其他菜碼的處理（我這里沒(méi)用到）：白菜切絲，用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。煮面：　　最地道的應(yīng)該用手搟面，不過(guò)現(xiàn)在為了方便，都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過(guò)涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用?！　?h3>小帖士：　　1、干黃醬和甜面醬的比例為2：1，炸醬時(shí)不需要放鹽，因?yàn)楦牲S醬的咸度足夠了。2、炸醬的時(shí)候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的攪拌，以免糊鍋。3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的時(shí)候就方便多了。