過年餐桌上除了大魚大肉，也少不了那些清脆爽利的涼拌菜，可以很好地解膩。這幾道涼菜簡單好做，分分鐘就能上桌，爽利清脆的口感，得到了很多人的喜愛，大家過年不妨準(zhǔn)備幾道涼菜上桌。
第一道：芹菜拌花生
冬季很適合這樣吃芹菜，口感清脆，香脆爽口，芹菜含有豐富的膳食纖維，給我們的腸道增加動力，過年大魚大肉吃得多，芹菜正好可以緩解一下油膩。
芹菜拌花生的做法如下：
食材準(zhǔn)備：花生，鹽，蔥，姜，八角，芹菜，胡蘿卜，木耳，蒜末，干辣椒，鹽，白糖，生抽、醋等。
步驟一：花生先在冷水中浸泡半個小時，泡好后下鍋煮一下，鍋中加一勺鹽、蔥、姜和八角，小火煮二十分鐘。撈出來再過一下冷水，備用。
步驟二：如果是老一點(diǎn)的芹菜的話，把老筋撕掉，或者用刮皮刀刮掉，吃起來口感更好。洗干凈后切成小段。胡蘿卜洗凈后切成小丁，木耳提前泡發(fā)，撕成大小合適的小朵。
步驟三：起鍋燒水，水開把芹菜、胡蘿卜、木耳下鍋焯水，加一點(diǎn)食鹽，菜品顏色更好看，煮兩分鐘，撈出控一下水。
步驟四：把所有食材盛入一個碗中，加蒜末、干辣椒、花椒粉，淋一勺熱油，再加一勺鹽、一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋，翻拌均勻即可開吃。
第二道：菠菜拌粉絲
菠菜在冬季很適合吃，老家的地里種的都是菠菜，隨吃隨取，新鮮的甜甜的菠菜，做菜做湯都很合適，大人孩子都喜歡吃。
菠菜拌粉絲的做法如下：
食材準(zhǔn)備：菠菜，粉絲，胡蘿卜，花生米，蔥，蒜，白芝麻，干辣椒，鹽，白糖，生抽，陳醋等。
步驟一：新鮮的菠菜洗凈會切掉根部，喜歡吃根的也可以不切，嫩嫩的根部吃起來是甜甜的。粉絲提前泡軟，胡蘿卜切絲，大蒜切蒜末，小蔥切蔥花，干辣椒切小段，備用。
步驟二：起鍋燒水，水開下入菠菜，燙兩分鐘撈出，盛入碗中。
步驟三：加入粉絲、胡蘿卜絲、花生米、蔥蒜末、白芝麻、干辣椒，淋上一勺熱油，再加適量的鹽、白糖、一勺生抽、一勺陳醋，抓拌均勻，爽口開胃又解膩。
第三道：老虎菜
這道菜就很適合虎年吃，老虎菜據(jù)說是東北王愛吃的涼菜，辣脆爽口，開胃又解膩。老虎菜寓意在虎年虎虎生威。這道菜做法十分的簡單。
老虎菜的做法如下：
食材準(zhǔn)備：洋蔥，青椒，紅椒，大蔥，香菜，鹽，雞精，生抽、香醋、芝麻油等。
步驟一：洋蔥切絲，可以選擇那種吃起來不太辣的洋蔥，切成細(xì)絲，青紅椒切細(xì)絲，大蔥切絲，香菜切段，備用。
步驟二：把所有食材盛入一個盤中，再加入一把香香的花生米，加入適量的鹽、雞精、生抽、香醋、芝麻油，拌勻即可。
第四道：洋蔥拌苦菊
苦菊也有去火的功效，清清爽爽的一盤菜，搭配肥膩膩的大餐，可謂是一股清流了。
洋蔥拌苦菊的做法如下：
食材準(zhǔn)備：洋蔥，苦菊，黃瓜，大蒜，花生米，白糖，鹽，雞精，蠔油，生抽，白醋，干辣椒等。
步驟一：洋蔥切小塊，苦菊切大段，黃瓜拍碎切段，大蒜切碎，再來一把花生米，全部食材盛入碗中。
步驟二：調(diào)一個料汁，碗中加一勺白糖，一小勺鹽、雞精，一勺蠔油、生抽、白醋、切碎的干辣椒，再淋入一勺熱油，炸出香味。
步驟三：把料汁倒入菜中，翻拌均勻，即可開吃。
第五道：涼拌紫甘藍(lán)
我覺得紫甘藍(lán)的顏色非常地好看，當(dāng)然口感也是沒得說，還含有人體所需的豐富的維生素，做成一道涼菜，解膩的同時還給餐桌增添了一抹美麗。
涼拌紫甘藍(lán)的做法如下：
食材準(zhǔn)備：紫甘藍(lán)，紅椒，香菜，大蒜，花生米，蒜末，鹽，白糖，生抽，香醋等。
步驟一：紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，加一把鹽抓拌均勻，倒入清水，浸泡十分鐘左右，洗掉鹽分，攥干水分，放入盤中。
步驟二：紅椒切絲，香菜切段，大蒜切蒜末，備用。
步驟三：向紫甘藍(lán)中加入紅椒絲、香菜段、一把花生米、蒜末、一勺鹽、一勺白糖、一勺生抽、一大勺香醋，抓拌均勻即可。
