一 過油肉拌面
1 用料
豬瘦肉1塊 水發(fā)木耳1把 蒜苔1把
紫洋蔥半個 切面適量
鹽 雞精 番茄醬 生粉 雞蛋
老抽 料酒 蔥姜蒜 色拉油
2 做法
蒜苔切段，紫洋蔥切成片，木耳撕成小片。
豬瘦肉切成小片，放入碗中打入半個蛋清 ，再加入鹽 料酒 生粉用手抓拌均勻，來少許老抽調(diào)色。
開火熱鍋倒入適量色拉油，油溫5成熱放入腌好的肉片，用手勺攪動滑散開后，撈出瀝干余油。
倒出鍋中的熱油，放入蔥姜蒜 番茄醬1勺，煸炒一下放入切好的輔料和肉片，翻炒幾下烹入1勺料酒，加入清水1勺，再來鹽2勺 雞精1勺 老抽1勺，翻炒幾下淋入1勺料酒，出鍋倒入盆中。
清洗干凈鍋后，加入適量的清水，水開后放入切面，煮熟后過涼水，撈入盤中澆上炒好的過油肉，就可以開吃了。
二 雞腿香菇拌面
1 用料
去骨雞腿1個 鮮香菇3個 香蔥段
油菜1顆 切面適量 鹽 雞精 十三香
花椒 辣椒 蠔油 老抽
番茄醬 色拉油
2 做法
鮮香菇去蒂清洗干凈切片，油菜撿洗干凈，雞腿肉切成稍大的塊。
開火鍋中加入2勺色拉油，放入切好的雞腿肉煸炒到水干，放入花椒 辣椒 蔥姜蒜 番茄醬1勺 十三香1勺蠔油 ，煸炒幾下加入2勺清水，放入準備好的香菇，再加入鹽2勺 雞精1勺 老抽1勺，開小火熬到湯汁變少后，淋入1勺料油倒入碗中。
洗干凈鍋后加入適量清水，水開后放入切面條，煮熟后過涼放入盤中，再把準備好的油菜放入鍋中稍燙一下，撈出擺在放面條的盤邊，舀適量的雞腿香菇醬放入盤中，撒上少許香蔥段，就可以開吃了。
三 雪菜肉沫拌面
1 用料
去皮五花肉1塊 雪菜適量 切面適量
青紅椒 鹽 雞精 胡椒粉 香油
花椒 辣椒 蠔油 生抽
熟花生米 蔥姜蒜 色拉油
2 做法
雪菜用清水多泡洗幾次，切成碎丁擠干水分，青紅椒切丁。五花肉切成丁狀。
開火鍋中放入2勺色拉油，放入辣椒花椒 五花肉 蔥姜蒜，煸炒出香味，加入適量的清水，再加入鹽1勺 雞精1勺 蠔油1勺 胡椒粉1勺 生抽1勺，最后放入切好的雪菜和青紅椒，開中火煮到水少時，淋入1勺香油裝入碗中。
洗干凈鍋后加入適量清水，水開后下入切面，煮熟撈出過涼水放入盤中，舀上適量的雪菜肉沫醬料，再撒上少許熟花生米，就可以開吃了。
四 炒牛肉拌面
1 用料
牛腱肉1塊 青紅椒 紫洋蔥
鹽 雞精 生粉 老抽 料酒 雞蛋
郫縣豆瓣醬 蠔油 白糖
蔥姜蒜 色拉油
2 做法
青紅椒 紫洋蔥切成片，牛肉切成小片，放入盆中泡一會，瀝干水分加入少許鹽 料酒 半個蛋清 生粉，用手抓拌一下，來少許老抽調(diào)色。
開火熱鍋倒入適量色拉油，油溫5成熱下入牛肉片，用手勺攪散炸1分鐘撈出瀝干余油。
倒出鍋中熱油，放入郫縣豆瓣醬1勺 蔥姜蒜 蠔油 煸炒出香味，再下入牛肉和切好的輔料，翻炒幾下烹入料酒加少許水，放入鹽1勺 雞精1勺 生抽1勺 ，白糖 老抽少許翻炒幾下，淋入料油出鍋放入碗中。
洗干凈鍋后加入適量清水，水開后放入切面煮熟過涼，放入盤中舀上適量的炒牛肉料，就可以開吃了。
