國(guó)慶家宴吃海鮮，未必要吃大閘蟹皮皮蝦，這些海鮮也很鮮美。
一年中最長(zhǎng)的一個(gè)假期國(guó)慶節(jié)要來了。長(zhǎng)假在家，自然免不了叫上幾個(gè)好友，家中聚餐，作為主人準(zhǔn)備家宴刻不容緩。但是每次到了國(guó)慶期間，海鮮市場(chǎng)就會(huì)出現(xiàn)另外一種景象，眼下正好處于大閘蟹，梭子蟹和皮皮蝦等上市的季節(jié)，在平時(shí)也是很受歡迎的，國(guó)慶時(shí)候，這些海鮮的價(jià)格也許會(huì)讓你大吃一驚，每到過節(jié)時(shí)候都必漲價(jià)。
說實(shí)在的，過節(jié)期間這些蟹、皮皮蝦并沒有因?yàn)檫^節(jié)而提高檔次，也沒有變得更肥美，反而因?yàn)閮r(jià)格導(dǎo)致性價(jià)比變得非常的低。聰明人就沒有必要去湊這個(gè)熱鬧咯，想吃可以等過完國(guó)慶頭幾天后再去，價(jià)格就會(huì)有所下降。但是家宴嘛，自然也少不了海鮮，今天就跟大家分享幾種當(dāng)季也同樣鮮美的海鮮。
第一種：油燜大蝦
主要食材：活蝦、蔥蒜姜。
1、先把活蝦清洗下，去掉蝦線，備用。
2、調(diào)碗醬汁。畢竟每個(gè)人的口味不一樣，可以根據(jù)自己家人的口味來調(diào)，我這里選用的是生抽、陳醋、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、白糖和水，拌勻就行了。
3、切一點(diǎn)蔥蒜姜，起鍋，倒入適量的油，將蔥蒜姜炒香，再倒入處理好的蝦，炒至變色，倒調(diào)好的料汁，大火燜兩分鐘，收汁即可。
第二種：酸菜黑魚
主要食材：黑魚、酸菜、料酒、鹽、生姜、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、豬油、花椒。
1、準(zhǔn)備好食材，首先先把魚肉腌制下，將魚洗干凈，切片，切薄點(diǎn)方便入味，一個(gè)硬幣厚度就行了。往魚片中放入適量的料酒、鹽、生姜、胡椒粉、玉米淀粉，抓勻腌制 30分鐘左右。
2、往鍋中倒入少量的食用油和豬油(加入豬油可以使酸菜魚更香)，中火熱油，油熱后倒入花椒，快速翻炒，再倒入酸菜翻炒。
3、翻炒5分鐘左右，倒入清水和食用鹽，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘，再將魚片倒入，燉煮5分鐘左右，就可以出鍋了。最后撒點(diǎn)蔥花修飾下，就行了。
第三種：爆炒魷魚絲
主要食材：魷魚絲、蔥蒜姜、干辣椒、大蔥、青紅辣椒。
1、將魷魚絲洗凈，往鍋里加水，煮沸后，放入魷魚絲焯水一分鐘左右，看到魷魚絲卷起來了就可以了，撈出來，過下冷水瀝干，備用。
2、鍋里熱油，切點(diǎn)姜蒜片，干辣椒和大蔥圈絲，爆香，再加入新鮮的青紅辣椒塊，翻炒。
3、等到辣椒斷生之后,倒入魷魚絲翻炒幾下，加入生抽、鹽、白砂糖、白胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)快速地翻炒，把鍋內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，收汁即可。
第四種：蛤蜊釀肉
主要食材：蛤蜊、豬肉末、蔥姜、紅薯淀粉、五香粉。
1、首先要清除掉蛤蜊的沙，將蛤蜊放入冷水中，滴入幾滴的油就可以了，等會(huì)蛤蜊就會(huì)自動(dòng)地吐沙咯，是不是很簡(jiǎn)單。
2、準(zhǔn)備豬肉末，選擇那種肥瘦相間那種比較好，加入蔥白、點(diǎn)點(diǎn)姜泥、紅薯淀粉、五香粉、鹽、生抽和一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，攪拌到拉絲就可以了，如果太干了，可以加入少許的清水。
3、鍋里放冷水，加姜絲和料酒，把蛤蜊煮到開口就關(guān)火(一定要冷水下鍋哦，不然等下蛤蜊都說閉口，不好填入肉末)，撈出蛤蜊，把肉末填入蛤蜊中，上蒸鍋蒸15分鐘左右，蒸熟。
4、再起小鍋，倒入半碗水，加點(diǎn)紅薯淀粉，點(diǎn)點(diǎn)生抽，煮到透明，勾芡，淋在蒸好的蛤蜊釀肉上，最后撒點(diǎn)蔥花就好了。
第五種：紅燒甲魚
主要食材：甲魚、蔥姜蒜、料酒、白醋、八角、啤酒、小米椒。
1、首先要處理下甲魚的外皮。準(zhǔn)備好處理好的甲魚，放入盆中，將燒好的白開水淋在甲魚上，將甲魚燙20秒左右，就可以把甲魚的外皮燙開，然后將甲魚外面的一層老皮撕掉，處理好后清洗干凈，切成小塊裝入碗中備用。
2、生姜切成小塊，大蒜去皮后不用切，小蔥切成長(zhǎng)段，小米椒去蒂不用切，備用。
3、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將甲魚冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥段，再倒入適量的料酒、少量白醋去腥，開大火煮開后撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后，繼續(xù)煮3分鐘，3分鐘后將甲魚撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后下蒜粒、姜塊、兩顆八角，開小火不斷翻炒爆香，加入處理好的甲魚，開大火快速翻炒均勻，將甲魚表面的水分炒干，等水分炒干后，加入適量生抽、鹽、白糖，快速翻炒均勻?qū)⒄{(diào)料化開，炒出香味后再加入小米椒，倒入一罐啤酒，剛好沒過甲魚就可以了，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，燜煮15分鐘后，翻動(dòng)下甲魚，繼續(xù)燜。
5、30分鐘左右后打開鍋蓋，開大火將湯汁收一下就可以關(guān)火出鍋了。
好了，今天的分享就到這里了，我是老肖說美食，喜歡今天的內(nèi)容可以點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和分享此文。我每天都會(huì)跟大家分享美食，喜歡的話，可以點(diǎn)擊關(guān)注我，明天還有更加精彩的內(nèi)容呈現(xiàn)，感謝閱讀。明天見。
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