編者按
“小學(xué)籬芭旁的蒲公英，是記憶里有味道的風(fēng)景…”蒲公英在田間小路很常見，它屬于一種草本植物，其中含有大量對于身體有益的健康營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以作為日常的服用，同時藥用價值也非常的不錯。
據(jù)《本草綱目》記載，蒲公英可清熱毒、化食毒、消惡腫。天津藥物研究院副研究員李紅珠為您道來亦菜亦藥的蒲公英。
記得小時候在東北，當(dāng)春風(fēng)吹拂、小草發(fā)芽的時候，蒲公英率先在黑土地里展開綠綠的葉子。大人孩子們到田間地頭采回來蒲公英嫩葉，就著黃豆醬就是一頓美食，度過青黃不接的歲月。天氣轉(zhuǎn)暖后，蒲公英開出充滿朝氣的黃色花朵，寓意“無法停留的愛”。
棄落荒坡依舊發(fā)，
無緣名分勝名花。
勿言無用低俗賤，
宴款高朋色味佳。
飄似羽，逸如紗，
秋來飛絮赴天涯。
獻(xiàn)身喜作醫(yī)人藥，
無意芳名遍萬家。
左河水先生這首《思佳客·蒲公英》生動地贊譽了蒲公英隨遇而安，甘為人類作貢獻(xiàn)的情懷。
蒲公英的美麗傳說
蒲公英入藥有一個美麗的傳說。從前在黃河岸邊住著一位姓蒲的員外，他膝下只有一女，名叫“公英”。她善良俊俏，與丫環(huán)翠兒親如姐妹。有一年，公英突發(fā)高燒，四處求醫(yī)，仍不見效，直到臨終前，公英才羞澀地告訴翠兒病因是由于乳房腫痛難忍所致，原來她患的是乳癰。
小姐死后，翠兒念及主仆情深，常到墳前祭奠。第二年春天，翠兒意外地發(fā)現(xiàn)小姐的墳頭生出了一片從未見過的野草，金黃色的花瓣猶如公英美麗的笑靨。秋后，野草的種子隨風(fēng)飄落，播散大地。
次年中原大旱，百草枯萎，而這種野草卻染綠了荒原。就在這一年，翠兒不幸也患了乳癰，在祭奠小姐時暈倒在墳前。朦朧中她聽到一個熟悉的聲音：“墳頭野草，非同尋常；既治乳疾，又度饑荒?！?div style="height:15px;">
翠兒醒來既驚又疑，心想莫非是小姐在點化自己？她試著采些野草回家食用，果然數(shù)日后乳癰漸愈。隨后，翠兒用這種草治好了許多的乳癰患者，人們由此草的藥效聯(lián)想到它的來歷，認(rèn)為它就是美麗善良的公英小姐的化身，由此就稱它為“蒲公英”。
蒲公英亦菜亦藥用處多
蒲公英又稱為黃花地丁、婆婆丁、蒲公丁，有著頑強的生命力，在全國各地都有分布。蒲公英既是常見野菜，可以生吃、涼拌、炒菜、做餡或做湯。
也是一味中藥，其味甘，性微苦、寒，具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效，常在中藥復(fù)方里治療各種疔毒瘡腫和感染性疾病，如急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性結(jié)膜炎、感冒發(fā)熱、急性扁桃體炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英中含有蒲公英甾醇、蒲公英素、膽堿、菊糖、果膠及維生素A、B族、C等成分，具有抗菌、抗腫瘤、利尿、健胃、抗輕度瀉下、促進(jìn)婦女乳汁分泌等作用。
蒲公英注射液在試管中對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等有殺菌作用。蒲公英煎劑及蒲公英注射液對四氯化碳引起的谷丙轉(zhuǎn)氨酶升高有明顯的抑制作用，能顯著緩解四氯化碳性肝損傷引起的組織學(xué)改變。
蒲公英在動物實驗中有利膽作用。蒲公英煎劑給大鼠灌胃，對應(yīng)激性潰瘍有顯著保護(hù)作用，對無水乙醇所致的大鼠胃黏膜損傷亦有顯著保護(hù)作用。蒲公英煎劑在體外能顯著提高人外周血淋巴細(xì)胞母細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。
蒲公英因為具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效，用于治療瘡癰、內(nèi)癰、乳癰等，尤其擅長治療乳癰，也就是現(xiàn)在說的乳腺結(jié)節(jié)、乳腺炎等，有這類疾病的女性不妨經(jīng)常吃些蒲公英。
現(xiàn)代藥理研究也證實，蒲公英具有抗菌、抗病毒作用，在現(xiàn)代臨床上以及各種成方制劑里常用于治療上呼吸道感染、急性乳腺炎、扁桃體炎、支氣管炎、胃炎、腸炎、痢疾、肝炎、膽囊炎、尿路感染、急性結(jié)膜炎等疾病。
需要注意的是，陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用，個別人在服用蒲公英煎劑或酒劑后，會出現(xiàn)蕁麻疹、全身瘙癢等過敏癥狀。
蒲公英保健食譜
1、蒲公英茶
【原料】干蒲公英75克。
【做法】將蒲公英洗凈，放入鍋中，加水沒過藥材，武火煮沸后，改用文火煮1小時，去渣取汁，代茶飲用。
【功效】清熱解毒，利尿散結(jié)。
【禁忌】陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
2、蒲公英粥
【原料】蒲公英60克，金銀花30克，粳米50～100克。
【做法】將蒲公英、金銀花加水適量，煎煮取汁，再加入淘洗干凈的粳米煮粥。
【功效】清熱解毒。適用于傳染性肝炎、膽囊炎、乳腺炎、扁桃體炎、眼結(jié)膜炎及瘡瘍腫毒等癥。
3、蒲公英綠豆湯
【原料】蒲公英100克，綠豆50克，白糖適量。
【做法】蒲公英去雜質(zhì)，洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水煎煮，去渣取汁，加入淘洗干凈的綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即可。
【功效】清熱解毒，利尿消腫。適用于各種炎癥、尿路感染、小便不利、大便秘結(jié)等癥。
4、涼拌嫩蒲公英馬齒莧
【原料】鮮嫩蒲公英200克，馬齒莧150克，精鹽、味精、芝麻油各適量。
【做法】蒲公英、馬齒莧去雜質(zhì)，洗凈，放入開水中焯1～2分鐘，撈出，擠凈水，切成小段，加精鹽、味精、芝麻油，拌勻即可。
【功效】清熱散結(jié)，解毒消腫，涼血止痛。適用于目赤腫痛、腫塊毒瘡、頭痛身熱等癥。
5、蒜蓉蒲公英
【原料】蒲公英500克，蒜蓉適量，味精、精鹽、麻油各適量。
【做法】蒲公英去雜質(zhì)，洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出放涼水中洗凈，擠干水分，切碎，放入盤中，加入蒜蓉、麻油、精鹽、味精，拌勻即可。
【功效】適用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔瘡腫毒、急性結(jié)膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等癥。
來源：食品與健康（2014第8期）
