关于鞠婧祎的视频,性感比基尼美女视频

戲說鎮(zhèn)江三怪

2009.07.26

鎮(zhèn)江三怪是什么？

　　鎮(zhèn)江美食多，出名有“三怪”

　　名城鎮(zhèn)江歷史悠久文化發(fā)達，流傳著許多動人的傳說，在這些傳說中，有一則是“三怪”的歌謠，內(nèi)容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋”。

　　香醋

　　

　　醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)一定儲存期，然后才出廠。

　　鎮(zhèn)江香醋名不虛傳。鎮(zhèn)江恒順醬醋廠，創(chuàng)建于1850年。鎮(zhèn)江廣為流傳的“杜康造酒兒造醋”的民間傳說，為鎮(zhèn)江香醋蒙上了神奇的色彩。

　　肴肉

　　

　　鎮(zhèn)江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉紅，鹵凍透明，一塊塊晶瑩發(fā)亮，煞是可愛！它肥而不膩，香酥鮮嫩。如果再蘸點姜醋，就更別有風味。它能使品嘗者產(chǎn)生好香、好嫩、好酥、好鮮之感。吃肴肉的確是一種特殊的享受。

　　鎮(zhèn)江人吃肴肉有個習慣，清早上館子，泡壺茶，放碟姜絲，將肴肉蘸著香醋姜絲吃。這就是“三怪謠”中的“菜肉不當菜”。

　　水晶肴蹄雖然在鎮(zhèn)江有許多酒樓飯店都有供應(yīng)，但其質(zhì)量分出高低。品嘗者總認為宴春樓酒樓的肴肉質(zhì)量最佳，最為正宗。

　　鍋蓋面

　　

　　傳說古時候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，一不小心將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當。于是，他就伙同別人開了個面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來的面條，人們愛稱“鍋蓋面”。

　　鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。

　　鎮(zhèn)江香醋的傳說

　　鎮(zhèn)江香醋，馳名中外。其色濃而味鮮，香而微甜，酸而不澀，并以“香醋擺不壞”而著稱。

　　相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。

　　就在杜康發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年，他舉家來到鎮(zhèn)江，在城外開了個前店后作的小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同時還養(yǎng)了匹黑馬。

　　一天，黑塔做完了活計，給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒后勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房內(nèi)站著一位白發(fā)老翁，正笑瞇瞇的指著大缸對他說：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)二十一天了，今日酉時就可以品嘗了。”黑塔正欲再問，誰知老翁已不見。和他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。

　　黑塔回想剛才夢中發(fā)生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎么會是調(diào)味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實正覺唇干舌燥，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。

　　黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神氣，便跟黑塔一起來到馬房，一看大缸里的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗了嘗，果然香酸微舔。

　　杜康又細問了黑塔一遍，對老翁講的“二十一”天、“酉時”琢磨許久，還邊用手比畫著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：“二十一日酉時，這加起來就是個‘醋’字，興許著瓊漿就是‘醋’吧！”

　　從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過二十一天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚四方。

　　后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點。

　　鎮(zhèn)江水晶肴肉的傳說

　　古人云：“五味調(diào)和百味香。”中國烹飪歷來講究調(diào)味，認為善于調(diào)和各種味道，使之相濟相和，才能達到美食的最高境界。同時古人又認為調(diào)和五味是一件非常微妙玄通之事，并不容易做到?！秴问洗呵?#183;本味》說：“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。”普通人品嘗菜肴時，常常為廚師的精湛技藝所嘆服，為菜味的美妙豐富所詫異，以至吃過一次，而終生難以忘懷。

　　能夠給人留下深刻印象的菜肴有許多，這些菜肴的發(fā)明，大多來自廚師的聰明才智和對烹飪技藝淋漓盡致的發(fā)揮。但也有很多來自大自然的點悟與恩賜，甚至，有的是由于人們誤打誤撞，操作錯誤所致。江蘇有道風味名菜叫水晶肴肉，又稱鎮(zhèn)江肴肉，至今已有三百多年的歷史，味道芳香鮮潤，歷來為人們津津樂道。這道風味獨特的菜肴便產(chǎn)生于一個錯誤。

　　相傳，三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家小酒店，一天店主買回來幾只豬蹄，預(yù)備過幾天煮吃，因天氣悶熱怕變質(zhì)，就想先用鹽腌制一下，誰知誤將一包硝撒了進去。硝是妻子買來給父親做鞭炮用的。第二天，妻子到處找硝，店主才發(fā)覺犯了錯，連忙打開缸蓋子看，卻發(fā)現(xiàn)不但肉質(zhì)未變，豬蹄反而肉質(zhì)硬結(jié)，色澤紅潤鮮艷。夫妻倆擔心有毒，為了去除硝味，反復(fù)用清水浸泡，再于沸水中焯，多次換水?？纯床畈欢嗔?，便加蔥、姜、花椒、茴香等調(diào)料放入鍋中燜煮，過了不久，鍋中的豬蹄散發(fā)出誘人的香氣。香氣飄到街上，引來鄰居品嘗，吃過后大家都覺得滋味非常鮮美，遠過于一般的烹制。店主見眾人喜愛，從此便用這種方法制作豬蹄，不久名聲就傳出去了。因為該菜肴的鹵凍晶瑩剔透，明凈如水晶，人們便將它稱作“水晶肴肉”。

　　“風光無限數(shù)金焦，更愛京江肉食燒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”這是一位食客品嘗之后的即席詠贊。水晶肴肉問世至今，贊譽自四面八方涌來，可謂名滿天下。鎮(zhèn)江人對它更是倍加喜愛，并且在鎮(zhèn)江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續(xù)上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉轉(zhuǎn)毛驢，打道回府了。

　　這個故事自然是杜撰無疑，但也可以看作一個比喻——水晶肴肉之美，足可讓神仙動心。水晶肴肉的烹制，在近幾十年中經(jīng)名師不斷創(chuàng)新，加工方法與花色都有很大改進和提高。最有名的水晶肴肉皮色潔白，光滑透明似水晶，肉色鮮紅像火腿，稍帶咸味，酥香適口，肥而不膩，瘦不嵌齒。食時加蘸姜絲和香醋，更感到芳香鮮潤?？磥礤e誤的操作只可成就一時之美，要想使菜肴的魅力長存，還需人們不斷地努力求精。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面的傳說

　　傳說從前有戶人家，住在山東，就夫妻兩個，兩人感情很好。不過，丈夫老是有病，胃口不開，妻子特意下面端給他，丈夫剛吃一口就說：“哎！硬了。”妻子馬上再下碗爛點的，丈夫又說：“哎！面太爛了。”

　　妻子急煞了：人是鐵，飯是鋼，三天不吃軟叮當。想什么辦法叫丈夫開胃呢？她用粗竹蔑排成行，一把它們連起來，用粗竹杠壓在上面，把面壓平了，疊起來再“跳”，把面“跳”得象紙一樣薄。她想：這樣薄的面，丈夫一定喜歡吃。哪曉得，這種面更難下，不是爛得象漿糊，就是硬得象沒熟。

　　這天，妻子出門拎水，面已經(jīng)下在鍋里，回來遲了，面湯溢得滿灶。她手忙腳亂，掀開鍋蓋，拿起水舀子，接二連三地把湯罐里的水往鍋里澆，水舀子一碰，把個湯罐蓋子碰到面鍋里去了，當時也沒在意。哪曉得，丈夫吃著這碗面，又爽口又適味，三口兩口就吃光了。

　　丈夫問妻子：“你這碗面怎么下的？好吃得很呢！我還想吃。”妻子笑著說：“怎么下的？面鍋里煮鍋蓋！今兒湯罐蓋滾到面鍋里了。”丈夫忙說：“對，你就再給我下碗面鍋里煮鍋蓋！”妻子又用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮。果然，丈夫吃得很香，胃口大開。以后，妻子就天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了個把月，丈夫的病竟好了。

　　丈夫身體一好，便到江南去訪友。一去三年，音信全無。妻子哪能放心呢？她就趕到江南來找丈夫。

　　到了鎮(zhèn)江，這里找，那里找，都找不到。怎么辦呢？妻子身上帶的盤費也差不多了。好歹自己有個煮面的手藝，就到一家面店里賣面做伙計。

　　女的想：我是從山東來找丈夫的，丈夫喜歡吃我的鍋蓋面，我就在這店里做，說不定有朝一日，丈夫來吃鍋蓋面，就會看見我了。她天天把面“跳”得非常薄，切得非常細，煮得非常好，用心盡意。這家面店本來生意清淡，自從她一來，生意特別興旺。

　　再說女的丈夫，到了江南沒找著朋友，也流落在鎮(zhèn)江，住在一座破廟里。一天，聽人說城里有家面店很有特色，他便想起自己做鍋蓋面的妻子來，非常的想念，就去吃面了。面一上嘴，就覺得象自己的妻子煮的。找到這位做面師傅，原來真是自己的妻子。夫妻相認，自然喜歡的不得了。

　　既然“鍋蓋面”鎮(zhèn)江人這么愛吃，不如自已合伙起來做吧，這么掛起了牌子叫“鎮(zhèn)江伙面店”。“伙面”，就流傳下來了。　　

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊舉報。

打開APP，閱讀全文并永久保存查看更多類似文章

紅遍江蘇鎮(zhèn)江的10大特色美食，尤其第3種，吃一次就念念不忘，快來看看鎮(zhèn)江有什么特別魅力

鎮(zhèn)江鍋蓋面（轉(zhuǎn)載）

更多類似文章 >>

国产一级a片免费看高清,亚洲熟女中文字幕在线视频,黄三级高清在线播放,免费黄色视频在线看