通常酸和堿是以磷和鈣為代表，食物中含磷量高于鈣者為酸性食物，反之含鈣量高于磷者，則為堿性食物。
酸性食物如雞、鴨、魚、肉類、罐頭類、白米、豆類、味精、糖、餅
干、面包、咖啡、汽水、可樂、精致食品、加工食品及水果的果肉部分等
皆屬于酸性食物。堿性食物如小米、海帶、海藻類、蝦皮、小魚干、魚骨、青菜、野菜、葡萄干及水果表皮等。
所謂的酸堿系屬于《易經(jīng)》陰陽五行中的一部分，陰陽涵蓋酸堿，陰陽亦涵蓋表里，故果皮屬陽也就是屬堿，果肉屬陰也就是屬酸；有蛀牙的人有時一吃香蕉就。馬上引起牙疼，因為通常吃香蕉都只吃香蕉肉，香蕉肉則屬酸性，尤其香蕉甜度很高，也就是非常的酸性，故極易破壞人體細(xì)胞的生存環(huán)境，當(dāng)然也包括牙齒的細(xì)胞。而且當(dāng)牙齒已有了蛀孔時，更容易被香蕉的強(qiáng)酸所侵蝕而馬上引起牙疼，由于果皮系屬堿性，可中和果肉的酸性，所以吃香蕉時只要連皮一起吃，就不會引起牙疼。此外，譬如龍眼、荔枝的甜度很高，甜度高的食物于中醫(yī)學(xué)理中則歸屬于溫性，這屬于溫性食物一吃多則較易上火，也就是易使人體火氣旺盛，因此吃太多的龍眼、荔枝或榴蓮時，有時眼睛會排出一種很稠、很粘的分泌物。是吃太多的龍眼而引起時，您只要取一些龍眼殼和龍眼子加水熬成湯來喝后，這種癥狀就會消失，這就是酸堿平衡的道理。
有人說，醋是酸性，但吃進(jìn)人體后卻呈堿性反應(yīng)。為什么？
醋是屬于酸性，有少數(shù)人因受到一些錯誤理論的影響，認(rèn)為醋是堿性，其實到底屬于酸性或堿性，只要利用酸堿試紙或測試酸堿的儀器來測試，即可一目了然。
醋吃進(jìn)人體后將呈堿性反應(yīng)，當(dāng)人體吃進(jìn)了多量的醋后，因為醋也是一種非常酸性的物質(zhì)，因此使人體很快偏向于酸性化而啟動人體的自然治愈本能，而促使骨髓大量釋放，因此醋吃進(jìn)人體后呈堿性反應(yīng)，骨髓是人體生命之源，當(dāng)人體骨髓耗光時，人的生命亦將宣告結(jié)束。有人強(qiáng)調(diào)醋可消除疲勞，這是借支的作用，當(dāng)人體大量的釋放骨髓來中和人體內(nèi)的酸毒時，人體細(xì)胞就會顯得較活潑、強(qiáng)壯，而使疲勞較快消除之故。
現(xiàn)代的農(nóng)藥使用太過于泛濫，果皮雖屬堿性可是卻較易殘留農(nóng)藥，吃水果時是否適合連皮一起吃呢？
其實農(nóng)藥的分子很微細(xì)，農(nóng)藥只要一噴灑在果皮上，瞬間就已滲進(jìn)果肉的內(nèi)部了，因此將水果浸泡鹽水或把果皮削掉也無濟(jì)于事，既然如此，或許連皮吃反而較有益人體，也就是合乎新營養(yǎng)學(xué)的自然、新鮮、完整，完整就是連皮一起吃才是完整。
