現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，已經(jīng)不是80、90年代，幾乎所有的行業(yè)都在飽和中競(jìng)爭(zhēng)，尤其是餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)在太多人眼里是門檻低的行業(yè)，也是很多人兜里有點(diǎn)閑錢不知道干什么，最喜歡干的行業(yè)之一，現(xiàn)在每個(gè)城市大大小小的燒烤店都在飽和狀態(tài)，有新開業(yè)的，那么就有關(guān)閉的，既然想做燒烤，那你就必須有戰(zhàn)勝別人的決心和堅(jiān)韌不拔的毅力，想讓自己長(zhǎng)期存活占領(lǐng)一片市場(chǎng)，就必須擠一個(gè)出局，飽和市場(chǎng)的生存法則無(wú)非就是這個(gè)道理！
如何武裝自己：
憑什么能從現(xiàn)已飽和的市場(chǎng)再分一杯羹？憑什么能搶別人的生意，把錢賺到自己的腰包？憑口味、憑環(huán)境、憑經(jīng)營(yíng)模式，都對(duì)，就是千萬(wàn)不要憑人脈。不論是開飯店還是燒烤店，憑朋友多，只能曇花一現(xiàn)，不是長(zhǎng)久之計(jì)，現(xiàn)在所有餐飲行業(yè)幾乎都在做自己的特色，那么特色為什么會(huì)被大眾認(rèn)可，很簡(jiǎn)單，因?yàn)樘厣褪遣桓L(fēng)，就是你能做出來(lái)的口味，別人做不出來(lái)，會(huì)建立自己的客戶群體，留住自己獨(dú)有的一份市場(chǎng)。那么特色又可以從：口味、裝修、用餐模式等，客人在你店里吃一次就會(huì)記住你家店，下次想吃燒烤的時(shí)候，第一直覺還會(huì)想到你的店，促進(jìn)二次、三次、四次、五次消費(fèi)等等。如何讓自己的店鋪更具有特色，還需要每個(gè)創(chuàng)業(yè)者三思而后做，盲目的開店，更多只有關(guān)門！
如何定位目標(biāo)客戶：
當(dāng)然現(xiàn)在的社會(huì)基本上吃個(gè)燒烤不算是什么稀罕事了，貪圖小便宜的人不是那么多，還是那種所謂不差錢追求口味和服務(wù)的人占多數(shù)，而且永遠(yuǎn)要記住，窮人的錢太難賺，賺追求品質(zhì)與口味的人的錢要比追求便宜的人的錢好賺的多，因?yàn)榍罢吣阒灰鉀Q一件事：提供好的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，后者你要解決的事情太多，在前者的基礎(chǔ)上，既要便宜還要抹零，往往越窮越愛裝，還要照顧面子，你還要核算成本，一旦沒有某種優(yōu)惠，他們立即消失，跑到下家吃便宜的去了，這也是很多搞促銷，最后把自己做死的原因！
創(chuàng)新才能生存：
想干燒烤，先確定自己的特色、主打，在當(dāng)?shù)嘏c眾不同，適合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和口味特別重要，這才是你能在燒烤這行站穩(wěn)的根本，選址、資金等都是后話，沒有立足根本注定走不遠(yuǎn)，即使維持住也難賺大錢，因?yàn)橐肋h(yuǎn)提醒自己新開一家店其實(shí)注定是與別人競(jìng)爭(zhēng)的命運(yùn)。不干倒別人，就是自己被市場(chǎng)淘汰！
定位明確化：
說(shuō)到特色想起以前聽過一個(gè)企業(yè)講座，講了很多，單有幾點(diǎn)可以說(shuō)這些年對(duì)我影響頗深、很喜歡其中的核心理念：做人如水、晶瑩剔透；做事如水、水滴石穿；里面說(shuō)到皮牌差異化、名次化、其實(shí)更適合我們燒烤行業(yè)，燒烤行業(yè)差異化其實(shí)就是我們常說(shuō)的做特色口味是一個(gè)道理，飲料大王康師傅、統(tǒng)一獨(dú)霸一方，但加多寶，紅牛等同樣做的很好，似乎沒有受到他們的擠壓，原因就是他們都在做自己獨(dú)有的市場(chǎng)，紅牛定位是功能性飲料，加多寶是涼茶飲料類；反過來(lái)想：如果這些企業(yè)跟風(fēng)做他們的紅茶、綠茶，我覺得可能早就做死了，燒烤同樣也是這個(gè)道理！
面子問題：
例如：老劉大哥總來(lái)吃飯，今天又帶了十來(lái)個(gè)朋友來(lái)消費(fèi)，你站在邊上說(shuō)，給大家贈(zèng)送兩個(gè)涼菜，客人一般會(huì)說(shuō)謝謝，你說(shuō)不客氣，轉(zhuǎn)身就走了，其實(shí)整個(gè)流程并沒有多大意義，就像理所應(yīng)當(dāng)?shù)囊粯?，并沒有達(dá)到想要的效果。
像這種情況，贈(zèng)送菜品一定要到桌，面對(duì)老劉，無(wú)論他坐在哪里，必須面帶笑容只對(duì)他一個(gè)人說(shuō)：打攪一下，劉哥特意為你準(zhǔn)備了兩個(gè)涼菜，解解膩或兩個(gè)下酒菜，如果客人反映不大或者正在談事情，說(shuō)聲慢用轉(zhuǎn)身離開，如果老劉反應(yīng)特別強(qiáng)烈，不停的道謝，那就馬上說(shuō)：給您準(zhǔn)備都是應(yīng)該的，劉哥總來(lái)捧場(chǎng)。核心就是：送兩個(gè)菜不值什么錢，也都能吃的起，而是要給認(rèn)識(shí)的這個(gè)老劉客人足夠的面子，這個(gè)菜是送給他的，因?yàn)橛兴刨?zèng)送，這樣他下次再有飯局肯定第一個(gè)直覺還會(huì)想到這里，否則面對(duì)一桌人贈(zèng)送，其實(shí)并沒有人領(lǐng)情，只是覺得這是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑?，如果把自己放在客人的角度體會(huì)一下兩種的差別，就明白了，人嘛，都要是要面子的，相互捧，生意才會(huì)紅火！
開業(yè)促銷：
例如打折試吃，其實(shí)這個(gè)不太理想，我的建議是要么全單折扣、要么用酒水或單獨(dú)的幾個(gè)特價(jià)菜品、或者消費(fèi)滿100返多少代金劵的形式，我一直認(rèn)為把店里主打的東西尤其是肉類產(chǎn)品搞特價(jià)可能會(huì)造成適得其反的效果。在整個(gè)大輿論環(huán)境下，本身老百姓對(duì)燒烤肉類質(zhì)量都不放心（其實(shí)餐飲中都一樣，良心做生意很重要），一旦搞特價(jià)很容易讓人覺得肉質(zhì)量不高、打折的越多，等到恢復(fù)原價(jià)時(shí)更會(huì)讓人覺得你有多么暴利。其實(shí)開店折扣只是聚集人氣的一方面，不要寄予太大的依賴、店面的門臉、裝修、店名、室內(nèi)的軟性菜品圖片，服務(wù)人員對(duì)菜品的賣點(diǎn)掌握等等這些方面其實(shí)都是有利的宣傳途徑?？傆X得有消費(fèi)實(shí)力的人如果被你的菜品吸引過來(lái)，他們是不會(huì)太在意打折多少，而被打折吸引過來(lái)的人，一旦折扣一停，就消失的無(wú)影無(wú)蹤，反而給人一種暴利的印象，氣人不？這也是很多店開業(yè)火的一塌糊涂，2個(gè)月關(guān)門大吉的原因。還有更重要的一點(diǎn)：一定要對(duì)自己的接待能力有一個(gè)準(zhǔn)確的判斷、不然開業(yè)客人如潮，超出了自己的接待能力、烤不出來(lái)、服務(wù)亂、質(zhì)量降低等等現(xiàn)象出現(xiàn)、那所做的促銷完全砸了自己的招牌！
燒烤店名如何起：
每個(gè)新創(chuàng)業(yè)的朋友都想有一個(gè)威武霸氣或富有詩(shī)意的名字。其實(shí)我覺得最基本的就是以下幾個(gè)觀點(diǎn)：
一，簡(jiǎn)潔好記，叫起來(lái)簡(jiǎn)單上口，介紹給朋友也方便。就像被打中傳唱的總是一些口水歌一樣，
二，凸顯特色，例如XX肘子，XX腰子,XX烤魚 簡(jiǎn)單明了，讓人知道你賣么，來(lái)吃什么
三，能讓人快速聯(lián)想到一些符合自己店面菜品的詞語(yǔ)更好。
以上三點(diǎn)都能做好足夠，切記使用一些貌似很有意境或很繞嘴的名字，大哥，我只是吃個(gè)串，我們那有時(shí)間研究你的店名含義，還有就是現(xiàn)在有很多主題性質(zhì)的烤吧，如果你做主題性質(zhì)那符合你的主題怎么都可以，如果你就是一家普通的燒烤店，就不要去模仿主題店名，例如，年代燒烤，年輪烤吧，擺明是賣主題的！
常犯的錯(cuò)誤：
發(fā)現(xiàn)一個(gè)困境中燒烤人長(zhǎng)犯的錯(cuò)誤。 生意一陷入困境馬上拼命上”特色”什么燒鴿子、錫紙、燜缸、總之各種冷門一頓上、甚至鱷魚肉、根本不考慮自己的定位人群是否接受、也不考慮自己的店面是否適合經(jīng)營(yíng)這些東西。笨想一下這些東西東西之所以是冷門、就是因?yàn)椴恢髁?。只要一部分忠?shí)人群而已、而這些人又都會(huì)選擇專業(yè)的鴿子店、燜缸店、總結(jié)、做燒烤要么做大眾店、要么做特色店、作特色店就要做專業(yè)店、少而精、不是雜而松、起碼給顧客一個(gè)你家做這個(gè)很專業(yè)的知。特色太多了就等于毫無(wú)特色了、突然發(fā)現(xiàn)外省都掛出這種牌匾了?。。。。?！
