做餐飲管理九年了,從社會(huì)餐飲到酒店餐飲,從三星級(jí)到五星級(jí)酒店給我的感覺(jué)餐飲行業(yè)是個(gè)高成本運(yùn)營(yíng)的一個(gè)領(lǐng)域.從采購(gòu)到菜肴制作,從點(diǎn)菜到出品,從服務(wù)到營(yíng)銷涉及太多的管理細(xì)節(jié),任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)漏洞都會(huì)成為餐廳發(fā)展的隱患,甚至破產(chǎn)!因此酒店餐飲目前成為業(yè)界人士所稱的"雞肋"食之無(wú)味棄之可惜.但是目前社會(huì)餐飲卻以經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)牢牢的占據(jù)了餐飲市場(chǎng).
的確社會(huì)餐飲投資可大可小,既可獨(dú)立經(jīng)營(yíng)也可加盟經(jīng)營(yíng).創(chuàng)業(yè)門檻不高,進(jìn)退自如..因此開(kāi)個(gè)小餐館也成為了很多創(chuàng)業(yè)者的青睞! 其中我本人也有做小餐館的念頭,但是餐飲業(yè)也并非想象中的那么簡(jiǎn)單.因此這幾天都一直在琢磨如果我開(kāi)小餐館我該如何做.對(duì)比了星級(jí)酒店和社會(huì)餐飲我對(duì)小餐館經(jīng)營(yíng)提出五點(diǎn)建議:
第一選址上,小餐館要湊熱鬧.不要到偏遠(yuǎn)或者人氣不密集的地方去開(kāi).在裝修上,不要太豪華,不要追求規(guī)模,這樣即使生意受挫也能調(diào)頭,這樣可以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn).
第二經(jīng)營(yíng)要有特色,小餐館不強(qiáng)調(diào)面面俱到,只突出一個(gè)特色.俗話說(shuō)"樣樣通樣樣松"也就是什么都有其實(shí)什么都沒(méi)有,菜式太多,無(wú)從下手.小點(diǎn)要突出特色作出讓顧客一吃就能夠記住的特色.不在乎多而在乎精.
第三在服務(wù)上,小餐館不講究規(guī)范但講究親情.服務(wù)因人而異體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù).在星級(jí)酒店要求對(duì)每位顧客講普通話,顯示規(guī)范.而在小點(diǎn)可以視人而言,體現(xiàn)親情服務(wù).
第四在成本控制上要精打細(xì)算.小店的法寶就是薄利多銷,所以小店更要注意控制成本.做到勤進(jìn)快銷原則,在菜肴制作不講高檔次,大制作更講究粗糧細(xì)作.這樣既節(jié)約成本又有仿樸歸真的效果.
第五在運(yùn)作上強(qiáng)調(diào)數(shù)量,做流量.小店因?yàn)楸±乓噤N,只有把流量做開(kāi)小店才能盈利,因此在運(yùn)作上要求出品快,出菜快客人自然離去也快,這樣才能爭(zhēng)取翻臺(tái)率!
