茶人羅力生在沖泡茶
十來(lái)年轉(zhuǎn)變中的易武干倉(cāng)生餅。
■ 深圳特區(qū)報(bào)記者 張 紅 廖露蕾
茶，帶給人寧?kù)o淡遠(yuǎn)的滋養(yǎng)。啜一口好茶，讓溫潤(rùn)茶湯、濃郁茶香洗滌憂慮煩惱，在茶中品嘗靜穆、淡然的人生之味……
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巖茶：醇厚霸烈，名茶中的上品
“酒壯英雄膽，茶助文人思”。茶境悠遠(yuǎn)靜謐，與書(shū)法講求的雅淡高遠(yuǎn)不謀而合，品一杯幽香沁人的茶是許多文人墨客的創(chuàng)作源泉。深圳羅湖普洱茶研究會(huì)顧問(wèn)、深圳博物館書(shū)法家羅力生，正是因?yàn)闀?shū)法與茶結(jié)下了緣。0年前，羅力生還沒(méi)來(lái)到深圳之前未近茶，卻靈性十足，書(shū)法小有名氣，碑帖兼修的他來(lái)深后先后為多個(gè)茶館、茶莊寫(xiě)過(guò)匾牌，因此結(jié)識(shí)了許多資深茶客，從此開(kāi)始了20多年的識(shí)茶路。
羅力生最早開(kāi)始識(shí)茶、喝茶的時(shí)候，鐵觀音是當(dāng)時(shí)較為流行的茶品種。隨后巖茶和普洱逐漸成為了羅力生的心頭好?！拔湟膸r茶早在宋代列為皇家貢茶而名冠天下。武夷山擁有獨(dú)特優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，它屬丹霞地貌，層巖疊嶂，懸崖絕壁之下，巨谷深坑，日照時(shí)間不長(zhǎng)，加上巖層厚，土壤以巖礫沙質(zhì)土為主，含有豐富的礦物質(zhì)，為巖茶優(yōu)異品質(zhì)的形成提供了良好條件。再而是它獨(dú)特的焙制工序，具有焙火巖香之特點(diǎn)，甚為難得?！绷_力生介紹，在高溫慢烤中有利于激發(fā)茶葉的內(nèi)質(zhì)，而在持續(xù)的“燉火”當(dāng)中，巖茶能夠發(fā)揮至較佳狀態(tài)，成茶至香、清、甘、活，而且偶帶乳香，即為上品。
羅力生平日偏愛(ài)武夷巖茶中的大紅袍、鐵羅漢及肉桂，這幾款都為武夷巖茶的當(dāng)家品種?！按蠹t袍的巖韻悠長(zhǎng)，呈現(xiàn)乳甘香氣，濃醇生津、清而甘活，久沖而不脫原茶真味。鐵羅漢則成名較早，主要產(chǎn)于竹窠巖，此茶同樣濃醇、甘活，外觀上有葉長(zhǎng)、秀斂的特點(diǎn)，茶湯偏薄。”
再有一巖中珍品就是肉桂。肉桂屬清花果香型，夾帶著類似桂皮香氣的辛銳持久，品啜后齒頰留香，沖泡多次后還留存芳香?！捌穱L巖茶，尤其肉桂，茶湯的香氣自口吸入，經(jīng)喉腔再由鼻腭呼出，若能得法品飲，肉桂的花韻及浮香更能彰顯，品味更為真切。”
總而言之，上好的巖茶都具有焙火巖香且?guī)橄阒?，突出于其他茶種。其香氣勝似蘭花而又深沉、辛銳持久、滋味濃醇，回甘生津，如古人評(píng)曰“銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)”……
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普洱：新、老、生、熟各顯其美
品罷巖茶，羅力生又沏上了一壺普洱老茶，一股朽木之香氤氳空氣中，有種穿越之感。“7542”是這款普洱老茶的名字，原來(lái)茶葉也有自己獨(dú)特的“身份證編號(hào)”。羅力生解釋，“75”意味著是1975年左右的配方；“4”則表示茶的等級(jí)，等級(jí)一般分為1至9個(gè)等級(jí)，特級(jí)為最高等級(jí)，茶葉品質(zhì)最高；“2”則是勐海茶廠的代號(hào)。
醇和、內(nèi)斂、清靈和變化氣質(zhì)是普洱茶的高妙之處。普洱茶越陳越香，這是普洱與其他茶的不同之處。普洱的滋味及條索（葉狀）是判定茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，“湯清、氣足、味醇是品賞好茶的核心?！?/p>
普洱中，羅力生喜歡帶有陳韻的老生茶、十年左右轉(zhuǎn)變中的干倉(cāng)茶（新茶），以及有一定年份的老熟茶。在他眼中，三種茶各有各的美妙，喝帶有陳韻的老生茶時(shí)，一定要學(xué)會(huì)分辨朽木或沉木香韻與霉味的區(qū)別。霉味無(wú)論濃淡都明顯讓人感到濕倉(cāng)的臟濕霉氣，異味很強(qiáng)，讓人產(chǎn)生來(lái)歷不明的想象。而陳韻則是一種純凈、平和之感，在或朽或舊的氣息中散發(fā)出沉木之香。陳茶經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間轉(zhuǎn)化后已達(dá)到陳香的品飲效果，品啜時(shí)滋味美好，帶有層次感，讓人領(lǐng)略茶性的醇厚綿柔。
而轉(zhuǎn)變中的干倉(cāng)茶（新茶）在得法的沖泡下，氣足湯清、層次感強(qiáng)、喉韻甘潤(rùn)，雖是新茶，但其清透、生津是陳茶所不可替代的。老熟茶則較為平淡、不刺激、不生津，但好處是讓人養(yǎng)氣養(yǎng)胃、神閑氣定。
“三種不同的茶，各有其美，互相不可代替。人們的口味本就帶有階段性和偏向性，不是一成不變的。品飲者帶著不同標(biāo)準(zhǔn)和感受享用自己喜歡的茶就行了，無(wú)需有太大的分辨心，因辨真假而忽略好壞，沒(méi)有一個(gè)閑適、喜悅的好心情來(lái)喝茶，最終是會(huì)影響品茗的樂(lè)趣。”羅力生笑著說(shuō)。
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三四人同飲境界最好
20多年的茶生活，早已讓羅力生練就了平和、自然的心境。早年喝茶時(shí)，羅力生常參與到“斗茶”的行列，如今他說(shuō)，“斗茶”已成為了過(guò)去式，現(xiàn)在品茶，品的更多是境界和精神?！?0年前喝茶偏向‘較勁’，20年后品茶比較隨緣，不再那么執(zhí)著于能不能喝到好茶了?！?/p>
在這樣一個(gè)出產(chǎn)各樣好茶的國(guó)度，羅力生很難統(tǒng)計(jì)自己品過(guò)多少茶，雖有偏好，但對(duì)這之外的茶也沒(méi)有絲毫抗拒，碧螺春、龍井常飲，包括來(lái)自斯里蘭卡的紅茶也飲。羅力生說(shuō)，常態(tài)來(lái)講并不是那么容易喝到好茶，所以近幾年，羅力生都是用一顆平常心，來(lái)喝平常茶。“茶，能讓人把握真性，也讓人領(lǐng)略包容……”
羅力生講求茶境，在好的茶境之下更能品味茶韻?！懊鞔鷱埐疁Y在《茶錄》關(guān)于飲茶的章節(jié)說(shuō)：‘飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！粋€(gè)人喝的時(shí)候容易達(dá)到沉靜的境界，一靜便能通萬(wàn)物。兩人對(duì)飲，就打破了一人獨(dú)啜的孤寂，是閑適的情趣。三四個(gè)人同飲談笑風(fēng)生，趣味就來(lái)了。但是五六個(gè)人同飲就偏多了，七八個(gè)人就變成了輪著喝水了?！?/p>
羅力生說(shuō)，自己停留在“二客”的階段比較多，但認(rèn)為三四個(gè)人同飲則是最好的。“品茗相邀，要選擇意趣相近，氣質(zhì)、學(xué)識(shí)和愛(ài)好相通的人。有好茶，還要有好的茶侶，倘若有古琴相伴，或與簫和，則更能營(yíng)造上佳茶境，悠然自得。”
人物檔案
姓名：羅力生
職業(yè)：茶人、書(shū)法家
血型：B
星座：金牛
愛(ài)好：文藝、球類運(yùn)動(dòng)、收藏
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關(guān)于斗茶
羅力生早年喝茶時(shí)，常參與到品茶愛(ài)好者的“斗茶”行列。“斗茶是品茶的一種方式，早在古代就出現(xiàn)了。斗茶從唐代開(kāi)始，稱為‘茗戰(zhàn)’，至北宋開(kāi)始盛行。宋徽宗好茶，撰有《大觀茶論》，他在宮廷內(nèi)發(fā)起斗茶，還配上樂(lè)舞，頗有情趣。到了明代，一些文人雅士之間也流行起斗茶，成為了他們的生活方式之一?！睋?jù)了解，古時(shí)的斗茶主要評(píng)判“點(diǎn)茶”技藝，以杯面的湯花、色澤和水痕出現(xiàn)的時(shí)間早晚為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)勝的茶會(huì)作為貢茶上供天子飲用，較次的茶也按成績(jī)決定等級(jí)。
據(jù)羅力生介紹，斗茶方式多樣，人數(shù)不限，少則三五茶友攜茶臨陣，多則好幾茶桌來(lái)比試，來(lái)斗茶的通常是圈內(nèi)的茶友。而參加斗茶的人，都會(huì)各自拿出珍藏的名茶，在等量、等溫和相同的浸泡時(shí)間下沖泡，沖泡后大家一起輪流品茶，品試茶之好壞以分出優(yōu)劣為目的。
“包括茶的湯色、清香程度、細(xì)膩度和滋味等，都是決優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)?！绷_力生說(shuō)，近年來(lái)，茶客斗巖茶、普洱的較多，鐵觀音、單樅、龍井、碧螺春也不在少數(shù)。
（廖露蕾）
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