答案
安徽名小吃： 正宗牛肉板面
在安徽阜陽(yáng)市太和縣，大大小小的牛肉板面館比比皆是，不過(guò)也有羊肉板面的，但不好吃。無(wú)論春夏秋冬，都是吃者如云。社會(huì)各色人等百吃不厭，久吃不衰，構(gòu)成一道燦爛的飲食風(fēng)景。
安徽板面一是面好，二是鹵子好?？胺Q面食中的香辣面食極品?。。√涂h出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，做板面取小麥精粉，四季的不同，按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌，和成筋斗的面 。
做板面時(shí)，可在案板上排好幾根小面棒（根據(jù)食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳）。再用桿仗桿上幾下至面條變長(zhǎng)和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數(shù)根小面棒在手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)（拉成板面后就成為長(zhǎng)而薄透明狀、此時(shí)面條不寬不窄）。
撈起煮好的板面和菜，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。然后澆上沸好的棗紅色的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食欲大增。
鹵子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
鹵子做好后，放入備用的鐵制桶里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。
安徽太和板面擁有食客的另一個(gè)原因是快捷便當(dāng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。干部、職工、學(xué)生等，為了趕時(shí)間來(lái)不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三塊錢。進(jìn)城辦事的農(nóng)民和過(guò)往商客，也是板面館的?？?，他們往往叫下一大碗，呼嚕嚕吃完，嘴一抹，大步上路。
相傳太和板面源于三國(guó)時(shí)期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州【今現(xiàn)在的安徽阜陽(yáng)】，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味；廚師（廚師是誰(shuí)現(xiàn)已無(wú)考證）多次琢磨，面經(jīng)過(guò)上百次的試和面成功了；而后張飛對(duì)廚師又指明要用牛肉做湯為料，廚師靈機(jī)一動(dòng)，添加近十多種能食用的藥材（當(dāng)然也包括辣椒）和牛肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。當(dāng)即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過(guò)癮。之后安徽板面便在穎（阜陽(yáng)）、宛（南陽(yáng)）、襄（襄樊）廣為流行，隨著時(shí)間的變遷，如今的板面口味更鮮美、更可口、面更筋斗了。(炸制鹵子的方法已經(jīng)發(fā)展到了至少26種藥材和輔料而成，炸煮過(guò)程全部使用牛油）。現(xiàn)在又增添了不少花色品種，如 牛雜面、板面大盤雞、米線等，再加上在鹵中煮制的雞蛋和豆皮，別有一番味道。安徽太和板面曾多次應(yīng)邀參加安徽、湖北、河南等省地方風(fēng)味小吃大賽，還在博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。安徽太和板面作為名吃，以其用料精，制作細(xì)，食之味美，久吃不厭而深受人們喜愛(ài)，成為能和鄭州燴面、蘭州拉面相媲美的安徽阜陽(yáng)地方主要面食之一，尤其是太和板面拉開(kāi)后，在案板上用力板打的“嘭嘭”之聲，已成為招攬食客的一景，不由你不心動(dòng)。
板面好吃，一方面是面要筋絲柔軟，另一方面澆的牛肉鹵子要辣香利口，且湯要味美。鹵子制作尤其關(guān)鍵：將鮮牛肉切成小肉丁，先用牛油將辣椒炸黑(注意不要炸的太老）撈出，將牛肉丁加花椒和醋一起放在鍋內(nèi)熬制，至肉爛油清時(shí)，再將食鹽和加入。板面下好后，兌上肉鹵子，就成一大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，鹵子發(fā)紅，又漂著辣香，吃著十分過(guò)癮。
-黒辺ㄖ艮鏡o 回答采納率:26.9% 2009-09-29 09:47 首先建議你找個(gè)正宗的安徽太和人來(lái)
暴暴 回答采納率:14.7% 2009-10-03 20:04 安徽太和正宗的羊肉板面的介紹和做法
板面，一種地方小吃，在河南、安徽兩省的交界處，都可以看見(jiàn)“板面”字樣的小吃飲食店。而安徽太和縣的大街小巷，“太和羊肉板面”的小吃品種，卻獨(dú)占一席之地，這些板面店，家具簡(jiǎn)單，擺設(shè)整潔，兩座爐子，兩張鐵鍋，一個(gè)案板，幾張方桌和一些凳子，幾筐青菜一盆面，店主態(tài)度和藹，顧客川流不息，熱鬧非凡，只要食客一進(jìn)店，都有著溫暖的感覺(jué)。店主人大都是地道的農(nóng)民，他們操著帶有濃厚鄉(xiāng)土氣息的家鄉(xiāng)話，迎來(lái)送往，熱情豪爽。
太和是小城，安徽的西北角，名不見(jiàn)經(jīng)傳。但是本地人頗多跑江湖者，東西南北國(guó)內(nèi)國(guó)外跑一圈之后，往往感嘆——住在大連多倫多，消費(fèi)在上海香港，吃——還得在太和！靠山吃山靠水吃水，這里沒(méi)山?jīng)]水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是沒(méi)吃過(guò)！
好，就來(lái)看看小城小吃……
羊肉板面，在太和大街小巷都能找到羊肉板面的蹤跡。這里是豫皖交界，面食為主。一般家庭的午飯多為面條。所以這里的人家對(duì)羊肉板面就有著天生的熱愛(ài)。羊肉不希奇，味美鮮香。最與眾不同的就是面。一團(tuán)面經(jīng)過(guò)揉搓，拉成長(zhǎng)短粗細(xì)都與手指類似的形狀。然后在一塊木板上用力摔薄摔長(zhǎng)，隨著“嘭彭”之聲，一根長(zhǎng)約80公分寬約1公分薄如紙的面就“板”成了。通常是6根(小碗)或7跟(大碗)一起摔，于是那彭彭之聲就成了食客食指大動(dòng)的前奏！
一口大鍋支在門口，一鍋沸水在一刻不停的翻滾，面往里面一扔，加點(diǎn)小白菜，三滾兩翻撈上來(lái)。然后就進(jìn)入了澆碗的程序，澆的自然是羊肉。這羊肉的制作也與眾不同——羊肉切丁，在羊油里炸至焦黃。放干紅辣椒蔥姜大料等，另外還有十幾種調(diào)料都是密不示人的，加水燉至羊肉酥而不爛，備用。面上澆的就是這種羊肉——只見(jiàn)面瑩白菜碧綠肉焦黃油紅亮。吃一口，唔喔，面香肉香辣椒香！而面中加了少許淀粉與鹽，吃起來(lái)勁道十足，湯汁鮮美！當(dāng)然，這種面要用黃瓷大碗盛著才過(guò)癮！另外，幾乎每家羊肉板面店里都有鹵雞爪鹵羊蹄與羊脊骨。吃碗板面，啃點(diǎn)雞爪羊蹄，喝瓶啤酒，是小城人的最愛(ài)了。夏夜的馬路邊，冬夜的店面里，相同的板面總給你不一樣的滋味。
