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黃金韭菜夾

2014.04.04

主料：小麥面粉6大勺玉米面(黃)4大勺

輔料：韭菜1小把雞蛋2個(gè) 蝦皮1大勺
調(diào)料：食鹽1小勺味精少許香油數(shù)滴植物油適量

黃金韭菜夾的做法
1.韭菜洗凈，切碎；雞蛋打散，加油炒熟
2.蝦皮入油鍋，小火炸酥；炒熟的雞蛋剁碎
3.韭菜中加入香油拌勻；水發(fā)木耳剁碎
4.將蝦皮、木耳、雞蛋一起加入到韭菜中，加入適量鹽和味精拌勻，餡料即成
5.面粉和玉米面按6:4的比例混合；加入少許鹽和適量清水?dāng)嚢璩删鶆虻拿婧?/span>
6.燒熱平底鍋，加入少許食用油，用大湯勺將面糊舀入鍋中，形成小面餅；趁表面凝固前，在小面餅的1/2邊加入餡料
7.將另一邊折起來(lái)，成“夾”狀；再加入適量油，將菜夾煎至兩面金黃即可

烹飪技巧
1、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4，清水逐量加，調(diào)整好面糊的濃度，這是關(guān)鍵。面糊過(guò)稀或過(guò)稠，面餅都不容易成形；
2、面糊入鍋前，鍋中油不能太多，薄薄一層即可;菜夾成形后，再加入適量油，煎出來(lái)才好吃。

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