肉香王為深黃色液體，散發(fā)出刺鼻的“香氣”。本報(bào)記者原麗陽 攝
“肉香王”常被餐館用來炒菜、做火鍋等，香氣刺鼻讓人作嘔，1斤能調(diào)1000斤湯
“一滴香”被曝光紛紛下架后，記者走訪發(fā)現(xiàn)，另一種比“一滴香”更猛的食品添加劑——“肉香王”，在武漢的餐飲市場(chǎng)橫行起來。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“肉香王”家族龐大，烹炒炸煮都能用上。1斤能調(diào)1000斤湯。還有資深廚師揭秘，不少酒店的特色菜，都靠類似的增香添加劑打造，一桌菜要吃進(jìn)去上十種添加劑。近日，記者來到武昌大東門華森干鮮調(diào)料交易市場(chǎng)進(jìn)行暗訪。
在俊民干鮮調(diào)料批發(fā)部，記者問現(xiàn)在什么食品添加劑好賣，老板立馬指著貨架上的某品牌“肉香王”說：“現(xiàn)在去酒樓吃東西，哪家不放這個(gè)東西??？連炒個(gè)青菜都要放，這個(gè)是新品種。”記者問有沒有副作用，老板說不要放太多就行。
這種一瓶1kg裝的“肉香王”為一種濃稠液體，生產(chǎn)廠家為青島一食品公司，零售價(jià)80元。
瓶身上標(biāo)注其主要成分為：肉類提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸鈉、香辛料等，廣泛用于肉制品、鹵制品、火鍋底料、煲湯及烹飪菜品中，“能增強(qiáng)原肉質(zhì)的香味，色澤鮮亮、潤(rùn)滑爽口。”其參考用量為0.2%-0.5%。
另一種粉末狀的500g裝的“肉香王”，零售價(jià)為80元。其包裝上標(biāo)明用量為，做湯時(shí)添加開水的比例為1：1000。照此計(jì)算，調(diào)1斤湯只需0.08元。
香氣刺鼻讓人作嘔
記者花80元錢買了一瓶液體“肉香王”，并向另一家大地干鮮調(diào)料店索要了鮮香王等3種增香類食品添加劑。
這幾種增香劑在一個(gè)塑料袋內(nèi)封閉了不久，整個(gè)辦公室都有了肉湯味，聞久了讓人作嘔。另外加了兩層塑料袋，還遮不住溢出來的香味。
“肉香王”到底是什么香？記者做了個(gè)試驗(yàn)，將少許深褐色的液體“肉香王”倒入一次性紙杯中，并用滿杯開水進(jìn)行調(diào)和。隨之，深褐色液體顏色變淺，上邊飄著一層油，散發(fā)出來的氣味熟悉而復(fù)雜。
隨后，記者讓多名不知情的同事聞，結(jié)果得出的答案五花八門：“是肉香味”、“排骨味”、“烤雞腿的味道”、“鹵菜的香味”、“火鍋底料吧”……
賣家自己不吃“肉香王”
記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“肉香王”家族相當(dāng)龐大，各種增香的添加劑多達(dá)幾十種，真是只有想不到，沒有買不到的。有帶丁香味的“丁香粉”；有餐館炒菜、做火鍋用的“骨髓浸膏”、“鮮香王”；有炸雞翅、牛柳用的“萬用香脆炸粉”；還有廣告宣稱“大廚都用過”的“肉寶王”……
一位店主說，這些產(chǎn)品大多可以炒菜、鹵肉、調(diào)配火鍋底料，還能和清水勾兌出“濃湯”，可謂“身兼數(shù)職”。
在華森干鮮調(diào)料市場(chǎng)的振華干鮮調(diào)味批發(fā)部，銷售的類似增香劑有肉香王、骨香寶等。
“骨香寶是干什么用的呢？”記者問女老板。
“熬湯用的，白開水兌上骨香寶就是骨頭湯了……七八十塊錢一瓶。”女老板說，她曾拿小瓶的試用裝回家吃過，“好鮮，很香，雞香味蠻濃，再也不吃了，吃不得，都是些添加劑。”
“吃不得你還賣？”記者又問。
揭秘
酒店招牌菜增香劑打造
同樣的食材、一樣的配料，家里做的飯菜總不如飯館做得香，人們往往會(huì)以為是自己廚藝不精，昨日，一位業(yè)內(nèi)人士揭開了謎底。
家在鄂州的廚師張濱（化名）曾在武漢做過10多年的廚師。昨天，張濱向記者透露，飯菜更香秘笈是用了增香劑，這在業(yè)內(nèi)早已不是秘密，“食品增香添加劑讓餐桌難現(xiàn)骨頭湯、雞湯等原湯。”
“大家都以為廚師做菜是靠手藝，其實(shí)最大的秘訣就是靈活使用這些‘調(diào)料’，用得好不但給飯菜增香添色，還能掩蓋異味、增加口感。餐館酒店以這些做出各種招牌菜，客人還以為是特色。”張濱說，“調(diào)料”就是各種食品添加劑，用得最多的是增香劑和麻辣劑。有時(shí)一桌菜可能要吃進(jìn)去上十種添加劑。
張濱說，真正的高湯要用牛骨、豬排、雞身、天然香料等用文火慢慢熬，時(shí)間越久，湯味兒越濃。但現(xiàn)在一般會(huì)加各種添加劑，市民在飯館、酒店很難喝到原汁原味的原湯了。
釋疑
含化學(xué)成分多食傷肝臟
“口味差一些無所謂，吃得健康才最重要。”市民王先生認(rèn)為，雖然大多市民對(duì)食品添加劑不很了解，但都不愿意吃這種額外添加的東西。
從不久前各地媒體曝出的“酒店鮮榨果汁”、“人造豬血”，再到“一滴香”、“辣椒精”、“肉香王”，食品添加劑讓人心難安，餐館、酒店的飯菜到底能不能吃？
“食品添加劑有從天然食材中提取的，也有人工合成的，一般沒什么營(yíng)養(yǎng)，添加在飯菜中能夠增香、添味，增強(qiáng)人的食欲，酒店也能增加食物的賣點(diǎn)。只要是在允許的范圍用量?jī)?nèi)使用，對(duì)人體是沒有危害的。”昨日，湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局食品化妝品監(jiān)督處處長(zhǎng)張小林表示，現(xiàn)在市民對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)有一定誤區(qū)，認(rèn)為它百害而無一利，其實(shí)市民大可不必談之色變。
不過，張小林也進(jìn)一步提醒，“添加劑一定要在允許添加的范圍內(nèi)使用，超范圍或超量使用，則會(huì)對(duì)人們的肝腎造成一定負(fù)擔(dān)和影響，這需要區(qū)別對(duì)待。”
張小林表示，管理食品添加劑，需有一套行之有效的監(jiān)管制度。質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督管理等部門，需對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行源頭管理，整頓銷售市場(chǎng)秩序，并讓餐飲企業(yè)明確告知消費(fèi)者，從而規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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