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所需食材：包菜 半個(gè)、五花肉 1塊、小香蔥 2、3棵、生姜 適量、大蒜3瓣、干辣椒 2個(gè)、陳醋 少許、一品鮮醬油2湯匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、白糖 少許、陳醋 適量

1，我們先準(zhǔn)備好所需要的食材，包菜半個(gè)就可以做一盤菜了；用五花肉口感會(huì)更香一些，也可以換成瘦一些的梅肉等，還是建議帶一點(diǎn)肥肉；小香蔥和大蒜適量；喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備干辣椒的同時(shí)再準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣，再準(zhǔn)備好其他的調(diào)味料就可以了

2，做手撕包菜的包菜要用手撕成小塊兒，可以把包菜根部的大硬塊去掉不要，不要用刀切，用老師傅們的話說(shuō)“不粘鐵器的菜做出來(lái)格外香”，包菜撕成小塊兒后用淡鹽水浸泡，抓洗干凈后控干水分備用

3，接著把五花肉切成片；生姜和大蒜也切成片；小香蔥的蔥白切成丁，蔥葉切成段，干辣椒用溫水浸泡后洗凈；小米辣根據(jù)自己的口感選擇是否添加

4，五花肉如果比較肥就不要在鍋中放油，直接把五花肉煎至兩面微焦，逼出肉中的油脂

5，放入大蒜片、姜片、蔥白和干辣椒爆出香味

6，接著放入包菜翻炒均勻，然后調(diào)味，加入一品鮮醬油2湯匙、適量的鹽和白胡椒粉以及少許的白糖提鮮，快速翻炒均勻

7，再沿著鍋邊淋入少許陳醋，快速翻炒均勻，需要注意的是陳醋的量不能多，加入陳醋的作用是為了使包菜更加脆爽和提香，而不能讓菜品有酸味，如上圖所示。

8，調(diào)味料與包菜翻炒均勻后再把小香蔥段放入，簡(jiǎn)單翻炒一下即可關(guān)火出鍋

9，單獨(dú)加入了干辣椒爆香后炒好的菜是幾乎沒(méi)有辣味的，喜歡吃辣的還是建議加入幾個(gè)小米辣，我更喜歡帶辣味的手撕包菜，鮮辣脆爽，這樣的手撕包菜對(duì)我來(lái)說(shuō)才是更完美的，必須要搭配兩碗米飯的哦！

小帖士：

1，包菜的外皮用水洗凈后要用手撕成小塊兒，不要用刀切，手撕包菜最重要的就是用手撕包菜。

2，喜歡吃辣的建議加幾個(gè)小米辣，提升口感。

3，這道菜全程要大火快炒，同時(shí)加入少許陳醋，這樣才會(huì)保證包菜的脆爽口感。