韭菜雞蛋餃子
面粉400g、韭菜350g、雞蛋3個蝦皮40g花生油15ml蠔油10g香油10ml鹽2g
1、準(zhǔn)備好所有食材：面粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g。先將韭菜擇干凈后切去沾泥土的根部，放入水中洗干凈后瀝干水分備用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一個雞蛋清，攪拌均勻后慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑面團，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
2. 把3個雞蛋打入碗中，然后用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細(xì)碎泡沫就好了；將蝦皮清洗干凈備用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越細(xì)越好。
3. 取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱后將雞蛋液倒入鍋中，然后晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。
4. 將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調(diào)入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下咸淡，最后包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量面粉，取出餳好的面團排氣揉均勻。
5. 取出餳好的面團放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均勻的大劑子。然后取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小搟面杖將小劑子搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。
6. 現(xiàn)在就可以放鹽調(diào)味了，最后放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料腌出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較丑，看起來不飽滿。
7. 將餃子皮兩邊往一起對折，然后就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側(cè)豎著捏邊疊褶，左手指在內(nèi)側(cè)幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術(shù)了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然后，依次包好所有的餃子。
8. 鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰后逐個下入餃子。再大火煮開后加入冷水繼續(xù)去煮，煮至餃子全部都漂在水上之后就已經(jīng)熟透了，就可以關(guān)火出鍋裝盤了。
小竅門
1、經(jīng)常聽到有朋友抱怨和面粘盆，推薦大家試試電飯煲內(nèi)膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好后還可以放到電飯煲里蓋上蓋子餳面，特別方便。和面的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道，煮餃子時候不容易破皮兒。
2、在割韭菜的時候根部會進(jìn)入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再進(jìn)行清洗就可以了。韭菜洗凈后一定要控水，擔(dān)心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，搟好面皮準(zhǔn)備包的時候再加入鹽攪拌。
3、炒好的雞蛋和蝦皮放涼后才能和韭菜碎一起調(diào)餃子餡，不然雞蛋和蝦皮太熱會把韭菜燙變色，味道還容易發(fā)腥。
4、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多余調(diào)料調(diào)味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據(jù)自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。
