來源:《人生與伴侶》 來稿者:蕭梅
炒土豆絲 炒土豆絲時(shí)放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。醋能保護(hù)植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。
對(duì)于消化能力較差、胃酸分泌不足的人來說，放醋不但有幫助消化的作用，還能促進(jìn)土豆中鐵、鋅等微量元素的溶解和吸收。
炒紫甘藍(lán) 炒紫甘藍(lán)時(shí)放點(diǎn)醋，能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)?，紫甘藍(lán)富含花青素，而花青素在酸性條件下能呈現(xiàn)出漂亮的紅色。
燉排骨湯 排骨里含有豐富的鈣，這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。
燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來。
燉豬蹄 豬蹄含有豐富的膠原蛋白，需要長(zhǎng)時(shí)間熬燉才能溶出。如果燉豬蹄的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來。
炒綠色蔬菜 炒綠色蔬菜時(shí)不宜放醋。炒綠色蔬菜放醋，綠色蔬菜里的葉綠素遇酸會(huì)生成脫鎂葉綠素，不僅影響菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且綠色蔬菜會(huì)變成黃綠色。
炒胡蘿卜 炒胡蘿卜不宜放醋。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入后變成維生素A，維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。
胡蘿卜素遇醋會(huì)發(fā)生分解，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
據(jù)《家庭保健報(bào)》
聯(lián)系客服
