在山西人的餐桌上
總能看到一個小碗或者小碟
里面放著碎碎的醬菜 咸菜
下飯、下酒、就粥、拌面都少不了它
下面咱們就來欣賞一下山西的“咸菜之美”
小編要端菜上桌嘍！
太原—芥辣絲
原料：薺菜
制作方法：將削好皮的芥菜疙瘩晾干，切幾刀后放上粗鹽等調(diào)味品，經(jīng)過長時間的腌制便成了美味的疙瘩頭。這樣的疙瘩頭可以切絲切片直接吃，脆脆咸咸的，也可以蒸熟，這樣吃起來就變得軟綿，拌上點辣椒、香油和醋口感更好！絕對是老太原人的“看家菜”之一了。
大同—酸窩菜
原料：白菜
制作方法：將白菜去黃葉、洗凈晾干水分，然后把腌菜的瓷缸用開水燙，待缸放涼后在缸內(nèi)撒上薄薄一層大粒鹽，便開始往缸內(nèi)碼放白菜了。這樣每碼放一層白菜，輕輕用手壓實，再撒一層大粒鹽，一層菜一層鹽...直到將菜缸裝滿。再放進花椒、小紅辣椒、小茴香等香料，灌進適量清水密封腌菜缸。放在陰涼處發(fā)酵2個月即可食用，酸而微甜，清脆可口！
朔州—雪里蕻
原料：雪里蕻
制作方法：將雪里蕻去除根部，洗凈控干水分，然后一層雪里蕻一層花椒、鹽放入容器中腌制。第二天倒缸一次，以后每兩天倒缸一次，半個月后即可食用。是咸鮮口，很下飯！
雪里蕻還能包包子，跟肉餡混合，湯汁濃郁。一口咬下去面皮里面都是咸香咸香的，簡直美味！
忻州—河曲爛腌菜
原料：蔓菁
制作方法：把蔓菁的根莖洗凈擦絲，葉子切成小節(jié)，倒入甕中加鹽和辣椒腌制即可。脆生生的爛腌菜，打開了人們的味蕾，越吃越有味～
晉中—平遙腌黑菜
圖源：平遙融媒
原料：胡蘿卜上面的枝葉（當?shù)厝朔Q它為“胡蘿卜纓纓”）
制作方法：將胡蘿卜纓纓洗凈，開水鍋里焯一下，擠干水分后放入罐中，加鹽，壓上腌菜石即可。
腌黑菜還可以放到和子飯里，別有風味，還能補充維生素。
陽泉—黑豆葉腌酸菜
原料：黑豆葉
制作方法：將豆葉卷緊成團塞滿底鍋，然后加水上蓋用火燜。蒸熟后倒出，切成細絲，一點一點地放進甕中，用木制的腌菜疙瘩壓緊。逐日加清水，使甕內(nèi)菜葉發(fā)酵后滲出原汁。待甕內(nèi)豆葉原汁溢盡，將菜取出，把爛了的菜葉去掉，好的用清水反復清洗幾遍。洗凈的菜用笊籬撈入筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水放在缸內(nèi)，后加上壓石，再將冷卻后的清米湯或面湯倒入甕中，讓湯把菜淹住，之后常加水，常添菜，放置在陰涼處，儲存時間可達半年至兩年之久。
呂梁—蘿卜咸菜
原料：蘿卜
制作方法：將蘿卜洗凈切條晾干，放入鹽、辣椒面、花椒面等調(diào)料拌勻。這樣做出來的蘿卜吃起來很有嚼頭，當小菜零食吃也適合。
長治—甜絲菜
原料：蘿卜
制作方法：將蘿卜洗凈切成條曬干后，加糖、辣椒調(diào)制而成，儲藏時間久，隨吃隨取，十分方便。
晉城—漿水菜黑圪條
原料：蘿卜
制作方法：挑選葉子大的蘿卜纓纓切，后將切好的蘿卜纓纓放入熱水中燙，燙至表皮發(fā)蔫后撈出來過涼，再將水分晾干，放入腌制酸菜的缸里，加入適量的食鹽，封口腌制24小時，就可以食用了。
可以將腌制好的酸菜作鹵配以黑圪條（PS：高粱面），高梁面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛，越吃越香。
臨汾—酸菜
原料：芥菜、蘿卜、白菜
制作方法：將削好皮的芥菜疙瘩、蘿卜擦絲，葉子、白菜切碎，一層葉一層絲壓進缸里，在房檐下或有日光的地方慢慢發(fā)酵。
運城—臨猗醬玉瓜
原料：玉瓜
制作方法：將玉瓜剖切，去籽洗凈，加鹽腌制，最后再加面醬、調(diào)料翻曬，半年后制成。
當然了，山西的咸菜種類多得不得了
各位吃貨們還知道哪些山西咸菜呢？
快來告訴小編吧！
