提起云南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又復雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來并且重生。而來自味道的體驗，更是在這里可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些復合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一并體驗出來。
爽快的撒苤
曾經(jīng)無數(shù)次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼?zhèn)涞拿牢?，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。
以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情
提到傣味，有一道菜應(yīng)該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什么也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多余。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而后來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調(diào)味，用米線一裹，一吃就愛上。
辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味
在德宏人的內(nèi)心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什么會比這樣的一份菜肴來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！
傣家重要節(jié)慶，撒苤必不可少 圖片來源：孔雀之鄉(xiāng)網(wǎng)
牛奶的浪漫哇
風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關(guān)的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然后不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑒賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。
乳扇過油，金黃香脆
而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳制品，制作方法比想象中的要繁瑣，通過發(fā)酵、加熱、揉搓，牛奶奇跡般的變成了一個可以捏在手上的團子。此后把這個奶團子拉扯開來，纏到長竹子上晾干。
乳扇已成為大理餐桌上必定會出現(xiàn)的美食
一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味里散發(fā)著一股發(fā)酵后的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關(guān)于美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味??！
碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感
流淌過歷史的豆腐
建水，從曾經(jīng)商業(yè)的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內(nèi)依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關(guān)的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嘗的就是燒豆腐，或許烤豆腐對于他們來說就是一種生活。
慢慢烘烤，慢慢出來的滋味
四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，干辣椒濕辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦里嫩，咬開之后有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。
蘸水，在建水豆腐中地位重要
吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老板總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業(yè)。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質(zhì)嫩的特色。
人人都愛小方塊
井水點出的豆腐
同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和制作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆?jié){等近十個工藝流程，制作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現(xiàn)已創(chuàng)造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人嘆為觀止。
包漿豆腐
石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精致的藝術(shù)。其用料，講究的是使用優(yōu)質(zhì)大豆，奇特之處在于使用境內(nèi)特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養(yǎng)豐富而不含任何有害物質(zhì)。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數(shù)次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。
看，整齊的形狀
昆明汽鍋雞
汽鍋雞，不得不說是來自民間對于美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個小時后，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。
汽鍋雞，鍋很重要
除了汽鍋講究之外，烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之后，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在云南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。
汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美
最常吃的云南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~
你本來以為云南是這樣的
然后你發(fā)現(xiàn)云南是這樣的
然后你就很想知道云南人在吃什么，于是就有了這篇日志~~
小吃類：
炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~
烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）
燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~
燒餌塊（加甜醬、辣醬、鹵腐、腌菜~~油條、火腿腸~~）
調(diào)糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）
蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春卷、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。
木瓜涼水：
米涼蝦：
泡魯達：
冰稀飯：
豆末湯圓：
涼拌豌豆粉：
油炸豌豆粉：
菠蘿飯：
烤茄子加金針菇：
竹筒飯：
越南小卷粉：
蒙自炸年糕：
米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、鹵雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、鹵米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、面條、卷粉）
過橋米線：
罐罐米線：
豆花米線：
鱔魚葉子米線：
鹵雞米線：
燜肉米線：
脆旺米線：
小鍋米線
雞絲涼米線
鹵餌塊：
炒餌塊：
過江餌絲
野生菌：雞樅、松茸、干巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、干椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什么金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有?。?div style="height:15px;">
雞樅菌：
雞汁燒松茸：
炒牛肝菌：
炒干巴菌
青頭菌湯：
野生菌火鍋：
雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、干鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒鹵雞、云縣鹵雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~
汽鍋雞：
檸檬雞：
沾益辣子雞：
永平黃燜雞
鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~
貓林鹵鴨
魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~
雪山融水里長大的虹鱒魚：
大理砂鍋魚
烤羅非魚：
酸筍魚：
酸菜魚：
賓川海稍魚
肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~腌菜炒肉、干豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙簽肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片干巴、油淋干巴、馬過河的麂子干巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、腌牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鲊、宣威火腿~~
乳餅夾宣威火腿：
腌菜炒肉：
香茅草烤排骨：
紅三剁：
傣味酸筍牛肉：
帶皮黑山羊：
素菜野菜：茄子芋頭花、洋芋老麥瓜、老奶洋芋、醬爆茄子、炒瓜尖、兩畝地三畝地、腌菜酥紅豆、腌菜洋芋湯、番茄青椒洋芋片、腌菜蠶豆湯、老奶洋芋、干煸洋芋、涼拌薄荷、燒大辣子、炒油菜花、雞蛋金銀花、香椿、紫色小米菜、刺五加、樹皮菜、野薺菜、茴香豆腐湯、酥肉煮白菜、海白菜、藠頭、撒撇~~
