山珍海味都有些什么?
具體來(lái)說(shuō)，山珍海味是指產(chǎn)自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精華部分，包括熊掌、燕窩、魚翅、海參等，而且它們常在古人食譜上充當(dāng)主角。
熊掌。孟子說(shuō)：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也?！敝蠛玫男苷?，酥爛滑潤(rùn)，自有其耐人尋味和回味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。
駝峰。以駱駝的肉峰作原料，煮食方式有蒸食或烤食兩種。唐杜甫《麗人行》詩(shī)云：“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜做例子來(lái)描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的講究與精美，也由此可見駝峰的美味無(wú)窮。
鹿尾。古人視鹿尾為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾?！都t樓婪》寫莊頭烏進(jìn)孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿(全鹿)三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補(bǔ)之品。
燕窩。它其實(shí)就是金絲燕在閩粵海濱懸崖上筑起的巢，是金絲燕吞食魚蝦、海藻經(jīng)胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)之功效。
魚翅、海參。魚翅是加工干制后的鯊魚鰭；海參是海里一種棘皮動(dòng)物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席(魚翅席)和海參席。
鰣魚。鰣魚生活在海洋中，春季到長(zhǎng)江、錢塘江產(chǎn)卵，大的三尺，是魚中的美味。春夏之交，一年一次的鰣魚上市，此時(shí)是吃鰣魚的最佳季節(jié)。
我國(guó)古時(shí)著名的的山珍海味，還有：魚肚、魚唇、干貝、對(duì)蝦、野雞崽子、鳧脯、哈士蟆(黑龍江林蛙)、猴頭蘑、銀耳等等。
至于宮延食譜的“龍肝鳳髓”之類，不過(guò)是極言帝王飲食的名貴珍異罷了?！褒埜巍笔怯冒遵R的肝臟代替的，鳳髓是錦雞骨髓充當(dāng)?shù)摹?/font>
早在周代，即有“珍用八物”的說(shuō)法。人們歷來(lái)把“山珍海味”視為美食，并把“山珍海味”分為八珍，后為稀有、珍貴烹飪?cè)系慕y(tǒng)稱。
其一：參翅八珍，包括參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、?。ǜ蚴矿。?。
其二：山水八珍，分山八珍和水八珍。山八珍包括熊掌、鹿茸、犀鼻、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；水八珍包括魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、魚脆、蛤士蟆。
其三是滿漢全席的四八珍，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。其中山八珍為駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）；禽八珍為紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；草八珍為猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。
民國(guó)以后，又出現(xiàn)了上、中、下三八珍的說(shuō)法。上八珍為：貍唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土??；中八珍：魚翅、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚；下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。除此之外，現(xiàn)代人還把魚皮、鮑魚、飛龍魚等歸屬到名貴山珍海味行列中。
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