（一）
為了掌握中國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷程、特點和規(guī)律，需要對中國古代農(nóng)業(yè)史作適當?shù)姆制?。由于認識不同，觀察問題的角度不同，人們可以采取不同的分期法。表面看來，農(nóng)史分期帶有主觀隨意性，實際上它是有客觀標準的，這個標準就是農(nóng)業(yè)發(fā)展自身的階段性。毛(蟹)澤(蟹)東同志指出：“事物發(fā)展過程的根本矛盾的性質(zhì)和過程的本質(zhì)雖然沒有變化，但根本矛盾在長過程中的各個發(fā)展階段上采取了逐步激化的形式。并且被根本矛盾所規(guī)定或影響的大小矛盾中，有些是激化了，有些是暫時地或局部地解決了，或者緩和了，又有些是發(fā)生了，因此過程就顯出階段性來。”[1] 中國農(nóng)業(yè)發(fā)生發(fā)展過程自身所表現(xiàn)出來的階段性，正是中國農(nóng)史分期的客觀依據(jù)。
農(nóng)史分期和社會歷史分期是又有聯(lián)系又有區(qū)別的。農(nóng)業(yè)是一種特殊的物質(zhì)運動形式，它是人類以各種手段干預自然界生物體的生長過程，使之在與外界環(huán)境不斷進行的物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)化中，制造出人類所需要的食物和其它產(chǎn)品。它是自然再生產(chǎn)過程與經(jīng)濟再生產(chǎn)過程的結(jié)合。區(qū)分這種經(jīng)濟活動的發(fā)展階段，不是依據(jù)自然再生產(chǎn)過程的變化，而是依據(jù)人們干預自然再生產(chǎn)過程的手段、內(nèi)容和規(guī)模的發(fā)展情況。隨著人類對自然認識和改造能力的增強，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)內(nèi)容、規(guī)模和布局總是或緩或速地發(fā)生變化，從而使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)顯示同階段性來。除了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力諸因素、農(nóng)業(yè)諸部門和諸地區(qū)之間相互制約外，上述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力階段性的發(fā)展還受社會經(jīng)濟、政治和自然諸種因素的影響。在這些因素中，社會經(jīng)濟制度的因素是重要的，但不是唯一的。除了社會經(jīng)濟制度外，自然條件的特點和變化，人口的消長、轉(zhuǎn)移和分布，民族的交流、融合和斗爭，都與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展有著密切的關(guān)系。由上述諸種因素綜合作用所形成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的階段性，與社會歷史發(fā)展的階段性有時是一致的，有時又是不完全一致的。這是因為農(nóng)業(yè)是古代世界最主要的生產(chǎn)部門，它的發(fā)展為古代社會的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，但農(nóng)業(yè)發(fā)展階段的標志是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的水平，亦即人類干預生物體自然再生產(chǎn)過程的手段、內(nèi)容和規(guī)模，社會歷史發(fā)展階段的標志則是生產(chǎn)關(guān)系的不同類型或不同發(fā)展程度，而生產(chǎn)關(guān)系有時落后于生產(chǎn)力的發(fā)展，有時又跑到了前面，為生產(chǎn)力的發(fā)展開辟道路。同是鐵犁牛耕出現(xiàn)和推廣的時代，由于具體歷史條件不同，在歐洲建立了希臘羅馬的古典奴隸社會制社會，在中國則導致了由封建領(lǐng)主制向封建地主制的過渡。西歐中世紀封建制度建立之初，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力并不比希臘羅馬奴隸社會進步，在某些方面還有所后退，封建制度是在經(jīng)歷了相當長的歷史時期以后，才證明了自己比奴隸制度優(yōu)越。因此，雖然社會經(jīng)濟制度與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展有密切關(guān)系，但社會歷史的階段性和農(nóng)史的階段性畢竟不是同一的。為了便于說明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與社會經(jīng)濟制度之間的關(guān)系，按照社會歷史的一般分期敘述農(nóng)史發(fā)展是可行的，但這終究不能代替按農(nóng)史自身發(fā)展特點的分期。
基于上述認識，試把中國古代農(nóng)業(yè)史劃分為五個發(fā)展階段：
一. 原始農(nóng)業(yè)時期；
二. 溝洫農(nóng)業(yè)時期（虞、夏、商、西周、春秋），也是從原始農(nóng)業(yè)到精耕細作農(nóng)業(yè)過渡時期；
三. 精耕細作農(nóng)業(yè)成型時期（戰(zhàn)國、秦、漢、魏晉南北朝），主要特點是北方旱田精耕細作技術(shù)體系的形成；
四. 精耕細作農(nóng)業(yè)擴展時期（隋、唐、宋、遼、金、元），主要特點是南方水田精耕細作技術(shù)體系的形成；
五. 精耕細作農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展時期（明、清），主要特點是為了適應全國性人多地少格局的形成，多熟種植的推廣和耕作技術(shù)的精細化。
第一階段屬原始農(nóng)業(yè)范疇，二、三、四、五階段屬傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)范疇。
這是從生產(chǎn)力角度考察農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所作的分期。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力不僅包括勞動者、勞動工具、勞動對象等因素，而且包括各生產(chǎn)部門和生產(chǎn)區(qū)域的結(jié)合形式，等等。因此，我們打算從生產(chǎn)工具和動力；土地和水的利用方式以及耕作制度；勞動者的經(jīng)驗和技術(shù)；作物構(gòu)成和牲畜構(gòu)成；生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)布局等方面分析這五個階段的特點。
第一階段：原始農(nóng)業(yè)時期
從距今一萬年左右農(nóng)業(yè)發(fā)明開始，至距今四千年前階級社會形成為止，相當于中國原始社會后期。
農(nóng)業(yè)工具以石器為主，并廣泛使用木竹器、骨角器和蚌器。石斧、石錛一類砍伐工具的應用是原始農(nóng)業(yè)的特點之一，與之并存的是播種用的竹木棒和收獲用的石刀、石鐮。鋤、鏟一類翻土工具是稍后出現(xiàn)的，在我國尤以耒耜的使用最具特色，完全靠手工操作。
耕地開始可能在山地，以后向江河兩岸比較代平的地區(qū)發(fā)展。實行撂荒耕作制，最初是生荒耕作制，繼之是熟荒耕作制。這一時期耕作技術(shù)的特點是刀耕火種，以后產(chǎn)生了與播種直接相結(jié)合的原始的封耕作，生產(chǎn)技術(shù)的重點逐步由林木砍燒轉(zhuǎn)移到土地加工。出現(xiàn)了用以掌握農(nóng)時的原始物侯歷。牲畜野放，后來產(chǎn)生了簡單的欄圈。把野生植物和動物培養(yǎng)、馴化驗室栽培植物和家畜是這一時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最大成就。人類現(xiàn)今得用的主要作物和家畜，全部是在原始農(nóng)業(yè)時代栽培和馴化成功的。
這一時代人們栽培和利用的植物比后世多而雜，有所謂“百谷百蔬”之稱，后世所謂“五谷”（粟、黍、稻、麥、菽）也包括在內(nèi)。在各種栽培作物中，北方以粟（稷）為主，南方以稻為主，麻葛和蠶比則是主要的衣著原料。這種作物構(gòu)成延續(xù)到唐宋以前仍未根本改變。牲畜則以豬為主，豬、牛、羊、犬、馬、雞等“六畜”在這時代的后期已經(jīng)齊全。
絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)遺址呈現(xiàn)以種植業(yè)為主，農(nóng)、牧、采（采集）、獵（漁獵）相結(jié)合的經(jīng)濟面貌。在長城以北和南方沿江、河、湖、海的某些地方，狩獵或捕撈長期保持著重要地位。畜牧業(yè)隨著種植業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，在北方的某些地區(qū)逐步出現(xiàn)以畜牧為主的趨勢。
原始農(nóng)業(yè)以砍燒林木獲得可耕地和灰燼為其存在前提，它的積極意義在于開始了人類通過自己的活動增殖天然產(chǎn)品的過程，開拓人類新的活動領(lǐng)域和空間，但它在進行生產(chǎn)的同時，破壞了自身再生產(chǎn)的條件，隨著人口的增加和耕地的相對不足，這種對自然界掠奪式的生產(chǎn)必然要被新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式所代替。
第二階段：溝洫農(nóng)業(yè)時期
從虞夏時代起，經(jīng)商、西周迄春秋止。這一時期包括了我國奴隸社會和封建領(lǐng)主制社會，實行從農(nóng)村公社土地制度演變而來的井田制度。
這一時期木石工具仍在廣泛使用，但青銅工具已占主導地位，因為廣泛使用的木器已用青銅工具加工制造，而且青銅農(nóng)具已日益普遍地應用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。與原始農(nóng)業(yè)時期相比，農(nóng)具的類型變化不大，耕犁可能已經(jīng)出現(xiàn)，但耒耜和鋤钁無疑是當時的主要農(nóng)具，雖然這些農(nóng)具許多已安上金屬刃套了。在這一階段的后期，鐵農(nóng)具和牛耕均已出現(xiàn)。
這一時期的耕地主要在華北大平原和其它江河兩岸比較低平地區(qū)。當時華北地區(qū)沼澤沮洳較多，要在比較低平的地區(qū)發(fā)展農(nóng)業(yè)必須首先開溝排水，由此而產(chǎn)生的溝洫農(nóng)業(yè)是黃河中下游華夏族農(nóng)業(yè)的主導形式。溝洫農(nóng)業(yè)起源于原始社會末期，大禹治水，“盡力乎溝洫”，標志著它的確立。甲骨文中田字和其它有關(guān)文字的形象，《詩經(jīng)》、《周禮》等先春秋古籍中有關(guān)溝洫圳畝的記載，證明它的普遍存在。溝洫的作用在于排而不在于灌。溝洫農(nóng)業(yè)是旱地農(nóng)業(yè)而不是灌溉農(nóng)業(yè)。與溝洫農(nóng)業(yè)相適應，撂荒制基本上已被休閑制所代替，《詩經(jīng)·爾雅》中的“菑、新、畬”，《周禮》中的“易田”等，都是休閑制的反映。在南方，除了部分地區(qū)仍在山區(qū)實行刀耕火種外，也較普遍地在低平地區(qū)經(jīng)營水田。
溝洫農(nóng)業(yè)是壟作形式的旱地農(nóng)業(yè)。當時的農(nóng)業(yè)勞動采取兩人簡單協(xié)作的耦耕方式。在這種形式下，耕地的選擇、布置、整治，農(nóng)時的掌握，品種的選育、播種、管理、除草、治蟲等方面都獲得了初步的成就?！秴问洗呵铩贰叭蔚亍钡绕谙喈敵潭壬戏从沉诉@一時期的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗知識。在南方的水田則實行比較粗放的火耕水耨法，這種方法并不完全同于刀耕火種，有的地方往往是與簡單的蓄水工程相結(jié)合的。這一時期更為完備的天文歷已代替了原始的物侯歷。在對不同封的辨別和利用方面也積累了不少知識。在畜牧業(yè)方面，舍飼、閹割、相畜、孕畜保護、牧場管理等項技術(shù)都已出現(xiàn)或有所發(fā)展。
隨著各民族的斗爭和融合，原先在少數(shù)民族地區(qū)種植的稻、麥、戎菽（良種大豆）等作物向中原華夏族地區(qū)發(fā)展，但北粟南稻為主的局面沒有改變，麻葛與蠶絲仍然是主要的衣著原料。牲畜種類雖然沒有大的改變，但馬、牛等大牲畜有所發(fā)展，并廣泛用于駕挽，經(jīng)濟價值提高。
在廣大地區(qū)內(nèi)種植業(yè)的主導地位進一步確立。畜牧業(yè)也有較大規(guī)模。水產(chǎn)養(yǎng)殖、人工植樹、專業(yè)園藝相繼出現(xiàn)?！坝莺狻笔沁@一時期特有的生產(chǎn)部門，其內(nèi)容主要是對野生動植物資源的保護利用，有些地方還設(shè)官管理，所以它既不同于作為原始農(nóng)業(yè)必要補充的、對自然掠取式的原始采獵業(yè)，也不同于后世僅供統(tǒng)治階級消遣的狩獵活動。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，華北北部、西部和東部某些地區(qū)形成了游牧民族，它們迅速向中原地區(qū)推進，形成了同以農(nóng)耕為主的華夏族交錯雜居的局面。這是中國歷史上游牧民族與農(nóng)耕民族的第一次大融合。
本期是由原始農(nóng)業(yè)到精耕細作傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的過渡時期，在生產(chǎn)工具、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)等方面保留了原始農(nóng)業(yè)時期的某些痕跡，但精耕細作的農(nóng)業(yè)技術(shù)亦已在孕育之中。由于與耒耜、耦耕、井田制密切相連的溝洫農(nóng)業(yè)是這一時期農(nóng)業(yè)的主要特征，故以此名之。
第三階段：精耕細作農(nóng)業(yè)的成型期
從戰(zhàn)國開始，中經(jīng)秦、漢、魏、晉以迄南北朝，這是我國封建地主經(jīng)濟制度形成和向上發(fā)展的時期。隨著封建地主制的形成和確立，生產(chǎn)力獲得迅速的發(fā)展，出現(xiàn)了戰(zhàn)國和前漢兩次農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高潮。魏晉南北朝時期，封建依附關(guān)系有所回增，但總的來說，封建地主經(jīng)濟在向更大的范圍擴展。
鐵犁和牛耕的推廣是這一時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和動力的主要特點。農(nóng)業(yè)具從質(zhì)料到形制都比前一段有了很大的變化，鐵農(nóng)具獲得普遍使用，不但有鐵鍤鐵钁，而且有鐵鏵犁、耙、耱、耬車等各種工具，農(nóng)業(yè)動力則由人力發(fā)展到畜力以至水力和風力。農(nóng)業(yè)工具和動力的這種變化使整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會經(jīng)濟為方改觀。
在北方由于自然景觀的某種改變，由于井田制的破壞和牛犁的推廣，溝洫農(nóng)業(yè)走向衰落。在南方，水田獲得進一步的開發(fā)。這些情況促使了水利建設(shè)高潮的出現(xiàn)，一批大規(guī)模的水利灌溉工程相繼興建。但在北方，旱地農(nóng)業(yè)仍占主要地位。耕作制度則由休閑制轉(zhuǎn)為連作制。戰(zhàn)國以后，雖然休閑制在某些地區(qū)和某些時期并未絕跡，但連作始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要耕作制度。適應連作制的需要，我國農(nóng)民創(chuàng)造了豐富多彩的輪作倒茬方式。這時復種制也已在局部地區(qū)出現(xiàn)了。
農(nóng)業(yè)技術(shù)有了很大發(fā)展，北方旱地農(nóng)業(yè)精耕細作的技術(shù)休系形成并臻成熟。最突出的是形成了以抗旱保墑為中心的耕—耙—耢—整套耕作措施。人工施肥受到普遍的重視，人畜糞尿、綠肥作物、墻土等相繼被用作肥料。選種技術(shù)有了較大進步，培育出眾多的作物品種。病蟲害防治和其它自然災害的防治技術(shù)有了可觀的成就。孕育出象《齊民要術(shù)》這樣代表當時世界農(nóng)學最高水平的名著。這標志著我國精耕細作農(nóng)業(yè)技術(shù)體紗已經(jīng)成型。戰(zhàn)國秦漢時代南方仍然是地曠人稀，部分地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已比較進步，相當一部分地區(qū)仍然保留著火耕水耨的習慣。魏晉以來北方人口的大量南移加速了南方的開發(fā)，醞釀著南方農(nóng)業(yè)技術(shù)的躍進。但南方精耕細作技術(shù)體系尚完成，經(jīng)濟重心在黃河流域。
作物構(gòu)成和牲畜構(gòu)成比起前段均無根本改變。但適應連作制換茬的需要，豆類和冬麥在作物構(gòu)成中的地位提高了。大豆有培肥地力作用，而且“保歲易為”，在春秋戰(zhàn)國之際一度與粟并列為主要糧食，耕—耙—耢耕作體系完成，導致旱地農(nóng)業(yè)抗旱防澇能力提高以后，大豆向副食品方向發(fā)展，種植面積有所縮小，但豆類作物作為禾谷作物的良好前作，始終被廣泛種植。冬麥有利于輪作倒茬和“接絕續(xù)乏”，隨著石磨推廣、面食精細化和旱地精耕細作體系的形成，它的種植面積在不斷增加。民族之間的斗爭和融合，作物和牲畜種類的交流，大大豐富了各民族的物質(zhì)生活，尤以西亞通路的開辟，促進了國內(nèi)民族之間以至中外之間的農(nóng)業(yè)交流，一批有經(jīng)濟意義的作物先后引進中原。西域和蒙古草原的良種馬和騾、驢、駱駝等“奇畜”，在這一時期也大量引入中原地區(qū)。
在生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)布局方面，春秋以前華夷雜處的局面改變了。進居中原的游牧民族大部分接受了農(nóng)耕文明，一部分被斥逐于塞北，形成游牧民族和農(nóng)耕民族在地區(qū)上明顯地分隔開來的格局。這種格局在戰(zhàn)國時代形成以來，其影響一直及于今天。在本時期內(nèi)，農(nóng)區(qū)以種植業(yè)為主，農(nóng)桑并重，多種經(jīng)營，畜牧業(yè)也是比較發(fā)達的。以養(yǎng)馬業(yè)為基干的、由國家經(jīng)營和地主經(jīng)營的大規(guī)模畜牧業(yè)與以養(yǎng)豬養(yǎng)牛為主的、由小農(nóng)經(jīng)營的、作為家庭副業(yè)一部分而服務于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的小規(guī)模養(yǎng)畜業(yè)為主、游獵為輔的，種植業(yè)雖然早已存在，但比重很小。在游牧的“行國”的旁邊，散居著一此以農(nóng)耕為主的“土著”民族。在農(nóng)區(qū)與牧區(qū)之間，平常通過互市和民間交流進行經(jīng)濟聯(lián)系，并不時發(fā)生戰(zhàn)爭。秦漢統(tǒng)治階級為了抵御北方游牧民族的侵擾，在西北地區(qū)屯田和移民實邊，使農(nóng)耕經(jīng)濟方式向牧區(qū)推進，在農(nóng)區(qū)與牧區(qū)之間形成一個半農(nóng)半牧的地區(qū)。魏晉南北朝時期，北方游牧民族大量進入中原，一度把部分農(nóng)田改為牧場。但他們很快就接受了漢族的農(nóng)耕文明。中原地區(qū)以種植業(yè)為主、農(nóng)牧結(jié)合、多種經(jīng)營的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)經(jīng)受了歷史的考驗站穩(wěn)了腳跟。這是我國歷史上游牧民族的第二次大融合。
第四階段：精耕細作農(nóng)業(yè)的擴展時期
包括隋、唐、宋、遼、夏、金、元諸代，這是我國封建地主經(jīng)濟制度走向成熟的時期。由此魏開始的均田制在隋唐時代繼續(xù)實行，個體農(nóng)民的人身依附關(guān)系削弱，到宋代租佃制度全面確立，封建地主制獲得了典型的形態(tài)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)又一次高潮。與租佃制確立相伴隨的我國封建經(jīng)濟的另一個歷史性變化，是全國經(jīng)濟重心從黃河流域轉(zhuǎn)移到長江以南地區(qū)。這一轉(zhuǎn)移魏晉南北朝發(fā)其端緒，隋唐繼續(xù)發(fā)展，到宋代最后完成。
這一時期農(nóng)業(yè)工具繼續(xù)有重大的發(fā)展。例如包括十一個部件的結(jié)構(gòu)完整、使用輕便的曲轅犁，用于深耕的鐵搭，適應南方水田作業(yè)的耖、耘盪、龍骨車、秧馬和聯(lián)合作業(yè)的高效農(nóng)具如糞耬、推鐮、水轉(zhuǎn)連磨等。旱地、水田農(nóng)具均已配套齊全，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)，已達到接近完善的地步了。王禎《農(nóng)書》對此作了系統(tǒng)的總結(jié)。
由于人口增加（尤其是在南方）和土地兼并的發(fā)展，“地不敷種”的情況有所發(fā)展，出現(xiàn)了“與山爭地”和“與水爭地”的浪潮。在中部和南部的山區(qū)，除沿用保留了原始刀耕火種習慣的“畬田”法外，適應水稻上山的需要并具有保持水土意義的“梯田”在這一時期發(fā)展了起來。在江南水鄉(xiāng)，則出現(xiàn)圩田、涂田、沙田、架田等土地利用方式。這一時期水利灌溉工程南北各地均有所發(fā)展，但建設(shè)的大頭在南方，而南方又以小型水利工程為主。在太湖流域，五代以后形成了治水與治田相吉合的墉浦圩田系統(tǒng)。珠江三角洲也獲得了開發(fā)。在耕作制度方面，這一時期輪作復種有所發(fā)展，最突出的是南方以稻麥復種為主的一年兩熟制已相當普遍。
這一時期北方旱地農(nóng)業(yè)技術(shù)繼續(xù)有所發(fā)展，但比較緩慢，農(nóng)業(yè)技術(shù)最重大的成就是南方水田精耕細作技術(shù)體系的形成。在土壤耕作方面形成了耕—耙—耖等一套完整的措施。水稻育秧、移栽、烤田、耘耨等都有了進一步發(fā)展。為了適應一年兩熟的需要，更重視施肥以補充地力，肥料種類增加，講求漚制和施用技術(shù)。南宋陳旉在其《農(nóng)書》中對南方水田耕作技術(shù)作了總結(jié)，提出了“地力常新壯”的理論，標志著我國精耕細作農(nóng)業(yè)在廣度和深度上達到了一個新的水平。
這一時期的作物構(gòu)成也發(fā)生了很大變化，北方小麥種植面積繼續(xù)上升，并向江南地區(qū)推廣，南方的水稻種植進一步發(fā)展，并向北方擴展，終于取代了粟而居于糧食作物的首位。原來為少數(shù)民族首先栽種的西北的草棉和南方的木棉傳至黃河流域和長江流域，取代了蠶絲和麻類成為主要的衣著原料。在農(nóng)區(qū)的牲畜構(gòu)成上，馬的比重由大而小，耕牛進一步受到重視，養(yǎng)豬繼續(xù)占居重要地位。
生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一系列變化。唐代以國營養(yǎng)馬業(yè)為基干的大型畜牧業(yè)達到極盛；中唐以后，由于吐蕃等少數(shù)民族的侵占和土地兼并的發(fā)展，傳統(tǒng)牧場淪衰，大型畜牧業(yè)走向沒落，小農(nóng)經(jīng)營的小型畜牧業(yè)成了畜牧業(yè)的基本經(jīng)營方式。多種經(jīng)營有所發(fā)展，如茶葉、甘蔗、果樹、蔬菜的栽培有較大發(fā)展，花卉業(yè)興起了。在傳統(tǒng)的牧區(qū)，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的成分有所增長。在這一時期內(nèi)，原以游牧為主的契丹、女真、蒙古等族相繼進入中原，出現(xiàn)了中國歷史上游牧民族和農(nóng)耕民族的第三次大融合。但這一次沒有出現(xiàn)中原農(nóng)區(qū)大規(guī)模農(nóng)田改牧場的情況，相反，它加速了中原農(nóng)耕文化向北方摹地區(qū)的伸展。蒙古帝國是我國北方少數(shù)民族在游牧經(jīng)濟基礎(chǔ)上建立的最后一個威震世界的大帝國，但它在統(tǒng)治了中原和江南廣大地區(qū)后，仍然不能改變傳統(tǒng)的以種植業(yè)為主的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。隨著元蒙帝國的崩潰，北方游牧經(jīng)濟的黃金時代也就基本上結(jié)束了。
第五階段：精耕細作農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展時期
包括明代和鴉片戰(zhàn)爭以前的清代。這一時期封建地主經(jīng)濟制度仍然是有活力的，在這一制度的范圍內(nèi)進行了若干調(diào)整，定額租成為主導的地租形式，佃農(nóng)的人身依附關(guān)系更加松弛，經(jīng)營自主權(quán)更加加強，在這一基礎(chǔ)上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在明代和清代又相繼出現(xiàn)新的高潮，并順利地經(jīng)受了清代人口激增的歷史考驗。順治年間人口統(tǒng)計數(shù)只有幾千萬，經(jīng)過一百多年，到道貌岸然光年間已突破四億大關(guān)。人口的這種急劇增長顯然是與農(nóng)業(yè)發(fā)展所提供的物質(zhì)基礎(chǔ)有關(guān)的。同時，由此而導致全國性人多地少格局的形成，又對農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向產(chǎn)生深遠的影響。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具在這一時期沒有重大的發(fā)展。在江南地區(qū)雖然出現(xiàn)過代耕架，但并沒有獲得推廣。這一方面是由于在封建地主制和小農(nóng)經(jīng)營條件下，農(nóng)具改進已臨近它的歷史極限，另一方面也由于人多地少、勞力充裕的情況抑制了提高勞動效率的新式工具的產(chǎn)生。
人口激增、耕地不足，迫使人們進一步向邊際土地、向傳統(tǒng)的牧場進軍，這一時期山區(qū)和海涂的利用又有所發(fā)展；而在人均土地面積減少的條件下，解決民食問題的主要途徑是提高土地利用率。多熟種植的迅速發(fā)展成了這一時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的突出標志。在江南地區(qū)，雙季稻開始推廣，在華南和臺灣部分地區(qū)，出現(xiàn)了一年三熟的種植制度，在北方，二年三熟制獲得了發(fā)展。有些地方甚至出現(xiàn)了糧菜間套作一年三熟和二年十三熟的最大限度利用土地的方式。
精耕細作的農(nóng)業(yè)技術(shù)又獲得發(fā)展。深耕被進一步強調(diào)，耕法更為細致，為了彌補耕具的不足，出現(xiàn)了套耕、轉(zhuǎn)耕等方法。肥料的種類、釀造、施用繼續(xù)有長足的進步，接近傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所能達到的極限。作物品種的選育有很大發(fā)展，地方品種大量涌現(xiàn)。各種作物的栽培方法也有不少新創(chuàng)造。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)繼續(xù)發(fā)展的同時，西方農(nóng)業(yè)科學技術(shù)開始傳進。這一時代不但出現(xiàn)象《農(nóng)政全書》這樣集傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科學技術(shù)大成的著作，而且出現(xiàn)了一些高水平的地方性農(nóng)書。
作物構(gòu)成的變化也是顯著的，影響最為深遠的是新大陸作物的引進。玉米、甘薯、馬鈴薯等耐旱耐瘠高產(chǎn)作物恰好適應了人口激增的需要，獲得迅速推廣，為中國農(nóng)民征服貧瘠山區(qū)和高寒地區(qū)，解決民食問題作出了巨大貢獻。煙草、花生、蕃茄、向日葵等經(jīng)濟作物的引進豐富了我國人民的經(jīng)濟生活。在作物構(gòu)成的總體上，高產(chǎn)的水稻的優(yōu)勢進一步加強。相比之下，牲畜結(jié)構(gòu)的變化是不大的。
由于人口的增長，中唐以后農(nóng)區(qū)大畜牧業(yè)衰落的趨勢在明清時代繼續(xù)加劇，但多種經(jīng)營卻獲得進一步發(fā)展，而且形成了一些新的經(jīng)濟作物集中產(chǎn)區(qū)。明清是農(nóng)業(yè)區(qū)獲得相當大的擴展的時代。如明代對內(nèi)蒙的屯墾，清代內(nèi)蒙、東北的開禁，新疆、西南邊疆、東南海島和內(nèi)陸山區(qū)的開發(fā)等。在這過程中，精耕細作的農(nóng)業(yè)技術(shù)獲得一定的推廣，尤其是東北開辟成重要農(nóng)業(yè)區(qū)，意義特別重大。但森林資源由此遭到進一步破壞，傳統(tǒng)牧區(qū)面積縮小，畜牧業(yè)在全國國民經(jīng)濟中比重再一次下降，出現(xiàn)了某種農(nóng)林牧比例失調(diào)的趨向。
（二）
綜觀我國古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷程，可以看出它和世界其它國家古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著共同的規(guī)律。例如都是從使用木石工具、實行刀耕火種和撂荒制的原始農(nóng)業(yè)開始的，進入階級社會以后，逐步使用和推廣了金屬農(nóng)具，農(nóng)業(yè)動力是人畜力，并以牛耕鐵犁為其典型形態(tài)，形成了一套建立在直觀經(jīng)驗基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)技術(shù)，由撂荒制逐步過渡到輪作制，小農(nóng)經(jīng)營為主等等。然而我國古代農(nóng)業(yè)與西歐中世紀農(nóng)業(yè)比較，又有其顯著的特點，這主要表現(xiàn)在三個方面：
一、 精耕細作是我國古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的主導形式和發(fā)展方向。我國早在溝洫農(nóng)業(yè)時期，精耕細作的農(nóng)業(yè)技術(shù)即已孕育，秦漢以后逐漸成型，并不斷擴展和提高，西歐中世紀長期實行休閑制，我國古代則很早就從休閑制過渡到連作制，并逐步發(fā)展了多熟種植。西歐中世紀不重視施肥，我國古代則強調(diào)施肥重要性。西歐中世紀種植制度死板，我國古代則強調(diào)因時因地制宜種植，并實行靈活的輪作倒茬方式。西歐耕作管理粗放，產(chǎn)量低，我國古代耕作管理精細，產(chǎn)量高，等等。我國的精耕細作農(nóng)業(yè)，是以精耕、細管、良種、重肥等綜合措施和高土地利用率為手段，以提高單位面積產(chǎn)量為主攻方向的勞動集約型農(nóng)業(yè)。無論從農(nóng)藝方面或產(chǎn)量方面都達到世界古代農(nóng)業(yè)的最高水平。
二、我國古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的主導形式是以種植業(yè)為中心、農(nóng)牧結(jié)合、綜合經(jīng)營的經(jīng)濟，形成了廣大的農(nóng)區(qū)，同時又是游牧為主的廣大牧區(qū)的存在為其補充。這種格局原始農(nóng)業(yè)時代即已開始醞釀，至戰(zhàn)國時代正式形成，并一直延續(xù)至今年內(nèi)。西歐游牧的或半游牧的蠻族入侵并傾覆了羅馬帝國以后，與當?shù)鼐用袢诤显谝黄穑⒘笋R爾克公社，并在這基礎(chǔ)上形成了封建莊園，此后沒有出現(xiàn)強大的游牧民族與農(nóng)耕民族長期并存并互相斗爭的情況。在馬爾克公社或封建莊園內(nèi)部有公區(qū)牧場，三圃制中休閑的耕地也成為公區(qū)放牧的場所，因此，在馬爾克公社或封建莊園的范圍內(nèi)，農(nóng)牧的比例是比較接近的。我國古代井田制解體以后，在個體農(nóng)民獨立經(jīng)營的經(jīng)濟單位之上，一般沒有別的經(jīng)濟實體，也沒有穩(wěn)定的公共牧場，畜牧業(yè)只是作為一種家庭副業(yè)來經(jīng)營。因此，在單個農(nóng)家范圍內(nèi)，畜牧業(yè)比重要比種植業(yè)小得多。但我國農(nóng)民很早就懂得利用農(nóng)副產(chǎn)品喂養(yǎng)牲畜，并重視利用牲畜的糞肥和動力為農(nóng)業(yè)服務，比較合理地利用作物和牲畜之間互相利用產(chǎn)品、互相促進的關(guān)系。這又是較西歐中世紀農(nóng)業(yè)優(yōu)勝的地方。從更大范圍看，除小農(nóng)經(jīng)營的畜牧業(yè)以外，還有地主經(jīng)營和國家經(jīng)營的大畜牧業(yè)，還有牧區(qū)少數(shù)民族的發(fā)達的畜牧經(jīng)濟。因此，從總體看，我國古代畜牧業(yè)在生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中的比重不比西歐中世紀低，畜牧業(yè)發(fā)達程度則超過西歐，起碼在唐宋以前是這樣。此外，我國古代農(nóng)牧區(qū)的劃分是民族關(guān)系交織在一起的，農(nóng)區(qū)牧區(qū)的經(jīng)濟聯(lián)系是通過民族的交流和斗爭進行的，這也是我國古代農(nóng)牧關(guān)系區(qū)別于西歐中世紀的一個顯著特點?？傊c西歐中世紀相比，中國古代也是農(nóng)牧結(jié)合的，只是結(jié)合的方式與西歐不同而已。我國古代農(nóng)業(yè)不是“單一經(jīng)濟”，也不是“跛足農(nóng)業(yè)”，而是以種植業(yè)為主的綜合經(jīng)濟。
三、我國古代各地區(qū)和各民族農(nóng)業(yè)的發(fā)展是不平衡的。精耕細作技術(shù)雖然出現(xiàn)很早，但它最初只是出現(xiàn)于黃河中下游的局面地區(qū)，而與之并存的相對落后的地區(qū)可以說是汪洋大海。它出現(xiàn)后，在水平的提高和地區(qū)的擴展方面經(jīng)歷了漫長的過程。這兩個方面是交叉地曲折地向前推進的。如果以戰(zhàn)國時代為這種精耕細作農(nóng)業(yè)技術(shù)的出現(xiàn)時期，以宋代作為其在全國范圍內(nèi)確立的時期，這中間經(jīng)過了一千多年。即使在唐宋以后，仍有相當一部分地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)營處于粗放狀態(tài)。我國邊疆某些少數(shù)民族和內(nèi)陸部分山區(qū)的刀耕火種或“畬田”即是其例。這種落后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對自然資源破壞嚴重，成為我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的歷史贅疣。農(nóng)業(yè)發(fā)展不平衡的情況西歐中世紀也是存在的，不過我國古代表現(xiàn)得更為顯著罷了。
以上這些特點是如何形成和發(fā)展的？我們試從以下四方面的關(guān)系進行分析：
第一：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與社會經(jīng)濟制度之間的關(guān)系
社會經(jīng)濟制度對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)影響很大，我國古代每次農(nóng)業(yè)生產(chǎn)高潮的出現(xiàn)，都是與社會經(jīng)濟制度的變革或調(diào)整分不開的。但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不是單純地受社會經(jīng)濟制度的制約。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一定程度的發(fā)展，為一定的社會經(jīng)濟制度的建立或這種經(jīng)濟制度的調(diào)整提供了客觀需要和物質(zhì)基礎(chǔ)，而這種經(jīng)濟制度建立和調(diào)整后，又反過來對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展及其形態(tài)的演變產(chǎn)生深刻的影響。
我國奴隸社會和封建領(lǐng)主制社會都實行井田制，而井田制正是建立在溝洫農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上的。原始井田制就是農(nóng)村公社，它是由于維系集體興建和維修溝洫系統(tǒng)這種公共職能的需要而產(chǎn)生的。井田制后來雖然改變了性質(zhì)，但始終把興建溝洫、疆理土地作為自己的經(jīng)濟職能。井田制的實行又反過來使耒耜、溝洫、耦耕相結(jié)合這樣一種農(nóng)業(yè)形態(tài)獲得了加強。
鐵犁牛耕的使用，商品交換的發(fā)展突破了井田制的樊籬，導致了封建地主制的建立，而我國精耕細作農(nóng)業(yè)也進入了成型期。溝洫農(nóng)業(yè)時期生產(chǎn)工具和生產(chǎn)技術(shù)的進步已經(jīng)孕育著精耕細作農(nóng)業(yè)，但它的形成和發(fā)展也是離不開封建地主經(jīng)濟制度發(fā)生和發(fā)展這個重要條件的。在我國封建地主制下，雖然與西歐中世紀農(nóng)奴制下一樣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要是由個體農(nóng)戶經(jīng)營的，但西歐中世紀農(nóng)民是人身依附于領(lǐng)主的農(nóng)奴，份地比較固定，但只有使用權(quán)，實行勞役地稻，經(jīng)營上受領(lǐng)主較多干預和農(nóng)村公社古老生產(chǎn)習慣的束縛。相比之下，我國封建主義墳制下的農(nóng)民人身相對自由，土地可以私有，實行實行地租，經(jīng)營比較自主，因此他們生產(chǎn)的積極性和主動性比西歐中世紀農(nóng)奴為高。但在多子繼承、土地可以買賣和兼并等條件下，他們的經(jīng)營規(guī)模狹小，生產(chǎn)條件不穩(wěn)定。這樣，中國古代農(nóng)民就有必要、有可能，而且也愿意用多投勞動、精細耕作的方法，爭取在有限的土地上獲得盡可能多的產(chǎn)品。精耕細作農(nóng)業(yè)技術(shù)體系正是在這種條件下形成的。我國封建地主經(jīng)濟制度有其特有的強大的自我調(diào)節(jié)能力和再生能力，從唐宋以迄明清，正是地主經(jīng)濟制的自我調(diào)整，使小農(nóng)進行生產(chǎn)的條件獲得某種改善，從而使建立在小農(nóng)經(jīng)濟基礎(chǔ)上的精耕細作農(nóng)業(yè)繼續(xù)獲得發(fā)展。
第二：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與自然條件的關(guān)系
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以生物的自然再生產(chǎn)為基礎(chǔ)的，它直接在自然的環(huán)境中進行，自然環(huán)境為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了依以開展的地盤，因此，農(nóng)業(yè)與自然條件的關(guān)系特別密切是不言而喻的。農(nóng)業(yè)伊始各地所馴養(yǎng)的動物和培育的植物，顯然是與各地的野生動植物資源有關(guān)的。我國原始時代形成的南稻北粟的作物構(gòu)成，直至唐朝宋才發(fā)生較大變化，而原始時代即已馴養(yǎng)的六畜，一直延續(xù)至今年內(nèi)。農(nóng)區(qū)和牧區(qū)分野的形成，也是與這些地區(qū)分別宜于農(nóng)業(yè)和牧業(yè)的發(fā)展分不開的。黃河中下游沼澤沮洳遍布的自然景觀，則是導致溝洫農(nóng)業(yè)出現(xiàn)的主要依據(jù)。
另一方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并非單純的自然再生產(chǎn)的過程，它本質(zhì)上是一個經(jīng)濟再生產(chǎn)的過程，它是以人類對生物自然再生產(chǎn)過程的干預為其特征的。因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們不是簡單地適應自然條件，更重要的是能動地改造自然條件；而人們改造自然能動性的發(fā)揮，并不以優(yōu)越的自然條件為前提。馬克思曾經(jīng)說過：“過于富饒的自然‘使人離不開自然的手，就象小孩子離不開引帶一樣’。它不能使人的發(fā)展成為一種自然必然性，因而妨礙人的發(fā)展?！?[2]我們也可以這樣說，相對不利的自然條件，反而更能激發(fā)人們征服自然的斗志。事實正是這樣。我國主要處于溫帶，地大物博，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)和廣闊的發(fā)展余地。但我國自然條件對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并不總是有利的，在某種意義上說，甚至是嚴峻的。例如黃河中下游雨量并不充沛，而且降雨休中在秋季，春旱多風，秋季又容易發(fā)生澇災。在歷史上，這一地區(qū)可謂旱澇頻仍，而精耕細作農(nóng)業(yè)恰恰在這一地區(qū)首先發(fā)生。作為北方旱地農(nóng)業(yè)精耕細作技術(shù)特征的“耕—耙—耢”耕作體系，其核心正是抗旱保墑。我國古代農(nóng)民是在對不利自然條件斗爭中創(chuàng)造了高度的農(nóng)業(yè)文明的。唐宋以來成為全國糧倉的長江下游精耕細作農(nóng)業(yè)區(qū)，在《禹貢》所反映的時代是“厥土惟涂泥，厥田為下下”的，勞動人民為了克服低洼易澇的自然環(huán)境所造成的危害，經(jīng)濟長期摸索，建立了治水與治田相結(jié)合的塘浦圩田系統(tǒng)，發(fā)展了南方水田精耕細作技術(shù)，才使這一地區(qū)的經(jīng)濟面貌徹底改觀的。我國農(nóng)民改造利用鹽堿地、干旱地、山區(qū)低產(chǎn)田等，有許多獨特的創(chuàng)造，反映了我國勞動人民征服自然的勇氣和智慧。在某種意義上講，精耕細作就是充分發(fā)揮人的主觀能動性，克服自然條件中不利的方面，利用基有利方面的一種巧妙的農(nóng)藝。
我國勞動人民的這些農(nóng)業(yè)實踐，在傳統(tǒng)農(nóng)學思想中有深刻的反映。人們懂得進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不能超越客觀條件、違反自然規(guī)律，所以要“順天時，量地力”，但人在自然規(guī)律面前不是無能為力的，可以改造自然條件（如磽埆地經(jīng)人加工改造，產(chǎn)量可以趕上肥沃地），可以駕馭自然規(guī)律（如可以“盜”天地之時利），所以又強調(diào)“人定勝天”。我國古代農(nóng)學把人的主觀能動性放到重要地位的關(guān)于天時地利和人力辯證關(guān)系的觀點，正是精耕細作農(nóng)業(yè)的結(jié)晶和指導準則。
第三：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與人口消長、轉(zhuǎn)移和分布的關(guān)系
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與人口發(fā)展的關(guān)系，實際上也就是物質(zhì)資料生產(chǎn)與人類自身生產(chǎn)之間的關(guān)系。人類社會中存在的這兩種生產(chǎn)是互相制約的。人口的消長、轉(zhuǎn)移、分布受多種社會因素和自然因素的影響，例如生產(chǎn)力發(fā)展狀況、社會經(jīng)濟制度、統(tǒng)治階級政策、階級斗爭和民族斗爭、自然環(huán)境和自然資源的分布等等。在這各種因素中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無疑是最重要的因素，因為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出人類維持生存所必須的生活資料，從而為人口的增長提供了物質(zhì)基礎(chǔ)或現(xiàn)實可能性。在我國古代社會中，人口的增長與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展大體是同步的。另一方面，人口的消長、轉(zhuǎn)移和分布又反過來對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生重大的影響。在手工操作為主的古代農(nóng)業(yè)時代，人口的增長提供了進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最重要的條件——勞動力，對于多勞集約的我國古代農(nóng)業(yè)尤其是這樣。所以農(nóng)業(yè)總是在人口分布比較集中的地方發(fā)展起來，而人口的轉(zhuǎn)移往往導致農(nóng)業(yè)重心的轉(zhuǎn)移。例如秦漢時代南方地曠人稀，實行火耕水耨的粗放經(jīng)營，人口增加，這種粗放經(jīng)營的方式就遭到人們的責難，而魏晉以來北方人口的大量南移，為南方精耕細作農(nóng)業(yè)體系的形成準備了重要條件。又以耕作制為例，撂荒制是以人煙稀少、有大量可墾荒地存在為前提的。撂荒制轉(zhuǎn)為休閑制，已必人口增加有關(guān)。而連作和復種的制度顯然與人口大量增加，耕地相對不足有關(guān)。其實，一般而言精耕細作的農(nóng)業(yè)技術(shù)也是以人多地少為必要條件的。
但從全國范圍看，清代以前每人平均占有土地并不算少。漢唐盛世人口只有五千多萬，現(xiàn)今人口二十倍于古，而版圖并無大的變化。就明洪武二十四年人口數(shù)和墾田數(shù)看，每人平均占有耕地還有14.6畝。談不上人多地少。但局部的相對的人多地少確實早就出現(xiàn)了，那是經(jīng)濟發(fā)展不平衡和土地兼并造成的，有真有假。例如早在戰(zhàn)國初年，三晉地區(qū)就被人稱為“土狹而民眾”（《商君書·徠民篇》），但前此不遠的墨子說過：“今天下好戰(zhàn)之國，齊楚晉越，若使此四國得意于天下，此皆十倍其國之眾而未能食其地也，是人不足而地有余也?！比霊?zhàn)國以來，黃河下游經(jīng)濟繁榮人口增加是事實，但不會發(fā)生一百八十度的大變化，三晉“土狹民稠”當是土地兼并造成的假象，所以孟子要呼吁“制民恒產(chǎn)”，類似的局部的相對的人多地少情況歷代都是有的。但不管是真是假，精耕細作的農(nóng)業(yè)技術(shù)是從這些“人多地少”的地區(qū)首先發(fā)展起來的，因為這種情況迫使人們致力于提高土地利用率和增加單產(chǎn)。
到了清代，地主經(jīng)濟制度的調(diào)整導致了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高漲，這就為人口的激增提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和現(xiàn)實可能性（當時人口的增長還與安定的政治局面和“攤西入畝”、“滋生人丁永不加賦”的政策有關(guān)）。而這時全國性人多地少的格局形成以后，多熟種植及與其相關(guān)的農(nóng)業(yè)技術(shù)以前所未有的速度發(fā)展著，農(nóng)業(yè)的精耕細作化更成為不可逆轉(zhuǎn)的歷史進程。
第四：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與民族的融合和斗爭的關(guān)系
民族問題與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切。民族的特征之一是有共同的經(jīng)濟生產(chǎn)，而農(nóng)業(yè)是古代世界最重要的經(jīng)濟活動，因此，從事不同類型的農(nóng)業(yè)，成為區(qū)別不同民族的重要依據(jù)之一。例如，許多學者都把種稻作為古代百越族主要文化特征之一。我國是多民族的國家，各個民族在不同的自然條件和社會經(jīng)濟條件下，從事各具特色的農(nóng)業(yè)，各有其獨特的創(chuàng)造，這些創(chuàng)造匯合成中華民族光輝的古代農(nóng)業(yè)文明。農(nóng)業(yè)的發(fā)展包括縱的和橫的兩個方面：縱的方面是生產(chǎn)內(nèi)容的豐富、生產(chǎn)領(lǐng)域的擴大、生產(chǎn)工具的改進、生產(chǎn)技術(shù)的提高等等；橫的方面是先進技術(shù)的推廣，農(nóng)業(yè)地區(qū)的擴展等等。這兩個方面都是在各民族斗爭和融合的過程中向前推進的，以致我們很難把各民族的成就截然分開。例如代表我國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展最高水平的漢族，本身就是由許多原始民族和古代民族融合而成的。漢族前身的華夏族，就是在從原始社會向奴隸社會過渡的過程中，由活動于黃河中下游的黃炎集團和部分東夷集團為主體，并包括了南方苗蠻集團的某些成分而形成的。夏、商、西、周、春秋以迄戰(zhàn)國，它融合了進入中原的諸多游牧民族和游牧部落，融合了苗蠻系統(tǒng)的楚族和越族的一部分，奠定了漢族的基礎(chǔ)。漢族形成后繼續(xù)不斷吸收其它民族成分而日益壯大。因此，在現(xiàn)今漢族農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)科技的歷史成果中，實際上包含了歷史上許多少數(shù)民族的貢獻在內(nèi)。另一方面，我國歷史上很早就形成了各民族住區(qū)互相交插和彼此雜居的局面，即所謂“大雜居、小聚居”。由于起義、逃亡、戍邊、屯田、經(jīng)商等原因，各少數(shù)民族地區(qū)無不居住著相當數(shù)量的漢人和其他族人，有些甚至融化到這些少數(shù)民族中去。他們一方面學習、適應當?shù)孛褡宓纳a(chǎn)經(jīng)濟和生活方式，同時又傳播漢族和其他民族先進的生產(chǎn)技術(shù)和文化，促進當?shù)亟?jīng)濟文化的發(fā)展。這就是說，這些少數(shù)民族農(nóng)業(yè)的許多歷史成果，同樣是各民族共同創(chuàng)造的。
例如，現(xiàn)今漢族人民的主食稻和麥，在我國分別是百越族和西方少數(shù)民族首先栽培的。對中華民族的健康發(fā)展作出特殊貢獻的大豆，之所以在春秋戰(zhàn)國時期躍居為主要糧食，與從東北部的山戎傳進“戎菽”有關(guān)。棉花、甘蔗、茶樹、漆樹等重要經(jīng)濟作物和經(jīng)濟林木的栽培利用，也以少數(shù)民族為早。對古代農(nóng)業(yè)起革（蟹）命作用的原料是鐵，而春秋時代冶鐵業(yè)最發(fā)達的是苗蠻系統(tǒng)的楚族。最初的水利澆灌溉，大概也是在楚越等地發(fā)展起來的。漢唐良種馬身上流動著西域蒙古少數(shù)民族良種馬的血液，漢唐畜牧業(yè)的興盛直接與游牧民族傳進的良種良法和優(yōu)良飼料有關(guān)。西域的葡萄、瓜果、蔬菜傳入中原，豐富了中原人民的物質(zhì)生活和農(nóng)業(yè)內(nèi)容，而新疆的灌溉農(nóng)業(yè)則是漢族的屯丁和移民協(xié)同當?shù)馗髯迦嗣衽d辦的?？傊覈糯r(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)科技成就，是各族人民在其相互斗爭和相互融合的漫長過程中共同創(chuàng)造的。
我國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的不平衡，與各地自然條件的差異有關(guān)，也與多民族的狀況有關(guān)。因為雖然各民族的農(nóng)業(yè)成果匯合為光輝的農(nóng)業(yè)文化，但由于存在 著封建統(tǒng)治，由于各民族情況與條件的懸殊，它的推廣必然要走曲折的漫長的路，而且封建壓迫總要把一些少數(shù)民族排斥到邊遠閉塞、自然條件惡劣的地區(qū)。
在民族關(guān)系中游牧民族和農(nóng)耕民族的關(guān)系有著特殊重要的意義。游牧部落是在原始農(nóng)業(yè)發(fā)展的較晚階段出現(xiàn)的，在原始社會向階級社會過渡之中或之后，在游牧部落的基礎(chǔ)上形成了游牧民族。由此形成了以游牧為主的和以農(nóng)耕為主的兩種經(jīng)濟類型的民族，這就是我國古代歷史學家所稱的“行國”和“土著”。農(nóng)耕民族需要從游牧民族地區(qū)取得牲畜和畜產(chǎn)品，游牧民族則需要從農(nóng)耕民族地區(qū)取得農(nóng)產(chǎn)品和手工業(yè)品，形成了兩類民族之間的經(jīng)濟聯(lián)系。尤其是游牧民族，由于種植業(yè)基礎(chǔ)的薄弱，這種需要更為迫切，形成對農(nóng)耕民族的經(jīng)濟依賴。在正常的經(jīng)濟交往受到陰礙或不能滿足需要時，往往訴之于戰(zhàn)爭。游牧民族和農(nóng)耕民族在土地利用上是有一定矛盾的，加上游牧部落的這種掠奪性，往往構(gòu)成對農(nóng)耕民族的威脅。農(nóng)耕民族和游牧民族的這種區(qū)分，它們的經(jīng)濟聯(lián)系和矛盾斗爭，在世界歷史上是帶著遍性的現(xiàn)象。中國的特點是游牧民族統(tǒng)治區(qū)和農(nóng)耕民族地區(qū)明顯地分隔開來，在經(jīng)濟上互相聯(lián)系、又互相斗爭，此消彼長。這成為我國古代農(nóng)業(yè)布局和農(nóng)牧關(guān)系的一個顯著特征，對我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，以至整個政治、經(jīng)濟和文化產(chǎn)生深刻的影響。在兩者長期的聯(lián)系和斗爭中，促進了農(nóng)耕文化和游牧文化的交流和各自發(fā)展，總的趨勢是農(nóng)耕文化不斷擴展。因為在人口增加的條件下，農(nóng)耕方式能在一定的土地上能養(yǎng)活更多的人。
所謂規(guī)律就是事物的本質(zhì)和本質(zhì)之間的聯(lián)系，這種聯(lián)系決定了事物發(fā)展的總方向和大秩序。上述諸方面關(guān)系及其開展，就包含了中國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)律性在內(nèi)。
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鑒古知今。研究我國古代農(nóng)業(yè)的特點和發(fā)展規(guī)律，有助于正確地確實實現(xiàn)中國式的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化應走的路。越來越多的同志認識到，實現(xiàn)中國式的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化必須繼承和發(fā)揚我國農(nóng)業(yè)精耕細作的優(yōu)良傳統(tǒng)。這并不是因為什么人突然發(fā)思古之幽情，產(chǎn)生愛古董的癖好。這是因為精耕細作符合我國的國情，有它存在的現(xiàn)實依據(jù)，因此，它仍然是有生命力的，是不以人的主觀意愿為轉(zhuǎn)移的。上文說過，我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)體系和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是在一定的社會經(jīng)濟和自然條件下產(chǎn)生和發(fā)展起來的，和那時相比，現(xiàn)在社會經(jīng)濟制度變了，民族關(guān)系改觀了，但自然條件基本沒有改變，人多地少的狀況有增無已，那時形成的技術(shù)體系和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)許多方面并未過時，尤其是人口眾多、耕地相對不足，是現(xiàn)今我國國情的基本特點之一。十億人口吃飯的問題仍然是擺在我國面前的一個迫切問題，離開這個問題談農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化只能是空中樓閣，在不存在大規(guī)模擴大耕地面積的可能性的情況下，依靠精耕細作提高單產(chǎn)成了解決問題的基本途徑。從這個意義上講，我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化必須與精耕細作的優(yōu)良傳統(tǒng)相結(jié)合。
在我國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，有許多值得學習和繼承的東西，概括起來，主要是有以下三個方面：
一、高度用地與積極養(yǎng)地相結(jié)合。盡量提高土地利用率，是我國古代農(nóng)業(yè)的基本要求和發(fā)展方向，一整套農(nóng)業(yè)技術(shù)是圍繞著這個基本點形成和發(fā)展起來的。在連作制基礎(chǔ)上，我國人民創(chuàng)造了豐富多彩的輪作復種和間套作的形式，這不但在相當程度上解決了土地不足的困難，而且在對太陽光熱的利用上也是比較充分和合理的。我們今天還要堅持多熟種植和合理的間套作。這樣做會給農(nóng)業(yè)機械化帶來一定困難；但如果貪圖機械化的方便而取消多熟種植和間套種，只能帶來災難性的后果。我國古代人民對土地利用很充分，但并不是掠奪性的，他們很注重補充和培肥地力。主要方法一是施肥（主要是各種有機肥），二是耕作（改善土壤的物理結(jié)構(gòu)），三是生物措施（主要是合理的輪作換茬）。在這些方面都達到了世界古代農(nóng)藝的高峰，所以中國耕地種了幾千年而沒有種壞（從基本方面說），被外國人視為奇跡。
二、合理利用自然界和農(nóng)業(yè)本身的物質(zhì)循環(huán)，開展多種經(jīng)營。在這方面，我國古代農(nóng)民有許多出色的創(chuàng)造。例如利用秸稈、糠麩等農(nóng)副產(chǎn)品作為牲畜飼料，同時又充分利用牲畜糞便肥田，農(nóng)牧結(jié)合、互相促進。又如江南的某些地區(qū)合理而巧妙地安排大田力水面的生產(chǎn)，把種桑養(yǎng)蠶、池塘養(yǎng)魚、大田種植糧食和經(jīng)濟作物，以至養(yǎng)羊養(yǎng)豬等生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密地結(jié)合真情為，互相利用產(chǎn)品，形成合理的人工農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。中國古代農(nóng)民還十分重視對農(nóng)副產(chǎn)品的綜合加工利用。這些做法符合自然界物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)化的規(guī)律，因而比單一經(jīng)營能更有效更合理更充分地利用自然資源。我國農(nóng)業(yè)能在有限土地上養(yǎng)活眾多的人口，也是與此有關(guān)的。
有人把我國古代小農(nóng)經(jīng)營的農(nóng)業(yè)說成是“單一經(jīng)濟”，而且這種“單一經(jīng)濟”是各種壞事的根源，這是不符合實際情況的。我國古代農(nóng)業(yè)是以種植業(yè)為主、農(nóng)牧結(jié)合、多種經(jīng)營的綜合經(jīng)濟。同樣而積的土地種糧比放牧能養(yǎng)活更多的人是顯而易見的。況且我國古代農(nóng)民還在種植業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展多種經(jīng)營。使自然資源獲得充分的利用。因此，這種生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是有其經(jīng)濟上的合理性的。游牧民族我次入侵中原而不能改變這種生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，證明它是符合我國社會經(jīng)濟條件和自然條件，在我國這塊土地上深深扎根的。我國農(nóng)牧分區(qū)也是基本上符合我國具體的，后來發(fā)生了一些偏頗，農(nóng)牧關(guān)系出現(xiàn)了某種不協(xié)調(diào)。解決的辦法不是實行“以牧為主”。在農(nóng)區(qū)，應該在繼續(xù)發(fā)展種植業(yè)的基礎(chǔ)上，利用可能的條件加速畜牧業(yè)的發(fā)展。在牧區(qū)，我不贊成不顧具體的自然條件盲目地把牧場改為農(nóng)田。但歷史經(jīng)驗告訴我們，游牧經(jīng)濟或單一的畜牧業(yè)是一種不穩(wěn)定的脆弱的經(jīng)濟。在牧區(qū)有條件的地方應該發(fā)展為畜牧業(yè)服務的種植業(yè)，使畜牧業(yè)建立在更穩(wěn)固的基礎(chǔ)上，同時應以適當?shù)姆绞浇⑥r(nóng)區(qū)和牧區(qū)之間合理的經(jīng)濟聯(lián)系。
三、克服不利自然條件的抗逆措施。上文已經(jīng)說過，我國精耕細作的技術(shù)體系是我國古代勞動人民長期和不利的自然條件斗爭中掌握了客觀規(guī)律的結(jié)果。其中一整套因時因地制宜進行耕作和栽培的措施，體現(xiàn)了我國古代勞動人民對我國自然條件的深刻認識，是極其珍貴的傳家寶。例如北方旱地以抗旱保墑為核心的耕作技術(shù)體系就很值得我們總結(jié)和繼承。我國北方水資源有限，過分利用水資源又會造成各種問題，因此有人提倡“水路不通走旱路”。其實我國古代早就有這方面的成功經(jīng)驗，如對旱、澇、病蟲害和冷害等自然災害的防逆措施，不止是耕作，還包括作物種類和品種的安排、種子處理、施肥、灌溉等生物和物理措施。我國很早就懂得利用害蟲的天敵進行生物防治；我國在改良和利用鹽堿地等低產(chǎn)田方面也積累了豐富的經(jīng)驗；這些經(jīng)驗至今仍有現(xiàn)實意義。歷史告訴我們，現(xiàn)在的一引起魚米之鄉(xiāng)，原先是存在許多發(fā)展農(nóng)業(yè)的障礙因素低產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過人們改造自然的長期斗爭才有今天。今天，我們繼承和發(fā)揚古代勞動人民發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的抗逆經(jīng)驗和氣概，克服自然條件的不利方面，利用其有利方面，把低產(chǎn)區(qū)改造為高產(chǎn)區(qū)，應該是發(fā)展我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實途徑之一。
在肯定我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精耕細作優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，不應走向另一個極端，把傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)說成一切皆好。我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有許多不足的地方，有落后的地區(qū)和落后的環(huán)節(jié)，甚至有封建迷信的成分。即使是實踐證明是好的精耕細作技術(shù)，也基本上儀在直觀經(jīng)驗的水平上。又如我國古代農(nóng)民雖然在一定范圍內(nèi)合理利用自然界的物質(zhì)循環(huán)，但由于小農(nóng)經(jīng)營狹隘性和盲目性，難以在更大規(guī)模上合理保護和利用自然資源，建立農(nóng)林牧副漁協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)系。我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)在其發(fā)展中出現(xiàn)過農(nóng)牧比例失調(diào)和森林資源受到破壞的情況。經(jīng)濟重心由華北移到江南，不能不說與華北地區(qū)自然生態(tài)平衡受到某種破壞有關(guān)。有些問題遺留到今天，仍然需要我們著力去解決。
從世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史看，作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的一種歷史形態(tài)，正象原始農(nóng)業(yè)必然為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所取代一樣，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)也必然為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)所取代。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上，雖然創(chuàng)造過光輝的古代文明，但由于它是建立在小農(nóng)經(jīng)營、手工操作、部分使用畜力和直觀經(jīng)驗的基礎(chǔ)之上的，而且主要是利用農(nóng)業(yè)本身物質(zhì)循環(huán)所提供的物資和能量，發(fā)展速度相對較慢，勞動生產(chǎn)率相對較低，當它發(fā)展到一定階段時，就不能滿足社會對物質(zhì)和文化不斷增長的需要。在世界古代農(nóng)業(yè)中，我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)成就最大，但也不可能擺脫傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)固有的這種局限性。例如在我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展中，生產(chǎn)工具的改進落后于生產(chǎn)技術(shù)的提高，明清時代農(nóng)業(yè)工具就基本上沒有什么改進，有些精耕細作區(qū)甚至還使用人耕。這是因為生產(chǎn)工具發(fā)展到一定限度時，小農(nóng)經(jīng)營規(guī)模狹小的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)自身再也提不出進一步改進農(nóng)具提高勞動生產(chǎn)率的迫切要求，而勞動力富余的狀況又抑制了這種要求。明清時代單位面積產(chǎn)量較前代有了較大提高，但農(nóng)業(yè)勞動力平均生產(chǎn)糧食卻下降了。雖然這與人口增加、人均耕地面積減少有關(guān)，并不意味著生產(chǎn)能力降低。當時農(nóng)民除種糧外，還積極發(fā)展多種經(jīng)營，向生產(chǎn)的深度和廣度進軍。因此，單純根據(jù)農(nóng)業(yè)勞動力生產(chǎn)糧食的數(shù)字斷言農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率下降是不妥當?shù)?。但在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)形態(tài)下，農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率的提高受到很大限制是毋庸置疑的。社會上絕大多數(shù)人口要為搞飯吃而奔忙，不能分化出更多的人口從事工業(yè)及其它經(jīng)濟與文化活動，這就影響了社會的進步。人們在探討我國封建社會為什么長期延續(xù)，資本主義為什么遲遲不能產(chǎn)生，原因是很多的，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的這種局限性也不無關(guān)系吧。從現(xiàn)實看，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的這種狀況與社會主義建設(shè)事業(yè)的需要也是不相適應的。必須用現(xiàn)代生產(chǎn)手段和現(xiàn)代科學技術(shù)改造和武裝我國的農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)化。但這種轉(zhuǎn)化不是對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的簡單否定，而是一種“揚棄”，是在繼承、發(fā)揚和改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中一切好的有生命力的東西的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。
中國古代各時期的農(nóng)業(yè)
《詩經(jīng)》時代的農(nóng)業(yè)
夏、商、西周時期，農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)有較大的進步。到周代，谷物種植業(yè)己發(fā)展戍為社會經(jīng)濟中最重要的生產(chǎn)部門。相比之下，畜牧業(yè)在社會經(jīng)濟中的比重下降了，采集狩獵活動則己完全成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的補充。
夏王朝的中心活動地區(qū)主要在黃河中下游伊、洛、濟等河流沖積的黃土地帶及河、濟平原上。這里是適合于農(nóng)企生產(chǎn)的地方。相傳禹臣儀狄開始造酒，而秫酒（糯米酒）是少康開始制造的。用糧食釀酒，說明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大發(fā)展。
商代自盤庚遷殷后，農(nóng)業(yè)已成為重要的社會生產(chǎn)部門。有人作過統(tǒng)計：經(jīng)過整理的殷墟出土甲骨片，與農(nóng)業(yè)有關(guān)的上四、五千片之多，其中又以占卜年成豐歉的為最多。占卜畜牧的卜辭很少，卜黍、稷“年”和其它“受禾”“受年”的卜辭合計卻有二百條左右。說明農(nóng)業(yè)的重要性超過了畜牧業(yè)。
周人最初生活在適于種稷的黃土高原，很早就是一個經(jīng)營農(nóng)業(yè)的部落?！对娊?jīng)》，是現(xiàn)存最早的一部詩歌總集，其中有十多篇專門描述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的詩篇，充分反映了當時農(nóng)業(yè)的狀況?！夺亠L·七月》就是一首完整的農(nóng)事詩。詩中敘述了每月所從事的農(nóng)務、女工及采集、狩獵等事項。其它諸如《周頌·臣工》、《大雅·生民》、《大雅·綿》、《小雅·甫田》等等也都能反映當時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的情況。
周代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具雖然仍多為木、石、骨、蚌所制，但金屬農(nóng)具使用日漸增多?！懊冶娙?，庤乃錢镈，奄觀铚艾”。錢為鏟類，镈為鋤類，铚艾是收割工具，這些農(nóng)具大都為金字旁，即是使用金屬農(nóng)具的一例。人們在生產(chǎn)中采用協(xié)作的方式，于是有“千耦其耘”、“十千為耦”的說法。
《詩經(jīng)》中所載糧食作物的名稱有21個，但多同物異名或同一作物的不同品種，歸納起來，它們所代表的糧食作物只有六七種，這就是粟（亦稱稷、禾，其品質(zhì)優(yōu)良者稱粱）、黍、菽（大豆，或稱荏菽）、麥（包括小麥——來和大麥——牟）、稻（水稻或稱稌）和麻（大麻，其籽實稱苴或蕡）。在這些作物中，粟和黍最為重要。從原始時代到商周，它們是黃河流域、從而也是全國最主要的糧食作物。尤其是粟，種植更廣。粟的別名稷，用以稱呼農(nóng)官和農(nóng)神，而“社（土地神）稷”則成為國家的代稱。
耕作制度和耕作技術(shù)
原始農(nóng)業(yè)實行撂荒耕作制，一般是耕種幾年之后，便要拋荒，重新尋找新的土地來源。這種耕作制在商代仍然存在，有人認為，商代多次遷都的原因之一，便是因為撂荒。但到了西周時代，便開始進入到休閑耕作制?！对娊?jīng)》及《周易》中有葘、新、畬的記載?！稜栄拧め尩亍罚骸疤?，一歲曰葘，二歲曰新田，三歲曰畬”。 葘田，指休閑田，任其長草；新田是為休閑之后重新耕種之田，畬田則是耕種之后第二年的田，田中已長草，但經(jīng)過除草之后，仍可種植。葘、新、畬記載的出現(xiàn)，表明以三年為一周期的休閑耕作制度已經(jīng)出現(xiàn)，是農(nóng)業(yè)技術(shù)進步的一個標志。
夏商西周時期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的一個重大進步便是壟作的出現(xiàn)。壟作的出現(xiàn)，可能與解決排澇和灌溉的問題。北方地區(qū)的自然條件雖然是以干旱為主，但夏季作物生長高峰時期出現(xiàn)的集中降雨也會導致洪澇。壟作最初主要是與排澇有關(guān)。壟，時稱為“畝”，《詩經(jīng)》中有所謂“乃疆乃理，乃宣乃畝”，也就是平整土地，劃定疆界，開溝起壟，宣泄雨水的意思。當時人們在進行這兩項工作的時候，非常注意地勢高低和水流走向，于是要求“自西徂東”，“南東其畝”，目的就在于排澇。
壟作的出現(xiàn)雖然是與排澇有關(guān)，但卻對后來農(nóng)業(yè)技術(shù)，如抗旱保墑的代田法等的出現(xiàn)產(chǎn)生了重大的影響，而且也影響著栽培技術(shù)的進步?！对娊?jīng)·大雅·生民》中有“禾役穟穟”之語，“禾役”指禾苗的行列，表明當時已有分行栽培技術(shù)的出現(xiàn)。分行栽培的出現(xiàn)又為除草和培土提供了便利的條件。
一部農(nóng)業(yè)的歷史在某種程度上來說，是與雜草作斗爭的歷史。原始的刀耕火種只能清除播種之前的雜草，但在播種之后，有些雜草又隨作物一同長出，有些雜草不僅辨認困難，且清除起來也要比播種之前困難得多，為使莠不亂苗，是有中耕除草的出現(xiàn)。所說，商代卜辭中已有耨草的記載，到西周時期，有關(guān)中耕除草的記載就越來越多了，《詩經(jīng)·小雅·甫田》：“今適南畝，或耘或耔，黍稷薿薿”。耘，即中耕除草；耔，即培土。薿薿，則是生長茂盛的樣子，表明當時人們已認識到，經(jīng)過中耕、除草和培土，作物就可以生長茂盛。耘在周代，又稱為“麃”或“穮”?！对姟ぶ茼灐ぽd芟》“厭厭其苗，綿綿其麃”。麃，即耘田鋤草的意思，《説文》：“穮，耕禾間也。從禾,麃聲?！币簿褪墙裉焖f的中耕。中耕除草，已成為一項經(jīng)常性的農(nóng)活?！蹲髠?昭公元年》：“譬如農(nóng)夫，是穮是穮”。當時田間雜草主要有荼、蓼、莠、稂等。而后二者又是其中為害最烈者，《詩經(jīng)》中有“維莠驕驕”、“維莠桀桀”的描寫。莠，即谷莠子，亦叫狗尾巴草；稂，即狼尾巴草。是谷田或黍田內(nèi)最重要的伴生雜草。
后來的農(nóng)業(yè)實踐證明，中耕除草還具有抗旱的作用。但當時人們對此并無認識，抗旱還主要借助于灌溉來解決?！缎⊙拧ぐ兹A》中又有“滮池北流，浸彼稻田”的詩句，這是有關(guān)稻田引水灌溉的最早記載。但當時使用最多的還可能是取水灌溉，即《大雅·＃酌》中所謂的“挹彼注茲，可以濯溉”。
在除草的同時，還開始了治蟲。卜辭中有蟲害的記載，而《詩經(jīng)》中則有治蟲的方法。《詩經(jīng)·小雅·大田》：“去其螟螣，及其蟊賊，無害我田穉，田祖有神，秉畀炎火?！泵⑽?、蟊、賊分別是就其為害作物的部位而言，對害蟲所做的分類。食心曰螟，食葉曰螣，食根曰蟊，食節(jié)曰賊。這也是中國古代最早的農(nóng)作物害蟲分類。從“秉畀炎火”一句來看，當時人們已經(jīng)利用某些害蟲的趨光性以火治蟲，唐代姚崇說：“秉畀炎火者，捕蝗之術(shù)也?！敝祆洹对娂瘋鳌氛f：“姚崇遣使捕蝗，引此為讓，夜中設(shè)火，火邊挖坑：且焚且瘞。蓋古之遺法如此?！边@說明以火光誘殺害蟲的技術(shù)在三千年前的西周時代已經(jīng)萌芽了。
從《詩經(jīng)》中可以看出，當時所種的糧食作物種類有很多，《豳風·七月》詩中有“百谷”之稱，但提到名字，并且是種植較多的是黍、稷、禾、麻、菽、麥、稻六種。從品種上來說已有早熟、晚熟、早播和晚播之分，晚熟的品種稱為“重”，早熟的品種稱為“穋”，早播的品種稱為“稙”，晚播的品種稱為“穉”。當時還有“嘉種”的概念，《大雅·生民》：“誕降嘉種，維秬維秠，維穈維芑”。秬（黑黍）和秠（一稃二米）是黍中的優(yōu)良品種，穈（赤苗）和芑（白苗）則是粟中的優(yōu)良品種。嘉種的出現(xiàn)與選種有關(guān)?！吧瘛币辉娭兴^“種之黃茂、實方實苞”即是對選種的描寫，黃茂方苞，即是說要求選擇色澤鮮黃、肥大而又飽滿的種子。
園藝、蠶桑和畜牧獸醫(yī)
蔬菜和果樹的種植可以追溯到新石器時代。最初人們把蔬菜和果樹或與糧食混種在一起，或種在大田疆畔、住宅四旁。后來人們才認識到，田中不得有樹，用妨五谷。于是出現(xiàn)了田圃的分家。商周時逐漸出現(xiàn)了不同于大田的園圃，用于專植果樹和蔬菜。卜辭中已有表示圃的字，從字形上來看表示在一定范圍生長著草和木。它的形成有兩條途徑：其一是從囿中分化出來。上古，人們把一定范的土地圈圍起來，保護和繁殖其中的草木鳥獸，這就是囿，有點類似現(xiàn)在的自然保護區(qū)。在囿中的一定地段，可能由保護到種植某些蔬菜果樹等。其二是從大田中分化出來。如西周有些耕地春夏種菜蔬，秋收后修筑堅實作曬場?！对娊?jīng)》中記載了專門用于蔬菜種植的“場圃”。場圃是從大田中分化出來，春夏種菜蔬，蔬菜收后，修筑堅實作曬場，以“納禾稼”。商周時期，由于還保留相當程度的采集經(jīng)濟成份，食用蔬菜的種類，所《詩經(jīng)》所載，有２０多種，但栽培的蔬菜作物則主要有葵、韭、瓜、葫和蕓等。果樹種類，據(jù)《夏小正》的記載有杏、梅、桃、棗和栗等，其中至少杏和梅是人工栽培或人工保護的。
《詩經(jīng)》中所載的各種植物中，桑出現(xiàn)的次數(shù)最多，超過主要糧食作物的黍稷。從詩中可以看出，當時既有大面積的又桑林、桑田，也廣泛在宅旁和園圃中種桑。出現(xiàn)的地點則有今山西、山東、河南、陜西等省。再與其他文獻參照看，當時的蠶桑生產(chǎn)幾乎遍及整個黃河流域。養(yǎng)蠶最早的文字記載要算《夏小正》三月：“妾子始蠶、執(zhí)養(yǎng)宮事”。宮，即養(yǎng)蠶專用的蠶室。說明養(yǎng)蠶已在室內(nèi)進行?！对娊?jīng)·七月》：“春日載陽，有鳴倉庚，女執(zhí)懿筐，遵彼微行，爰求柔桑?！币舱f明蠶已在室內(nèi)飼養(yǎng)。室內(nèi)養(yǎng)蠶需要采桑，《詩經(jīng)·七月》中有：“蠶月條桑，取彼斧斨，以伐遠揚，猗彼女?！保v的都是采桑的事，從中可知當時的桑樹大多為喬木桑，但也出現(xiàn)了一種低矮的桑樹——女桑?！断男≌钒佯B(yǎng)蠶列為要政之一，可見養(yǎng)蠶的規(guī)模已經(jīng)較大了。大規(guī)模的養(yǎng)蠶，必有大規(guī)模的種桑?！笆€之間兮，桑者閑閑兮”可以為證。
除了種桑養(yǎng)蠶以外，《詩經(jīng)》中提到的衣著原料還有葛、大麻、苧麻、菅和褚等，以及動物的皮毛等。當時已采用“漚制”和“煮制”方法來加工麻類纖維。
夏、商、西周時期，雖然以種植業(yè)為主的自然經(jīng)濟已經(jīng)形成，但畜牧業(yè)在社會經(jīng)濟部門中仍然占有舉足輕重的地位，尤其是對于富貴人家和國家政權(quán)來說，畜牧顯得更為重要。為其可以改善生活，豐富祭祀，鞏固國防，在一個“國之大事，惟祀與戎”的時代，畜牧委實不可少矣。
夏代有專門從事畜牧業(yè)的人和部落。古書有“萊夷作牧”的記載，“萊夷”就是就是畜牧部落之一。商周畜牧業(yè)在社會經(jīng)濟中所占的比重相當大。商代畜牧業(yè)相當發(fā)達，卜辭祭祀用牲名目繁多，數(shù)量很大，一次百頭以上者不乏其例，最高用牲量一次達“五百牢”或“千?！?。周人雖然以農(nóng)業(yè)發(fā)跡，但畜牧業(yè)在周代經(jīng)濟生活中仍很重要?！对娊?jīng)》中有一首“考牧”詩，反映的是當時畜牧業(yè)生產(chǎn)的情況，“三百維群”，“九十其犉”?？梢姰敃r牧群的規(guī)模是不小的。當時地曠人稀，原野不能盡辟，農(nóng)田一般分布在都邑的近郊，郊外則辟為牧場?！稜栄拧め尩亍罚骸耙赝庵^之郊，郊外謂之牧?！睂υ爸修r(nóng)田和牧場的規(guī)劃，被稱作“井牧田野”。從《詩經(jīng)》看，當時確實是劃出了放牧牛羊和馬的各類牧場的。而《周禮》則記載了組織嚴密分工細致的牧政。
新石器時代，后來人們所飼養(yǎng)的一些動物，所謂“六畜”都已齊備。商周時期，馬的地位顯著提高，廣泛用于戰(zhàn)爭，狩獵和交通運輸。養(yǎng)馬業(yè)受到重視，官營養(yǎng)馬業(yè)中，對于馬的放牧、飼養(yǎng)、調(diào)教、乘御、保健等都有專人負責。這一時期，象和鹿也成為人們的馴養(yǎng)對象?！秴问洗呵铩す艠贰分杏小吧倘朔?，為虐于東虞”之說，而《詩經(jīng)·大雅·靈臺》則有“王在靈囿，＃鹿攸伏”之句，說的是周天子在靈囿養(yǎng)鹿取樂的事。商周時期，鴨、鵝等水禽開始飼養(yǎng)。鴨，古稱鶩，系由野鴨（鳧）馴化而來，馴化之后又稱家鳧，或舒鳧。鵝，古名舒雁，系由雁馴化而來的。
夏、商、西周時期，畜牧獸醫(yī)技術(shù)較之于新石器時代有了很大的提高。由于種植業(yè)的發(fā)展，放牧已受到一定程度的限制，于是對于牲畜的飼養(yǎng)管理，在采用放牧的同時，圈養(yǎng)已很普遍。甲骨文中有反映圈養(yǎng)的文字，而《詩經(jīng)》中更有不少圈養(yǎng)的記載，如“執(zhí)豕于牢”，“乘馬在廄”等。適應圈養(yǎng)的需要，在商代出現(xiàn)了割草作飼料的飼料生產(chǎn)。更有以糧食來秣馬。但商周時期，最通行的做法可能還是圈養(yǎng)與放牧相結(jié)合?！吨芏Y》中既有“圉師”負責圈養(yǎng)，更有“牧師”負責放牧。
商周時期，家畜的繁育技術(shù)也已出現(xiàn)。特別是對于馬的繁育技術(shù)有一套較為成熟的作法?！断男≌分杏形逶隆邦C馬”的記載，就是指別馬雌雄，分群放牧。這樣做是為了防止亂交、保護孕畜和便于控制牲畜交配與生育季節(jié)?！吨芏Y·牧師》提到了“中春通淫”，這就是說，馬匹平時是化牡分群放牧的，至仲春之月則合群配種，配種之后再“頒馬”，分群放牧。母馬春季配種，次年生產(chǎn)后，正值天氣轉(zhuǎn)暖，對養(yǎng)育幼馬是有利的。為了適合馬配種繁殖的需要，提出了牝馬牡馬的比率?！吨芏Y·校人》：“凡馬，特居四之一?！编嵭⒁嵄姷慕忉屖牵骸八闹徽撸蛞荒?。”這樣能使母馬不空懷，提高產(chǎn)駒率。為了保持這一比率，對于不適于作種馬的雄馬采取去勢（“攻特”）的辦法，以改良馬的品種，提高配種質(zhì)量。對于留作種馬的公馬，《周禮》中還有“佚特”一項?！疤亍笔橇糇鞣N馬用的公馬，俟通逸，“佚特”就是使種馬逸而不勞，保證其充沛的精力。對于懷孕的母馬和生下不久的幼馬則有“執(zhí)駒”一說。這些反映當時的畜牧技術(shù)已達到相當高的水平。
商周時期還出現(xiàn)了獸醫(yī)。獸醫(yī)最早的記載見于《周禮》，獸醫(yī)，包括“療獸?。▋?nèi)科）”、“療獸瘍（外科）”兩項，還有專療馬病的“巫馬”，以至為良馬保健的“趣馬”等。夏商周時期，獸醫(yī)學上的最大成就募過于閹割術(shù)的出現(xiàn)?！吨芏Y》中“攻駒”和“攻特”，指的就是對于公馬的閹割，《周易》說：“豮豕之牙，吉”，則是說，閹割過的豬性情溫和，雖有其牙，不足害物。閹割技術(shù)的發(fā)明對于動物的馴養(yǎng)起了至關(guān)重要的作用。大概早期的家畜雖已馴化，但還保留了一些原始的野性，經(jīng)過閹割之后，野性受到一定的限制，這對于家畜的圈養(yǎng)大有裨益。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中積累的生物學知識
如何能治理好農(nóng)業(yè)，充分利用動植物資源，除了在農(nóng)業(yè)技術(shù)上采取一切措施之外，還需要相當?shù)纳飳W知識，同時農(nóng)業(yè)的實踐也促進了生物學知識的積累。
《周禮》中有“司土”一職，是為總管農(nóng)業(yè)的中央官職。其職責是：“以天下土地之圖，周之九州之地域廣輪之數(shù)，辨其山林、川澤、丘陵、墳衍、原隰之名物……”，其下屬“司稼”，“掌巡邦野之稼，而辨穜稑之種，周知其名，與其所宜地，以為法，而懸于邑閭。巡野觀稼，以年之上下出斂法，掌均萬民之食，而赒其急，而平其興?！薄安萑恕保罢仆粱?，以物地，相其宜而為之種?！薄暗救恕?，“掌稼下地，……澤草所生，種之芒種?！边@些工作都要求具有生物學，特別是其中的形態(tài)、分類、生態(tài)等方面的知識，只有這樣才能辨別名物和辨穜稑之種，才能根據(jù)土壤的狀況選擇相應的作物和品種，做到因土種植。
夏、商、西周時期，主要是依據(jù)以下的一些標準來進行動植物分類的：
一是顏色。前面提到的農(nóng)作物中的嘉種秬（黑黍）、穈（赤苗）和芑（白苗）就是根據(jù)顏色來劃分的。這種分類在動物分類中就更為普遍，以白、黃、幽（黑）或＃（ＬＩ）（黑色）、駁（雜色）等命名的牛、馬、羊、豕都有。
二是大小。大兇、駒（小馬）、童牛。
三是性別。在字中以“土”表示雄性動物、以“匕”表示雌性動物。如牡（公牛）、牝（母牛）等。值得注意的是當時對于某些植物的性別也有所認識，如稱雌麻為苴。有時古人還根據(jù)繁殖狀況來分類，如今歲落地來年自生于田的稻，稱為“秜”。
四是功能和用途。如馬就依據(jù)不同的功能和用途分為種馬、齊馬、道馬、田馬和駑馬。在農(nóng)作物方面，晚種而早熟的稱為“穋”，早種而晚熟的稱為“重”。
五是外形。馬有脊鬃、長尾等主要特征。牛與羊均有角，但牛角大、羊角小等。在農(nóng)作物方面。禾，表示植株；粟，表示谷實；而米，則表示去殼之后的胚乳。
總之，商周時期無論是植物，還是動物都是以直觀的性狀特征為分類的依據(jù)，在文字中將同形的動植物以同一偏旁示之，以歸其類，這一分類為后世分植物為草、木；分動物為蟲、魚、鳥、獸分類系統(tǒng)之雛形。在動物分類之中，由于獸類的體型較大，更為直觀，所以當時對于獸類的類別認識較為清晰，從文字結(jié)構(gòu)上來看，當時就已將獸類劃分為犬類、豕類、牛羊類、馬類和虎豹類等。
春秋戰(zhàn)國時期的農(nóng)業(yè)
重農(nóng)思想，以農(nóng)立國與重農(nóng)學派
春秋戰(zhàn)國時期，諸侯爭霸，戰(zhàn)爭紛起，人們對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要性有了更進一步的認識。當時的思想家都對農(nóng)業(yè)的重要性提出了自己的看法，其中管仲的說法最有代表性。管仲不僅有“倉稟實則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”這樣的名句，更把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與國強民富聯(lián)系起來。提出：“錯國于不傾之地者，授有德也；積于不涸之倉者，務五谷也；藏于不竭之府者，養(yǎng)桑麻，育六畜也……務五谷則食足，養(yǎng)桑麻，育六畜，則民富?！彼€告誡統(tǒng)治者，“凡有地牧民者，務在四時，守在倉稟?！被诖朔N認識，一些諸侯國提出了“耕戰(zhàn)”的口號，并通過鼓勵農(nóng)民發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，多打糧食，支援戰(zhàn)爭。這其中秦國的作法最為成功。史載：“秦孝公用商君，壞井田，開阡陌，急耕戰(zhàn)之賞。雖非古道，猶以務本之故，傾鄰國而雄諸侯?！鼻貒膭倮瑢嶋H上是農(nóng)業(yè)的勝利。
在一些諸侯國積極致力于鼓勵農(nóng)民進行耕戰(zhàn)的同時，一些思想家也都從不同的立場提出了自己關(guān)于農(nóng)業(yè)問題的看法，形成為農(nóng)家，成為當時諸子百家之一。《漢書·藝文志》說：
農(nóng)家者流，蓋出自農(nóng)稷之官。播百谷，勸耕桑，以足衣食，故八政一曰食，二曰貨?？鬃釉弧八孛袷场保似渌L也。及鄙者為之，以為無所事圣王，欲使君臣并耕，誖上下之序。
從中可以看出，先秦農(nóng)家可以分為兩派：一派其學說的內(nèi)容帶有“官方農(nóng)學”的色彩；另一派學說則帶有“鄙者農(nóng)學”或“平民農(nóng)學”的色彩。無論是帶有“官方農(nóng)學”色彩的農(nóng)家，還是帶有“鄙者農(nóng)學”色彩的農(nóng)家，其學說均應包括兩個方面，一方面是關(guān)于社會政治的主張，另一方面是關(guān)于農(nóng)業(yè)科學技術(shù)的知識。
《漢書·藝文志》所載農(nóng)家的著作共9種，其中《神農(nóng)》20篇和《野老》17篇系“六國時”作品。前者為“諸子疾時，怠于農(nóng)業(yè)，道耕農(nóng)事，托之神農(nóng)?！焙笳邠?jù)東漢人應劭所說是“年老居田野，相民耕種，故號野老”。而這些作品現(xiàn)都已失傳。保存至今的屬于先秦時代的農(nóng)學文獻，僅有被《漢書·藝文志》列為“雜家類”的《呂氏春秋》中的《上農(nóng)》、《任地》、《辯土》、《審時》四篇。
《呂氏春秋·上農(nóng)》等篇所反映的精耕細作技術(shù)
上農(nóng)等四篇的內(nèi)容
《上農(nóng)》即“尚農(nóng)”，闡述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要性，以及鼓勵農(nóng)桑的政策和措施。《任地》等三篇是先秦文獻中講述農(nóng)業(yè)科技最為集中和最為深入的一組論文，論述了從耕地、整地、播種、定苗、中耕除草、收獲以及農(nóng)時等一整套具體的農(nóng)業(yè)技術(shù)和原則，內(nèi)容十分豐富。其中《任地》帶有總論的性質(zhì)，《辯土》和《審時》帶有分論的性質(zhì)?！度蔚亍诽岢隽宿r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的十大問題，和土地利用的總原則，即所謂“耕之大方”，還論述掌握農(nóng)時的重要性和方法?！掇q土》主要是談耕作栽培技術(shù)方法的，即所謂“耕道”。首先談“辯土”而耕的一些原則。接著談耕作栽培中要防止“三盜”，即地竊、苗竊和草竊。亟言不合理畎畝結(jié)構(gòu)的危害。以后依次談播種和中耕的技術(shù)原則?！秾彆r》主要論述掌握農(nóng)時的重要性。
精耕細作的雛形
《任地》等三篇的出現(xiàn)，標志著傳統(tǒng)的精耕細作技術(shù)已初步形成。這一時期的精耕細作主要有以下的一些特征：
?。?、深耕。春秋、戰(zhàn)國時期，鐵農(nóng)具開始廣泛使用，這為歷史文獻和考古發(fā)掘所證實。與此同時，牛耕也已出現(xiàn)。這些都為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中實現(xiàn)精耕細作準備了條件。到了戰(zhàn)國時期，深耕得到廣泛提倡。深耕，要求“其深殖之度，陰土必得”，這樣做的好處在于可使耕過的土地“大草不生，又無螟蜮，今茲美禾，來茲美麥?！背藢ι畹囊笸?，《呂氏春秋·任地》還提出，根據(jù)土壤自身的狀況，進行耕作調(diào)整的總原則和一些具體的原則?！秴问洗呵铩と蔚亍吩疲骸胺哺蠓剑毫φ哂?，柔者欲力；息者欲勞，勞者欲息；棘者欲肥，肥者欲棘；急者欲緩，緩者欲急；濕者欲燥，燥者欲濕?！边@段話的大致意思是：剛硬的土壤要使它柔軟些，柔軟的土壤要使它剛硬些；休閑過的土地要開耕，耕作多年的土地要休閑；瘦瘠的土地要使它肥起來，過肥的土地要使它瘦一些；過于著實的土地要使它疏松一些，過于疏松的土地要使它著實一些；過于潮濕的土地要使它干爽些，過于干燥的土地要使它濕潤些。這表明，春秋戰(zhàn)國時期，在土壤耕作方面已積累了相當豐富的經(jīng)驗。
?。病㈩爱€。夏、商、西周時期，旨在排水防漬的壟作法即已形成，時稱為“畝”。春秋戰(zhàn)國時期，壟畝法得以發(fā)展，成為畎畝法，著眼點除排水防澇之外，更有抗旱保墑。這就是《任地》提出的“上田棄畝，下田棄畎”。“上田棄畝”，是說：在高田里，將作物種在溝里，而不種在壟上，這樣就有利于抗旱保墑。“下田棄畎”是說，在低田里，作垅，把莊稼種在壟（畝）上，有利于排澇。
《呂氏春秋》中還對畝和畎提出了具體的要求。如，“故畝欲廣以平，畎欲小以深；下得陰，上得陽，然后咸生。”（《辯土》）意思是說，壟應該寬而平，溝應該窄而深。畎畝的耕作有其相配套的農(nóng)具，畎畝的規(guī)格以其所使用的農(nóng)具為標準：“所以六尺之耜所以成畝也，其博八寸所以成畎也?！保ā度蔚亍罚τ趬诺膬?nèi)部構(gòu)造，則提出“稼欲生于塵，而堅于堅”，就是要創(chuàng)造一個“上虛下實”的耕層結(jié)構(gòu)，為農(nóng)作物生長發(fā)育創(chuàng)造良好的土壤環(huán)境。
３、慎種?！秴问洗呵铩诽岢鲛r(nóng)業(yè)生產(chǎn)要消滅“三盜”，其中之一便是要消滅“苗竊”，即消滅由于播種過密，又不分行而造成的苗欺苗，彼此相妨現(xiàn)象。消滅苗竊要從播種抓起，要“慎其種，勿使數(shù)，亦無使疏”，也就是說，播種量要適當，不要太密，也不要太稀。而且要因地制宜地確定播種密度。“樹肥無使扶疏，樹磽不欲專生而族居”，即肥地宜密，瘠地宜稀。否則“肥而扶疏則多批，磽而專居則多死”。這是有關(guān)合理密植原則的最早論述。在株行距上，要求“衡（橫）行必得，縱行必術(shù)”，做到“正其行，通其風，＃心（必）中央，帥為泠風”。即要求縱橫成行，以保證田通通風，即使是大田的中間，也能吹到和風，而不致郁閉。這表明當時已有等距全苗的觀念。在覆土要求上，《辯土》篇指出“于其施土，無使不足，亦無使有余”，即要求覆土厚度要適當，既不要過多，也不要大少，固為，“厚土則蘗不通，薄土則蕃轓而不發(fā)”。實際上，當時除了對覆土有厚薄的規(guī)定之外，更多的是對就覆土要個要求，這就是“疾耰”和“熟耰”。耰，即碎土、覆種的意思。而疾和熟，而是要求在深耕之后，立即把土塊打碎，用細致均勻的土壤來覆土。
４、易耨。耨，又稱為耘。即中耕除草。戰(zhàn)國時期，提出了易耨和熟耘的要求，則是要求中耕除草做得迅速而細致。只有這樣才能消除草竊。然而，中耕的意義還不僅在于此，因為古人在中間的同時，還要進行間苗?！秴问洗呵铩まq土》指出：“苗，其弱也欲孤，其長也欲相與居（俱），其熟也欲相扶，是故三以為族，乃多粟?！睆淖魑锷L的動態(tài)上，指出了掌握合理密植的標準，即在苗期，苗間應相互孤立分離，使其有充分的生長余地；長大后，恰好使植株互相靠近，即相當于現(xiàn)代所謂的“封行”；到成熟時，植株因分蘗增多（三以為族），株間互相緊靠在一起，既可防止倒伏，又能最大限度地利用地力和陽光，從而保證獲得最高的產(chǎn)量（乃多粟）。為了達到這個標準，于是有間苗的出現(xiàn)。而間苗又主要是通過中耕除草進行的?！榜癖?，此其度也，其耨（博）六寸，所以間稼也?！保ā度蔚亍罚┚唧w間苗時，還要“長其兄而去其弟”，即要求間去弱苗。因為“先生者美米，后生者為秕”。
?。?、審時。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一大特點是強烈的季節(jié)性。孟子說：“不違農(nóng)時，谷不可勝食也。”《呂氏春秋·審時》則說：“種禾不時，不折必稴，稼熟而不獲，必遇天災?！薄胺厕r(nóng)之道，厚（候）之為寶”。書中依次論述了禾、黍、稻、麻、菽、麥六種從事播種得時、先時、后時對該種作物產(chǎn)量和質(zhì)量的不同影響，最后從產(chǎn)量和質(zhì)量的對比中，論證了“得時之稼興，失時之稼約”結(jié)論。這是針對播種期而言，實際上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都有時間上的要求。以耕期而言，土質(zhì)不同，耕作期也有先后，土質(zhì)粘重的“壚土”，應當先耕，而土質(zhì)輕松的“靹土”，即使耕得晚些，也還來得及。為了確定適耕期，《呂氏春秋》中還總結(jié)了看物候定耕期的經(jīng)驗，指出：“冬至后五旬七日，菖始生，菖者，百草之先生者也，于是始耕?！边@是以菖蒲出生這個物候特征，作為適耕期開始的標志。
上述特點之外，春秋戰(zhàn)國的農(nóng)業(yè)技術(shù)還出現(xiàn)了一些引人注目的現(xiàn)象，如多糞肥田、連種制、防治害蟲等，盡管當時還處于雛形階段，但卻為后來的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
植物生態(tài)學和動植物分類知識
隨著對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)問題研究的不斷擴大和深入，人們對于動、植物及其同周圍環(huán)境的關(guān)系的認識不斷得到積累和豐富，從而產(chǎn)生了許多生物學的知識。
《管子·地員》篇主要是討論各種土地與其上所生植物以及農(nóng)業(yè)的關(guān)系的。全文分兩大部分。前一部分，著重闡述土地與植物的關(guān)系。首先論述大平原中“瀆田”的各種土壤──息土、赤壚、黃唐、赤埴、黑埴。在這些不同的土壤區(qū)中，地勢有高下，水泉有深淺，因而它們所宜生的谷物和草木就有差別。次述十五種水泉的深淺各不相同的丘陵地。復述依次自高而下的五種山地，各有其宜生的草木及水泉的深淺，反映了植物的垂直分布。然后得出：“凡草土之道，各有穀造（錄次），或高或下，各有草物”的結(jié)論。為了說明這個問題，《管子·地員》還考察了一個山地的情況，依高度不，把山地分為“懸泉”、“＃＃”、“泉英”、“山之?！焙汀吧街畟?cè)”五個部分，種列出所宜生長的植物名稱。還舉出了一個小地區(qū)內(nèi)植物自上而下垂直分布的例子，指出“凡彼草物，有十二衰，種有所歸”。
后一部分是對“九州之土”的分類介紹：“凡土物三十，其種三十六”。實際上只談到了十八種土壤，這十八種土壤又分為上土、中土、下土三等，各統(tǒng)六種土壤。每種土壤都有它所特宜的兩個谷類品種，總共為三十六個。對每種土壤，不但說明其性狀，所宜谷類品種，更述及它們在丘陵山地上可以生產(chǎn)的各種有用植物，如樹木、果品、纖維、藥物、香料等，并及于畜牧、漁業(yè)以及其他動物之類。尤以上土之中的粟（息）土、沃土、位土敘述為詳。其他各種土壤都與這三種土壤相比，定出它們生產(chǎn)力的差別。
《管子·地員》篇對土壤的分類和每類性狀的描述比《尚書·禹貢》更為細致，對各類土壤與植物關(guān)系的分析也更為深入，而且進行了理論的概括，是我國古代一篇極可寶貴的生態(tài)地植物學論文。
隨著生產(chǎn)實踐的發(fā)展，人們所認識動植物的種類也隨之而增加?！对娊?jīng)》中所列舉的動物就有一百多種，植物有一百四十多種。春秋戰(zhàn)國時期，人們在對動植物的外部形態(tài)的認識逐步深化的過程中，采用比較法和歸納法，對這些動植物作了進一步分類，出現(xiàn)了中國古代動植物分類體系。
關(guān)于動植物分類認識，散見子《周禮·地官》、《考工記》、《管子·幼官》、《爾雅》等典籍?！吨芏Y》將植物分為阜物（柞栗之屬）、膏物（楊柳之屬）、覈物（核果類，李梅之屬）、莢物（薺莢、王棘之屬）、叢物（萑葦之屬）五類；動物則分為蟲類、魚類（又分析為鱗物——魚類、蛇類和介類——龜鱉類）、羽物（鳥類）、毛物（獸類）和臝物（即指自然界的人類，也包括猿猴類在內(nèi)）。值得重的是，人們還將動物歸總為小蟲和大獸。小蟲相當于今日之無脊椎動物，大獸相當于今日之脊推動物?！稜栄拧分?，第一次明確地把植物分為草、木二大類，分動物為蟲、魚、鳥、獸四大類。這些分類認識為中國后來的動植物分類發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。明代李時珍《本草綱目》中分動物為蟲、介、鱗、禽、獸、人等類，即本于此。
《爾雅·釋草》篇中包含有一百多種植物，都是草本植物，《釋木》篇中的幾十種植物，均為木本植物，這同現(xiàn)在分類學的認識基本一致。《釋蟲》篇所列舉的蟲類相當于現(xiàn)在分類學上的無脊椎動物，《釋魚》篇中的魚類相當于現(xiàn)在分類學上的魚類、兩棲類和爬行類（魚、鱉），也就是所謂涼血動物，而“鳥”和“獸”也與現(xiàn)在分類學上的鳥、獸類相當。
《爾雁》在分述各類動植物時，在名稱的排列上是略有順序的。如《釋草》篇中說：“＃、山韭、茖、山蔥、＃、山薤、蒚、山蒜”，把這些植物名稱排列在一起，屬蔥蒜類，同現(xiàn)在分學上的蔥蒜屬相當。又如《釋蟲》把蜩、蚻、＃、＃、蜺等不種類的蟬排列在一起，同屬蟬類，相當于現(xiàn)今分類學上的同翅目蟬科。它如植物的桃李類、松柏類、桑類等，動物的蟻類、蜂類、蠶類、貝類，甲蟲類、蛇類、蛙類等等，都作了分門別類的比較精細的敘述，其中有些還反映了類似于現(xiàn)今分類學中的“屬”或“科”的分類概念。
秦漢時期的農(nóng)業(yè)
牛耕在春秋戰(zhàn)國時代已獲得了初步的推廣，但從春秋到西漢初期，在出土的鐵農(nóng)具中，鐵犁的數(shù)量既少，形制也比較原始，反映出當時牛耕的推廣還很有限。到了西漢中期，情況發(fā)生了很大的變化。在出土的西漢中期以后的鐵農(nóng)具中，犁鏵的比例明顯增加；目前已出土的漢代犁鏵，絕大部分屬于漢代中期以后。陜西關(guān)中是漢代犁鏵出土集中的地區(qū)，多為全鐵鏵。一種是長40厘米左右、重9—15公斤的巨型大鏵，即漢代文獻稱為“鈐”（《說文》）者。有人進行過復制和試耕，認為是“數(shù)牛挽行”用以開大溝的，即古農(nóng)書所載用于修水利的“浚犁”；一種是小型犁鏵，是從開溝播種用的古犁演變而來的，《釋名》稱“”，《齊民要術(shù)》稱“耩”，是一種小型無壁犁鏵，用以中耕除草壅苗開淺溝的；再一種是長約30厘米、重約7.5公斤的舌型大鏵，這是西漢中期以后最主要的耕犁。這種舌型大鏵又往往和鐵犁壁同時出土，說明這種漢犁已經(jīng)裝上了犁壁。犁壁的作用是使犁鏵翻起的土垡斷碎，并向一定方向翻轉(zhuǎn)。漢代既有向一邊翻土的菱形、瓦形和方形缺角壁，也有向兩側(cè)翻土的馬鞍形壁。
漢代至魏晉的壁畫和畫象磚石刻中有不少“牛耕圖”（主要是東漢時代的），從中可以看到漢犁的整體結(jié)構(gòu)和牽引方式。完整的漢犁，除了鐵鏵外，還有木質(zhì)的犁底、犁梢、犁轅、犁箭、犁衡等部件。犁底（犁床）較長，前端尖削以安鐵鏵，后部拖行于犁溝中以穩(wěn)定犁架。犁梢傾斜安裝于犁底后端，供耕者扶犁推進之用。犁轅是從犁梢中部伸出的直長木桿。犁箭連結(jié)犁底和犁轅的中部，起固定和支撐作用。犁衡是中點與犁轅 前端連結(jié)的橫桿。以上各部件構(gòu)成一個完整的框架，故中國傳統(tǒng)犁又稱“框形犁”。這種犁用兩條牛牽引，犁衡的兩端分別壓在兩頭牛的肩上，即所謂“肩軛”。這種牛耕方式俗稱“二牛抬杠”，也即文獻中所說的“耦犁”。
《漢書·食貨志》載，漢武帝末年趙過為搜粟都尉，推行代田法。與代田法相配合，“其耕耘下種田器皆有便巧……用耦犁，二牛三人”。所謂“耦犁”，當指以二牛牽引為動力，以舌形大鏵和犁壁為主要部件的框形犁。正如先秦時代稱二人并耕為“耦耕”一樣，漢代也把二牛拉犁稱為“耦犁”。至于為什么要“二牛三人”，根據(jù)民族志的材料分析，是因為耦犁發(fā)明之初，犁箭是固定的，從而犁轅與犁底之間的夾角也是固定的，不能起調(diào)節(jié)耕地深淺的作用，所以耕作時除了牽牛人和掌犁人外，還要有站在犁轅旁或坐在犁衡上以掌握調(diào)節(jié)耕深的壓轅人。后來發(fā)明了活動犁箭或功能相似的裝置，耕牛也調(diào)教得更為馴熟，壓轅人和牽牛人就可以省掉，因此，我們在東漢的牛耕圖中看到，一般只要兩牛兩人或兩牛一人就可以了。由此可見，耦犁是包括改進了的犁鏵、與之相配合的犁壁、結(jié)構(gòu)比較完整的犁架，以及雙牲牽引等內(nèi)容的一個完整的牛耕體系。耦犁既區(qū)別于人工操作的耒耜，也區(qū)別于亦耒亦犁、亦鍤亦鏵的古犁；它的出現(xiàn)，使我國的耕犁最終告別了耒耜，發(fā)展到了真犁、即正式犁的階段。采取耦犁等便巧農(nóng)器大大提高了農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率，據(jù)《漢書·食貨志》記載，二牛三人可耕田五頃（大畝），相當于“一夫百畝（小畝）”的十二倍。正因為使用耦犁的勞動生產(chǎn)率大大超越了耒耜，牛耕才在黃河流域獲得真正的普及，鐵犁牛耕在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中向主導地位才真正確立起來。
耦犁之外，趙過在推廣代田法時所用的田器中，還有耬車。耬車是一種畜力播種工具。據(jù)東漢崔寔《政論》的記載，耬車由三只耬腳組成，即三腳耬。三腳耬，下有三個開溝器，播種時，用一頭牛拉著耬車，耬腳在平整好的土地上開溝播種，同時進行覆蓋和鎮(zhèn)壓，一舉數(shù)得，省時省力，故其效率可以達到“日種一頃”。耬車經(jīng)過后人的改進，還用于中耕、施肥等多種作業(yè)。
耦犁、耬車等新農(nóng)具由此得到了推廣，使中國封建社會農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展上了一個新的臺階。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)量的增加，又促進了谷物加工工具的進步。人力操作的、畜力牽引的、水力推動的石磨、石碓相繼出現(xiàn)。利用風力清潔谷物的機械──“飏扇”，即風車亦已發(fā)明。這一切使?jié)h代的農(nóng)具種類趨于完備，對提高勞動生產(chǎn)率具有重要的意義。
漢代至魏晉的壁畫和畫象磚石刻中有不少“牛耕圖”（主要是東漢時代的），從中可以看到漢犁的整體結(jié)構(gòu)和牽引方式。完整的漢犁，除了鐵鏵外，還有木質(zhì)的犁底、犁梢、犁轅、犁箭、犁衡等部件。犁底（犁床）較長，前端尖削以安鐵鏵，后部拖行于犁溝中以穩(wěn)定犁架。犁梢傾斜安裝于犁底后端，供耕者扶犁推進之用。犁轅是從犁梢中部伸出的直長木桿。犁箭連結(jié)犁底和犁轅的中部，起固定和支撐作用。犁衡是中點與犁轅 前端連結(jié)的橫桿。以上各部件構(gòu)成一個完整的框架，故中國傳統(tǒng)犁又稱“框形犁”。這種犁用兩條牛牽引，犁衡的兩端分別壓在兩頭牛的肩上，即所謂“肩軛”。這種牛耕方式俗稱“二牛抬杠”，也即文獻中所說的“耦犁”。
《漢書·食貨志》載，漢武帝末年趙過為搜粟都尉，推行代田法。與代田法相配合，“其耕耘下種田器皆有便巧……用耦犁，二牛三人”。所謂“耦犁”，當指以二牛牽引為動力，以舌形大鏵和犁壁為主要部件的框形犁。正如先秦時代稱二人并耕為“耦耕”一樣，漢代也把二牛拉犁稱為“耦犁”。至于為什么要“二牛三人”，根據(jù)民族志的材料分析，是因為耦犁發(fā)明之初，犁箭是固定的，從而犁轅與犁底之間的夾角也是固定的，不能起調(diào)節(jié)耕地深淺的作用，所以耕作時除了牽牛人和掌犁人外，還要有站在犁轅旁或坐在犁衡上以掌握調(diào)節(jié)耕深的壓轅人。后來發(fā)明了活動犁箭或功能相似的裝置，耕牛也調(diào)教得更為馴熟，壓轅人和牽牛人就可以省掉，因此，我們在東漢的牛耕圖中看到，一般只要兩牛兩人或兩牛一人就可以了。由此可見，耦犁是包括改進了的犁鏵、與之相配合的犁壁、結(jié)構(gòu)比較完整的犁架，以及雙牲牽引等內(nèi)容的一個完整的牛耕體系。耦犁既區(qū)別于人工操作的耒耜，也區(qū)別于亦耒亦犁、亦鍤亦鏵的古犁；它的出現(xiàn)，使我國的耕犁最終告別了耒耜，發(fā)展到了真犁、即正式犁的階段。采取耦犁等便巧農(nóng)器大大提高了農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率，據(jù)《漢書·食貨志》記載，二牛三人可耕田五頃（大畝），相當于“一夫百畝（小畝）”的十二倍。正因為使用耦犁的勞動生產(chǎn)率大大超越了耒耜，牛耕才在黃河流域獲得真正的普及，鐵犁牛耕在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中向主導地位才真正確立起來。
耦犁之外，趙過在推廣代田法時所用的田器中，還有耬車。耬車是一種畜力播種工具。據(jù)東漢崔寔《政論》的記載，耬車由三只耬腳組成，即三腳耬。三腳耬，下有三個開溝器，播種時，用一頭牛拉著耬車，耬腳在平整好的土地上開溝播種，同時進行覆蓋和鎮(zhèn)壓，一舉數(shù)得，省時省力，故其效率可以達到“日種一頃”。耬車經(jīng)過后人的改進，還用于中耕、施肥等多種作業(yè)。
耦犁、耬車等新農(nóng)具由此得到了推廣，使中國封建社會農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展上了一個新的臺階。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)量的增加，又促進了谷物加工工具的進步。人力操作的、畜力牽引的、水力推動的石磨、石碓相繼出現(xiàn)。利用風力清潔谷物的機械──“飏扇”，即風車亦已發(fā)明。這一切使?jié)h代的農(nóng)具種類趨于完備，對提高勞動生產(chǎn)率具有重要的意義。
魏晉南北朝時期的農(nóng)業(yè)
農(nóng)具的改進和北方旱作地區(qū)耕—耙—耱技術(shù)體系的形成
三國魏晉南北朝時期，北方農(nóng)具的種類增多，《齊民要術(shù)》記載的農(nóng)具就有２０多種，其中除犁、鍬（鍤）、鋤、耩、鐮等原有農(nóng)具之外，新增的有鐵齒漏楱、耢、撻、陸軸、木斫、耬、竅瓠、鋒、鐵齒耙、魯斫、手拌斫、批契等。
竅瓠是一種新的播種農(nóng)具。竅瓠就是點葫蘆?！洱R民要術(shù)·種蔥》說：“兩耬重耩，竅瓠下之，以批契繼腰曳之?！本褪侵赣寐e開溝后，用竅瓠播種。
鋒是一種畜力牽引的中耕農(nóng)具，在禾苗稍高時使用，如種谷子，“苗高一尺，鋒之”，種大豆，要“鋒、耩各一”。鋒有淺耕保墑的作用，還可以用于淺耕滅茬。
撻是播后覆種鎮(zhèn)壓工具。據(jù)《齊民要術(shù)》所載，撻系“用科木縛如掃帚，復加扁闊，上以土物壓之，亦要輕重隨宜，曳以打地?！庇糜诼e種之后，覆種平溝，使表層土壤塌實，以利提墑全苗。
新增農(nóng)具中最值得注意的是畜力拉耙的出現(xiàn)。漢代雖有竹木耙和鐵齒耙，但均屬人力耙的范疇。畜力拉耙的明確記載，始見于《齊民要術(shù)》，即所謂“鐵齒漏楱”，而比《齊民要術(shù)》更早兩個世紀以上的嘉峪關(guān)魏晉壁畫中，即有畜力拉耙的形象。嘉峪關(guān)壁畫中的畜力拉耙是長條形的釘齒耙，有兩牛牽引的，也有一牛牽引的?！洱R民要術(shù)》中所提到的“鐵齒漏楱”，據(jù)《王禎農(nóng)書》說，則是人字耙。耙用于耕之后，可以使翻起的土垡變得細碎疏松，并可以去掉草木根茬。
耱是畜力牽引用以摩碎土塊、平整地面的工具，是安有牽引裝置的長條形木板或用藤條荊條之類編扎而成。從現(xiàn)有畫像來看，有兩牛單轅耱，也有一牛雙轅耱?！洱R民要術(shù)》中稱之為“耢”。用于耕耙之后，可進一步使地平土細，同時也和耰一樣，具有覆土的作用。耢和耙一樣，有時為了加大效果，使用時，人立其上，用以提高碎土和覆土等的功效。但是否站人，要視情況而定。如濕地種麻或胡麻，就無需站人，因為“勞上加人，則土厚不生?！?
在新增農(nóng)具的同時，原有的一些農(nóng)具，如犁和其它畜力牽引工具也有了較大改進。犁是當時的主要耕具。從河南澠池出土的鐵犁情況來看，當時有三種類型的犁：一是全鐵鏵；第二種是“Ｖ”字鐵鏵；另一種是雙柄犁，犁頭作“Ｖ”字形，可安裝鐵犁鏵。又從嘉峪關(guān)等地的發(fā)現(xiàn)的魏晉壁畫中，可以看出，當時有二牛抬扛式，也有單牛拉犁式。其中單牛拉犁式慚趨普及?！洱R民要術(shù)》中提到一種“蔚犁”，這種犁既能翻土作壟、調(diào)節(jié)深淺，且能靈活掌握犁條的寬窄粗細，并可在山澗、河旁、高阜、谷地使用。
這些農(nóng)具主要是適應北方旱作的需要而出現(xiàn)的。中國黃河中下游地區(qū)歷來苦旱，尤以春季少雨多風，因此，防旱成為這一地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的突出問題。
興修水利是解決干旱問題的首選。但興修水利需要大量的人力物力，非個體農(nóng)戶所能承擔，因此，農(nóng)民更多的是采用土壤耕作措施防旱保墑。春秋、戰(zhàn)國時期采用的方法是“深耕”、“疾耰”和“易耨”。漢代出現(xiàn)畜力摩田器，土地播種前反復耕摩，配以早助，使保墑能力有所加強。但摩只能使表層的土塊細碎，表層以下坷垃不易完全消除，垡片之間可能架空，不但影響禾苗生長，而且保墑能力也有限，尤其時間一長就會跑墑，使土塊變得堅硬。
魏晉時期，由于有了畜力拉耙的出現(xiàn)，土壤耕翻后反復耙耢，消滅了土層中的大小坷垃，形成上虛下實的上層，再加上播種后的撻、輾、鋤等一些耕作措施，使得土壤保墑蓄墑的能力和持久性大大加強了。《齊民要術(shù)·耕田》說：“再勞地熟，旱亦保澤也?！边@就標志著北方旱地傳統(tǒng)的保墑防旱耕作技術(shù)體系的形成。
為了加大保墑防旱的效果，《齊民要術(shù)·耕田》中對土壤耕作提出了許多具體的要求。如：“凡耕高下田，不問春秋，必須燥濕得所為佳。”所為“燥濕得所”，就是土壤含水量適當，不過干，也不過濕。因為這時的土壤結(jié)持力小，粘著力也小或未產(chǎn)生，從而耕作的阻力小，土塊易碎散，耕作質(zhì)量也就有保證。這種根據(jù)土壤墑情來確定翻耕的原則，同樣也適用播種時的鎮(zhèn)壓?！洱R民要術(shù)》提到“凡春種欲深，宜曳重撻?！钡簟捌浯簼啥嗾?，或亦不須撻；必欲撻者，宜須待白背?！币驗椤皾駬榱畹貓杂病保皾褫殑t令苗瘐。”又如：“秋耕欲深，春夏欲淺”。因為秋耕后到春耕之間，有較長的時間可讓土壤自然風化。因此，秋耕欲深，即便是將一部分心土翻上，經(jīng)過一冬時間的風化，土壤也可以變熟，土壤中的潛在養(yǎng)分可以釋放出來，變成有效養(yǎng)分，還可以蓄納雨水。春耕距播種期近，夏耕為趕種一季作物，這兩個時段都很短，如果將心土翻上，來不及風化，所以宜淺。同樣的道理還有，“初耕欲深，轉(zhuǎn)地欲淺”，因為“耕不深，地不熟；轉(zhuǎn)不淺，動生土也?！痹偃?，“犁欲廉，勞欲再”，即翻耕的時候，犁條要窄小，這樣耕地才透而細，在此基礎(chǔ)上，再多次耢地，才能使地熟收到保墑防旱的效果。
《齊民要術(shù)》中還對出苗后的中耕等提出了多鋤、鋤小、鋤早、鋤了的要求。指出：“鋤不厭數(shù)，周而復始，勿以無草而暫?！?，因為“鋤者，非止除草，乃地熟而實多，糠薄，米息?！庇终f：“凡五谷，唯小鋤為良”，因為“小鋤者，非直省功，谷亦倍勝?！敝懈姆绞揭灿稍瓉韱我坏匿z，發(fā)展出了耙、耢、鋒、耩等多種形式。
農(nóng)作制的發(fā)展和選種技術(shù)
魏晉南北時期，大田作物種類基本是漢代的延續(xù)，但大田作物的搭配卻發(fā)生了很大的變化。其特點主要有以下幾個方面：
一是廣泛采用禾谷類和豆科輪作，并往往在輪作中加入綠肥作物，形成用地養(yǎng)地結(jié)合、靈活多樣的輪作體系。《齊民要術(shù)》記載有多種作物的輪作方式，并且指出什么作物應該和什么作物輪作較好，同時還肯定了許多作物的前后茬關(guān)系。書中記述了當時北方二十多種茬口，把適合某些作物的茬口分為上、中、下三等，說明它們在輪作中的地位，而且特別指出豆茬是谷類作物、蔬菜作物的良好前茬。如谷子的最好前茬是綠豆、小豆，其次是麻、黍和胡麻，再次是蕪菁、大豆；黍、穄最好是新開荒地，其次是前茬為大豆地，再次是谷子地；谷子和麥都是大豆、小豆的良好前作，小豆是麻的好前作等。
二是間作、混作和套作的發(fā)展。《齊民要術(shù)》中還記載了多種間、混作方式。如桑下種綠豆、小豆、谷子、蕪菁等。蔥中種胡荽等。還有混播，“三、四月中，種大豆一頃雜谷，并草留之，不須鋤治，八九月中刈作青茭”。套種也有初步運用，如：“六月間，可于麻子地間散蕪菁而鋤之，擬收其根”。
三是綠肥作物的栽培和加入輪作序列之中。中國利用綠肥相當早，但漢代以前只是耕翻自然生長的雜草作肥。栽培綠肥的記載，始見于《廣志》：“苕草，色青黃，紫華。十二月稻下種之，蔓延殷盛，可以美田”。這是中國南方冬種綠肥的開始。后魏時期，中國北方也已廣泛利用綠肥栽培以培養(yǎng)地力。《齊民要術(shù)》中記述了谷、瓜、葵、蔥等作物生產(chǎn)中都使用綠肥。當時的綠肥作物有綠豆、小豆、芝麻之類。綠豆為上，小豆、胡麻次之。方法都是在五、六月中密種，七月八月犁翻，以作為春谷田的肥料，肥效與蠶矢和熟糞相同，使用起來還非常方便。利用和種植綠肥，是中國優(yōu)良農(nóng)業(yè)技術(shù)傳統(tǒng)之一，對增加土壤有機質(zhì)，培育地力和改良土壤以及提高產(chǎn)量，都有重要的作用。
又據(jù)《廣志》的記載，當時南方有“蓋下白稻”的再生稻品種，“正月種，五月獲；獲訖，其莖根復生，九月熟。”而據(jù)《水經(jīng)注·耒水》的記載，今湖南永興縣有數(shù)千畝的稻田，利用當?shù)氐臏厝喔?，常以十二月下種，明年三月谷熟，一年可以實現(xiàn)三熟。由此看來，當時部分南方地區(qū)已出現(xiàn)多熟制。但這種多熟制在當時整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中并不占有很重要的地位。
賈思勰說：“凡谷成熟有早晚，苗稈有高下，收實有多少，質(zhì)性的強弱，米味有美惡，粒實有耗息?！边@一切構(gòu)成了作物品種的基礎(chǔ)。魏晉南北朝時期，農(nóng)作物品種顯著增多，其中又以粟和稻最為突出。粟品種《廣志》記載了１１個，《齊民要術(shù)》補充８６個，加上粱的品種４個，秫品種６個（包括《廣志》所記的品種在內(nèi)），共記載粟類品種１０６個。水稻品種，《廣志》記載了１３個，《齊民要術(shù)》補充２４個，共３７個。
品種的增加，使得命名和分類成為必要。關(guān)于作物品種的命名，賈思勰根據(jù)當時谷子品種的名稱進行了概括：“按今世粟名，多以人姓字為目，亦有觀形立名，亦有會義為稱。”可見，當時品種的主要三種命名方法，一是以培育者姓名命名；二是根據(jù)品種的形態(tài)；三是根據(jù)品種的特征，如生育期、耐水性等。這些命名方法，現(xiàn)在仍在沿用。命名在于彰顯品種的個性，而在個性之間也存在一些共性。賈思勰綜合地考察了作物品種的這些特征和特性，將當時
品種的增加是選種和良種繁育技術(shù)發(fā)展的結(jié)果和標志。魏晉南北朝時期，人們認識選種和良種繁育是增產(chǎn)和提高品質(zhì)的重要因素之一。品種的保純防雜，必須同選種和繁育良種結(jié)合進行?！洱R民要術(shù)·收種》指出：“種雜者，禾則早晚不均，舂復減而難熟，糶賣以雜糅見疵，炊爨失生熟之節(jié)。所以特宜存意，不可徒然?！睘榱朔乐够祀s，當時采取了混和選種和建立“種子田”的措施，《收種》篇說：“粟、黍、穄、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，＃刈，高懸之。至春，治別取種，以擬明年種子”，“其別種種子，常須加鋤，先治而別埋，還以所治蘘草蔽窖?！边@是一種良種繁育的方法，同時又是一種品種選育的有效途徑。
86個粟的品種分為四大類：朱谷等14種，早熟、耐旱、免蟲；今墮車等24種，穗上都有芒，耐風、免雀暴；寶珠黃等38種，中熟大谷；竹葉青等10種，晚熟、耐水，有蟲災則被害盡。在介紹品種時還將其顯著的優(yōu)缺點指出來，這些都為品種的分類和優(yōu)良品種的選育初步奠定了科學基礎(chǔ)。
隋唐五代時期的農(nóng)業(yè)
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的興盛
隋唐的統(tǒng)一，結(jié)束了分裂割據(jù)的局面，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展提供了和平的環(huán)境。隋、唐初期所實行的土地政策“均田制”，檢括人口，減輕徭役等措施，也在客觀上為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的興盛創(chuàng)造了一定的社會條件。隋唐統(tǒng)治者還鼓勵墾殖，把增加人口，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為考核地方官吏，并進行獎懲的標準。這一切都對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的恢復發(fā)展起到積極的作用。隋朝建立僅十二年時，就已“庫藏皆滿”?！拔骶┨珎}，東京含嘉倉、洛口倉，華州永豐倉，陜州太原倉，儲米粟多者千萬石，少者不減百萬石。天下義倉，又皆充滿。京都及并州（今山西太原）庫布帛各數(shù)千萬”。以致唐朝建立二十年后，隋朝所留庫藏尚未用盡。唐朝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)繼續(xù)得到發(fā)展，開元、天寶年間“耕者益力，四海之內(nèi)，高山絕壑，耒耜亦滿。人家糧儲，皆及數(shù)歲。太倉委積，陳腐不可校量”。天寶八年（公元749
安史之亂（７５５年）以后，中原板蕩，北方人民大量南移，促進了南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展。安史之亂前，南糧北調(diào)的局面就已形成，時稱“北運”。安史之亂后，北方最重要的農(nóng)業(yè)區(qū)河北、河南兩道大部分地區(qū)處于分裂割據(jù)與半割據(jù)狀態(tài)，戰(zhàn)禍連綿，生產(chǎn)遭到嚴重破壞。當時朝廷所能有效控制的地區(qū)，主要為關(guān)中、淮南、江南東西、劍南、山南、嶺南等道，而在這些地區(qū)中，只有江南東西道、劍南道等地區(qū)比較富庶，因而南方開始成為賦稅的主要來源。貞元八年（７９２年）權(quán)德輿建言：“江、淮田一善熟，則旁資數(shù)道，故天下大計仰于東南?！焙稀⒔髦T州，也“出米至多，豐熟之時，價亦極賤”。湖南的“潭、桂、衡陽，必多積谷，關(guān)輔汲汲，只緣兵糧漕引。瀟湘洞庭，萬里幾日？淪波掛席，西指長安。三秦之人，待此而飽；六軍之眾，待此而強?！彪y怪當時就有“賦出于天下，江南居十九”的說法。到了唐末五代之后，南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已穩(wěn)定地超過北方。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展態(tài)勢在農(nóng)田水利的興修上也得到了反映。
農(nóng)田水利和灌溉工具
隋唐五代時期農(nóng)田水利的發(fā)展大致經(jīng)歷了兩個階段，先是中唐以前，北方水利的復興，其次是中唐之后，南方水利的持續(xù)發(fā)展。中國北方的農(nóng)田水利建設(shè)自西漢達到高。
潮之后，開始走向衰落，然而，中唐以前，北方的農(nóng)田水利又進入到了一個復興時期，水利建設(shè)遍及黃河流域及西北各地，西漢時期的水利工程幾乎全部恢復，并修建了一些新的灌區(qū)。最突出的是引黃灌溉的成功和關(guān)中水利的恢復。
關(guān)中水利的恢復和改造
隋唐建國之后，關(guān)中又成為京畿之地，政(蟹)府對于關(guān)中水利頗為關(guān)心，如隋開皇元年（
唐代關(guān)中的水利建設(shè)主要表現(xiàn)在對原有水利工程的恢復和改造。如唐代在原西漢所開的成國渠渠口修了六個水門，稱為“六門堰”，又增加了葦川、莫谷、香谷、武安等四大水源，灌溉面積擴大到
年），政(蟹)府倉儲糧食約達一萬萬石。唐政(蟹)府因而不斷修筑和擴大隋代所興建的倉窖。以含嘉倉為例，據(jù)考古工作者的發(fā)掘和探查，該倉的糧窖259個之多。最大的窖，窖口直徑１８米左右，深12米左右；最小的窖窖口直徑亦有8米左右，深6米左右。在己發(fā)掘的6個窖中，其中一個尚留存有大量炭化的谷子，據(jù)此推測，此容儲糧在50萬斤左右。由這些可看出含嘉倉所儲藏的糧食之多，也反映了隋、唐農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的盛況。581）都官尚書元暉奏請引杜陽水灌三趾（畤）原，由李詢主持，工程完成之后“溉舄鹵之地數(shù)千頃，民賴其利”。唐立足關(guān)中之后，“凡京畿之內(nèi)，渠堰陂池之壞決，則下于所由，而后修之”，并設(shè)專官，主持關(guān)中水利的修治與管理。2萬余頃。又重修曹魏時期所開的汧水渠，改稱為“升原渠”。升原渠引汧水經(jīng)虢鎮(zhèn)西北周原東南流，又合武亭水入六門堰，在六門堰東，匯入成國渠（東段）。因為引水上了周原，故名升原渠。唐朝又在原秦漢時的鄭白渠基礎(chǔ)上開通了太白、中白和南白三大支流，稱為“三白渠”，還在涇水興建攔河大堰，由料石砌筑而成，長寬各有百步，稱為“將軍翣”。唐代關(guān)中的農(nóng)田水利，雖然都是在前代基礎(chǔ)上進行的恢復和改建，但渠系較前更密，這些工程大大提高了原有水利工程的灌溉能力。
引洛引黃灌溉工程的成功719），在同州刺史姜師度主持下，重建引洛灌區(qū)，于“朝邑、河西二縣，開河以灌通靈陂，收棄地二千頃，為上田置十余屯?！蓖瑫r通過開鑿田間溝洫，引水泡田，種稻洗堿，使大片鹽堿洼地成“原田彌望，畎澮連屬”的膏腴稻田。此外，唐代還在朝邑東北大規(guī)模引黃灌溉也取得了成功。在此之前，漢武帝時曾有過一次大規(guī)模的嘗試，當時在朝邑隔河相望的山西永濟一帶，河東太守番系組織數(shù)萬人修建了引黃灌溉工程，后因黃河主流擺離渠口，未能奏效。唐高祖武德七年（624），治中云得臣自龍門引黃河水溉韓城縣田6000余頃。755）以后的二十多年中，黃河流域幾乎沒有興修新的水利工程，與此同時，一些原有的水利工程的灌溉能力也在下降。而與此同時，南方水利卻得到發(fā)展，其中意義最為重大的是太湖流域塘埔圩田系統(tǒng)的形成。828），曾奏準征發(fā)江南水車匠造水車，在畿內(nèi)諸縣加以推廣。唐朝的水車還傳到了日本，日本方面的材料的材料來看，當時中國龍骨水車已比較普遍，且已有手轉(zhuǎn)、足踏、牛轉(zhuǎn)等多種型式。
洛水下游原本是一處古灌區(qū)。但自從北周重開龍首渠之后，長期沒有水利建設(shè)的記載。致使朝邑一帶不少地方重新成為斥鹵之地。唐開元七年（南方的農(nóng)田水利中唐以后，北方戰(zhàn)亂，水利建設(shè)停滯進而衰退。從天寶十四年（太湖地區(qū)像碟形，中部低洼，故又名笠澤。容易被水淹沒，需要筑堤擋水；四周除西部山區(qū)特高外，東、南、北三面沿海、沿江一帶的邊緣地段也比較高，容易受干旱影響，則有賴于溝渠灌溉。塘浦圩田系統(tǒng)就是在這種特殊的環(huán)境下形成的。
早在先秦和秦漢時期，太湖地區(qū)就已開始修筑湖堤和海塘，用以抵擋海潮和湖水的泛濫和侵襲，到唐代，以土塘為主的南北海塘系統(tǒng)已初步形成，環(huán)繞太湖東南半圈的沿湖長堤也在唐中葉以后全線接通。為大規(guī)模的塘浦圩田建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。
中唐以后，太湖地區(qū)廣興屯田，大搞農(nóng)田水利基本建設(shè)，形成了“畎距于溝，溝達于川，……浩浩其流。乃與湖連，上則有涂（途），中亦有船”的溝渠路系統(tǒng)?！昂祫t溉之，水則泄焉，曰雨曰霽，以溝為天”，基本上達到了水旱無憂，旱澇有秋的目的。使得太湖地區(qū)在全國的糧食供應中都占據(jù)舉足輕重的地位。
塘浦圩田系統(tǒng)就是在屯田的基礎(chǔ)上形成的。它的特點是在低洼區(qū)筑堤作圩，防洪排水，在高仰處深浚塘浦，引水灌溉。成為以出海干河為綱，“或五里、七里而為一縱埔，又七里、十里而為一橫塘”的縱橫渠道交錯的水網(wǎng)。網(wǎng)上的每個節(jié)點，即所有干河、支渠、?？谝约佰椎讨g，都普遍設(shè)置了堰閘、斗門，調(diào)節(jié)水位和流量，以達到旱灌澇泄的目的。浦和塘的堤岸就形成圩田的堤岸，高出最高水位，足以保護低田不被淹沒。渠身深闊，渠口設(shè)閘，看需要而啟閉，洪水時足以分洪泄水入江、入海，干旱時足以擔負高田的灌溉。
在大量興修農(nóng)田水利工程的同時，唐政(蟹)府還加強了對農(nóng)田水利的管理。唐朝中央尚書省下，設(shè)有水部郎中和員外郎，“掌天下川瀆陂池之政令，以導達溝洫，堰決河渠，凡舟楫灌溉之利，咸總而舉之”。又設(shè)有都水監(jiān)，由都水使者掌管京畿地區(qū)的河渠修理和灌溉事宜。唐朝還制定了關(guān)于水利的法律《水部式》，規(guī)定關(guān)于河渠、灌溉、舟楫、橋梁以及水運等法令?！短坡伞分袑λ灿忻魑囊?guī)定，如在“失時不修堤防”條中規(guī)定：“諸不修堤防及修而失時者，主司杖七十。毀害人家，漂失財物者，坐贓論減五等。以故殺傷人者，減斗殺傷罪三等”；在“盜決堤防”條中規(guī)定：“諸盜決堤防者，杖一百（謂盜水以供私用，若為官檢校雖供官用亦是），若毀害人家及漂失財物贓重者，坐贓論。以故殺傷人者，減斗殺傷罪一等。若通水入人家，致毀害者亦如之”。
五代吳越時期，繼承唐代水利建設(shè)的豐碩成果，創(chuàng)設(shè)“撩淺軍”，著力于太湖塘浦圩田的養(yǎng)護管理，保證了以吳淞江為綱，東北、東南通江出海河港為兩翼的排水出路的通暢，使塘浦圩田得以發(fā)展，有效地減輕了水旱災害，促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。
灌溉工具
在興修水利的同時，灌溉工具也得到發(fā)展。隋唐時期所用灌溉工具，除戽斗、桔槔、轆轤等繼續(xù)使用外，還比較廣泛地使用了水車。水車有二種，一是東漢畢嵐發(fā)明、三國馬鈞改進的翻車，這種灌溉工具雖然是在北方發(fā)芽，卻在南方開花結(jié)果。隋唐時期，南方稻區(qū)，水車已得到了比較普遍的使用，《元和郡縣圖志》江南道蘄春縣條下有“翻車水”、“翻車城”，以翻車為名，就是當時使用情況的反映。不僅如此，南方水車的使用還反饋到了北方，唐文宗大和二年（除了翻車之外，唐代又發(fā)明和使用了筒車。筒車是利用水流推動轉(zhuǎn)輪來提水灌溉的裝置。唐人陳廷章的《水輪賦》中對筒車有生動具體的描述。根據(jù)他的描述，水輪是把木制的輪子架設(shè)在流水之上，利用水流沖擊的力量使木輪轉(zhuǎn)動，這樣就可以引水上升，進行灌溉。它實際上可能和王禎《農(nóng)書》中所記載的水轉(zhuǎn)筒車相同。說明唐代筒車已用于農(nóng)田灌溉。杜甫詩中也有“連筒灌小園”之句，據(jù)李寔的解釋，“川中水車如紗車，以細竹為之，車骨之末，縛以竹筒，旋轉(zhuǎn)時低則留水，高則瀉水”。這也就是筒車。
唐代還出現(xiàn)了一種半機械的灌水裝置“機汲”。據(jù)劉禹錫《機汲記》的記載，機汲由畚（竹了做成的水桶）、臬（木樁）、縆（繩子做的索道）、綆（長繩）以及鐵鑄的滑輪等組成。有人認為，機汲就是高轉(zhuǎn)筒車；但也有認為機汲一種利用架空索道的轆轤汲水機械。起承載作用的架空索道，是由置轆轤處一直延伸到水中的樹木樁臬頂端。索道上掛一滑輪。作為起牽引作用的系水桶的長繩，纏繞于轆轤的圓軸之上。下放水桶時，由于架空索道向下傾斜度很大，具有一定重量的水桶，便能牽引滑輪向下滾動，滑輪停止?jié)L動，水桶就能垂直入水，水桶汲滿后可搖動轆轤、通過長繩把水桶提至所需要的地點。這種轆轤汲水機械是轆轤汲水方法的重大發(fā)展。它表明，至遲唐代曲柄轆轤已經(jīng)出現(xiàn)了。同時，它又利用架空索道和滑輪的幫助，把上下垂直運動改為大跨度的斜向運動。以利于江河而岸農(nóng)田灌溉的發(fā)展。
宋元時期的農(nóng)業(yè)
宋元時期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又發(fā)展到了一個新的水平，從其所養(yǎng)活的人口可以得到反映。有學者估計，“到12世紀初，中國的實際人口有史以來，首次突破1億?！逼渲杏纫阅戏降娜丝谠鲩L最快。人口的增加不僅僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的表現(xiàn)，同時它又給農(nóng)業(yè)帶來了極大的壓力。這種壓力最直接的表現(xiàn)就是耕地不足。出現(xiàn)了“田盡而地，地盡而山，山鄉(xiāng)細民，必求墾佃，猶勝不稼”的局面。擴大耕地面積已成當務之急。何處去取得耕地的補嘗呢？南方和北方相比，地形地勢較為復雜，除了有早已開墾利用的平原以外，更多的是山川和湖泊，于是與水爭田，與山爭地是解決耕地不足問題的主要方向。從當時的技術(shù)條件來說，一些耐旱耐澇作物品種，如黃穋稻和占城稻等的出現(xiàn)和引進為山川和湖泊的開發(fā)利用提供了一定的可能性。另外各種農(nóng)具的出現(xiàn)，也為土地利用方式的多樣化創(chuàng)造了條件。宋元時期的土地利用形式有梯田、圩田和架田等幾種主要的形式。
梯田之名，始見于宋代，南宋詩人范成大在《驂鸞錄》中記載了他游歷袁州（今江西宜春）時所看到的情景，“嶺阪上皆禾田，層層而上至頂，名曰梯田?！彼卧獣r期，閩、江、淮、浙等地都有許多梯田的分布。其中宋時以福建梯田最多。
梯田所開發(fā)的都是山區(qū)的農(nóng)田，但從宋以后的情況來看，新增耕地面積主要來自湖區(qū)或水濱地區(qū)。早在春秋末期，長江下游太湖地區(qū)的人們就已開始筑圩圍田。這種圍田到唐五代時期，則已發(fā)展成“塘浦圩田”。進入南宋之后，圍湖造田又進入到了一個新的高潮。大規(guī)模的圩田在長江下游及太湖流域地區(qū)如星羅棋布。
在各種土地利用方式中最為巧妙的要數(shù)架田。架田，又名葑田，是一種浮在水面上的田坵。《陳旉農(nóng)書》上說：“若深水藪澤，則有葑田，以木縛為田坵，浮系水面，以葑泥附木架上而種藝之。其木架田坵，隨水高下浮泛，自不淹溺?！彼卧獣r期，江浙、淮東、二廣一帶都有使用，其分布的范圍也相當廣泛。其中二浙最多。與梯田和圩田有所不同，架田在種植糧食作物的同時，還大量地種植蔬菜。
宋元時期，作物的種類有所增加，其中的蕎麥和薥黍（即高粱），油料作物中的油菜等就是這一時期新增的種類。蕎麥是一種種植季節(jié)較長而生育期短，適應性廣而耐旱性強的作物，蕎麥的普遍種植對于增加復種面積，擴大土地利用和防旱救荒都有一定的作用。但是唐以前，蕎麥的種植似乎并不普遍，只是在唐代才開始普及。高粱雖然在魏晉時期即已可能進入中國，但可能僅局限于邊疆地區(qū)種植，內(nèi)陸種植并不普遍，農(nóng)書中記載高粱栽培始見于《務本新書》，后《農(nóng)桑輯要》、《王禎農(nóng)書》和《農(nóng)桑衣食撮要》都有記載。供食用、作飼料，秸稈還可以作多種雜用，強調(diào)高粱的利用價值，這種不見于以前農(nóng)書的新雜糧，顯然已為人們所重視。除此之外，高粱還以其“莖高丈余”的優(yōu)勢，廣泛種植用以保護其它農(nóng)業(yè)生物。
糧食作物種類的增加并沒有削弱某些作物在糧食供應中的地位，相反一些作物在糧食供應中的地位還得以加強，稻麥即便如此。中國的糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)自新石器時代，開始就以粟稻為主，所謂“北粟南稻”，由于隋唐以前，中國的經(jīng)濟重心一直是在北方的黃河流域，所以粟在全國的糧食供應中占有重要的地位。這種格局到了隋唐時期，隨著經(jīng)濟重心的南移開始被打破。稻逐漸取代粟在糧食供應中的地位，麥緊跟而上，與粟處于同等的地位。形成了稻粟麥三分天下的局面。到了宋元時期，稻麥的地位又得到了進一步的加強。唐宋以后，南方地區(qū)各種土地的利用形式不斷出現(xiàn)，加上大量的旱地改為水田，擴大了水稻的種植面積，同時耕作技術(shù)的不斷提高，也大大地提高了單位面積的產(chǎn)量，這使得水稻在全國糧食供應中的地位扶搖直上。在水稻向北方擴展的同時，麥類作物也在早有麥作種植的南方地區(qū)，由于有各級政(蟹)府的鼓勵而得以發(fā)展。宋代，由于北方人口的大量南遷，他們把原有的飲食習慣也帶到了了南方，社會對麥類的需要量空前增加，以及佃戶種麥所能獲得的實際利益，因而促進小麥在南方的種植達到了高潮。南宋紹興（1131-1162）初，出現(xiàn)了“竟種春稼，極目不減淮北”的局面。并在此基礎(chǔ)上形成了稻麥二熟制。在稻麥成為主要的糧食作物的同時，芝麻、油菜等也開始成為重要的油料作物。
宋元時期，衣著原料生產(chǎn)開始發(fā)生重大的變化。此前衣著原料主要來自于桑柘和大麻。此后，棉花加入進來。由于棉花擁有特殊優(yōu)秀的性質(zhì)，非其它纖維品所能及，“且比之桑蠶，無采養(yǎng)之勞，有必收之效；埒之枲苧，免緝績之工，得御寒之益，可謂不麻而布，不繭而絮”。元代農(nóng)學家王禎說：“中國自桑土既蠶之后，惟以繭纊為務，殊不知木綿之為用。夫木綿產(chǎn)自海南，諸種藝制作之法駸駸北來，江淮川蜀既獲其利；至南北混一之后，商販于北，服被漸廣，名曰‘吉布’，又曰‘棉布’?！碧貏e中隨著栽培技術(shù)和棉紡織技術(shù)的發(fā)展，使得棉花在宋元以后得到了普及，到明代已是“地無南北皆宜之，人無貧富皆賴之”的大眾衣料。在棉花進入中原的同時，另一種重要的纖維作物苧麻種植也在北方又開始復興。
土地的利用和地力維持的寶貴經(jīng)驗
農(nóng)田的開墾和農(nóng)作物分布的變化使得對土地的利用向著深度和廣度進軍。與此同時，一些關(guān)系到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展的理論問題，諸如什么樣的土地適合于種植？什么樣的土地適合什么樣的作物？地力是否會出現(xiàn)衰竭？如何保持地力常新壯？不同地區(qū)之間的作物可否相互引種？等等引起了人們的廣泛關(guān)注。
糞藥說
土壤的性質(zhì)是不同的，有好壞之別，肥瘐之差。挑肥揀瘐是人們在進行土地利用時共同的心理。但肥沃的土地終究有限，因此，如何來利用表面上看來不太適合種植莊稼的土地是擴大耕地面積時首先要解決的問題。陳旉說：“土壤氣脈，其類不一，肥沃磽埆，美惡不同，治之各有宜也?！m土壤異宜，顧治之得宜，皆可成就?！倍蔚年P(guān)鍵在于用糞。在此基礎(chǔ)上，陳旉提出了糞藥說。即“相視其土之性類，以所宜糞而糞之，斯得其理也。俚諺謂之糞藥，以言用糞猶用藥也?！庇媒裉斓脑拋碚f就是因土施肥。元代王禎繼承了這一學說，認為：“田有良薄，土有肥磽，耕農(nóng)之事，糞壤為急。糞壤者，所以變薄田為良田，化磽土為肥土也?！彼幱猩幹?，劑量也有大小之別。王禎進一步說：“糞田之法，得其中則可，若驟用生糞及布糞過多，糞力峻熱即燒殺物，反為害矣。”糞藥說的形成，是宋元時代對肥料的作用，有機肥料的特性有了相當深的認識，也反映了當時在肥料施用上已積累了相當豐富的經(jīng)驗，這是我國古代在肥料科學上取得的一項重大成就。
地力常新壯論
土壤的性質(zhì)不同，性質(zhì)也非一成不變，宋元時期，人們發(fā)現(xiàn)“地久耕則耗”，一般情況下，“凡田種三、五年，其力已乏”。能否扭轉(zhuǎn)地力衰退的局面呢？陳旉闡述了自己的看法，他說：“凡田種三五年，其力已乏，斯語殆不然也，是未深思也。若能時加新沃之土壤，以糞治之，則益精熟肥美，其力常新壯矣，抑何敝何衰之有？”指出只要重視施肥，或摻用客土，土壤是可以改良的，地力是可以提高的，而且能保持地力常年新壯，那種認為土地種了莊稼，就會土敝氣衰的說法是沒有根據(jù)的。這就是地力常新壯論。
元代，王禎也繼承了這一看法，他中說：“所有之田，歲歲種之，土敝氣衰，生物不遂，為農(nóng)者必儲糞朽以糞之，則地力常新壯而收獲不減”。王禎認為，土地連年種植，如不重視施肥改良，地力是會降低的，莊稼是會長不好的，反之，如果重視積肥、施肥，并采取相應措施，仍能做到“地力常新壯而收獲不減”。這是宋元時代對土壤肥力學說的一個重大貢獻。
明清時期的農(nóng)業(yè)
土地利用的深入發(fā)展
明清時期，隨著人口的不斷增加，土地利用又得到了深入的發(fā)展。與水爭田和與山爭地，仍然是明清時期土地利用的主要途徑，不過爭田、爭地的范圍又有所擴大，主要的區(qū)域已由原來的長江下游發(fā)展到了長江中流，甚至于長江上游和陜西地區(qū)。這其中最有名的當屬湖廣一帶的垸田（即圩田），垸田的開發(fā)，使得兩湖地區(qū)成了新的谷倉，以至于在明代中期以后就有了“湖廣熟，天下足”的說法。
在與水爭田，與山爭地的同時，人們還加緊了對鹽堿地、冷浸田、海涂、低產(chǎn)田等的改良和利用，著名的隴中砂田就是在這個時期形成和發(fā)展起來的。隴中地區(qū)降雨量少，蒸發(fā)量大，無霜期短，氣溫偏低，溫差很大，水源不足，而地下水含堿成分高，對作物生長十分不利。砂田即是在這種自然條件下的特殊產(chǎn)物。砂田是先將土地深耕，施足底肥，耙平、墩實，然后在土面上鋪上厚達六至十二厘米不等的砂石，通過砂石的增溫、保墑、保土和壓堿等綜合性能，來取到增產(chǎn)的效果，這是明清時期改造低產(chǎn)田的一項重大發(fā)明。
土地利用的深入發(fā)展還促進了?；~塘的形成和發(fā)展。所謂?；~塘，據(jù)廣東《高明縣志》的記載，其辦法是將低洼地挖深變成水塘，挖出的泥堆放在水塘的四周為地基，基和塘的比例為六比四，六分為基，四分為塘，基上種桑，塘中養(yǎng)魚，桑葉用來喂蠶，蠶屎用以飼魚，而魚塘中的塘泥又取上來作桑樹的肥料。通過這樣的循環(huán)利用，取得了“兩利俱全，十倍禾稼”的經(jīng)濟效益。這種土地利用方式在明朝中葉江蘇常熟地區(qū)即已出現(xiàn)。以后很快就在地勢低洼的太湖地區(qū)和珠江三角洲地區(qū)推廣開來。其形式多樣，除典型的?；~塘以外，還有的是以農(nóng)副產(chǎn)品養(yǎng)豬，以豬糞肥田；有的是以青草、桑葉養(yǎng)羊，以羊糞壅桑，還有的是以魚養(yǎng)桑，以桑養(yǎng)蠶，以蠶養(yǎng)魚。
新作物的引進
明清時期，土地利用的深入發(fā)展與甘薯和玉米等新作物的引進有著密切的關(guān)系。甘薯和玉米等原產(chǎn)于美洲。自哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸以后，傳到了歐洲，以后經(jīng)由不同的途徑，先后傳到了中國。
甘薯最初是從福建和廣東兩省傳入中國的，具體說來又有幾條不同的路線。一是明萬歷年間，從國外引種到漳州，由漳州傳到泉州，再由泉州傳到福建莆田地區(qū)，這條路線以漳州最早；一是明萬歷十一年至十二年（和甘薯相比，玉米的引進可能要更加早一些，明嘉靖三十九年（清時期傳入的新作物還有花生。一般認為花生原產(chǎn)南美巴西，但也有人依據(jù)二十世紀五十年代浙江吳興與江西修水先后出土的植物籽粒，主張中國古已有之，是原產(chǎn)地之一的說法。但花生的廣泛種植確在明清時期，且極有可能是明清時期傳進來的。明代方志如嘉靖《常熟縣志》馬鈴薯也是明清傳入的新作物之一。傳入之后各地叫法不同，有稱洋芋、陽芋，也有稱馬鈴薯、山藥蛋?！吨参锩麑崍D考》“卷六”：“陽芋，黔滇有之，綠莖青葉，葉大小，疏密，長園形狀不一。根多白須，下結(jié)園實。壓其莖，則根實繁如番薯。莖長則柔弱如蔓，蓋即黃獨也。療饑救荒，貧民之儲。秋時根肥連綴，味似芋而甘，似薯而淡。羹霍煨灼，無不宜之。葉味如碗豆苗，按酒侑食，清滑雋永。開花紫五角，間亦青紋，中擎紅的綠蕊一縷，亦復楚楚。山西種之為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，花色白。聞經(jīng)南山氓，種植尤繁富者，歲收數(shù)百石云。”馬鈴薯傳入中國的確切時間和路徑待考，一般認為是多次多途徑的。最早見于記載的是康熙時福建《松溪縣志》從甘薯、玉米等新作物的傳入和推廣中不難看出，新作物對于山地和海涂的利用起著重要的作用。由于山地和海涂的利用，使得人口對于原有土地的壓力又有所減輕，這就為明清以后，人口的激增創(chuàng)造了條件。另有一種傳入的作物為煙草。明代中葉，煙草自菲律賓傳入中國，當時仍舊使用其在本土的讀音“淡巴菰”?！暗洼浴钡膫魅牒透适?、玉米等不同，它不僅損害了吸食者的健康，同時侵占了大量的良田。明崇禎年間，已有不少人以吸煙為樂，一些種植糧食的農(nóng)田也改種煙草了。但煙草的傳入對后來中國經(jīng)濟的發(fā)展還是產(chǎn)生了不小的影響。
1583年—1584年），有人把甘薯由海上傳到了晉江，第二年在泉州推廣，這條件路線以泉州為最早；一是明萬歷二十一年（1593），福建長樂商人陳振龍從菲律賓的呂宋島引種甘薯到家鄉(xiāng)，次年由福建巡撫金學曾加以推廣，這條路線以福州為最早。大致在福建從呂宋引種甘薯的同時，廣東也從越南引進這一作物，東莞人陳益于萬歷十年從越南把薯種帶回到東莞。甘薯引進后，首先在閩粵部分地區(qū)得到推廣，十七世紀初，甘薯由福建引種到了長江流域，到十八世紀前期，長江流域許多省都已有甘薯栽培，出現(xiàn)了“高山海泊無不種之，閩、浙貧民以此為糧之半”的局面。與此同時，甘薯也開始傳到了北方黃河流域地區(qū)。明清之際，為了推廣甘薯而編寫的著作有徐光啟的《甘薯疏》、陳世元的《金薯傳習錄》和陸耀的《甘薯錄》等。1560年）甘肅《平?jīng)龈尽分芯陀嘘P(guān)于“番麥”的記載，就其對番麥所作的植物學形態(tài)的描述，可知番麥即玉米，證明至遲到十六世紀中期，玉米已傳入到中國。從玉米栽培的最早記載出自甘肅平?jīng)鰜砜?，玉米可能是從中亞沿古絲綢之路引進到中國的。十六世紀七十年代，杭州人田藝蘅在《留青日札》中也認為：“御麥出于西番，舊名番麥，以其曾經(jīng)進御，故名御麥”。同時，他還記載：“吾鄉(xiāng)傳得此種，多有種之者”。說明當時杭州已有玉米栽培。但當時玉米的種植并不普遍，主要分布在山區(qū)。所以《本草綱目》說：“玉蜀黍種出西土，種者亦罕”。大致到十九世紀以后，隨著人口的不斷增加，玉米種植不僅繼續(xù)向山區(qū)，而且也向平原地區(qū)擴展了。出現(xiàn)了“遍山漫谷皆包谷”的景象。(1538)已有明確記載；王世懋的《學圃雜疏》(1587)也已述及，“香芋、落花生產(chǎn)嘉定。落花生尤甘，皆易生物，可種也?！本推溆嘘P(guān)生物學性狀及經(jīng)濟特征敘述較為詳盡的，當屬18世紀中期成書的《三農(nóng)記》。書中就其葉、花、根的形態(tài)都有所記敘，并以“角插土中成莢”來概括說明，花開胚珠受精，子房柄隨即向下伸長，發(fā)育為莢果的過程。按“莢”是指延伸的子房柄；“角”指子房和發(fā)育的莢果。從而對落花生這一名稱的由來也已提示。在指出花生的多種用途及經(jīng)濟價值時，強調(diào)其可充油料，而花生已成油料作物則始見于本書，從它說當時湖田沙土已普遍種植，又可推知花生已是主要的油料作物。(1700)。有關(guān)資料見于方志的僅六十多種，遠少于本期其他引進作物。經(jīng)統(tǒng)計分析，其種植分布之處多為貧瘠冷涼山區(qū)。
一歲數(shù)收技術(shù)
為了應付日益增長的人口需求，人們還著眼于對現(xiàn)有土地的利用，這就促進了多熟制的進一步發(fā)展。十八世紀中葉以后，中國北方除一年一熟的地區(qū)以外，山東、河北、陜西的關(guān)中等地已較普遍地實行了三年四熟或二年三熟制，這種農(nóng)作制經(jīng)過逐步完善，到十九世紀前期，傳統(tǒng)的種植制度已基本完成。但由于受自然條件的限制，明清時期中國北方的一歲數(shù)收之法主要還是通過間作套種來實現(xiàn)的。清代農(nóng)學家鄭世鐸在《知本提綱》中講述了一個自己親自實驗過的例子，“其法：冬月預將白地一畝上油渣一百五、六十斤，治熟。春二月種大藍，苗長四、五寸，至四月間，套栽小藍于其空中，再上油渣一百五、六十斤。五月挑去大藍，又上油渣一百五、六十斤。六月剪去小藍，即種粟谷。秋收后，犁治極熟，不用上糞，又種小麥。次年麥收，復栽小藍；小藍收，復種粟谷；粟谷收，仍復犁治，留待春月種大藍。是歲皆三收，地力并不衰乏，而獲利甚多?！鞭r(nóng)學家楊雙山還提出一個“二年收十三料之法”，包括菠菜、白蘿卜、大蒜、小藍、谷、小麥等多種作物。
南方的多熟制首先是發(fā)展了以水稻為中心的水旱輪作制，包括水稻與小麥、蠶豆、油菜、蔬菜、大豆、蕎麥、棉花等多種形式的輪作復種制。其中最值得注意的是雙季稻和在雙季稻基礎(chǔ)上，再加上各種小麥，形成的麥、稻、稻三熟制。雙季稻在魏晉時期代即已在嶺南地區(qū)出現(xiàn)，宋元時期，在南方稻作區(qū)得到了較大的發(fā)展，不過在明清以前，主要是再生雙季稻，明清時期，則發(fā)展起來了間作雙季稻和連作雙季稻，據(jù)《農(nóng)田余話》的記載，明初，閩廣之地已有間作雙季稻的栽培，到了明末，據(jù)《天工開物》說：“南方平原，田多一歲兩栽兩獲者……六月刈初禾，……插再生秧”，表明南方平原地區(qū)，連作雙季稻的栽培已比較普遍。在雙季稻的基礎(chǔ)上，再加上小麥，或油菜等越冬作物，就成為一年三熟制。不過由于各地的自然和社會條件的不同，南方雙季稻和三熟制的發(fā)展并不平衡，總體水平并不太高，例如，太湖流域地區(qū)仍然是以稻麥二熟制為主，是以太湖地區(qū)的農(nóng)業(yè)改制成為百余年來，農(nóng)學家們所關(guān)注的問題。
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