廣州歷來是中國南方重鎮(zhèn)，秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，漢越文化和生活習(xí)俗很快融合，廣州不僅成為嶺南文化的中心地，而且其飲食文化在嶺南飲食文化中也獨(dú)具特色。
古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區(qū)之一。廣州主要以粵菜為主，粵菜的形成歷史悠久。早在漢魏時期，一批批中原人移居嶺南，使廣州飲食文化深受中原飲食文化的影響。鴉片戰(zhàn)爭后，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬商云集，為廣州飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛的市場。粵菜博采中原美食和西餐之長，再吸收廣東境內(nèi)陸方菜的優(yōu)點(diǎn)，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內(nèi)其他地區(qū)、獨(dú)具特色的廣州飲食文化，并贏得了“食在廣州”的美譽(yù)，名揚(yáng)海內(nèi)外。
廣州食肆眾多，遍及大街小巷。幾乎全國各大菜系、世界各地風(fēng)味都可以找到。既有蓮香樓、陶陶居酒家等百年老店，也有新荔枝灣、唐苑酒家等新派酒家。廣州酒家辦公室主任趙利平介紹說：“全廣州有幾萬家餐飲企業(yè)，不管在哪個地方，或者在什么時候，你都可以找到吃的，而且你想吃什么，在廣州都可以找得到，24小時不夜城。你想吃日本菜也好，你想吃西餐也好，你想吃傳統(tǒng)粵菜也好，你想到什么廣州就有什么。”
說到美食，粵菜最具代表性?；洸巳“偌抑＃昧蠌V博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。早在1956年，“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”上介紹的萊品便有5447個，與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，數(shù)百種小吃。粵菜在選料方面非常廣博奇特，天上飛的、地上爬的、水中游的，幾乎都在烹煮之列?；洸酥v究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料，采用煲、烤、泡、炒、熬和焗等技法，烹制出獨(dú)具地方風(fēng)味的佳肴。
廣州人喜歡煲燙、喝涼茶。廣州地處亞熱帶區(qū)域，這使得去濕清熱成為居民生活的必需。除了最簡單的喝涼茶外，還可以煲湯。但靚湯沒有涼茶的苦味，同樣具備清熱效果，因此成為人們的至愛。退休工人陳芳告訴記者：“廣州人沒有湯就吃不下飯，基本上天天都煲，我也是天天煲湯。有時就煲點(diǎn)養(yǎng)顏的湯。廣州人喜歡健脾胃的湯和滋潤、養(yǎng)顏（湯），就是那些五臟六腑都補(bǔ)的湯?！?/p>
另外，廣州的茶市也是廣州飲食最能吸引人的一大特色。以前廣州只有“早茶”，現(xiàn)在已發(fā)展成早、午、夜三個茶市。幾乎所有的酒家飯店都開設(shè)茶市，茶市供應(yīng)各式咸甜干濕點(diǎn)心，價格也很實(shí)惠。
廣州的美食吸引無數(shù)游客慕名而來，感受這獨(dú)特的嶺南飲食文化。來自遼寧的游客趙剛先生告訴記者：“廣州文化也是很豐富的，和北方不一樣的風(fēng)格?；洸诉€是不錯的，吃比較豐富，做工比較精細(xì)。在廣東這地方，其他菜式都有，東北菜、云南菜都很多。但還是比較喜歡粵菜。”
廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對中國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會長秦鑑洪接受記者電話采訪時說：“粵菜有得天獨(dú)厚的基礎(chǔ)，有嶺南特色的飲食文化，改革開放30年，粵菜始終引領(lǐng)中國飲食文化的發(fā)展潮流，食在廣州‘響譽(yù)全國、走向世界。在世界上，只要有華人的地方，都有粵菜的出現(xiàn)?！?/p>
