農(nóng)村走親訪友多當(dāng)日去當(dāng)日還，主家待客以午餐為主，午餐過后不多時，客人告辭，主家必再備一餐，餐后始送行，名為“二道飯”。也有客人一進門即設(shè)一餐者，則合為“三道飯”。通?？腿诉M門，先招待以荷包雞蛋，不算一餐，名為“燒水喝”。
宴席坐次、格局，各地差異甚大。魯東地方，農(nóng)民家宴多設(shè)在炕上，用炕桌(亦稱小桌)，桌上置案盤。向外方位之左為首位，右為次，余依次遞推，最末席坐炕下；若用方桌，亦仿此次序。飯菜設(shè)置，普通為四盤炒菜，四碟小菜；豐盛則八盤子八碗。鄄城有“三八席”，全席二十四盤菜，有的再加四大盤，名為“四大件”。鄒平地方“四大件”是指一種盛宴形式，整個席分兩節(jié)：第一節(jié)上盤菜，四熱四冷，四葷四素，四鮮四干，每次上四盤共上六次，之后揩桌面；第二節(jié)上四大件(皆為海珍品)，一個大件跟著一個中碗、四個小碗，分四次上完，最后幾大碗吃飯。煙臺地方有四一六席、四二八席、四六席、四四席、四四八席、四六八席、四八八席、四八席、四十席、四三六四席、四二八六席、四四八二席、四二八四席、十大碗席、十二紅席、十二席、十二八席、雙十二席、十三碗席、兩頭堵席、流水席、半桌頭席種種名目。例如：四一六席為四冷葷、一大件、六行件；四六八席為四冷葷、六盤、八碗；兩頭堵席為兩大件、十八行件；流水席為四冷葷、二十件、一碗湯。
梁山地方，遇有喪事，全村人都來幫忙也都來吃飯，“一家發(fā)喪，全村蓋鍋”。菜多為蘿卜、白菜、粉條、丸子等幾種，一批吃完，另一批再來，形如流水，因此名為“流水席”。
蓬萊沿海漁村，遇連續(xù)刮風(fēng)時日，無法出海打漁，漁民備簡單菜肴互請喝酒，名為“過陰天”。
半桌頭席為四干果碟、四水果碟、四南果碟、四冷葷碟、兩大件、八小碗，中間隔兩道點心。近年流行的八仙過海席為八大海碗或八葷八素一湯，或八盤八碗，八大八小(件)。魯西南各地則時興大盆大碗。近年通行四菜一湯、八菜二湯等式。
上菜的順序，放置的位置，亦各有規(guī)矩。如昆崳山區(qū)宴客，菜肴不稱“個”，也不稱“盤”，稱“些”，通常分“八些”與“十六些”兩種。席間重魚，上魚有定序，“八些”之席，第四“些”為魚，“十六些”之席，第八“些”為魚。魚必全尾，端來以肚對主客，諺稱“頭朝北，肚朝客”，上魚之前滿斟酒，食魚必干杯，過此則可隨便。萊陽宴席忌“十些”，因“十些”為祭死人格式。上菜的順序為一雞、二筍、三魚、四肥肉，最末一菜忌上雞蛋。萊西的規(guī)矩是“魚不獻背，鴨不獻掌，雞不獻頭”，“仰雞、臥鴨、魚橫擺，昂首垂尾腹朝上”。陽谷一帶根據(jù)客人身份獻魚，“文腹武背”，魚頭一律朝東，叫做“魚歸大?！薄?br>
敬酒敬菜的禮節(jié)，更是多種多樣。從前宴客只黃白二酒，用酒壺燙來熱飲，近年則白酒、黃酒、果酒、啤酒并用，少有熱飲者，酒壺亦少見，多數(shù)即瓶斟酒。為客斟酒叫“長”、叫“滿上”。鄉(xiāng)中酒令多為猜拳。一飲一杯叫“干”，半杯叫“二開”、依次有“三開”、“四開”。敬人酒自己先喝，叫“先飲為敬”。又有地方飲必雙杯，道是雙杯吉利。魯西南地方，往往置大碗于席上，斟滿喝盡，然后依次豪飲，號為“推磨”。酒酣時，摻魚湯于酒中，此舉一出則座客必是爛醉方休，否則就“瞧不起哥們”了。此風(fēng)流傳很久，且又根深蒂固，如今當(dāng)?shù)匮缈碗m從新式，但必先取小碗盛酒，作“推磨”之式，然后再換時新酒具、時新飲法。肥城一帶，飲酒至酣暢時，傾魚湯于酒中，興起新高潮，名為“魚頭湯”。敬客菜肴，名叫“布菜”，各地規(guī)矩不同，甚至有相悖者。例如，膠東西部敬客，主人有先摳魚眼敬于客前的風(fēng)俗，被敬人若客氣，叫“高看一眼”，又以筷夾此魚眼往魚上一抹，意為“大家吃”，一來一往成一小小喜劇儀式。但在膠東東部，摳魚眼是砸席逐客之舉，可以使人怒火中燒。還有通行全省的一條規(guī)矩是“客不翻魚”。
孔府宴席名目、規(guī)矩繁多，有家宴、喜宴、壽宴、便宴、如意宴等。家宴用于平日招待親朋；喜宴又分上馬宴、下馬宴、花宴、公婆宴，用于婚禮場合；壽宴是為衍圣公和他的夫人、尊長祝壽而設(shè)；便宴為至親好友、詩文聚會所用，比較隨便。宴席肴饌有頭菜、大菜、行菜、飯菜、面點、果品等類別?？赘缦匾u古風(fēng)古制，座位安排講究“奉席如橋衡，所奉席頭，令左昂右低?！嬗惺孜病！毕娌贾糜惺孜?，咸先淡后，濃先薄后，無湯者先，有湯者后?？赘畹蜋n次的宴席是給仆人吃的，席設(shè)在上院，搭天棚，鋪席，席地而坐，席有十碗菜，稱為“十大碗”，赴宴則名“坐席”。
食物禮品的贈答往來，山東各地風(fēng)行。日常家中做好飯，出鍋即有持以贈送親戚鄰舍的，此種往來，俗語謂“三碗兩碗面”。
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