年三十的晚上，當(dāng)然少不了一場(chǎng)豐盛的家宴。許久沒(méi)有團(tuán)聚的家人圍坐在一起，分享這一年來(lái)發(fā)生的好玩的、有趣的事，有家的地方，就有最溫暖的歡笑。
許多人長(zhǎng)途跋涉，擠著春運(yùn)的浪潮也要回家，為的就是這一場(chǎng)團(tuán)圓年夜飯。無(wú)論是東北的豬肉燉粉條，還是西北的孜然羊排；無(wú)論是江浙的紅燒肉，還是南方的臘味糯米飯，家里最好的年味兒，就是從小最熟悉的味道。
熱鬧東北篇
年夜飯菜譜：
豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉血腸、紅燒肘子、地三鮮、松仁玉米、大拉皮、歲酒、德固湯餅
東北人的豪情在中華大地是出了名的，底氣十足的爺們兒又會(huì)在年夜飯餐桌上玩出什么花樣？想必每一道上得了臺(tái)面的菜，都是滿分的體面，出了好的的味道，分量對(duì)于東北人來(lái)講，也是必須考究的一點(diǎn)。豬肉燉粉條就是量足又美味的典型代表，所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，很有勁道，騰騰熱氣散出四溢濃香，很是誘人。
過(guò)年時(shí)節(jié)的東北，屋里暖氣四溢，但屋外卻是冰天雪地。由于天氣原因，食物在東北還承擔(dān)了另一個(gè)偉大職責(zé)：保暖。頗受東北人喜愛(ài)的小雞燉蘑菇就是一道家家必備的熱菜，烹飪所用的雞是在鄉(xiāng)下吃五谷雜糧長(zhǎng)大的，肉質(zhì)和口感自然了得，而蘑菇則是長(zhǎng)白山上的土特產(chǎn)，湯汁中的滋味是越燉越香。
東北的酸菜也是出了名的好吃，正宗的東北人家里，一年到頭都會(huì)把酸菜作為家中必備的一道美食利器，經(jīng)典的酸菜燉白肉血腸也是過(guò)年時(shí)不可缺的一道熱菜。腌酸的白菜和五花肉一起，加入血腸，用大火燉，既可以下飯，也能直接當(dāng)飯吃。
豪情西北篇
年夜飯菜譜：
蔥爆羊肉、孜然羊排、香酥烤羊腿、馕包肉、五香醬牛肉、佛手觀音蓮、純手工羊肉水餃
俗話說(shuō)：“西北吃羊，東南吃蟹，廣東人吃崩了自然界”。西北人的胃口就像西北給人的感覺(jué)一樣，一種天蒼蒼野茫茫的豪氣順其自然就被搬上了餐桌。西北人常吃羊肉，一道孜然羊排辣酥微脆，香味濃郁，肥而不膩，是除夕家宴拿得出手的一道好菜。
除了羊肉，牛肉也是西北人家從年頭吃到年尾的家常菜。一道看似普通的醬牛肉，其實(shí)匯集了不少的心力。做醬牛肉的選材很重要，一般選牛鍵子肉是最好的，筋足肉厚，結(jié)實(shí)健壯，吃起來(lái)嚼勁十足。
吃完牛羊肉，當(dāng)然也需要一道口感清新的菜品來(lái)清清腸。佛手觀音蓮是一道柔情十足的菜，出現(xiàn)在西北人牛羊滿布的餐桌上，多少會(huì)顯得寫(xiě)怪異。但西北婦人的勤勞賢惠是人盡皆知的，一道食材簡(jiǎn)單的菜，在她們手里變成了一道藝術(shù)品。
海派江浙滬篇
年夜飯菜譜：
四喜烤夫、糯米糖藕、三鮮魚(yú)面筋、紅燒肉、灌湯蝦球、雪菜蒸黃魚(yú)、鮑汁扒魚(yú)肚、八寶飯、蛋餃
春節(jié)里喝“元寶茶”，是漢族春節(jié)飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴”、“財(cái)富”的意思，在新年里討個(gè)頭彩也是必要的。在上海，大家用“元寶茶”來(lái)款待登門(mén)拜年的親友，放入橄欖，有時(shí)再加入一兩顆金桔，祝福恭喜發(fā)財(cái)。
說(shuō)到主菜，過(guò)年餐桌上不會(huì)少的當(dāng)屬家家都有的紅燒肉，一碗熱氣騰騰的紅燒肉，還數(shù)外婆親自下廚的最是好吃，肥瘦相間的肉，在鍋里小火慢燉，甜滋滋的醬料慢慢滲透其中，待到出鍋的那一刻，香味就從廚房飄出，溢滿了整間屋子，肥而不膩的口感，更是誘人。
另一道倍受孩子們喜愛(ài)的討喜菜，有一個(gè)喜氣的名字——八寶飯。香甜的糯米混入了紅棗、薏米、蓮子、桂圓、桂花等豐富果料，在被蒸熟后再澆上糖鹵汁，甜滋滋的味道配上糯糯的米飯，再挑食的小孩子也會(huì)對(duì)它毫無(wú)抵抗力。
討喜廣東篇
年夜飯菜譜：
栗子花生燉雞湯、“發(fā)財(cái)就手”、燒鵝、白灼蝦、腰果炒肉丁、香芋扣肉、臘味糯米飯、什錦八寶冬瓜盅
廣東人的春節(jié)大餐頗為講究，每一道菜都要討個(gè)好彩頭。“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，現(xiàn)在生菜和發(fā)菜都能相互替代，發(fā)菜或生菜在粵語(yǔ)中都有發(fā)財(cái)、生財(cái)?shù)囊馑迹桇灿小昂檬隆钡闹C音，“豬手”則意指“就手”，也就是得心應(yīng)手。
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。最好選用清遠(yuǎn)本地的烏鬃鵝，口味更佳。
冬瓜盅是地道的廣式菜肴，能養(yǎng)胃生津、清降胃火。在冬瓜盅里加入一些什錦配料，更添鮮味。對(duì)于注重口味，更注重養(yǎng)生的廣東食客來(lái)講，大魚(yú)大肉吃多了，清膩養(yǎng)胃最好不過(guò)。
三全湖北篇
年夜飯菜譜：
蓮藕丸、關(guān)山黃燜丸子、肉糕、燒全魚(yú)、珍珠圓子、脆皮椒鹽千層餅
年三十的團(tuán)圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要用“三全”——全雞、全魚(yú)、全鴨，還要有“三糕”——魚(yú)糕、肉糕、羊糕，“三丸”——魚(yú)丸、肉丸、藕丸。
雞在年夜飯中并不算什么新奇的食材，但湖北人對(duì)雞這類(lèi)食物卻有獨(dú)特的習(xí)俗。他們習(xí)慣在過(guò)年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。家里有經(jīng)商賺錢(qián)的要吃“雞爪”，意味著來(lái)年能“抓錢(qián)”；學(xué)生要多吃“雞翅”，在學(xué)業(yè)上才能展翅高飛；而雞骨頭也是有好寓意的，據(jù)說(shuō)是有“出人頭地”的意思。
雞蛋在湖北年夜飯上的地位也同樣是舉足輕重。在荊州、沙市一帶，人們?cè)谛履甑牡谝徊椭斜爻噪u蛋，以此象征實(shí)在踏實(shí)的日子，寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜訪，就需要為他們準(zhǔn)備荷包蛋，讓他們?cè)趤?lái)年“銀包金，金纏銀，得金得銀”。
臘味四川篇
年夜飯菜譜：
煙熏臘肉拼盤(pán)、麻辣香腸、涼拌雞塊、咸/甜燒白、粉蒸肉、豆瓣魚(yú)、東坡肘子、排骨燉湯
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。
在四川人的年夜飯中，可以沒(méi)有雞鴨魚(yú)，但是不可沒(méi)有川味香腸。川味香腸和淮南、廣東一帶的臘腸不同，它通常是在鄉(xiāng)下自制的。香腸的制作過(guò)程很是考究，肉丁需要量足的辣椒粉來(lái)腌制，再裝入腸衣中，腌制好之后懸掛在通風(fēng)處晾干，吃的時(shí)候只要在鍋里蒸熟即可。
咸/甜燒白都是四川家宴“三蒸九扣”中不可缺少的菜，“三蒸九扣”是民間筵席的講究，以清蒸燒燴為主。樸實(shí)豐腴的燒白是吃肉的極致，沒(méi)有太多的調(diào)料和程序，吃得就是肉的本味。
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