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魚魚魚,看你認(rèn)識幾種,又烹過幾種?


17胸部,24G門,15腹鰭,12背鰭,13尾鰭,14臀鰭,16胸鰭


  • 淡水魚類


1、青魚和草魚:青魚魚體青灰色,鰭灰黑色,魚鱗大而圓;草魚體茶黃色,鰭淺色,魚鱗比青魚顯眼得多。


2、鳊魚和團(tuán)頭魴(武昌魚)


3、翹嘴鲌(白水魚)最顯著的特征是口裂垂直上翹。體長,側(cè)扁,銀白色。腹棱不完全,自腹鰭基底至G門


4、鯽魚:養(yǎng)殖鯽魚體色銀白,野生鯽魚體色淺黃


5、鳙魚(花鰱,胖頭魚)


6、鰱魚(白鰱)

鳙魚和鰱魚的區(qū)別:胖頭魚顧名思義,頭特別大!菜場里會把魚頭砍下,與魚身分別出售。白鰱整條賣。花鰱體背和體側(cè)上半部灰黑色,有不規(guī)則黑斑;白鰱體色銀白,側(cè)線明顯。


7、泥鰍、鲇魚鲇魚有須,頜須長如同八字胡,頦須短,體光滑無鱗,富黏液。背鰭小。臀鰭基長,后端與尾鰭相連。體灰褐色,腹部白色。


8、黃顙魚(昂刺魚)、長吻鮠(鮰魚,老鼠魚)


9、黃鱔(鱔魚)


10、鱖魚(桂魚)


11、烏鱧(黑魚)體長,前端呈圓筒形,黑色,特側(cè)具有許多類似蟒蛇的不規(guī)則黑斑,背鰭和臀鰭基部較長,后延幾達(dá)尾鰭。


  • 洄游魚類


12、鰻鱺(鰻魚,河鰻,白鱔)性別受環(huán)境影響的動物,像蛇但有鰭。。。


13、鳳鱭(烤子魚,鳳尾魚)常做冷菜或罐頭!


14、松江鱸魚(四腮鱸,花鼓魚,花花娘子)雖然都叫鱸魚,但和常見的海鱸魚完全不同!古人愛吃的是松江鱸魚。。。


  • 河口定居性魚類


15、鮻魚(草鯔,紅眼鯔,梭鯔)、鯔魚(烏鯔)


16、中國花鱸(鱸魚,海鱸魚)

鱸魚和鱖魚較常見,區(qū)別:鱖魚背鰭連續(xù),鱸魚背鰭2個,前后基底相連;鱖魚眼后至背鰭起點顯著隆起。


17、大彈涂魚(跳跳魚)能在灘涂上匍匐跳躍!南方沿海城市常見。


18、舌鰨魚:短吻三線舌鰨、窄體舌鰨、寬體舌鰨,體呈長舌狀,兩眼均位于頭左側(cè)。龍利魚也是舌鰨魚的一種。


  • 海洋魚類


19、海鰻海鰻體背側(cè)銀灰色或稍呈暗褐色。


20、鳀(海蜒)市場上能看到的是已經(jīng)做成小咸魚干的海蜒。。。


21、鰳(鲞魚,曹白魚,白鱗魚)一般看到時已經(jīng)做成鲞魚(即咸魚)劈成兩半掛起來了。。。


22、龍頭魚(龍頭烤)油炸,蘸椒鹽吃!


23、棘頭梅童魚(饅頭魚,梅頭魚)


24、大黃魚(大黃花魚,大鮮)、小黃魚(小黃花,小鮮)

大黃魚和小黃魚的區(qū)別:大黃魚尾柄長為尾柄高3倍余,小黃魚尾柄較粗,只有2倍;大黃魚背鰭與側(cè)線間具鱗8-9行,小黃魚只有5-6行。


25、鮸魚(米魚)、黃姑魚黃姑魚體背側(cè)灰橙色,有染黃了冒充大黃魚賣的。。。


26、帶魚


27、藍(lán)點馬鮫(馬鮫)體背部藍(lán)黑色。煎了吃很美味。。。


28、銀鯧(車片魚)


29、褐牙鲆(比目魚)兩眼均位于頭左側(cè)。。。


30、大西洋鱈魚:肉質(zhì)細(xì)嫩,鱈魚的一種,很少能吃到,更難見到整條的!


TIPS:

少刺魚類:泥鰍、鲇魚、昂刺魚、鮰魚、黃鱔、鱖魚、黑魚、烤子魚、鱸魚、彈涂魚、舌鰨、海蜒、龍頭烤、大小黃魚、帶魚、馬鮫魚、鯧魚、比目魚、鱈魚、鲅魚、三文魚!


圖片來自《長江口魚類》



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