如果你喜歡不打算花太多的錢(qián)的話,學(xué)會(huì)挑選咖啡豆第一步也是最重要的一步.想煮出一杯很好的咖啡,除了本身的技術(shù)之外,最重要的就是如何挑選優(yōu)品的咖啡豆以及如何更好的保存它們了.
在在這里,我是要提幾個(gè)小建議,在購(gòu)買(mǎi)咖啡的時(shí)候,最好是購(gòu)買(mǎi)咖啡豆而不是磨好的咖啡粉,雖然在本質(zhì)上他們都是一樣的,但實(shí)際情況是,已經(jīng)磨好的咖啡粉非常容易氧化,是很不容易被保存的,即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉,實(shí)質(zhì)上是添加了非常多的防腐劑的,這會(huì)大大的影響后來(lái)煮出來(lái)的咖啡的口感,所以,如果想做出一杯好的咖啡的話,最好的和最正確的做法就是在煮制咖啡之前,當(dāng)場(chǎng)去磨制咖啡,這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道,一般的咖啡豆都可以保存大約為一個(gè)月左右的時(shí)間,但如果是咖啡粉的話,最多應(yīng)該不會(huì)超過(guò)五天的.
在這里,給出選擇咖啡豆時(shí)的幾點(diǎn)建議
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第一點(diǎn)就是要注意到咖啡豆的原始習(xí)性,咖啡豆不能暴曬在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下,而且不能與具有揮發(fā)性性質(zhì)的東西放在一起,這兩點(diǎn)就說(shuō)明了咖啡豆最好是密封在不見(jiàn)光的盒子或罐子里面為好.
第二點(diǎn)根據(jù)咖啡豆的顏色來(lái)區(qū)分你所需要的豆子,不論是入門(mén)還是已經(jīng)在咖啡圈子里面混了好久的朋友,這些基礎(chǔ)知識(shí)還是需要爛熟于心的,咖啡豆會(huì)因?yàn)椴煌暮媾喑潭壤^而呈現(xiàn)不同的顏色.咖啡本身的風(fēng)味也隨之會(huì)產(chǎn)生變化,顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但隨著烘培程度的加深,咖啡豆里面的酸味會(huì)慢慢的消失,而苦味會(huì)梯級(jí)上升,基本的來(lái)說(shuō),我們將咖啡豆的烘培程度分為淺烘培,中度烘培,和深度烘培,這三個(gè)主類(lèi)有可以細(xì)分為八個(gè)小類(lèi),細(xì)細(xì)的列出呢就是如下的八個(gè)級(jí)別,從淺至深分別為淺度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度為最深.
第三點(diǎn)就是要學(xué)會(huì)查看咖啡豆的保質(zhì)期,咖啡豆自從烘培過(guò)后就開(kāi)始氧化,就和鋁粉一樣,雖然速度沒(méi)有那么快,但其原理還是一樣的.而且咖啡豆還有吸潮和吸味的特點(diǎn),所以盡量選購(gòu)新鮮的咖啡豆,不過(guò)對(duì)于咖啡豆的這個(gè)習(xí)性,對(duì)于已經(jīng)變質(zhì)的咖啡豆不要丟掉,作為冰箱或衣櫥的干燥劑和除味劑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,環(huán)保且沒(méi)有污染.
第四點(diǎn)就是如何去區(qū)分咖啡豆是否還能繼續(xù)被使用,或是是否變質(zhì)而不得不舍棄,除了看顏色之外,在這里最應(yīng)該相信的就應(yīng)該是自己的鼻子了,新鮮的咖啡豆聞起來(lái)是富有咖啡原始的芬芳的,不新鮮或是已經(jīng)過(guò)渡氧化的咖啡豆的香味則會(huì)欠佳或者是基本沒(méi)有味道,嚴(yán)重的會(huì)有霉味,土腥味和碘味甚至?xí)邪l(fā)酵的味道.
第五點(diǎn),也是最實(shí)質(zhì)的一點(diǎn),直接用手壓或品嘗看看,因?yàn)楫?dāng)用手去擠壓咖啡豆的時(shí)候,好的咖啡豆在裂開(kāi)的時(shí)候不但會(huì)飄出四溢的香味而且還會(huì)伴隨清脆的裂聲,進(jìn)一步可以將咖啡豆放入嘴里,咬開(kāi),如果裂開(kāi)的聲音的是清脆短促的,那么就表明咖啡豆沒(méi)有涴潮,這樣做的另外的一個(gè)目的就是在于看咖啡豆的內(nèi)部顏色是否與外表一致或臨近,表里如一的咖啡自然是烘培程度很好的,屬于高品質(zhì)的豆子,如果咖啡豆內(nèi)外不一的話,那就表明烘培時(shí)火力過(guò)急或是火候沒(méi)有掌握好,這樣的豆子最后做成咖啡,味道會(huì)大大受影響的.
經(jīng)常聽(tīng)到有些朋友說(shuō)：咖啡豆？隨便買(mǎi)一包回去煮唄，有什么選的？
其實(shí)，無(wú)論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到空殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買(mǎi)。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一定時(shí)間（稱(chēng)為醒豆的過(guò)程，不同豆子有不同的最佳醒豆時(shí)間）以便將豆內(nèi)的氣完全釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，專(zhuān)業(yè)人士選咖啡，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。而且重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購(gòu)加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。
主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來(lái)的口味一定是很苦的,因?yàn)樗暮谏厥欠e存太多了,所以便會(huì)有一種苦汁的產(chǎn)生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來(lái)黃黃的那一定是發(fā)霉了,因?yàn)榭Х榷箖?nèi)部發(fā)霉,而滋生細(xì)菌,會(huì)使外表產(chǎn)生化學(xué)變成為了黃色的外殼,不過(guò)食用這種發(fā)霉的咖啡也沒(méi)什麼大礙只是在醫(yī)院住個(gè)十天八天就好了，但是如果外殼是白色的詁那內(nèi)部一定是長(zhǎng)了蟲(chóng)子才會(huì)形成白色的外殼,主要內(nèi)部可能滋生的蟲(chóng)可能會(huì)有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類(lèi),不過(guò)如果誤食了這種咖啡豆的詁也是沒(méi)關(guān)系的,因?yàn)槎喑韵x(chóng)子比較有抵抗力而且最近有一份科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)如果長(zhǎng)年累月食用蟲(chóng)子的詁可以永保青春美麗.（這一段我也有點(diǎn)歧義，因?yàn)槲易约阂矝](méi)有買(mǎi)到過(guò)如此如此殘酷的豆子哈哈）
"新鮮"是購(gòu)買(mǎi)咖啡豆最重要的因素，要判斷所買(mǎi)的豆子新鮮與否有幾個(gè)步驟:
1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺(jué)一下是否為實(shí)心豆。
2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開(kāi)時(shí)有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒(méi)有受潮。
4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。
·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，采用單炒烘焙，沖煮后香醇，后勁足。
·不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。
發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味,會(huì)對(duì)咖啡的美味造成莫大的影響.
死豆：又稱(chēng)未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發(fā)育不健全,煎焙后會(huì)產(chǎn)生煎斑,使咖啡有股青澀味.
黑豆: 發(fā)酵豆,已腐敗,發(fā)黑的咖啡豆.因?yàn)槭呛谏?一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來(lái).
蛀蟲(chóng)豆: 受蟲(chóng)侵蝕的咖啡豆
殘缺豆: 可能是作業(yè)時(shí)卡到,或是搬運(yùn)中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會(huì)造成煎焙時(shí)有煎斑,且會(huì)產(chǎn)生苦味及澀味.
購(gòu)買(mǎi)咖啡豆
對(duì)咖啡有了解的朋友肯定都知道，咖啡豆的新鮮度是影響咖啡沖泡品質(zhì)最重要的因素，因?yàn)榭Х榷沟幕钚?，都藏在它的氣味里。新鮮的咖啡豆，就象一罐充滿(mǎn)氣泡、口感十足的可樂(lè)，在袋子開(kāi)啟的一剎那，就可以嗅聞到一種躍動(dòng)愉悅的香氣。
聞
首先我們應(yīng)該先將咖啡豆靠近鼻子，然后深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。
看
我們可以查看一下咖啡豆的外形情況，新鮮質(zhì)佳的咖啡豆外形圓潤(rùn)，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。
剝
拿一顆咖啡豆，試著用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。
壓
購(gòu)買(mǎi)前，將一顆豆子放在口中或手里輕壓，新鮮的豆子質(zhì)感爽脆，開(kāi)時(shí)聲音輕快、芳香四溢。
購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的技巧
捏
最好用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到脆殼的咖啡。
嚼
選購(gòu)時(shí)，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲(表示咖啡尚未受潮)，齒頰留香才是上品。
咖啡豆的純度
內(nèi)行人選咖啡，不是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的分量，看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小，形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正?，F(xiàn)象。
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