梨，原產(chǎn)我國(guó)，品種的栽培古已繁盛，佳品迭出?！妒酚洝酚小按笕缛嗜缑?，脆如菱”的記載，號(hào)稱百果之宗。鴨梨、香梨、茌梨、雪花梨等暢銷各地，名馳國(guó)際市場(chǎng)，為我國(guó)四大水果之一，在果品經(jīng)營(yíng)中占有重要地位。
梨樹系薔微科梨屬落葉喬木，其白梨樹高8～13米。樹冠開張，枝條稀疏。嫩葉顯紫紅色，密生白色茸毛，不久脫落；葉較大，卵圓形；葉緣具尖銳鋸齒。四月間開白花，果實(shí)秋季成熟。一年生的樹苗定植后，3～5年開始結(jié)果。樹齡70～80年。
我國(guó)梨的產(chǎn)區(qū)，遍及全國(guó)，品種繁多。栽培學(xué)分為：白梨系統(tǒng)，秋子梨系統(tǒng)，沙梨系統(tǒng)和西洋梨系統(tǒng)。
白梨：分布在冀、魯、晉、遼及黃河古道，果實(shí)多數(shù)倒卵形或長(zhǎng)園形；皮色黃或黃綠；有細(xì)密果點(diǎn)；肉質(zhì)細(xì)脆，不需后熟即可食，較耐貯藏。是進(jìn)入市場(chǎng)的大宗商品。優(yōu)良品種有：鴨梨、茌梨、酥梨、恩梨、雪花梨、冬果梨、香梨、阿壩梨、遼寧蜜梨、山西夏梨、油梨等。
秋子梨：分布在遼、吉、冀、內(nèi)蒙和西北等地。果實(shí)多數(shù)近球形，皮色黃或黃綠，不具明顯果點(diǎn)，梗短、萼片宿存；肉含石細(xì)胞多，多數(shù)經(jīng)后熟，方可食，品質(zhì)較差。但其中南果梨、京白梨經(jīng)后熟果肉變軟，香濃可口。不耐貯藏。
沙梨：日本引進(jìn)品種，分布在長(zhǎng)江中下游地區(qū)。我國(guó)原產(chǎn)的早三花梨、黃樟梨主要產(chǎn)于浙江。果實(shí)多數(shù)呈圓形，也有長(zhǎng)圓形或卵圓形。皮褐色或綠色，萼片脫落、果梗長(zhǎng)。不需后熟即可食用，肉質(zhì)脆，味甜汁多，較耐貯藏。優(yōu)良品種有二十世紀(jì)、新世紀(jì)、菊水、二宮白等。
西洋梨：原產(chǎn)歐洲及亞洲西部。1870年前后引進(jìn)，分布在山東、遼寧。果實(shí)多數(shù)是瓢形；果梗短粗，宿萼多內(nèi)卷。果實(shí)經(jīng)后熟方可食用，肉質(zhì)細(xì)械，易融于口，甜味適中。主要品種有巴梨、茄梨。多數(shù)品種不耐貯藏。
西洋梨的現(xiàn)代品種
較為知名的西洋梨品種原產(chǎn)于東南亞和西亞，是現(xiàn)如今普及品種的前身。這些品種擁有絕佳的風(fēng)味，口感和較長(zhǎng)的保存壽命，因此早在法國(guó)和比利時(shí)，已有人開始種植。不僅如此，人們還發(fā)現(xiàn)其中的幾個(gè)品種，入口即化，因而也讓它們被冠以“奶油水果”的稱號(hào)。
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在現(xiàn)如今諸多的美國(guó)西洋梨品種中，消費(fèi)者們較常接觸到的十來個(gè)品種大多出自于美國(guó)華盛頓州和俄勒岡州。早收的西洋梨（統(tǒng)稱為夏季梨）品種包括綠巴特梨、紅巴特梨和紅星梨；而晚收的品種（冬季梨）則主要有安琪梨、波士梨和圣誕梨這幾種。
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巴特梨
巴特梨( BARTLETT）是最典型的的鐘型西洋梨品種，有紅色和綠色兩個(gè)品種。梨香濃郁，香甜可口。
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紅星梨
紅星梨( STARKRIMSON）以鮮艷的紅色外皮馳名，成熟時(shí)果皮會(huì)變得更光亮。香味清新，甜度細(xì)致清爽。
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波士梨
波士梨( BOSC）外形修長(zhǎng)，果皮為褐色。果肉爽脆滑嫩、甜味如蜜并帶有一股清新的木香。
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圣誕梨
圣誕梨( COMICE）外形飽滿圓潤(rùn)，外皮綠中帶黃，有時(shí)果頰還帶點(diǎn)嫣紅。果肉鮮嫩幼滑，非常香甜。
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安琪梨
安琪梨( ANJOU）外形呈蛋形，有紅色和綠色兩個(gè)品種。汁水鮮甜，口感軟糯圓潤(rùn)，就像入口即化的棉花糖般，更是帶有撲鼻的果香！
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（以上圖片均來自于USA Pears 官方推特）
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規(guī)格。主產(chǎn)地河北、山東、安徽收購(gòu)規(guī)格。
鴨梨、酥梨。一級(jí)3.3兩以上（包括3.3兩）二級(jí)2.5兩，三級(jí)2兩，剔除能引起果實(shí)腐爛的黑星病、輪紋病、黑斑病，各類食心蟲等一切病蟲害；梗刺傷、劃傷、碰壓傷等機(jī)械傷和水漬爛。允許樹磨、葉磨、果銹、雹傷、青疔及輕微碰壓傷但總面積不超過果面一平方厘米，不致引起果實(shí)變質(zhì)的生理病害。
檢驗(yàn)。驗(yàn)梨，先要根據(jù)特征，識(shí)別品種，如鴨梨、酥梨等，并了解產(chǎn)于何地。然后按規(guī)格要求，對(duì)色、香、味、形逐項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。品評(píng)質(zhì)量要點(diǎn)：一、皮薄而細(xì)致，微有光澤。二、肉脆嫩，味甜汁多，石細(xì)胞少，果核小(即可食部分多)。三、有香氣。從外觀區(qū)分，凡果個(gè)大或較大，果形完整，無病蟲害（主要是黑斑病和食心蟲），果皮平滑，色澤明顯，果銹少，無壓傷無斷柄者為好果，反之則差。此外，還要檢驗(yàn)成熟度，也很重要，通常簡(jiǎn)易方法是剖看其種籽，呈褐色者，如無特殊因素，其成熟度多數(shù)已在八成以上，再印證味覺和香氣，若能較充分反映本品種特征，表明梨的成熟已適度。
梨的病蟲害以食心蟲（業(yè)內(nèi)稱水眼）較難檢出，須加注意，因被害表皮面積，只有針頭大小的孔洞，不易發(fā)覺或不介意，如對(duì)準(zhǔn)小孔吹氣，若發(fā)出尖音，則害蟲食果已達(dá)果心。此病多發(fā)于7～9月。
銷售和食法。梨在銷售方面具有下述三大特點(diǎn)：
一、產(chǎn)區(qū)廣產(chǎn)量大，銷售遍及全國(guó)城鄉(xiāng)。
二、供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)。從七月上旬早熟品種上市起，各地品種相繼成熟，直至十月采收完畢，前后近百天，市場(chǎng)可不斷供應(yīng)。至于鴨梨、長(zhǎng)巴、香水、子母梨等可藏到翌年2～3月份，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)八、九個(gè)月。
三、梨在采摘高潮期間，正值中秋、國(guó)慶兩大佳節(jié)，舉國(guó)歡騰，銷售特暢。由于產(chǎn)銷兩旺，善于經(jīng)營(yíng)的單位，既可最大限度滿足產(chǎn)銷要求，又能把生意做足，當(dāng)然至于有些劣質(zhì)或不適遠(yuǎn)銷及難以貯藏的梨，有待換以優(yōu)良品種，使以對(duì)社會(huì)發(fā)揮更大的經(jīng)濟(jì)效益。
梨除生吃外，近年來還用作菜肴輔料，如梨炒雞脯，鴨梨腰花等，風(fēng)味優(yōu)良。作為藥用，古人認(rèn)為有潤(rùn)肺涼內(nèi)，消痰降火，解毒醒酒的功能。但講究品種，說好梨多產(chǎn)于北土，南方惟宣城者為勝，并舉香水梨、綿梨、雪梨為上品，可以輔助藥物治病。例如用白梨系統(tǒng)的北方優(yōu)質(zhì)大形梨一只，洗凈表皮，切開，挖去心核，用川貝母5～10克納入梨中，隔水燉熟，治咳嗽、痰稠、口干、大便干滯，如加白木耳同煮，更有養(yǎng)陰潤(rùn)肺作用。京、滬等地還制成秋梨膏，梨膏糖、藥梨膏等行銷全國(guó)。
產(chǎn)地和品種。
一、白梨系統(tǒng)。
酥梨：175～225克，品質(zhì)上，8月中旬；
脆梨：75～125克，品質(zhì)中，8月下旬；
胎黃梨：125～175克，品質(zhì)中上，8月下旬；
鴨梨：125～175克，品質(zhì)佳，9月上旬；
雪花梨：200～300克，品質(zhì)上，9月上旬；
墜子梨：125～175克，品質(zhì)中，9月下旬；
荏梨：200～250克，品質(zhì)佳，9月下旬；
香水梨：150～200克，品質(zhì)中上，9月下旬；
長(zhǎng)把梨：150～200克，品質(zhì)中上，9月下旬。
二、秋子梨系統(tǒng)。
京白梨：75～125克，品質(zhì)上，8月中旬。
三、沙梨系統(tǒng)。
二宮白：125～175克，品質(zhì)上，7月下旬；
菊水：125～175克，品質(zhì)上，8月上旬；
晚三吉：150～200克，品質(zhì)中，9月上旬；
金春秋：175～225克，品質(zhì)中，9月上旬。
四、西洋梨系統(tǒng)。
巴梨：125～175克，品質(zhì)上，8月下旬。
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