61，豉椒辣炒藕絲
配料： 嫩藕一段、青紅椒、老干媽豆豉醬、白糖、鹽。
1、準備材料；
2、嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈；
3、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；
4、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；
5、加入一勺老干媽豆豉醬；
6、加一點鹽；
7、再加一點點白糖；
8、保持中大火，翻炒均勻，出鍋?！ ?/span>
小貼示：
1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發(fā)黑?！ ?/span>
2、建議根據(jù)自己用豆豉醬的味道來調(diào)整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺干，也可以淋點水炒。
,62，香煎鹽水豆腐
配料： 鹽水豆腐、白芝麻、姜末、胡椒粉、醬油、糖、鹽、蘑菇粉。
1、先將豆腐切成片狀、放入平底鍋中煎成兩面金黃色倒出待用。
2、凈鍋放入少許油加入姜末煸炒出香味、加入少許水、放入煎好的豆腐加調(diào)味料?！ ?/span>
3、慢火煮至湯汁收干淋上香油出鍋倒入盤中、撒上熟芝麻即可。
,63，蟹味菇炒小黃瓜
配料： 蟹味菇、小黃瓜、鹽、蘑菇精、芡、香油。
（1）小黃瓜洗干凈，用波浪刀切波浪斜刀片。
（2）蟹味菇切除根蒂，洗干凈待用。
（3）凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至六成熱,倒入蟹味菇大火滑油,5～8秒鐘倒出,瀝干油分待用。
（4）凈鍋內(nèi)加入水，水開后在水中加入少許鹽、糖、精制油，倒入黃瓜片焯5～8秒鐘倒出，瀝干水分。
（5）原鍋內(nèi)加入少許水,加鹽、蘑菇精（代替味精）調(diào)味，把滑過油的蟹味菇和焯過水的黃瓜片倒入，拌勻迅速勾一點點薄芡，淋幾滴香油出鍋裝盤即可。
,64，異香茄子煲
配料： 茄子、素肉絲、姜絲、四川豆瓣辣醬
1、茄子洗凈切2寸左右的段
2、素肉絲用開水泡軟，擠干水分，用少許干淀粉拌勻上漿備用。
3、起鍋，鍋中放油，待油溫6成左右，將茄子、素肉絲過油，然后倒出瀝干油
4、另起鍋，鍋中加入少許油，加入姜絲、四川豆瓣辣醬煸炒，煸出香味，然后加入少許水，加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精,最后加入瀝干油的茄子、素肉絲翻炒打芡,裝入生菜墊底的煲中即可。
,65，黃瓜拌腐竹
配料： 腐竹，黃瓜，鹽，蘑菇精，陳醋，辣椒油。
1、把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片
2、把腐竹和黃瓜放入一個容器里，然后加入鹽，蘑菇精，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。
,66，溜豆腐
配料： 主料：豆腐一塊半，豌豆胡蘿卜丁少許。
佐料：姜絲、味素、花椒水，醬油，白糖各少許。
(1)把豆腐切成小方丁用開水燙一下；
(2)鍋內(nèi)放油、姜絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水，醬油，白糖。加少量的水
(3)燒開以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
,67，蘆筍爆炒松茸仔
配料： 松茸仔、蘆筍、紅椒、胡蘿卜、精鹽、蘑菇精、干淀粉、姜片。
1．冰鮮松茸仔，解凍一切為二。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精、干淀粉上漿，然后腌20分鐘待用。
2．蘆筍刨根部老皮，洗干凈，切斜刀段待用。
3．胡蘿卜洗干凈，切花刀片待用。
4．紅椒洗干凈，切菱形片待用。
5．鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將蘆筍、松茸仔分別倒入滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。
6．炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片、紅椒煸香，然后放入蘆筍、松茸仔炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
,68，茶樹菇炒野芹菜
配料： 野芹菜、茶樹菇、胡蘿卜、姜末。
（1）茶樹菇洗凈，切成5公分長的段備用。
（2）野芹菜洗凈，切成5公分長的段備用。
（3）胡蘿卜洗凈，切成5公分長的粗絲備用。
（4）姜洗凈刮去皮，切成末備用。
（5）起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽（10克）、茶樹菇、野芹菜、胡蘿卜絲，焯水15秒出鍋。
（6）鍋里放少許油，煸香姜末，然后將茶樹菇、野芹菜、胡蘿卜絲一起煸炒，火要旺，動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味。最后，調(diào)味可以勾一點點薄芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可。
,69，菠蘿咕嚕猴頭菇
配料： 鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、面粉、泡打粉。
1．猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分?！ ?/span>
2．將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用?！ ?/span>
3．菠蘿削皮，切成扇形塊待用?！ ?/span>
4．青紅椒切三角塊待用?！ ?/span>
5．在擰干水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然后將步驟（2）的脆漿粉拌入拌勻?！ ?/span>
6．起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。
7．起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調(diào)成糖醋汁。然后將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。
,70，醬燒豆皮
配料： 脫脂豆皮，橄欖油，干辣椒，甜面醬，白糖，生抽，老抽，香油，熱水。 材料：脫脂豆皮120克 調(diào)味料：橄欖油適量，干辣椒1小根切末，甜面醬1大匙，白糖1大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，香油適量，熱水適量?！ ?/span>
1、脫脂豆皮清水泡開（我買的這種10分鐘左右即可泡開）。
2、豆皮泡開后，充分瀝干水分。
3、平底鍋燒熱，放入適量橄欖油，再把瀝干水分的豆皮放入中火兩面煎黃（不用炸的方法，可以限制油脂的攝?。妩S后將豆皮取出?！ ?/span>
4、另取一鍋，加入1大匙橄欖油燒熱，將干辣椒末和1大匙甜面醬放入燒煸炒，出香味后再把煎好的豆皮放進去稍炒，接著添加生抽，老抽，白糖，添適量的熱水將沒過豆皮，大火燒開然后轉(zhuǎn)成小火燜煮。
5、等鍋里的水分將要燒干的時侯，再淋入適量的香油。接著撒入熟芝麻，翻一下，使豆皮上均勻沾上芝麻即可出鍋。
,71，紅燒腐皮包素肉
配料： 油豆皮一袋，素肉餡少許、醬油、糖、生姜、水淀粉、熟芝麻、紅辣椒一個。
1、豆腐皮用水沾軟攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大?！ ?/span>
2、素肉餡用姜末調(diào)好?！ ?/span>
3、取一小張豆腐皮，放上少許調(diào)好的素肉餡，像包春卷一樣包起來?！ ?/span>
4、全部包好后，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色?！ ?/span>
5、加少量水、醬油、白糖、八角、小茴香調(diào)味，中火煮約4分鐘，熟了就可以（勾薄芡，可以使菜肴更有味道）了。最后可以撒上紅椒絲、熟白芝麻。裝大白盤，可以淋些汁。
,72，土豆三鮮
配料： 土豆2個，番茄2個，香菇8朵，青辣椒1個。油3湯匙，姜幾片，生抽2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。
1.土豆去皮切片，清水沖洗幾遍，番茄切塊，香菇去根切片，青椒去籽切塊。
2.鍋里熱油，姜爆香，加番茄翻炒幾下，加香菇繼續(xù)翻炒幾下，再加土豆翻炒均勻后，加入生抽，少許水不停翻炒至番茄成泥，湯汁粘稠，加入青辣椒，鹽，糖翻拌幾下即可出鍋。
,73，孜然面筋
配料： 面筋，青椒，紅椒，鹽，辣椒粉，孜然粉。
1.面筋洗凈撕成條，放加了鹽的開水鍋里焯水后撈出控干水份， 青、紅椒切塊。
2.熱鍋下油，油熱后，下姜末炒香，放入青紅椒炒至斷生。
3.倒入控過水的面筋條翻炒，加鹽，加辣椒粉，孜然粉炒勻后即可起鍋。
,74，千葉豆腐片
配料： 千葉豆腐1包、萵筍少許、干辣椒少許、鹽巴少許、清水/素高湯少許、色拉油1湯勺。
1、千葉豆腐切成0.5厘米的薄片，萵筍切絲備用?！ ?/span>
2、炒鍋放入1勺色拉油，燒至六七成熱加入干辣椒爆香，然后放入切好的千夜豆腐。
3、小火微微煎2分鐘。加入筍絲跳入鹽巴翻炒入味，轉(zhuǎn)大火淋入少許水翻炒1分鐘即可出鍋。
,75，枸杞木耳炒山藥
配料： 山藥400克、木耳十朵、枸杞十粒、姜絲、橄欖油一勺、鹽一小勺、蘑菇精一小勺。
1.準備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂，枸杞浸泡十分鐘，姜切絲。
2.在燃氣爐上將山藥的燒掉，便于待會兒削皮?！ ?/span>
3.在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快?！ ?/span>
4.切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化?！ ?/span>
5.在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入泡過的枸杞。翻炒兩分鐘。
6.調(diào)入鹽和蘑菇精翻炒均用后出鍋盛盤。
,76，香菇油菜
配料： 油菜200克、干香菇8朵、鹽5克、白糖3克、水淀粉30ml。
1、油菜洗凈，干香菇用涼水提前浸泡至柔軟。湯鍋中加入水燒開，放入鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入油菜，大火將水再次燒開后將油菜立即撈出，放入涼水中浸泡；
2、焯好的油菜充分泡涼，然后整齊的碼在盤子中。此時炒鍋中放入少量油，大火燒到3成熱后，轉(zhuǎn)成小火慢慢煸出香味；
3、放入泡好的香菇、海米，繼續(xù)用小火炒出香味；
4、加入白糖拌勻，然后倒入一小碗清水，轉(zhuǎn)成大火燒開，劃圈淋入水淀粉推勻，湯汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。
,77，蜜汁玫瑰山藥
配料： 山藥 200g、鮮玫瑰花一朵、白糖1大匙、蜂蜜3大匙、玫瑰醬20克
1、玫瑰花剝下花瓣，清洗后放入淡鹽水中浸泡2小時。
2、山藥去皮，用清水洗凈后切成長條?！ ?/span>
3、鍋中注入清水，大火燒開，放入山藥，氽一下?lián)瞥?，在盤里碼放整齊?！ ?/span>
4、鍋里放水約100ML，放入白糖和玫瑰醬煮至玫瑰醬化開，
5、粘稠后放入蜂蜜，將汁熬濃，澆在山藥上
6、將玫瑰花瓣圍放在山藥周圍，裝飾好即可。
,78，羅漢上素
配料： 水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑、水發(fā)發(fā)菜、水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳、水發(fā)銀耳各50克；冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋、炸馬鈴薯各25克；色拉油、料酒、醬油、白糖、鹽、味精 少許
1.香菇、腐竹切絲;
2.口蘑、冬筍切片;
3.銀耳、木耳撕成小朵;
4.油面筋、青椒掰成小塊;
5.胡蘿卜切花刀片;
6.姜切細絲，下6成熱油中炒出香味;
7.再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精調(diào)好味后，勾芡淋香油裝盤即成
,79，香辣花生
配料： 花生米150g、干辣椒、花椒、鹽1小勺、糖1/2小勺。
1、幾個干辣椒，一小勺花椒放鍋內(nèi)加水燒開，關(guān)火；
2、把花生米倒入花椒水內(nèi)泡半小時；
3、撈出花生米，去皮；
4、剝好的花生米，用廚房紙巾擦凈表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍；
5、干辣椒去籽剪碎，花椒備好；
6、鍋內(nèi)把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內(nèi)有嘩嘩的響動撈出；油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油；
7、炒鍋內(nèi)少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；
8、倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可！
,80，沙茶魔芋
配料： 盒裝魔芋、荷蘭豆、胡蘿卜、素食沙茶醬。
1.盒裝魔芋拆開，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流動的水下沖洗干凈。鍋里水燒開，把魔芋放入焯水后，撈出瀝干水份備用。
2.荷蘭豆洗凈摘去兩頭，當中切一刀。胡蘿卜洗凈去皮切成片。
3.鍋中放油燒熱，入胡蘿卜片煸炒。
4.再放荷蘭豆煸炒片刻。
5.魔芋塊放入翻炒一會兒。
6.放一大勺素食沙茶醬，翻炒均勻即可。（素食沙茶醬在網(wǎng)上就有賣的）
