第一步：將魚用刀刮去鱗，開膛切成約3．5厘米長的塊，（也可以整根的炸，不過個(gè)人感覺小塊的更容易操作）鍋中放油燒到7成熟時(shí)把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，炸的時(shí)間不宜過長）顏色金黃撈出。今天的妙招就是把魚切成塊來炸，一是小塊比較好炸，再有就是小塊更加的入味好吃。
第二步：肉、蒜、姜、冬菇、冬筍都切成小丁，鍋中加底油燒熱，把豬肉丁下鍋稍炒，即放四川辣椒醬煸炒，待出香味時(shí)，放適量姜蒜丁，冬菇、冬筍、然后加黃酒，最后烹醋，然后加水燒開，將炸好的魚塊加入湯內(nèi)，調(diào)鹽味，小火慢燉半小時(shí)，湯汁不用勾芡，直接淋在魚上即可。
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