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東安子雞又叫東安雞、官保雞丶醋雞，起源于湖南東安縣，后經(jīng)國民黨東安名將唐生智流傳開來，又因用仔雞制成，故又名東安仔雞。

東安雞用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，雞肉滑嫩鮮美，咸、鮮、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番獨(dú)特的味道。

四色相映，色彩艷麗。

東安子雞

食材：東安仔雞一只，蔥10g，料酒10g，老姜10g，鹽一匙，味精適量，米醋10g，米酒5g，白糖5g，青紅椒10g，芹菜10g，大蒜子10g。

1，選用東安新鮮仔雞一只（可用普通仔雞，三黃雞代替）殺死褪毛，摘去內(nèi)臟洗干凈.

2，放入蔥、姜、料酒，上蒸籠蒸10分鐘，撇去浮沫，留原湯。

3，雞去主骨（大腿骨，龍骨）切成條，大蒜子拍碎，芹菜切3厘米長段。

4，炒鍋放入菜籽油80g，豬油20g燒開，下入姜絲，大蒜子煸炒出香味，倒入雞條煸炒，烹入米酒，隨即放入鹽、醋、白糖，雞原湯200g稍燜。

5，待汁稍干加入蔥段，芹菜，青紅椒收汁，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

酸辣是湘菜主要口味之一，這道菜味型酸辣，可以適當(dāng)加點(diǎn)剁椒，或者袋裝小米椒，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)干椒粉。