原料：
海白蝦250克。挑選新鮮、青頭、個頭適中、腦中隱約見紅油的白蝦。
白菜葉400克。挑選山東產(chǎn)的膠東白菜。白菜葉容易入味，且烹飪時間較短。
配料：
食用油300克、鹽5克、胡椒粉3克。
步驟：
1. 將半斤蝦洗凈、去沙線，瀝干。
2. 油至六成熱時，將蝦放入油鍋中，煸至蝦身收縮、蝦體發(fā)紅油亮。
3. 將洗凈后的白菜葉放入鍋中，利用菜葉里的水分，干燒5分鐘。
4. 鍋內(nèi)水分開始收縮時，放入鹽與胡椒粉調(diào)味。
5. 收汁完畢后，即可。
注意：
如果時間充足，可以提前買好海白蝦，用食用油小火煉制蝦油。放冰箱易于保存。煉蝦油時，需要將蝦頭擇下，清洗干凈后瀝干。以250克蝦頭/400克食用油的比例，冷油下鍋，小火慢熬，至油色微紅、蝦香味四溢即可。煉蝦油時，可用勺順時針方向攪拌，以免糊鍋。
