瓷器在飲食文化中扮演了重要的角色，是古代中國(guó)生產(chǎn)力水平進(jìn)步的表現(xiàn)，也是勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。不斷對(duì)更高生活品質(zhì)的追求致使飪食具與飲食方式的變化發(fā)展，也是古代中國(guó)人的精神世界發(fā)展與藝術(shù)探索，展現(xiàn)出古人對(duì)美的追求，更有對(duì)生活的熱愛(ài)。從烤制到蒸煮再到油烹，中國(guó)人的飲食方式不斷進(jìn)化，與之搭檔的瓷器也與其互相促進(jìn)發(fā)展進(jìn)步，最終形成了獨(dú)特的中華瓷器與中華飲食文化。
今天我們就從最常見(jiàn)的碗入手，看看古人用什么碗吃飯
新石器時(shí)代
在陶器出現(xiàn)之前，人們食用食物都是“污尊而杯”?！抖Y記·禮運(yùn)》中說(shuō)，太古時(shí)代“燔黍捭豚，污尊而抷飲。”意為當(dāng)時(shí)只是用手撕開(kāi)小豬和黍粒一起燒烤，在地上挖個(gè)小坑儲(chǔ)水，用手捧來(lái)喝。關(guān)于陶器發(fā)明的最初目的難以考證，也許是為了盛水，但是很快就用于炊具和食具了。陶器的出現(xiàn)，使野炊時(shí)代結(jié)束。
在新石器時(shí)代，陶器的產(chǎn)生和制陶業(yè)的興起，先民們從“茹毛飲血”的原始生食階段進(jìn)入了熟食階段。在中國(guó)飲食文化歷史上具有劃時(shí)代的意義。谷粒放入陶釜中，加水煮熟，就出現(xiàn)了最早的米飯，這時(shí)還是粥的形態(tài)；后來(lái)出現(xiàn)了可以隔水加熱的“甑”，便有了蒸煮法，也就出現(xiàn)了干米飯。
新石器時(shí)代河姆渡文化木胎朱漆碗
泥質(zhì)陶碗成為了當(dāng)時(shí)人們的餐具之一。陶碗形狀與現(xiàn)在的碗無(wú)多大區(qū)別，采用黏土制作而成，燒成后經(jīng)過(guò)磨光加工，造型簡(jiǎn)約、古樸天然。
商周秦漢時(shí)期
瓷器在飲食文化中扮演了重要的角色，原始青瓷最早商代中期開(kāi)始出現(xiàn)。青瓷不僅僅局限于上層使用，普通百姓也可以一用為快：陶瓷的使用限制相對(duì)較為寬泛，碗成為日常飲食生活中的主打產(chǎn)品，其為中國(guó)最早的瓷碗，基本形狀為大口深腹平底，簡(jiǎn)樸實(shí)用，基本無(wú)紋飾，使用于商周至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。
原始青瓷碗
中國(guó)在發(fā)現(xiàn)和使用天然漆上可能是人類歷史的首創(chuàng)。六七千年前的河姆渡文化時(shí)期就有了漆碗。漆器輕便耐用防腐，可以彩繪，比青銅器、陶器纖巧秀麗。虞舜用其做食具，“流漆墨其上”，禹做祭器“墨漆其外耳朱畫(huà)其內(nèi)”。
漢代是我國(guó)古代漆工藝大發(fā)展的時(shí)期，漆制餐具因在耐用、輕便、美觀等方面，遠(yuǎn)甚于青銅和陶器制品，成為貴族們追捧的潮流餐具。
馬王堆辛追墓出土的漆器餐具
漆器制作工藝復(fù)雜，成本高，主要流行于貴族生活中。古代漆器以楚墓出土最多，主要有盛裝食物的碗、盒、盆，放食具的案，舀湯的勺，夾菜的筷以及酒器等。漆器的胎骨有木、竹、皮、藤等，十分精巧。馬王堆漢墓出土的漆筷保存了2000多年，色彩艷麗，圖案優(yōu)美，經(jīng)過(guò)42道制造工序，僅上漆就達(dá)到7次之多，每次上完漆都經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，故經(jīng)得起滾水沸湯。
唐宋元時(shí)期
唐宋時(shí)期，由于瓷器工藝技術(shù)的不斷發(fā)展，加之銅主要用于制作貨幣，銅器制造受到限制，故一般日用品多用陶瓷替代，瓷器逐漸占據(jù)餐具界的首領(lǐng)地位。
唐代出現(xiàn)了白瓷及以白瓷為基礎(chǔ)的彩繪瓷餐具。唐代的瓷碗器型較多，有花瓣口、卷沿等，制作精細(xì)，造型優(yōu)美，上面有簡(jiǎn)單的劃花裝飾。
唐 越窯青釉花瓣口碗
金銀餐具開(kāi)始在上層社會(huì)盛行。這一時(shí)期，外來(lái)的金、銀、玻璃等材料制作的餐具進(jìn)入上流社會(huì)，備受貴族推崇，常出現(xiàn)于宮廷和顯貴的宴會(huì)席上。
唐 鴛鴦蓮瓣紋金碗
宋代，由于瓷器生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，技術(shù)水平的大幅度提高，使得宋瓷餐具在工藝造型、釉色、裝飾等方面都達(dá)到了中國(guó)古代陶瓷制作的一個(gè)高峰。
宋代碗造型更為豐富，有斗笠式、草帽式等，釉色多為單色，如影青、黑、醬、白等，紋飾多為嬰戲、動(dòng)物、植物文字等，風(fēng)格清雅，工藝精美。
宋 景德鎮(zhèn)窯青白釉刻花嬰戲紋碗
元代以彩繪青花瓷與釉里紅為代表的釉下彩瓷成了新貴。元代瓷器被大量出口，既具有鮮明的中國(guó)風(fēng)格，同時(shí)也帶有西亞文化的特點(diǎn)。
這一時(shí)期，中國(guó)餐具的代表青花瓷碗開(kāi)始出現(xiàn)。白地藍(lán)花、典雅大氣的青花瓷碗，一舉成為中國(guó)瓷器餐具生產(chǎn)的主流，其影響一直延續(xù)至今。
青花荷蓮大碗
與此同時(shí)，瓷器中的“貴族”釉里紅燒制成功，使餐具日益往精美的方向發(fā)展。它以氧化銅在瓷坯上著彩，然后施透明釉高溫?zé)桑瑹齐y度極大。
釉里紅纏枝牡丹紋碗
明清時(shí)期
飲食業(yè)的繁榮和飲食文化的發(fā)展，也帶動(dòng)了餐具的發(fā)展變化。明清兩代，餐具制品不僅品類繁多，而且大多紋飾精美，制作精良。
明代最常見(jiàn)的是胎體輕薄、白底青花的飲食用碗。青花瓷器為明清兩代中國(guó)瓷器生產(chǎn)的主流。碗外壁以花瓣紋裝飾是明永樂(lè)、宣德時(shí)典型的風(fēng)格特征。
明永樂(lè) 青花菊瓣紋碗
明宣德時(shí)期燒制出了名貴的紅釉碗。純紅釉瓷器到明代永宣時(shí)才真正燒制成功！這樣的“紅碗”只有當(dāng)時(shí)的“皇家御窯”才有能力完成，極為珍貴。
明宣德 鮮紅釉碗
清代碗在各方面均勝過(guò)前朝，形狀、釉色、紋飾更為豐富多樣，工藝制作更為精巧細(xì)膩，畫(huà)琺瑯、素三彩、粉彩裝飾的宮廷皇家用碗更讓人嘆為觀止。
清宮造辦處創(chuàng)制出了集中西風(fēng)韻于一身的琺瑯彩碗。匠師們將銅胎畫(huà)琺瑯之技法成功地移植到瓷胎上，創(chuàng)制出新瓷器品種——瓷胎畫(huà)琺瑯。
清雍正 淡黃地琺瑯彩蘭石紋碗
粉彩瓷碗也是清代宮廷流行的餐具。粉彩創(chuàng)燒于康熙晚期，成熟于雍正、乾隆兩代。其在彩繪中以渲染表現(xiàn)明暗，使每一種顏色都有不同層次的變化。
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，陶瓷餐具也一直被視為飲食文化的主要內(nèi)容，它既是飲食文化的一種延伸，也是人類文明的一種產(chǎn)物。它與食物相輔相成的默契，也成就了中國(guó)美食名揚(yáng)中外的盛況。
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