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主料：回頭魚一條

配料：尖青紅椒切圈，蒜片，姜片，紫蘇。

調(diào)料：植物油，鹽，味精，雞精，料酒，永豐辣醬，干紅椒粉，蠔油，胡椒粉，生抽，高湯。

制作方法：

先將回頭魚宰殺，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，砍成塊加（鹽，味精，料酒腌制10分鐘左右），凈鍋至旺火上，放入植物油1000克左右燒至六成熱，下入魚塊炸至金黃色，撈出瀝干油，鍋留底油下入姜片，蒜片煸香，放入魚塊，加鹽，味精，雞精，料酒，干紅椒粉，永豐辣醬，翻炒均勻，加高湯，放青紅椒和紫蘇，胡椒粉，蠔油，生抽，大火收干湯汁，出鍋裝入平鍋內(nèi)，帶火爐上桌即可。