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第一步：剁魚塊

準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內(nèi)臟、摳掉魚鰓和牙齒，清洗干凈以后準(zhǔn)備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。

第二步：腌魚塊

把剁好的魚塊放入盆中，放入姜片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻腌制10分鐘給魚塊碼味。

第三步：調(diào)糖醋汁

碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。另外準(zhǔn)備一些蔥花備用。

第四步：炸魚塊

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)，把腌好的魚塊裹一層淀粉放入鍋中，淀粉能夠吸干魚塊上的水分，防止炸的時(shí)候?yàn)R油，同時(shí)能鎖住魚塊內(nèi)部的水分，炸出來外酥里嫩。

全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。

第五步：烹飪

再次把鍋燒熱，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開以后，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鐘，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊里面。5分鐘以后，轉(zhuǎn)大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最后撒上蔥花、淋上明油，美味即成。

貼士：

1.魚塊炸制時(shí)要裹一層淀粉，吸干上面的水分以免濺油，同時(shí)又能使炸出來的魚塊更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水，以免燜煮魚塊的時(shí)候糊鍋。