每100克豬肉含所含營(yíng)養(yǎng)素
熱量(千卡): 320 B1硫胺素(毫克): .37 CA鈣(毫克):6
蛋白質(zhì)(克):17 B2核黃素(毫克):.18 MG鎂(毫克):12
脂肪(克):28 B5煙酸(毫克):2.6 FE鐵(毫克):1
碳水化合物(克):0 VC維生素C(毫克):0 MA錳(毫克):.01
膳食纖維(克):0 VE維生素E(毫克):.48 ZN鋅(毫克):1.77
維生素A(微克):8 膽固醇(毫克):79 CU銅(毫克):.19
胡羅卜素(微克):.6 鉀(毫克): 88 P磷(毫克):142
視黃醇當(dāng)量(微克):57.6 鈉(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87
如何吃肉 馬悅凌
要想自己和家人身體強(qiáng)壯、健康,就要在吃肉上下功夫。多吃牛肉、豬肉、雞肉等,每周再吃魚蝦1~2次,并保證足夠的蔬菜,這樣營(yíng)養(yǎng)就全面、豐富了。特別是孩子,多吃肉類對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育、骨骼、肌肉的強(qiáng)壯都有好處,而且愛吃肉的孩子通常性格也開朗、大氣。
現(xiàn)在介紹怎樣燒菜的書籍、光盤、電視節(jié)目都很多了,大家可以抽空學(xué)學(xué)。如牛肉和豬肉可以炒著吃、燉著吃,也可以做成丸子和肉餡來吃。豬肝也可以炒著吃、鹵著吃、或者燒湯吃;同樣是燒豬肝,又可以跟不同的蔬菜搭配,這樣口味又不相同。
換著花樣把肉燒得好吃,目的就是讓家人多吃、愛吃,這對(duì)促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育及保證家人的健康都是非常有好處的。
馬悅凌老師推薦:鱔魚燒瘦豬肉(在《哺乳期的媽媽做什么,才能治好寶寶的濕疹》一文中提到)
主要原料:黃膳250克,豬肉100克,調(diào)料適量。
制作方法:將黃膳去肚腸后切段,肉切片,用調(diào)料煨浸,上展蒸熟后食肉飲汁。
功效與應(yīng)用:患溫疹的寶寶是由于在母體內(nèi)受的寒濕重,所以,及時(shí)改變母乳的質(zhì)量是預(yù)防和治療寶寶濕疹的關(guān)鍵。母親除了不吃寒涼的食物外,魚、蝦也要盡量少吃,最安全的就是多吃肉類和蔬菜,多吃鱔魚燒瘦豬肉。鱔魚能除濕、補(bǔ)血、補(bǔ)腎,母親經(jīng)常吃可以治療寶寶的濕疹。另外母親可以再吃固元膏,每天一次,每次一勺,也能補(bǔ)血補(bǔ)腎。中醫(yī)有句話叫“血行風(fēng)自滅”,只要多吃補(bǔ)血的食物,及時(shí)糾正母親的血虛,再袪了寒濕,讓寶寶吃到氣血充足、溫暖的母乳,寶寶自然不會(huì)患上濕疹。(選自:《哺乳期的媽媽做什么,才能治好寶寶的濕疹》 馬悅凌)
補(bǔ)中益血療虛損,潤(rùn)膚養(yǎng)顏。凡因婦女產(chǎn)后失血較多,血?dú)鈨商潱虼笫中g(shù)及大病后,體質(zhì)受損而五臟虛衰所引起的氣少乏力,面色蒼白,多汗心悸,腰膝酸軟等癥者,均可輔食。
注:黃鱔甘大溫,專療產(chǎn)后血?dú)馓撎澲T癥;豬肉補(bǔ)腎氣虛弱。故血?dú)獯筇澏⑽赶療o礙者,皆可食之。
豬的全身都是寶
豬心:本品味甘咸,性平,有輔虛益血,鎮(zhèn)靜安神功效;可用治心血虛損,驚悸,失眠,自汗等癥。
豬肝:本品味甘苦,性溫,有補(bǔ)肝養(yǎng)血,明目的功效;可用治血虛萎黃,浮腫,視弱,夜盲等癥。
豬肚:本品味甘,性溫,有補(bǔ)虛損、健脾胃功效;可用治虛勞瘦弱,消渴,泄瀉,小兒疳積,尿頻等癥。
豬腸:本品味甘,性平,有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、止渴、止血功效;可用治虛弱口渴,脫肛,痔瘡,便血等癥。
豬腎:本品味咸,性平,有補(bǔ)腎,止遺,止汗,利水功效;可用治腎虛耳聾,腰痛,遺精,盜汗,身面浮腫等癥。
豬肺:本品味甘,性平,有補(bǔ)虛,止咳,止血功效;可用治肺虛咳嗽,久咳咯血等癥。
豬骨:本品有治療下痢,瘡癬功效。
豬腦:本品味甘,性寒,有治療頭風(fēng)眩暈,偏正頭痛,以及神衰等癥。
豬蹄:本品味甘咸,性平,有補(bǔ)血,通乳,祛瘡功效;可用治產(chǎn)后奶少,癰疽瘡瘍等癥。
豬髓:本品味甘,性寒,有補(bǔ)陰益髓功效;可用治勞熱骨蒸,消渴,瘡瘍等。
豬油:本品味甘,性涼,有補(bǔ)虛,潤(rùn)燥功效;可用治燥咳少痰,膚燥皸裂,腸燥便秘等癥。
豬皮:本品味甘,性涼,有滋陰利咽功效;可用治陰虛發(fā)熱,咽喉痛以及瀉痢等
豬肉:本品味甘咸,性平,有滋陰、潤(rùn)燥功效;可用治熱病傷津,消渴瘦弱,燥咳,便秘等癥。補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
那年那月:吃豬肉二三事 文/
餐飲服務(wù)圈-一大把最近豬肉的價(jià)格,一直牽掛我的心!因?yàn)?,我太愛吃豬肉了。三天不吃,眼球轉(zhuǎn)悠起來就感覺嚴(yán)重發(fā)澀――像是缺乏潤(rùn)滑油的機(jī)器一樣。
上世紀(jì)六十年代,我隨父母到老家探親,恰逢餓死一大批豬。大娘顫巍巍地踮著小腳,用家中的雞蛋,換回一些豬肉。然后,剁成細(xì)細(xì)的肉餡包餃子吃。那時(shí)城里憑票供應(yīng)豬肉,每月每人半斤,平日難得豬肉品嘗。因此,我一口氣吃了四大碗,肚子飽了眼不飽。誰知當(dāng)晚,上吐下瀉,捂著肚子在土炕上打滾。直喝了三天的包米面稀飯,才緩過神來。后來生活好轉(zhuǎn),我一斤豬頭肉下肚也沒毛病。這樣,我常想:越是年齡大越貪吃豬肉,大概與小時(shí)侯少有豬肉進(jìn)膳有關(guān)系,符合廣告詞說的“缺什么補(bǔ)什么”的道理。
一年下鄉(xiāng)勞動(dòng)鍛煉,工宣隊(duì)要求吃肉的方法,更是匪夷所思!那天,上面宣布要到十里以外的地方開荒,午餐是包米餅子加白菜豬肉。對(duì)于久而不聞肉香的人來說,無疑是天大喜事。可等到振奮人心時(shí)刻來臨的時(shí)候,帶隊(duì)人,站在我們前面,上了半個(gè)多小時(shí)的政治課。大意是,革命先輩吃肉非常艱苦,我們必須這樣憶苦才能思甜。事后,我琢磨:天天吃地瓜干加咸菜的日子,好不容易盼來一頓大白菜熬豬肉,又要和思想教育緊密聯(lián)系起來才能吃,世界真是奇妙。
婚后和老婆說過這事,她笑瞇瞇地說:放心!咱家飯桌上沒有教育課!這話說得合我心思。我愛吃豬肉,她愛吃蔬菜,各得其所,誰也不妨礙誰。假如,我是金口玉牙的老子,她是說一不二的潑婦,在吃肉問題上理論到一定高度,那麻煩可就大了,肯定要戰(zhàn)爭(zhēng)一輩子,以至將來子孫后代繼續(xù)吵吵鬧鬧,恐怕也弄不出個(gè)是非來??鬃诱f:“割不正,不食。”對(duì)我來說,已是迂腐透頂?shù)姆蜃友粤?。因?yàn)椋跊]有豬肉可吃的時(shí)候,誰還去考慮什么樣的不能吃呢?
現(xiàn)在,雖肉價(jià)高升,但畢竟想吃豬肉不是上天撈月亮。老婆常嘟囔,并列出若干疾病,都與吃豬肉過猛有關(guān)系。我心領(lǐng)好意,深感男人有老婆關(guān)心的好處。但若是強(qiáng)迫我天天吃素,不管擺出多么偉大正確的學(xué)問,我也決計(jì)不干。因?yàn)?,總感覺順其自然的生活最好!除非世界上有一天消失了豬,否則,我注定是一個(gè)吃豬肉沒商量的角色。
食療小方
1、豬瘦肉60至120克,生地30克,土茯苓60克同煮湯服食,治小兒瘡癤膿腫,下肢濕毒。
2、豬瘦肉60克,槐花30克,煮湯服食,治痔瘡。
3、雞骨草煮豬肉:豬瘦肉100克切塊,與雞骨草30克、紅棗5枚共煮湯,煮至豬肉爛熟后,食肉喝湯。有利尿,解毒,除濕作用,適用于黃疸。
4、夏枯草煮豬肉:夏枯草30克與豬瘦肉50-100克,共煮湯,煮熟后加食鹽調(diào)味,喝湯。有清熱,散結(jié),降壓作用。適用于高血壓,頭痛眩暈,頸淋巴結(jié)腫,肺結(jié)核,乳房結(jié)核,痢疾,傳染性肝炎等癥。
5、蠔豉燒肉:豬瘦肉100克與蠔鼓50克共煮湯食用。有滋陰,潤(rùn)燥,養(yǎng)血作用。適用于虛火牙痛,口舌粘膜糜爛,虛煩失眠等癥。
6、黃精燉肉:豬瘦肉150-250克,黃精30-60克,切片洗凈,同放入碗內(nèi),放適量食鹽、生姜、料酒調(diào)味,加適量開水置于鍋中隔水蒸熟食用。有滋陰補(bǔ)血,補(bǔ)中氣,潤(rùn)心肺作用。適用于病后體虛,失眠,肺結(jié)核等癥。
7、玉竹豬肉湯:豬瘦肉100-150克切片,玉竹30-60克洗凈切片共煮湯,加食鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)陰,潤(rùn)肺,止咳作用。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽,心煩口渴,肺結(jié)核干咳,秋冬季肺燥干咳,虛咳等癥。
8、蓮子芡實(shí)豬肉湯:蓮子肉50克,芡實(shí)50克,豬瘦肉200克共煮湯,加少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)脾固腎作用。適用于腎虛腰酸痛,神經(jīng)衰弱,夜睡夢(mèng)多,夢(mèng)遺滑精,夜多小便,大便溏稀等癥。
9、蓮子百合豬肉湯:蓮子肉50克,百合50克,豬瘦肉250克共煮湯,加適量食鹽調(diào)味食用。有益脾胃,養(yǎng)心神,潤(rùn)肺腎,清熱止咳作用。適用于心脾不足的心悸,失眠,以及肺陰虛的低熱干咳等癥。
10、板粟燒肉:板粟250克(去殼皮),豬瘦肉500克切塊,加食鹽、生姜、豆鼓適量、紅燒煮熟,分頓佐餐食用。有潤(rùn)燥,化痰,和胃作用。適用于肺燥久咳,痰少之氣管炎。
11、十全大補(bǔ)肉湯:豬肉500克,墨魚50克,豬肚50克,豬雜骨適量,藥袋一個(gè)(內(nèi)裝熟地、當(dāng)歸各15克,黨參、炙黃芪、炒白術(shù)、茯苓、酒白芍各10克,炒川芎、炙甘草各6克,肉桂3克)同放入鍋內(nèi),再加水、生姜、花椒、料酒、食鹽適量,置大火上煮沸后,再用小火煨燉,煮至豬肉熟爛時(shí),撈起切成條,再放回湯中,撈出藥袋不用。食用可加少許味精,食肉喝湯,早晚各服一碗,分?jǐn)?shù)日服。此湯有氣血雙補(bǔ)作用。適用于氣血俱虛或久病體虛,面色萎黃,精神倦怠,腰膝乏力等癥。
12、紫菜豬肉湯:豬瘦肉100克,紫菜25克共煮湯,加適量食鹽,味精調(diào)味食用。有清熱、化痰,軟堅(jiān)作用。適用于甲狀腺腫大,頸淋巴結(jié)結(jié)核,腳氣病等癥。
13、蘑菇豬肉湯:豬瘦肉100克,鮮蘑菇100克,共煮湯,加少許食鹽調(diào)味食用。有滋陰潤(rùn)燥,健胃補(bǔ)脾作用。對(duì)白細(xì)胞減少癥,慢性肝炎等癥有良好的輔助治療作用。
14、無花果燉肉:豬瘦肉100克,無花果60-100克,同放碗內(nèi),加適量食鹽、開水,置鍋中隔水蒸熟食用。有健胃,理腸作用。適用于痔瘡,慢性結(jié)腸炎,哮喘,慢性支氣管炎等癥。
15、茯苓包子:將鮮豬肉500克剁成肉末,加入醬油、食鹽、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大蔥末、骨頭湯等攪拌成餡。另將茯苓100克用水煎熬三次,每次加水300克煎一小時(shí),將三次所得的茯苓水濾去藥渣后與面粉1000克發(fā)面300克和成面團(tuán),與拌好的肉餡包包子食。茯苓包子有健脾開胃,安神養(yǎng)心,除濕化痰,利水消腫作用。適用于脾胃虛弱,心悸失眠,痰飲咳逆,小便不利等癥。
洗豬肉的小竅門
生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來回滾動(dòng),很快就能將臟東西粘走。
如何買到放心肉
1. 辨別病豬肉,在買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
2. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病,對(duì)人體危害嚴(yán)重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3. 種豬肉質(zhì)量低劣,煮不爛,味道差。識(shí)別方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結(jié)締組織較大。
4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示,此時(shí)只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購(gòu)買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
5. 辨別劣質(zhì)肉和新鮮肉需要看顏色,新鮮肉色澤光亮、均勻,脂肪層潔白;劣質(zhì)肉色暗淡,無光澤。測(cè)彈性,鮮肉富有彈性,用手指頭輕壓后,下凹處很快恢復(fù)原狀,且不粘手;劣質(zhì)肉無彈性,手指下壓下凹處難恢復(fù),發(fā)粘。聞氣味,鮮肉無異味,劣肉味異常。嘗肉湯,鮮肉湯清澈透明,具有香味,劣質(zhì)肉湯渾濁,略帶黃色,有臭味。
6. 死豬肉,由于放血不充分或沒放血,肉多有淤血,用手指下按或用刀切開,可見暗紅血的淤血溢出。母豬肉,由于飼養(yǎng)多年,皮較厚,奶頭大,腹部有胎花痕跡,骨架粗大堅(jiān)硬。公豬肉,臊腥味濃。變質(zhì)凍肉,脂肪發(fā)黃,肉制暗淡無光,粘手。
7. 農(nóng)村家養(yǎng)豬與飼料豬,二者也不難區(qū)別。肉色上,前者較赤紅,后者偏黃白;前者皮粗糙偏厚,骨節(jié)細(xì)長(zhǎng)而白,骨髓呈血白色;后者皮油膩較薄,骨節(jié)粗短而黃,骨髓紅黑。前者肉香帶甜,骨湯色白而清、味甜,后者肉缺少甜味,骨湯色黃而濁。
8. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
食用注意事項(xiàng)
1. 食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾??;
2. 食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康;
3. 豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后,脂肪會(huì)減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會(huì)大大降低。
豬肉不可與什么同食
豬瘦肉不能與菠菜同食,因?yàn)椴げ撕~,瘦肉含鋅.銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會(huì)大量減少,不利于營(yíng)養(yǎng)成份的吸收。
食用豬肉后一個(gè)小時(shí)內(nèi)不可吃寒涼生冷的食物,易致腹瀉。
《金匱要略》云:“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”吳謙注曰:豬肉滯,羊肝膩,共食之則氣滯而心悶矣。
《飲膳正要》云:“蝦不可與豬肉同食,損精”。