每100克豬肉含所含營(yíng)養(yǎng)素
熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)：6
蛋白質(zhì)(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12
脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1
碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01
膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77
維生素A(微克)：8 膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19
胡羅卜素(微克)：.6 鉀(毫克)： 88 P磷(毫克)：142
視黃醇當(dāng)量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
如何吃肉 馬悅凌
要想自己和家人身體強(qiáng)壯、健康，就要在吃肉上下功夫。多吃牛肉、豬肉、雞肉等，每周再吃魚蝦1～2次，并保證足夠的蔬菜，這樣營(yíng)養(yǎng)就全面、豐富了。特別是孩子，多吃肉類對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育、骨骼、肌肉的強(qiáng)壯都有好處，而且愛吃肉的孩子通常性格也開朗、大氣。
現(xiàn)在介紹怎樣燒菜的書籍、光盤、電視節(jié)目都很多了，大家可以抽空學(xué)學(xué)。如牛肉和豬肉可以炒著吃、燉著吃，也可以做成丸子和肉餡來吃。豬肝也可以炒著吃、鹵著吃、或者燒湯吃；同樣是燒豬肝，又可以跟不同的蔬菜搭配，這樣口味又不相同。
換著花樣把肉燒得好吃，目的就是讓家人多吃、愛吃，這對(duì)促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育及保證家人的健康都是非常有好處的。
馬悅凌老師推薦：鱔魚燒瘦豬肉（在《哺乳期的媽媽做什么，才能治好寶寶的濕疹》一文中提到）
主要原料：黃膳250克，豬肉100克，調(diào)料適量。
制作方法：將黃膳去肚腸后切段，肉切片，用調(diào)料煨浸，上展蒸熟后食肉飲汁。
功效與應(yīng)用：患溫疹的寶寶是由于在母體內(nèi)受的寒濕重，所以，及時(shí)改變母乳的質(zhì)量是預(yù)防和治療寶寶濕疹的關(guān)鍵。母親除了不吃寒涼的食物外，魚、蝦也要盡量少吃，最安全的就是多吃肉類和蔬菜，多吃鱔魚燒瘦豬肉。鱔魚能除濕、補(bǔ)血、補(bǔ)腎，母親經(jīng)常吃可以治療寶寶的濕疹。另外母親可以再吃固元膏，每天一次，每次一勺，也能補(bǔ)血補(bǔ)腎。中醫(yī)有句話叫“血行風(fēng)自滅”，只要多吃補(bǔ)血的食物，及時(shí)糾正母親的血虛，再袪了寒濕，讓寶寶吃到氣血充足、溫暖的母乳，寶寶自然不會(huì)患上濕疹。（選自：《哺乳期的媽媽做什么，才能治好寶寶的濕疹》 馬悅凌）
補(bǔ)中益血療虛損，潤(rùn)膚養(yǎng)顏。凡因婦女產(chǎn)后失血較多，血?dú)鈨商潱虼笫中g(shù)及大病后，體質(zhì)受損而五臟虛衰所引起的氣少乏力，面色蒼白，多汗心悸，腰膝酸軟等癥者，均可輔食。
注：黃鱔甘大溫，專療產(chǎn)后血?dú)馓撎澲T癥；豬肉補(bǔ)腎氣虛弱。故血?dú)獯筇澏⑽赶療o礙者，皆可食之。
豬的全身都是寶
豬心：本品味甘咸，性平，有輔虛益血，鎮(zhèn)靜安神功效；可用治心血虛損，驚悸，失眠，自汗等癥。
豬肝：本品味甘苦，性溫，有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目的功效；可用治血虛萎黃，浮腫，視弱，夜盲等癥。
豬肚：本品味甘，性溫，有補(bǔ)虛損、健脾胃功效；可用治虛勞瘦弱，消渴，泄瀉，小兒疳積，尿頻等癥。
豬腸：本品味甘，性平，有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、止渴、止血功效；可用治虛弱口渴，脫肛，痔瘡，便血等癥。
豬腎：本品味咸，性平，有補(bǔ)腎，止遺，止汗，利水功效；可用治腎虛耳聾，腰痛，遺精，盜汗，身面浮腫等癥。
豬肺：本品味甘，性平，有補(bǔ)虛，止咳，止血功效；可用治肺虛咳嗽，久咳咯血等癥。
豬骨：本品有治療下痢，瘡癬功效。
豬腦：本品味甘，性寒，有治療頭風(fēng)眩暈，偏正頭痛，以及神衰等癥。
豬蹄：本品味甘咸，性平，有補(bǔ)血，通乳，祛瘡功效；可用治產(chǎn)后奶少，癰疽瘡瘍等癥。
豬髓：本品味甘，性寒，有補(bǔ)陰益髓功效；可用治勞熱骨蒸，消渴，瘡瘍等。
豬油：本品味甘，性涼，有補(bǔ)虛，潤(rùn)燥功效；可用治燥咳少痰，膚燥皸裂，腸燥便秘等癥。
豬皮：本品味甘，性涼，有滋陰利咽功效；可用治陰虛發(fā)熱，咽喉痛以及瀉痢等
豬肉：本品味甘咸，性平，有滋陰、潤(rùn)燥功效；可用治熱病傷津，消渴瘦弱，燥咳，便秘等癥。補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
那年那月：吃豬肉二三事 文/
餐飲服務(wù)圈-一大把最近豬肉的價(jià)格，一直牽掛我的心！因?yàn)?，我太愛吃豬肉了。三天不吃，眼球轉(zhuǎn)悠起來就感覺嚴(yán)重發(fā)澀――像是缺乏潤(rùn)滑油的機(jī)器一樣。
上世紀(jì)六十年代，我隨父母到老家探親，恰逢餓死一大批豬。大娘顫巍巍地踮著小腳，用家中的雞蛋，換回一些豬肉。然后，剁成細(xì)細(xì)的肉餡包餃子吃。那時(shí)城里憑票供應(yīng)豬肉，每月每人半斤，平日難得豬肉品嘗。因此，我一口氣吃了四大碗，肚子飽了眼不飽。誰知當(dāng)晚，上吐下瀉，捂著肚子在土炕上打滾。直喝了三天的包米面稀飯，才緩過神來。后來生活好轉(zhuǎn)，我一斤豬頭肉下肚也沒毛病。這樣，我常想：越是年齡大越貪吃豬肉，大概與小時(shí)侯少有豬肉進(jìn)膳有關(guān)系，符合廣告詞說的“缺什么補(bǔ)什么”的道理。
一年下鄉(xiāng)勞動(dòng)鍛煉，工宣隊(duì)要求吃肉的方法，更是匪夷所思！那天，上面宣布要到十里以外的地方開荒，午餐是包米餅子加白菜豬肉。對(duì)于久而不聞肉香的人來說，無疑是天大喜事。可等到振奮人心時(shí)刻來臨的時(shí)候，帶隊(duì)人，站在我們前面，上了半個(gè)多小時(shí)的政治課。大意是，革命先輩吃肉非常艱苦，我們必須這樣憶苦才能思甜。事后，我琢磨：天天吃地瓜干加咸菜的日子，好不容易盼來一頓大白菜熬豬肉，又要和思想教育緊密聯(lián)系起來才能吃，世界真是奇妙。
婚后和老婆說過這事，她笑瞇瞇地說：放心！咱家飯桌上沒有教育課！這話說得合我心思。我愛吃豬肉，她愛吃蔬菜，各得其所，誰也不妨礙誰。假如，我是金口玉牙的老子，她是說一不二的潑婦，在吃肉問題上理論到一定高度，那麻煩可就大了，肯定要戰(zhàn)爭(zhēng)一輩子，以至將來子孫后代繼續(xù)吵吵鬧鬧，恐怕也弄不出個(gè)是非來?？鬃诱f：“割不正，不食。”對(duì)我來說，已是迂腐透頂?shù)姆蜃友粤?。因?yàn)椋跊]有豬肉可吃的時(shí)候，誰還去考慮什么樣的不能吃呢？
現(xiàn)在，雖肉價(jià)高升，但畢竟想吃豬肉不是上天撈月亮。老婆常嘟囔，并列出若干疾病，都與吃豬肉過猛有關(guān)系。我心領(lǐng)好意，深感男人有老婆關(guān)心的好處。但若是強(qiáng)迫我天天吃素，不管擺出多么偉大正確的學(xué)問，我也決計(jì)不干。因?yàn)?，總感覺順其自然的生活最好！除非世界上有一天消失了豬，否則，我注定是一個(gè)吃豬肉沒商量的角色。
食療小方
1、豬瘦肉60至120克，生地30克，土茯苓60克同煮湯服食，治小兒瘡癤膿腫，下肢濕毒。
2、豬瘦肉60克，槐花30克，煮湯服食，治痔瘡。
3、雞骨草煮豬肉：豬瘦肉100克切塊，與雞骨草30克、紅棗5枚共煮湯，煮至豬肉爛熟后，食肉喝湯。有利尿，解毒，除濕作用，適用于黃疸。
4、夏枯草煮豬肉：夏枯草30克與豬瘦肉50-100克，共煮湯，煮熟后加食鹽調(diào)味，喝湯。有清熱，散結(jié)，降壓作用。適用于高血壓，頭痛眩暈，頸淋巴結(jié)腫，肺結(jié)核，乳房結(jié)核，痢疾，傳染性肝炎等癥。
5、蠔豉燒肉：豬瘦肉100克與蠔鼓50克共煮湯食用。有滋陰，潤(rùn)燥，養(yǎng)血作用。適用于虛火牙痛，口舌粘膜糜爛，虛煩失眠等癥。
6、黃精燉肉：豬瘦肉150-250克，黃精30-60克，切片洗凈，同放入碗內(nèi)，放適量食鹽、生姜、料酒調(diào)味，加適量開水置于鍋中隔水蒸熟食用。有滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)中氣，潤(rùn)心肺作用。適用于病后體虛，失眠，肺結(jié)核等癥。
7、玉竹豬肉湯：豬瘦肉100-150克切片，玉竹30-60克洗凈切片共煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)陰，潤(rùn)肺，止咳作用。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽，心煩口渴，肺結(jié)核干咳，秋冬季肺燥干咳，虛咳等癥。
8、蓮子芡實(shí)豬肉湯：蓮子肉50克，芡實(shí)50克，豬瘦肉200克共煮湯，加少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)脾固腎作用。適用于腎虛腰酸痛，神經(jīng)衰弱，夜睡夢(mèng)多，夢(mèng)遺滑精，夜多小便，大便溏稀等癥。
9、蓮子百合豬肉湯：蓮子肉50克，百合50克，豬瘦肉250克共煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。有益脾胃，養(yǎng)心神，潤(rùn)肺腎，清熱止咳作用。適用于心脾不足的心悸，失眠，以及肺陰虛的低熱干咳等癥。
10、板粟燒肉：板粟250克（去殼皮），豬瘦肉500克切塊，加食鹽、生姜、豆鼓適量、紅燒煮熟，分頓佐餐食用。有潤(rùn)燥，化痰，和胃作用。適用于肺燥久咳，痰少之氣管炎。
11、十全大補(bǔ)肉湯：豬肉500克，墨魚50克，豬肚50克，豬雜骨適量，藥袋一個(gè)（內(nèi)裝熟地、當(dāng)歸各15克，黨參、炙黃芪、炒白術(shù)、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克）同放入鍋內(nèi)，再加水、生姜、花椒、料酒、食鹽適量，置大火上煮沸后，再用小火煨燉，煮至豬肉熟爛時(shí)，撈起切成條，再放回湯中，撈出藥袋不用。食用可加少許味精，食肉喝湯，早晚各服一碗，分?jǐn)?shù)日服。此湯有氣血雙補(bǔ)作用。適用于氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等癥。
12、紫菜豬肉湯：豬瘦肉100克，紫菜25克共煮湯，加適量食鹽，味精調(diào)味食用。有清熱、化痰，軟堅(jiān)作用。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結(jié)結(jié)核，腳氣病等癥。
13、蘑菇豬肉湯：豬瘦肉100克，鮮蘑菇100克，共煮湯，加少許食鹽調(diào)味食用。有滋陰潤(rùn)燥，健胃補(bǔ)脾作用。對(duì)白細(xì)胞減少癥，慢性肝炎等癥有良好的輔助治療作用。
14、無花果燉肉：豬瘦肉100克，無花果60-100克，同放碗內(nèi)，加適量食鹽、開水，置鍋中隔水蒸熟食用。有健胃，理腸作用。適用于痔瘡，慢性結(jié)腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。
15、茯苓包子：將鮮豬肉500克剁成肉末，加入醬油、食鹽、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大蔥末、骨頭湯等攪拌成餡。另將茯苓100克用水煎熬三次，每次加水300克煎一小時(shí)，將三次所得的茯苓水濾去藥渣后與面粉1000克發(fā)面300克和成面團(tuán)，與拌好的肉餡包包子食。茯苓包子有健脾開胃，安神養(yǎng)心，除濕化痰，利水消腫作用。適用于脾胃虛弱，心悸失眠，痰飲咳逆，小便不利等癥。
洗豬肉的小竅門
生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
如何買到放心肉
1. 辨別病豬肉，在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
2. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3. 種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
5. 辨別劣質(zhì)肉和新鮮肉需要看顏色，新鮮肉色澤光亮、均勻，脂肪層潔白；劣質(zhì)肉色暗淡，無光澤。測(cè)彈性，鮮肉富有彈性，用手指頭輕壓后，下凹處很快恢復(fù)原狀，且不粘手；劣質(zhì)肉無彈性，手指下壓下凹處難恢復(fù)，發(fā)粘。聞氣味，鮮肉無異味，劣肉味異常。嘗肉湯，鮮肉湯清澈透明，具有香味，劣質(zhì)肉湯渾濁，略帶黃色，有臭味。
6. 死豬肉，由于放血不充分或沒放血，肉多有淤血，用手指下按或用刀切開，可見暗紅血的淤血溢出。母豬肉，由于飼養(yǎng)多年，皮較厚，奶頭大，腹部有胎花痕跡，骨架粗大堅(jiān)硬。公豬肉，臊腥味濃。變質(zhì)凍肉，脂肪發(fā)黃，肉制暗淡無光，粘手。
7. 農(nóng)村家養(yǎng)豬與飼料豬，二者也不難區(qū)別。肉色上，前者較赤紅，后者偏黃白；前者皮粗糙偏厚，骨節(jié)細(xì)長(zhǎng)而白，骨髓呈血白色；后者皮油膩較薄，骨節(jié)粗短而黃，骨髓紅黑。前者肉香帶甜，骨湯色白而清、味甜，后者肉缺少甜味，骨湯色黃而濁。
8. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
食用注意事項(xiàng)
1. 食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾??；
2. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；
3. 豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
豬肉不可與什么同食
豬瘦肉不能與菠菜同食，因?yàn)椴げ撕~,瘦肉含鋅.銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會(huì)大量減少,不利于營(yíng)養(yǎng)成份的吸收。
食用豬肉后一個(gè)小時(shí)內(nèi)不可吃寒涼生冷的食物，易致腹瀉。
《金匱要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。
《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”。
