| 螃蟹簡介 螃蟹種類可達500余種。我國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受?？梢娦肥枪J(rèn)的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。
需要注意的是，雖然它的口感味道奇美，但為大寒，不宜食用。 能量/kal: 62 蛋白質(zhì)/克: 11.6 類/克: 1.1 脂肪/克: 1.2 水分/克: 84.4 纖維/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0 胡蘿卜素/微克: 0 視黃醇當(dāng)量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09 煙酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 鉀/毫克: 214 鈉/毫克: 270 鈣/毫克: 231 鎂/毫克: 41 鐵/毫克: 1.8 錳/毫克: .31 鋅/毫克: 2.15 銅/毫克: 1.33 磷/毫克: 159 硒/微克: 33.3     螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。 a.地磁場說 螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。在地球形成以后的漫長歲月中，地磁南北極已發(fā)生多次倒轉(zhuǎn)。地磁極的倒轉(zhuǎn)使許多生物無所適從，甚至造成滅絕。螃蟹是一種古老的回游性動物，它的內(nèi)耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由于地磁場的倒轉(zhuǎn)，使螃蟹體內(nèi)的小磁體失去了原來的定向作用。為了使自己在地磁場倒轉(zhuǎn)中生存下來，螃蟹采取“以不變應(yīng)萬變”的做法，干脆不前進，也不后退，而是橫著走。 b.生物學(xué)角度 螃蟹的頭部和胸部在外表上無法區(qū)分，因而就叫頭胸部。這種動物的十足腳就長在身體兩側(cè)。第一對螯足，既是掘洞的工具，又是防御和進攻的武器。其余四對是用來步行的，叫做步足。每只腳都由七節(jié)組成，關(guān)節(jié)只能上下活動。大多數(shù)蟹頭胸部的寬度大于長度，因而爬行時只能一側(cè)步足彎曲，用足尖抓住地面，另一側(cè)步足向外伸展，當(dāng)足尖夠到遠處地面時便開始收縮，而原先彎曲的一側(cè)步足馬上伸直了，把身體推向相反的一側(cè)。由于這幾對步足的長度是不同的，螃蟹實際上是向側(cè)前方運動的。然而，也不是所有的螃蟹都只能橫行。比如，成群生活在沙灘上的長腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻叢中的許多蜘蛛蟹，還能在海藻上垂直攀爬。 c.實驗發(fā)現(xiàn) 通過實驗發(fā)現(xiàn)螃蟹體內(nèi)的與肢相連的骨眼(肌肉束通過的地方),對于每條肢都有上下兩個骨眼(即兩束肌肉)與之相連.而且其肢基部關(guān)節(jié)彎曲方向是背腹方向,所以當(dāng)肌肉收縮時,便牽動肢沿背腹方向運動,所以螃蟹便橫向運動. 蟹的來由：相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什么東西都好吃，于是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。此是傳說，并無出處。 目前我們可以找到的，關(guān)于“天下第一個吃螃蟹”的最早明確記載，只有東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》簡稱《洞冥記》。其卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《洞冥記》記怪異之事，內(nèi)容多半無稽，但其字句妍華，且有些材料，亦有一定學(xué)術(shù)價值，后代文人樂于采摭征引。善苑國是西域諸國之一，據(jù)《太平御覽》引用的《嶺南異物志》云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”由是可知，中國人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也許是海蟹的文學(xué)形象，至于是不是漢武帝是否是中國第一個吃螃蟹的人，我故妄言之，諸位不妨故妄聽之。 1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心； 2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費； 3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。 4. 蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。 大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮，當(dāng)然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。 椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 滬式吃法向來講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。 香辣蟹 主料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只 。 輔料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。 做法： 1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。 注意事項： 1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 2、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也較容易處理。 醬香焗花蟹 主料 ：花蟹兩只。 輔料：蒜頭。 調(diào)味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許。 做法 ： 1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊。 2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油。 3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。 醉蟹清燉雞 主料：活老母雞一只（重約750克）、醉蟹150克。 輔料：熟火腿片25克、水發(fā)香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。 特色：兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風(fēng)味獨特。 操作： 1、將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi)（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。 2、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。 3、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。   喵喵，嘴太饞了?。≡摯蜃斓恼f喵！ 本來前段時間的堅持身體已經(jīng)明顯感覺好處了，天天早上固元膏加黑米粥，加兩個大核桃，熱熱的豆?jié){吃下去，然后多吃羊肉雞肉，青菜蘑菇，燉雞湯，白灼基圍蝦也吃了不少。一星期至少4次鍛煉一個半小時的肚皮舞，明顯身體瘦下來了，可是精神卻比以前好了很多，以前周末都喜歡窩在床上，一出去就打哈欠，肚子上都是肉?，F(xiàn)在周末就想往外跑，還沒有以前怕冷，喵喵真的是好開心好開心呢。 上周末，喵喵的阿姨電話來，說好久沒見喵喵，讓喵喵去吃飯。喵喵掛完電話一個貓撲下樓，直奔阿姨家，腦海里凈是滿桌冒著熱氣的飯菜（各位請原諒不爭氣的喵喵，一個人過日子實在凄涼啊）。 結(jié)果一進門，愕然發(fā)現(xiàn)姨夫在給10只肚漲飽滿的大閘蟹扎繩子，原來是人家送的，那肥大的雌蟹，一看就知道是極品！ 喵心里打起了小鼓，一轉(zhuǎn)頭，聞到廚房濃濃的湯品香，一揭鍋蓋，傻眼?。『殴菧?！喵的外婆在一旁開心的說：“看，好多菜吧，你多吃點哦，多吃點他們高興”喵喵看著笑嘻嘻下樓來的阿姨，心想，拼特了，吃一次應(yīng)該沒啥，控制點好了（所謂控制，到最后成了屁話） 就餐時間開始了，棒極了，不得不說，姨夫燉的海帶排骨湯已經(jīng)到極致境界了，海帶酥的來，里面還放了鮮貝，那個靈啊，喵一口氣喝了兩大碗??！ 還好桌子上還有羊頭肉，喵吃吃吃，希望能對沖掉一些涼氣。 其他的菜，西藍花，腰花等等應(yīng)該都無所謂，于是理所當(dāng)然的進了貓肚。 正餐結(jié)束，熱氣騰騰的紅蟹蟹們在妹妹的歡呼中捧上了場，喵咬牙推拖說只吃一只，遭到一片反攻，外婆還說：我特地叫他們昨天不要吃，等著你來的。于是，兩只肥大的蟹蟹，就在喵喵感動的哽咽中下了肚。 蟹足飯飽，喵喵正按自摸著滾圓的肚肚嘆氣，妹妹突然從冰箱里拿出一大罐哈根達斯??！“冰激凌吃伐？蘭姆酒葡萄口味，老靈的！”喵倒?。〗酉聛戆l(fā)生什么姐妹們想必也知道了，那香軟濃郁口感的蘭姆酒冰激凌再一次讓喵喵肚里的饞蟲開了一場甜點PARTY！ 晚上回家，到?jīng)]覺得什么。 第二天，忽然覺得冷，心想大概天氣又降溫，還是開了空調(diào)鍛煉一下肚皮舞好了。 沒想到跳到一半，就覺得沒力氣了，氣喘吁吁跳不下去了，只有關(guān)了躺床上，好累哦！果然，馬老師說的沒錯呀，有了對比才知道。還是馬上去買斤基圍蝦來補補吧！ 雖然喵喵應(yīng)該打嘴，但是還是不后悔在阿姨家的一餐，熱鬧的氣氛，親人的笑臉，好珍貴，也好開心！ 下次喵喵送本不生病的智慧給阿姨，希望她也能扭轉(zhuǎn)觀念（滿難的說）這個星期的補血食譜喵已經(jīng)想到了，堅持堅持，把寒氣沖走??！ 怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。 據(jù)懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”： 一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。 三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無。 四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。 快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈： 1.是否墜手：放在手中沉不沉。 2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。 3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。 4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。 不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。 正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。 吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內(nèi)含有大量細菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會引起過敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用；患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。
再次提醒：螃蟹大寒，要少吃，最好不吃 |
