| 每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
   
食療作用 黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
營養(yǎng)價(jià)值
1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。 2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。 3.防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。 4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀? 5.減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。 6.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
適用人群
適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
制作指導(dǎo)
1.黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。 2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。 3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。 4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
懶人的黃瓜美容故事 文/小帆
黃瓜美容到今天為止進(jìn)行了三個(gè)星期，這三個(gè)星期里，我深深為自己的懶惰而感嘆——雖然貼黃瓜并不是一件很麻煩的事情，我還是極盡所能地把程序簡化到了極致。 半個(gè)月前，討厭專門為了黃瓜而去開電視，貼黃瓜片的工作從電視機(jī)前轉(zhuǎn)移到了電腦前，于是，我家的書房里每晚都有一個(gè)滿頭別針、滿臉黃瓜，還在電腦前敲打鍵盤的女人。轉(zhuǎn)移陣地的結(jié)果，是老公每天晚上都可以在鼠標(biāo)旁邊見到一把尖尖的水果刀和一面鏡子。 兩周前，注意到網(wǎng)上有農(nóng)婦用黃瓜片貼臉，結(jié)果臉被農(nóng)藥搞壞的報(bào)道。于是我每晚在貼之前把瓜用清水浸泡15分鐘，據(jù)說這樣可以去除一部分農(nóng)藥；貼的時(shí)候再削皮，就應(yīng)該100％保險(xiǎn)了。堅(jiān)持了三天，采購黃瓜的地點(diǎn)從菜市場改到超市——那里有平均價(jià)格2元一根的“有機(jī)黃瓜”，據(jù)說有機(jī)蔬菜是無污染、無農(nóng)藥的，這樣的話就不用浸泡了。再后來，削皮也懶得，又去超市找到了一種粗糙的清潔棉，用它洗黃瓜，可以把瓜皮都擦去一層。于是，我省去了削皮和浸泡的麻煩。 一開始，用了一半的黃瓜保存好，第二天還可以用。后來懶病犯起來，懶得去撕保鮮袋，干脆把用剩下的黃瓜吃進(jìn)肚子里。這樣就省去了撕保險(xiǎn)袋、裹黃瓜和放冰箱的麻煩。 上周五，孩子他爹去出差了，整個(gè)周末和周一，圓圓到家里來陪了我三天，一起吃，一起睡，一起逛街和帶逍遙。為了陪她看睡前電視，我把美容行動(dòng)的陣地轉(zhuǎn)移到了床上。她看電視，我就坐在被子里面貼黃瓜。有一天她無意中一回頭，大笑，說我好像個(gè)外星人。 圓圓走了以后，我覺得一個(gè)人在家時(shí)在床上貼黃瓜可以更加省力，于是再度轉(zhuǎn)移陣地。貼完以后把黃瓜一吃，去洗干凈臉，立刻可以睡覺。然而今早起來，發(fā)現(xiàn)鏡子、遙控器和水果刀全部放在枕頭旁邊。貼黃瓜的懶女人，伴著水果刀睡了一晚……
食療小方
1.糖醋黃瓜片黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分咸味，水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時(shí)即成。此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用于煩渴，口膩，脘痞等病癥，暑天食之尤佳。 2.紫菜黃瓜湯黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。 3.山楂汁拌黃瓜嫩黃瓜5條，山植30克，白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗凈切成條狀；山楂洗凈，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黃瓜條拌勻即成。此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。 4.黃瓜蒲公英粥黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時(shí)，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用于熱毒熾盛，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，小便短赤等病癥。
清新黃瓜做法多
【雞茸黃瓜盅】 將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭，切成5厘米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內(nèi)，上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡，淋入麻油(油食品)即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。 【刀拍黃瓜】 青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用?；ń?、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置于盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用，待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用。 【小排黃瓜湯】 粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開后加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。 【姜汁黃瓜】 黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。 【脆皮黃瓜】 黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。 【黃瓜拉皮】 把干粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料。鍋中加入油，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi)，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發(fā)好的粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可。 【黃瓜拌鴨掌】 先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個(gè)鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)。每個(gè)鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調(diào)料兌好汁，澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口，形狀美觀，生津?yàn)a火。 【辣味黃瓜條】 將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆內(nèi)，撒上鹽，腌30分鐘。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤中，淋上香油即可。
 
黃瓜原來叫胡瓜
黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。 后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬不赦。 有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補(bǔ)丁的破衣服來見他時(shí)，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。 自此以后，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時(shí)，黃瓜已成為南北常見的蔬菜?，F(xiàn)在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。
我們吃的黃瓜并未熟透
我們吃的都是還未真正熟的黃瓜，真正熟的黃瓜是黃色的皮,里頭的籽也很硬，當(dāng)年樊坦看著的一盤黃瓜是真正熟了的黃瓜，皮呈黃色，口感較老，但后人發(fā)現(xiàn)黃瓜生（指未長成熟）吃更脆更好吃，所以就在綠的時(shí)候摘下來。
不要這樣吃黃瓜
黃瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其營養(yǎng)、價(jià)廉大受青睞，尤其是女性朋友。 黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有膠質(zhì)、果酸和生物活性酶，可促進(jìn)機(jī)體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘(便秘食品)。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥(減肥食品)和預(yù)防冠心病有很大的好處。 黃瓜這么多好處，食用的時(shí)候可以隨意嗎？其實(shí)不然，黃瓜雖然營養(yǎng)多多，但食用時(shí)也是有一些宜忌的。 雖然搭配不當(dāng)不會(huì)引起明顯的不適與損害，但如果能合理搭配，讓營養(yǎng)素更好地發(fā)揮作用豈不更好？ １＋１〈１的搭配 黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉：黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)?；钴S在許多家庭的餐桌上，許多男士(男士食品)喝酒時(shí)也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。 其實(shí)，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因?yàn)檫@兩種食物搭配可能會(huì)引起腹瀉。 黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油(油食品)脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，所以不宜同食。 有些人會(huì)說，我常這樣吃，可我沒有拉肚子啊。 是的，對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關(guān)系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。 黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Ｖｃ被破壞：黃瓜中含有一種維生素Ｃ分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素Ｃ分解酶保持一定的活性，如果與維生素Ｃ含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素Ｃ分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素Ｃ，雖對人體沒有危害，但會(huì)降低人體對維生素(維生素食品)Ｃ的吸收。 如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素Ｃ，那么最好不要和黃瓜同吃了。 １＋１〉２的搭配 黃瓜搭配木耳，排毒、減肥功效好：黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，從而達(dá)到減肥的功效。而木耳富含多種營養(yǎng)成分，被譽(yù)為“素中之葷”。木耳中的植物膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化(消化食品)系統(tǒng)中的某些雜質(zhì)集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達(dá)到減肥、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和血、平衡營養(yǎng)之功效。 黃瓜搭配豆腐，解毒消炎(消炎食品)、潤燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)很容易被人體消化吸收，是腸胃消化機(jī)能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有節(jié)制機(jī)體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜，具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養(yǎng)肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。
食用黃瓜六不宜
(1) 不宜生食不潔黃瓜 (2) 不宜棄汁制餡食用 (3) 不宜多食偏食 (4) 不宜加堿或高熱煮后食用 (5) 不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食 (6) 不宜與花菜、小白菜、柑桔同食 |
