在中醫(yī)理論中,酸味藥具有收斂、固澀作用,與辛味藥的發(fā)散作用等相反。酸味藥的具體功效是止瀉、止遺、止血、止帶、止汗、止咳喘,多見于收澀藥中,在止血藥中也占有一定的數(shù)量。在中醫(yī)理論中,澀味藥同酸味藥一樣,具有收斂、固澀作用,與辛的發(fā)散作用等相反。因在五味中,酸與澀共存者較多,且二者功效相近，故習(xí)慣上將澀味附于酸味之下。
據(jù)分析發(fā)現(xiàn),酸味藥大多含有酸性成分,如枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸等,澀味藥主要含有鞣質(zhì)。酸味藥和澀味藥的藥理作用主要有以下幾個(gè)方面:
(1)凝固組織蛋白而發(fā)揮止瀉、止血和消炎作用:酸澀藥尤其是澀味藥如訶子、石榴皮、五倍子、兒茶、金櫻子等常含有較多的鞣質(zhì)(鞣酸),鞣質(zhì)味澀,能與黏膜的組織蛋白結(jié)合,生成不溶于水的鞣酸蛋白,沉淀或凝固于黏膜表面形成保護(hù)層,從而減少有害物質(zhì)對(duì)腸黏膜的刺激,起到收斂止瀉作用;若鞣質(zhì)與出血?jiǎng)?chuàng)面接觸，鞣質(zhì)與血液中的蛋白結(jié)合形成鞣質(zhì)蛋白而使血液凝固,堵塞創(chuàng)面小血管,或使局部血管收縮,起到止血、減少滲出的作用。另外,少數(shù)藥物因含吸附劑而表現(xiàn)出收斂效果。這些是酸味藥收斂固澀功效的藥理學(xué)基礎(chǔ)。
(2)抑制細(xì)菌生長(zhǎng):五味子、石榴皮、烏梅、五倍子、馬齒莧、白礬、兒茶、金櫻子等中藥所含的有機(jī)酸和鞣質(zhì)有一定的抗菌活性，對(duì)于金黃色葡萄球菌、鏈球菌、傷寒沙門菌、志賀菌屬(痢疾桿菌)及一些致病性真菌具有抑制作用,有利于控制感染,減輕消化道、呼吸道、陰道、皮膚慢性炎癥反應(yīng)。它們的抑菌作用一般與酸性有一定關(guān)系,如烏梅的抑菌作用與其制劑呈酸性有密切關(guān)系,如將其制劑調(diào)至中性,則對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用強(qiáng)度減弱一半。
(3)鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)靜、安神作用:五味子、烏梅、訶子、罌粟殼等酸澀藥有顯著的鎮(zhèn)咳作用,用于久咳不止有較好效果;五味子、酸棗仁、訶子、罌粟殼等對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的鎮(zhèn)靜、催眠作用,能減少動(dòng)物的自主活動(dòng),抗驚厥,促進(jìn)動(dòng)物睡眠并延長(zhǎng)睡眠時(shí)間。這些都是酸澀藥收斂肺氣止咳以及收斂心神功效的藥理學(xué)基礎(chǔ)。
(4)減少腸蠕動(dòng):訶子、罌粟殼、烏梅等酸味藥能減輕腸內(nèi)容物對(duì)于神經(jīng)從的刺激作用,減少小腸、結(jié)腸蠕動(dòng),緩解腹瀉、腹痛等臨床癥狀,是其收斂止瀉、安蛔止痛功效的藥理學(xué)基礎(chǔ)。
(5)抑制蛔蟲:酸味藥烏梅、石榴皮等能造成酸性腸道環(huán)境，可使蛔蟲麻痹、活動(dòng)抑制而被動(dòng)排出。
(6)減少水液流失:酸可中和堿性胺類為銨鹽,增加靜電引力。
靜電引力越大,其外周水化層越大,則通過(guò)細(xì)胞膜越困難?？傊?酸澀藥通過(guò)各種方式阻礙了攜能粒子及所附陰液的無(wú)故流失。
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