“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。又到螃蟹黃多油滿之時，好吃佬們已按捺不住把酒持螯賞秋月，其實吃蟹也大有學(xué)問。
挑蟹燒蟹吃蟹全攻略
怎么挑？
粗線條的說，蟹一定得新鮮，得揀活的。而且母蟹黃多，選母的更好。
據(jù)懂行的人介紹，精細選蟹要“幾看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實，殼背呈黃色的，大多較瘦弱；二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。凹進去的，大多膘體不足；三看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存，不能翻回的，存放的時間不能長；四看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。
仔細研究并參照這些方法，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
TIPS
四招快速鑒別螃蟹好壞
1.是否墜手：放在手中沉不沉;
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈;
3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品;
4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
怎么燒？
蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯。大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，用此來保證蟹的水分。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮。當(dāng)然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
Tips
清蒸螃蟹家常做法
1.將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡殺毒；
2.水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń?，去腥味；
3.中火蒸7—8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。
怎么吃？
《紅樓夢》里，每到菊黃蟹肥時，賈府便會大擺蟹宴，于是鳳姐吩咐道：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，吃了再拿。”賈府的人個個被譽為深諳飲食之道的行家，其實，吃蟹還真得掌握些技巧。
不會吃蟹的人，往往連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。還有些人，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這顯然是不懂得食蟹的。
正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。
Tips
吃蟹禁忌
1.螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導(dǎo)致食物中毒；
2.平時脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。
