最近，一位朋友給筆者發(fā)來了一篇小文《這四種食物竟然不含維生素C》。其實，此文乃舊文一篇，只是“好像沒看到其他的解釋，真的是這樣嗎？”
還真是這樣！
此文應來自日本WooRis網站，“這四種食物”分別是酸梅干、雞蛋和大豆。WooRis為它們做了如下的點評：
酸梅干口味酸爽，但它的維生素C含量為0。一般我們會認為酸的食物維生素C含量豐富，但事實上，酸爽的口感是因為檸檬酸，而并非維生素C。不過，檸檬酸可以促進維生素C的吸收。
雞蛋富含蛋白質，營養(yǎng)物質豐富，不過這些營養(yǎng)物質中并不包括維生素C。
大豆也不含有維生素C，以大豆為原料制作的豆腐、納豆、黃豆粉等營養(yǎng)豐富的食品中亦不含維生素C。但是毛豆卻是維生素C的寶庫，煮過的毛豆每100克含維生素C為15毫克。同時，由于毛豆中的維生素C是由淀粉轉化而來，所以即便加熱也不會破壞維生素C的結構?？梢远喑砸稽c毛豆哦。
其實，如果你在“中國食物成分表”中查找就會發(fā)現(xiàn)，無論是酸梅干一類的雪梅、九制梅肉、梅脯，還是紅皮白皮的雞蛋，它們的維生素C含量均為“－”或“…”，即“沒有確定數(shù)值”或“未檢出”。
“沒想到”是因為“想當然”
文章標題用“竟然”二字，顯而易見是“沒想到”。其實，之所以“沒想到”往往是因為“想當然”：維生素C是重要的營養(yǎng)素，雞蛋這么好的食物怎么會不含呢？事實上，上述四種食物“竟然”不含維生素C“竟然”是正常的。
酸梅，也叫青梅、梅子，因為鮮果太酸，很少鮮食，主要用來加工成果脯、蜜餞等食品。酸梅干就屬于這類食品。由于加工過程中需要曬干，所以維生素損失較多，損失最大的就是維生素C，因為維生素C怕光怕熱。由于這類產品不僅添加了糖，還借助鹽、香精、甜味劑等制造出了酸甜咸的獨特口味，是十分受歡迎的小零食。
雞蛋的氨基酸組成與人體需要最為接近。雞蛋的蛋清中含脂肪極少，98％的脂肪都存在于蛋黃中。雞蛋的維生素含量十分豐富，品種也較為完全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，但就是“任性”地不含維生素C。雞蛋被稱為“全營養(yǎng)食品”，缺乏維生素C是雞蛋“全營養(yǎng)”的唯一“短板”。
大豆可以生出維生素C
大豆雖屬植物性食物，但蛋白質含量高達35％左右（畜禽肉為20%左右），而且含有人體需要的全部氨基酸，屬于優(yōu)質蛋白質，所以大豆被稱為“植物肉”。
之所以把大豆單獨列出是因為大豆的獨特性。作為干豆，大豆幾乎不含維生素C，但一旦發(fā)芽成為豆芽后，維生素C含量可明顯提高，可達每百克20毫克。這是因為，大豆在發(fā)芽過程中，其所含的淀粉水解為葡萄糖，可進一步合成維生素C。
豆芽，在我國百姓的餐桌上是再普通不過的蔬菜了，它還有個美麗吉祥的名字——如意菜，因為它的樣子十分像一柄如意。作為蔬菜，豆芽在戰(zhàn)國時期就已誕生了，史載名稱為“黃卷”，傳說當時主要作為藥用。我國有關食用豆芽的最早記載出自南宋時的《山家清供》，書中記有豆芽的制作方法：“以水浸黑豆，暴之及芽，以糠秕置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長，則復于桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日捐也。”當時還有個很好聽的名字：鵝黃豆生。算來，豆芽菜的菜齡已有800多年了，至今仍是人們餐桌上的常見菜。
在所有的蔬菜中，大概沒有比豆芽的生長期再短的了，從“種”到“收”也就一個星期左右，還不用土壤和肥料，更不需要辛勤勞作。而它奉獻給人們的營養(yǎng)卻是非常豐富的，除了粗蛋白和氨基酸，還有鈣、鐵等礦物質，最值得一提的就是它豐富的維生素C。
缺乏維生素C會引發(fā)一種營養(yǎng)缺乏病——壞血病，臨床上的典型表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點、淤斑，嚴重時全身性出血。16世紀前后，壞血病曾大規(guī)模流行。
或許很多人不知道，黃豆芽不僅是一道菜，還被日本、美國列為惟一的國防戰(zhàn)備菜。為什么一道菜會上升到如此高度呢？那就講一個豆芽與戰(zhàn)爭的故事吧。
歷史上，日俄曾在我國東北旅順有過一次交鋒，結果俄軍慘敗。雖然俄軍兵強馬壯，但由于時至冬日，俄軍食物中只有面包、香腸、咸肉之類，缺少蔬菜，近2／3的士兵患上了壞血病，無法參加戰(zhàn)斗。東北是大豆的故鄉(xiāng)，俄軍的倉庫中堆滿了黃豆，但他們不懂黃豆可以發(fā)芽吃。而日本深受中國文化的影響，除了炒黃豆，他們還會發(fā)豆芽。
從某種意義上說，俄軍是被維生素C打敗的。這也就不難理解黃豆芽的“軍事戰(zhàn)略”地位了。許多蔬菜都受季節(jié)和氣候影響，但豆芽菜一年四季都可制作，而且價廉物美，確實難得。
當然，豆芽不光有黃豆芽，還有綠豆芽、黑豆芽、碗豆芽等等。
毛豆，別可勁兒吃
日本網站那篇文章很“貼心”，對每種“不含維生素C”的食物都給出了應對之策。給大豆的應對之法是“多吃一點毛豆”，因為毛豆是“維生素C的寶庫”。
這里有兩個需要澄清的問題。
第一，黃豆、黑豆、青豆統(tǒng)稱為“大豆”，屬于“干豆類”；毛豆雖也是豆，但屬于蔬菜中的“鮮豆類”。兩者并非同屬。
第二，毛豆雖然富含維生素C，但毛豆可是蔬菜中的“能量高手”！
夏日里的大排檔經常能看到這樣的情景：兩瓶啤酒，一盤烤串，一碟毛豆。很多人認為，肉串是動物性食物，熱量高，毛豆是植物性食物，兩者搭配既營養(yǎng)又好吃。
這樣定義毛豆的人大概不在少數(shù)。曾有一對患有糖尿病的夫婦，覺得毛豆是蔬菜，二人便把毛豆當零食吃，結果血糖不降反升。這是為什么呢？
植物性的蔬菜確實能量不高，但毛豆是個例外，每百克毛豆所含能量高達123.0千卡，遠遠高于其他鮮豆類蔬菜（如荷蘭豆27千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡）和其他種類蔬菜（如白蘿卜21千卡、茄子21千卡、紅辣椒32千卡、冬瓜11千卡、大白菜17千卡、油菜23千卡、菠菜24千卡、藕70千卡）。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點幾。
再有一點，毛豆是那種可以玩兒著吃的食物，看著電視聊著天兒，不知不覺中就能在桌上堆出一座“小山”。若經常這樣，結果可想而知。所以，毛豆千萬別敞開吃。
維生素C最好來源——新鮮蔬果
維生素C在什么食物里最為豐富呢？
維生素C最好的食物來源就是新鮮的蔬菜和水果。
按照《中國居民膳食指南》（2016）的要求，每人每天應攝入300克~500克的蔬菜，其中深色蔬菜應占1／2；每人每天應攝入200克~350克的新鮮水果，且不可以果汁代替。
對照算算，你做到了嗎？
