邊度美探 | 溫靜文
八卦又好奇的為食貓
我是一只貓，饞嘴貓，尤其是對魚。從小嗜魚，無魚不愛、無魚不吃。因此，我也累積了多年的吃魚經(jīng)驗和心得。吃過了很多做法的魚，始終覺得順德人的烹魚手法最合我口味。順德人對于魚的吃法以及烹飪的方式，已經(jīng)是到達了一個出神入化的極致境地。
那天無意間，發(fā)現(xiàn)有一家吃魚專門店，隱藏越秀區(qū)的一處橫街窄巷里，我這只饞貓之前居然沒嗅到。漏網(wǎng)之魚怎能錯過？于是我立馬約上知己，到店抓魚。至于地點和店名嘛，先賣一下關(guān)子哈。
此店共三層，二樓和三樓的間隔是一樣的，座位間隔偏小，聽說開了6年。這里的招牌菜是順德甘竹灘的爽肉鯇無骨魚，無骨魚不是指魚種，是一種做法，店家介紹處理后的魚片沒有骨頭，說是比海鯇更脆甜，是不是真的如此，我試試才知。一魚五食那是較為經(jīng)典和普遍的做法，爽肉鯇38元/斤（6斤起），另外有20元加工費。
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泉水灼無骨魚片
這里灼魚是專門用某品牌的山泉水，所謂“XX山泉有點甜”，煮魚應(yīng)該比較適合，看來店家對此還是很考究的。
鯇魚作為順德人的主要食材，是淡水魚中的上品。這條鯇魚約6斤重，魚肉去骨，留取魚柳部份起片，厚薄適中，先用鹽、油稍微腌制，這樣可以保持魚肉的結(jié)實也起到鮮滑的效果。
泉水完全沸騰后，熱情的服務(wù)員阿姨來了，她幫忙堂灼魚片，我們圍觀就好?？粗~片從晶瑩柔軟的質(zhì)感，慢慢變?yōu)轱枬M微卷的狀態(tài)，這過程已經(jīng)可以全部喚醒了我的味覺神經(jīng)，手中的筷子早已迫不及待！
雪白的魚片終于放到碗內(nèi)，建議第一塊先不蘸蔥姜豉油，直接趁熱入口。魚肉在上下牙齒的合力中反饋出結(jié)實飽滿的質(zhì)感，從完整的身段到化為細碎的魚糜，這個咀嚼過程需細細體會，滑落喉間的后味中竟?jié)B出微甜，不知是魚種的原因還是泉水的作用。再蘸上調(diào)過味的蔥姜豉油來第二塊，爽肉皖的鮮脆香甜自動加星，魚肉本身的緊致度和嚼勁越吃越過癮。
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豉汁蒸魚腩
豉汁蒸魚腩我一直深深地回味著。這道菜的精粹，除了廚師能巧妙地利用面豉醬汁將魚腩腥味去除之余，而又不會完全抹煞魚腩本身的魚油香味。醬汁和魚油的味道配合得剛剛好，口腔里彌留著油而不膩的醬香和回甘。
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煎焗魚骨
說到煎焗這個詞，我很自然聯(lián)想的是慢工出細活，但這道香煎魚骨個人覺得叫半煎炸魚骨可能會更恰當(dāng)一點。總得來說，這道菜中規(guī)中矩吧，畢竟焦點都放在了其它部位上了。
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魚腸煎蛋
魚腸的普遍吃法有兩種，一種是蒸焗，另一種就是香煎，這里的魚腸煎蛋我覺得還有一定的進步空間。當(dāng)我吃的第一口覺得是微苦的，個人建議如果魚腸加一點料酒和味料稍微腌制一下再煎，會更容易吃出魚腸本來的香味。
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魚茸粥
魚茸粥的做法也有兩種：用煎過的魚去骨拆肉，然后下鍋熬煮；或者直接把魚肉起出熬粥。煎魚起肉畢竟需要功夫和時間，順得來的魚茸粥就是第二種相對快捷的做法，雖然沒有了煎過之后焦香，但保持了魚肉本來的鮮甜。
粥水熬煮的時間足夠，米粒已經(jīng)全化開，軟綿的口感中帶有魚肉的微甜，加上粥里面還有花生和大頭沖菜絲，我覺得這樣的搭配能夠為炎熱的夏天帶來一份清新的味道。
祖?zhèn)麟u乸煲
108元
除了一魚五吃之外，當(dāng)天還點了一份雞乸煲，也是該店的招牌喔！此菜竟然列在菜單第一頁，比魚品還靠前，是不是很奇特？它更貼切的名字應(yīng)該是雞乸藥膳煲，在還沒揭蓋之前就已經(jīng)聞到一陣陣濃郁的藥材味，其中最為突出的是當(dāng)歸。
這一煲可謂是真材實料啊，據(jù)菜單介紹，湯底由二十多種藥材熬制而成。鍋里除了皮脆肉爽的老母雞之外，還有紅蘿卜、山藥、香菇等多種配料，吃魚之余來一碗大補湯，補血健胃、滋補養(yǎng)顏哦。
大良煎藕餅
23元
最后來一道順德大良出名的香煎藕餅。顧名思義，菜式是以蓮藕為主，在內(nèi)外都鑲釀了帶有椰絲的芋蓉，質(zhì)地綿密，香氣誘人；蓮藕爽脆，口感討好。可能有食客對藕餅椰絲的味道不太適應(yīng)，這就要看個人口味了。
好了，來揭曉該店的名字和位置吧！這家店叫順得來，在中山五路。與五月花廣場僅一墻之隔，經(jīng)“現(xiàn)場勘查”，有三條路線可達：在廣大路的滿記甜品旁的斜坡上去；從廣衛(wèi)路的廣大二巷進去；或者從五月花后面的停車場樓梯上去。
溫馨提示，探店當(dāng)天是工作日午飯時間，但幾乎滿座，各位朋友自己看著時間去吧，座位可以預(yù)定的。
◆ 邊度指南 ◆
餐廳名稱? 順得來
餐廳地址? 越秀區(qū)廣大路一巷31號
營業(yè)電話? 020-83315976
營業(yè)時間? 11:00-14:30 & 17:00-21:30
人均消費 ￥ 70
攝影 | 溫靜文 文字編輯 | 阿智
版面編輯 | 胖白白
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