粥,是國人飯桌上的常見食品.幾千年來,粥與中國人的關(guān)系,像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統(tǒng)食品,在中國人心中的地位超過了世界上任何一個民族。
說起粥,幾乎每個人都喝過,但提起熬粥，花樣最多的,還要屬廣東。廣東人愛喝粥是出了名的,在廣東人眼里,粥不僅是主食,更是生活,改革開放40年來,隨著粵菜文化風(fēng)靡大江南北,廣式粥也成為萬千食客在粵菜餐廳的必點佳品。
在河北省會石家莊，想喝到地道的廣式粥,有一個地方不得不去,那里地道的廣東味吸引著各界食客慕名前往。
本期《河北粵商》人物故事,我們一起走進(jìn)河北省廣東商會副會長陳曉勉和他的廣味養(yǎng)生粥屋。
圖/文 李亞
非典型的飯店老板
▲河北省廣東商會副會長陳曉勉
與眾多的飯店老板“廚而優(yōu)則商”不同,陳曉勉是半路出家。祖籍廣東梅州豐順的老陳,早些年追隨親戚長輩從事裝飾工程行業(yè),走南闖北踏遍了半個中國,能在異地他鄉(xiāng)吃一口正宗的家鄉(xiāng)味,成為一份奢求。
扎根石家莊以后,出于對家鄉(xiāng)菜的鐘愛,他開了家飯店,并從豐順找了廚師,經(jīng)營起“廣東味道”。
粵菜博大精深,老陳卻對潮汕砂鍋粥情有獨鐘。有了專業(yè)的廚師,食材也不能馬虎,一些食材和調(diào)料,都是從廣東運來,堅持醇正廣味,古法熬制,老陳的飯店很快在石家莊占有了一席之地。
每天夜幕降臨,華燈初上,各路食客坐滿大堂和包廂,此刻的廣味養(yǎng)生粥屋,燒鵝飄香,砂鍋沸騰,這一刻不管商賈賢達(dá)還是市井百姓,早已經(jīng)沒有社會階層之分大家都是一名粵菜文化的擁躉,而已。
“食色,性也”,餐飲業(yè)具有天然而強(qiáng)勢的社交基因。正所謂,沒有社交屬性的餐廳是沒有靈魂的,經(jīng)商多年的老陳深諳此道。
1993年至今,老陳在石家莊生活25年有余,石家莊儼然已成為他的第二故鄉(xiāng)。幾年經(jīng)營下來,飯店老板之余,老陳更像是一個樂此不疲的冀粵民間交流使者：把河北的朋友請到梅州老家,領(lǐng)略客家風(fēng)情;把家鄉(xiāng)的親朋友人帶到河北,或投資創(chuàng)業(yè),或縱覽燕趙文化古跡;兩個家鄉(xiāng)的好物、好景饗遍兩地友人…
▲黃鏡亮《豐順夜色美如畫》
不僅如此,老陳的熱心是出了名的,不管是老鄉(xiāng)們遇到什么困難,但凡能力所及,他都不求回報的伸出援手。
作為客家人代表,2015年他加入了河北省廣東商會自此,他的餐廳又兼具了一項使命,但凡在冀經(jīng)商工作的粵籍人士,想聽家鄉(xiāng)音,想聚家鄉(xiāng)友,想食家鄉(xiāng)味,“廣味養(yǎng)生粥”已成為首選。時間一長,口口相傳,有口皆碑,他的餐廳已成了商會會員、老鄉(xiāng)的聯(lián)絡(luò)據(jù)點。
愛鄉(xiāng)的熱忱擔(dān)當(dāng)起兩地民間交流往來的使者,一方美食架起冀粵友誼與文化的橋梁—而這些也只是被他歸因于“客家人的天性”。
熟悉老陳的人都說,長袖善舞的老陳是一個賣粥的,但他卻又不只是一個賣粥的;多財善賈的老陳開的是一家飯店,但又不只是一家飯店。
每次站在“廣味養(yǎng)生粥”門前,我也曾打量:這家店雖不大,但名流賢達(dá)、鴻儒白丁、市井童叟都來品嘗,終成一方名店;正如這鍋粥,看似平常,但鮮蝦膏蟹、五谷雜糧、肉禽蛋醬可一起熬制,終成美味佳肴。
粥里的智慧與鄉(xiāng)情
《尋味順德》中有一句解說詞:“食物是最好的媒介。”
如果說嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花,那么廣式砂鍋粥就是這朵花的花蕊,先秦至今千百年來，這鍋粥從制作,到品食,承襲著家的文化、養(yǎng)生的理念,更迎合著天人共處的和諧之道。
所謂,粥道者,合聚萬物。熬粥,這看似簡單的一道道工序,暗藏著獨特的技巧,既需要先民們?nèi)菁{萬物、包容并蓄的胸懷和眼見,更需要大道至簡的聰慧。
老陳的廣味養(yǎng)生粥采用傳統(tǒng)的潮汕砂煲粥制法,以潮汕的土砂鍋為主要工具。熬粥的米量和各種調(diào)料的搭配，亦是落足心思:他們先熬好粥底,再淘出一半的米,再將魚、肉、蝦、蟹等食材融匯進(jìn)米漿之中,加入調(diào)料,小火慢熬,煲出柔糯滑腴的潮汕砂鍋粥。
店里特色的“膏蟹鮮蝦粥”更是別具一格,將含有多種營養(yǎng)維生素的膏蟹和鮮蝦的鮮味一點點都煮進(jìn)了粥里,米和蝦蟹的香味各自散開來,蝦蟹與粥漿滋味相輔相成,渾然一體,口感粘稠順滑,清香美味。
對于煲粥,老陳嚴(yán)加要求廚師,對于做人做事,他同樣遵循熬粥之道。
“粥品即人品,煲粥如處世,水至清則無魚,粥至清則無味,數(shù)杯清水?dāng)?shù)把米,半碗糊涂半碗仙,斯文慢火,羽扇經(jīng)綸,煮沸著整個江湖。”這段話簡直道出了“粥道”的精髓。想想看一砂鍋粥,看似平靜,其實呢,是需要經(jīng)歷了數(shù)小時文火的煎熬,才成正品,是不是就像人生,看似心如止水,其實已曾滄海百年。
作為商會工作人員,筆者曾配合陳會長籌辦商會主辦的第十一屆全國省級廣東商會會長聯(lián)席會議活動,常受到陳會長的點撥:一個人要想成事,就要不急不躁,不溫不火。功到自然成,這個功指的是什么?陳會長認(rèn)為:就是功夫，包括時間、能力還有機(jī)遇。
參透此理,我開始對“廣味養(yǎng)生粥”有了更深層次的解讀。
人的一生,恰似煲粥。歲月如水,人、事、物如五谷雜糧,心情便是佐料。看似簡單,實則包容萬物,其中滋味,見仁見智。做人如熬粥,幾經(jīng)清水淘洗,大火歷練,小火煎熬,從寧靜到沸騰,又從沸騰到寧靜,舀得一碗粥,人生反復(fù)后,終會悟出一碗粥里的“味道”。
“禪語深可測，梵音心已留，事得靜里悟，味向淡中求”。這首詩老陳掛在了廣味養(yǎng)生粥老店的大堂中央。幾經(jīng)參悟之后,再來廣味養(yǎng)生粥,品味美食之余,增添了一份心境。
而身為在冀創(chuàng)業(yè)的廣東人,約得三五老鄉(xiāng),覓得一處家鄉(xiāng)菜,實乃幸事!觥籌交錯過后,宴席接近尾聲,一個大砂鍋,沸騰呈上,濃濃的粥香,熟悉的味道勾起家鄉(xiāng)的回憶:這碗粥,包含了情誼,囊括了鄉(xiāng)愁,寄托的是對那一方水土的眷戀,更是對故鄉(xiāng)文化的敬重。
饒富通《馬圖秋色》
呈現(xiàn)城市的DNA
石家莊素有“南北通衢、燕晉咽喉”之稱,“南有義烏,北有三條”,人流熙攘、商賈云集,使得這里南北大菜、中西兩餐,匯聚其中。
改革開放40年來,在令人眼花繚亂的石家莊餐飲中,粵菜以其制作精細(xì)、崇尚清鮮的特點獨樹一幟,而廣味養(yǎng)生粥又屬于粵菜里的爆品。
經(jīng)常有人問老陳,為什么廣味粥會在石家莊受到歡迎?25年的石家莊生活經(jīng)歷讓老陳覺得,拋開味蕾的喜好本身,究其根源,是廣味養(yǎng)生粥契合了石家莊這座城市的發(fā)展基因。
老陳說,石家莊的飲食蘊含著它從一個村莊到取得今日之成就的答案,甚至一碗粥的背后或許也隱藏著這座城市日益繁榮的密碼。
小小的一碗砂鍋粥,因為對各種食材的碰撞、組合有充分的包容,因而成為石家莊飲食文化中一道亮眼的風(fēng)景。石家莊這座素來以“兼容并包”著稱的城市,又何嘗不是如此呢?
改革開放40年來,石家莊始終以極大的誠意、實際的優(yōu)惠政策廣泛吸引、接納來自全國各地的人才。不同地域、不同文化背景、不同方言的人們充分施展才華,在自由、開放的環(huán)境中,互相配合,互相協(xié)作。
才智的激蕩,文化的融通,為這座城市源源不斷地注入新鮮的創(chuàng)新血液,讓石家莊由一個鄉(xiāng)村終成“國際莊”。
可謂砂鍋粥是各種食材的組合,因包容而美味;石家莊有人才的交流融合,因包容而繁榮;砂鍋粥的食材不斷變化,因包容而越發(fā)香醇;石家莊的人才不斷迭代,因包容而永葆朝氣……
包容的石家莊同老陳一樣,正精心烹制著“一碗好粥”。
粵菜文化的堅守者
從事餐飲7年來,潮州火鍋、廣式茶點等廣式餐廳在石家莊越來越多,有人勸老陳再多開幾家店,但老陳有自己的想法,他不想盲目的擴(kuò)張,只想穩(wěn)扎穩(wěn)打,“用好每一份料,煲好每一鍋粥”。
幾年來在餐飲界奮斗,培養(yǎng)了老陳善于聽取意見、忠于行業(yè)、銳意創(chuàng)新的品格,也讓他擔(dān)負(fù)起了傳承傳統(tǒng)粵菜的歷史使命,在當(dāng)今傳統(tǒng)菜品因為消費者和食材而面臨稀釋的時代,堅守傳統(tǒng)品味雖然艱難,但卻更值得堅守。
每當(dāng)?shù)搅孙堻c,老陳時常坐在飯店的大堂,看著人來人往的餐廳,也會心生感慨。他說,我們趕上了好時代,選對了行業(yè),因為民以食為天,正如毛主席曾說過的：吃飯是天下第一大事!
千百年來,粵菜已成為整個嶺南地區(qū)的文化符號。改革開放讓中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,也讓人民物質(zhì)文化生活水平不斷提高。飲食文化不斷演變創(chuàng)新,更體現(xiàn)了華夏文化的精髓。我們追尋美食,更需要“在傳統(tǒng)美食中尋找前行的力量”,在陳曉勉看來,是嶺南文化中孕育的傳統(tǒng)力量支撐他不斷前行。
改革開放40年,那些“敢吃第一個螃蟹”的群體當(dāng)然值得敬佩,但那些中國傳統(tǒng)文化的堅守者,也一樣難得,他們對傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著以及為之付出的嘗試和創(chuàng)新,才是傳統(tǒng)行業(yè)迸發(fā)新活力的驅(qū)動力。
他們沒有“大國重器”一般的壯舉,更沒有驚天動地的偉業(yè),但他們都在各自的領(lǐng)域默默努力、踏實前行。
沒有涓滴無以成洪流,沒有這些堅守者的奮斗,不會有中國社會的厚積薄發(fā),更不會有中華民族的偉大復(fù)興!所以,在這個創(chuàng)新為王的時代,對傳統(tǒng)匠心的堅守同樣珍貴。
風(fēng)物長宜放眼量。這座城市因為有老陳這樣一群辛勤的外地勞動者而慶幸,這個行業(yè)因為有千萬個老陳樣的堅守者而欣慰。我們的產(chǎn)業(yè),我們的城市,我們的國家,會在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中傳承,代代相傳,久久為功。
借此機(jī)會,《河北粵商》向每一位傳統(tǒng)文化與工藝的堅守者—致敬!
以改革開放40周年的名義。
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